Einführung in die brasilianische Küche

Die Küche Brasiliens – des größten Landes Südamerikas – ist ein reiches Mosaik regionaler Küche, die sich jeweils deutlich von den Küchen benachbarter Gebiete unterscheiden. Zum Beispiel haben Gauchos, die an Grillfleisch gewöhnt sind, nicht viel von der Ente in Manioksauce gehört, die im Amazonas genossen wird. Die Küche einer Region wirkt oft exotisch, ungewöhnlich für die Bewohner eines anderen.

Als die ersten Kolonialisten – die Portugiesen – in Brasilien eintrafen, brachten sie natürlich ihre eigenen kulinarischen Traditionen mit, die sich in der Kultur der brasilianischen Ureinwohner – den südamerikanischen Indianern – niederschlugen. Bald brachten die Kolonisatoren Sklaven – Afrikaner. Und afrikanische kulinarische Traditionen sind auch ein fester Bestandteil der brasilianischen Küche geworden. Es ist das Trio der indischen, portugiesischen und afrikanischen Küche, das den Kern der sogenannten brasilianischen Küche bildet. Aber gleichzeitig ist es fast unmöglich, ein allgemeines Porträt der brasilianischen Küche zu zeichnen, das in jeder Region dieses Landes erprobt werden könnte. Um die Essenz der brasilianischen Küche zu verstehen, muss man sich mit jeder Region, dem Staat, der in Brasilien sechsundzwanzig ist, genauer kennenlernen, außer dem Hauptbezirk.

Die Küche jeder Region hat ihre eigenen Merkmale, die durch Geschichte und geographische Lage geprägt sind. Jede Region hat typische Gerichte, die täglich gekocht werden, und Gerichte für besondere Tage, Veranstaltungen und Ferien.

Zum Beispiel populär im Norden Brasiliens folgende Gerichte: Takaka aber tukupi (Tacacá keinen tucupi) – eine Mischung aus Butter und Mehl mit Maniok Sauce, getrockneten Garnelen und Jumbo, wie Brunnenkresse Pflanze, die die Sprache strickt; Munguza (Munguza) – Maiskörner mit kleinen Kokosnussstücken; grüne Bananen, gerieben und in Milch gebraten; Guasado de Tartaruga – Eintopf Schildkröte; patho aber tukupi (pato kein tucupi) – Entenstücke in dicken Sauce mit verschweißten Zugabe von Cassava Kraut, das den Magen innerhalb weniger Stunden nach einer Mahlzeit Verbrennungen; sowie Süßwasserfische, Krabben, gebraten und in Soße gedünstet.

Im Nordosten sind noch andere Gerichte bekannt: Carne de Sol (Saarne de Sol) – gesalzenes und sonnengetrocknetes Fleisch, das lange anhält; Hummer mit Kokosmilch; Fisch, gekocht mit Kokosnuss und Kokosmilch; frische, mit Kräutern gedünstete Garnelen – Koriander, Zwiebel, Pfeffer, sowie Zitrone, Kokosmilch und Palmöl; Xinxim de Galinha – ein Gericht mit afrikanischen Wurzeln, das aus Hühnchen in Erdnusssauce, Cashew, getrocknete Garnelen, Ingwer; frigideira (frigideira) – ein Gericht aus gebratenem Fisch und Schalentieren in einem Test von Eiern und Kokosmilch, wird in einem Tontopf zubereitet.

Im Westen von Brasilien, lombo de porco (lambo de porco) – gebratene Schweinelende; Jacare (Jacaré) – Gerichte von Alligatoren, Pan de Guéijo (Roo de Queijo) – frisches Brot mit Maniok und Käse. Im Südosten essen sie Couscous aus Maismehl und getrockneten Shrimps, Stockfisch, gebratenen Sardinen.

Aber dennoch ist es möglich, einen, den charakteristischsten für alle Brasilien-Teller zu nennen – Feyzoada (Feijoada), dessen erstaunlicher Geschmack sogar von dem brasilianischen Dichter Vinicius de Morais gesungen wurde. Dieses Gericht wird aus Bohnen, verschiedenen Fleischsorten, mit Gewürzen, Maniokmehl, serviert mit Kohl, Orangenscheiben, Pfeffersoße und, falls gewünscht, mit Reis zubereitet. Die Feudoad hat ihre eigene Geschichte. Vor ungefähr 300 Jahren wurde es von Sklaven erfunden, die die Reste von Schweinefleisch, die sie vom Tisch der Eigentümer bekamen, mit schwarzen Bohnen mischten, die Tiere gefüttert wurden. In der Tat, in diesem Gericht afrikanischen Wurzeln, aber die Portugiesen brachten ihm Hot Dogs und Wurst, und die Indianer hinzugefügt farofu (Mischung aus Maniok-Mehl und Butter). Unabhängig von der Entstehung und Entwicklung der Schale, feijoada wie alle Brasilianer, und in jeder Region wird es auf verschiedene Weisen zubereitet, mit verschiedenen Arten von Bohnen, es auf die Produkte in einem bestimmten Bereich anzupassen. Daher ist es nicht verwunderlich, dass das scheinbar gleiche Gericht viele Kochmöglichkeiten bietet. Und ein weiteres Merkmal: traditionell, ein Nationalgetränk Caipirinha (Caipirinha), die Cachasha (Cachaña) – Wodka aus Zuckerrohr, Zitrone und Zucker enthält.

Andere Nationalgerichte Brasiliens: Churrasco (Churrasco) – auf einer Metallstange aufgereihte Rinderstücke, die an der frischen Luft gebraten werden; essen Sie dieses Gericht mit einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Essig, Olivenöl und Salz. Sarapaten (Sarapaten) – Leber oder Herz eines Schweins – wird mit frischem Blut von Tieren zubereitet, dann werden Tomaten, Paprika und Zwiebeln hinzugefügt, und all dies wird zusammen gekocht. Vatapa (Vatapa) – Fischstücke werden mit Schalentieren geschnitten oder vermahlen, in Dendai-Öl mit Kokosnusssaft und Brotscheiben gekocht. Das Gericht wird mit weißem Reis serviert. Moqueca (Moqueca) – eine Brühe aus Meeresfrüchten, mit Dendai-Öl und Kokosmilch verfeinert. Caruru (Caruru) – gesalzene Garnelen mit Kaviar, Zwiebeln, Peperoni und brasilianischer Kiabu-Pflanze.

Konventionelle Produkte brasilianische Küche sind schwarze Bohnen, Reis, Kokosmilch, Dende (Palmöl), Maniok (Maniok), Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch, Wurst, Garnelen, Meeresfrüchte, bakalao (gesalzene Kabeljau), farofa (eine Mischung aus Mehl und Öl) , Pasta, Käse, Okra, Kürbis, Tomaten.

Wie für das typische tägliche Menü der Brasilianer, trinken sie beim Frühstück normalerweise Kaffee mit Sahne, essen frischen Käse (queijo minas), Brot, Butter und Früchte – Papayas, Orangen und andere. Während des Mittagessens, das ziemlich spät passiert, erscheint eine Suppe auf dem Tisch, sie wird immer zuerst serviert, sie geht dem Hauptmenü voraus und wird separat serviert. Besondere lieben die Brasilianer sind Bohnensuppe und Hühnerbrühe mit Reis, der nach Brasilianer, ein Allheilmittel für alle Krankheiten, es für Kinder empfohlen, ältere Menschen, und vor allem stillende Mütter. Nach der Suppe kommt die Zeit für die Hauptgerichte, die auf einmal auf den Tisch gelegt werden, außer Dessert – Salate, Snacks, heißer. Fast immer in der brasilianischen Tabelle können Sie die Ebene Reis, schwarzen oder weiße Bohnen in dickem Sauce, Fleisch, Geflügel oder Fisch, Gemüsesalat und Kuchen sehen. Als Beilage werden Würste, Würste mit Maniokmehl oder Farofa, marinierte Chili oder Chilisauce serviert. Dessert wird mit Süßigkeiten, Käse, Obst serviert.

Süßigkeiten und Pasteten wurden während der Sklaverei nur in reichen Häusern und Frauenklöstern gekocht. Es war die portugiesischen Nonnen Vorfahren der Süßwaren Kunst in Brasilien waren, wurden sie die Kunst der jungen Damen aus reichen Familien unterrichtet. Heute ist die Kunst der Herstellung von Süßigkeiten – Arbeit, die viel Zeit erfordert, so anmutigen Süßigkeiten vergangenen Jahrhunderten fast vergessen und ersetzt mit einer einfacheren und erschwinglichen Süßigkeiten, hauptsächlich in der Kondensmilch. Die berühmteste brasilianische süß genannt Brigadeiro (brigadeiro), die als „Vorarbeiter“ übersetzt werden kann. Dies ist die Lieblingssüße von Kindern und ein obligatorisches Attribut von Geburtstagen. Andere bekannte Bonbons und Süßigkeiten – in-law Augen (olho-de-sogra), Cooinda (quindim) – hergestellt mit Ei und Kokosnuss, kazhuzino (cajuzinho) – Süßigkeiten mit Cashew-Nüssen, Suspiria (suspiro) – mit Eiweiß, bombardierten de nozes (bombom de nozes) – mit Walnüssen, Böhm-casados ​​(bem-casados), kamafeu (Camafeu).

Sowohl Frühstück als auch Mittagessen werden von einer Tasse Kaffee begleitet – Kaffee (cafezinho) oder Espresso. Kaffee ist ein Getränk, das auf der ganzen Welt genossen wird, aber es gibt kein anderes Land, für das der Wert von Kaffee wichtiger wäre als für Brasilien. Kaffee wird ständig getrunken, es wird in kleinen Tassen (Démitasses) serviert. Ein echter Brasilianer trinkt 12-24 Minuten am Tag. Brasilianische Geschäftsleute laden ihre Partner unbedingt zum Kaffee ein, woraufhin wichtige Fragen gelöst werden, und die Hausfrauen bieten ihren Gästen vor allem Kaffee an, denn Kaffee ist ein Symbol der Gastfreundschaft in Brasilien. Vielleicht ist die Kunst, Kaffee zu machen, in Brasilien am vollkommensten. Die Zubereitung von Kaffee beginnt mit sehr sauberem Geschirr, frischem Wasser, präzisen Maßnahmen und ein echter Brasilianer lässt niemals Kaffee kochen. Zwischen Frühstück und Mittag essen die Brasilianer Kaffee mit Kuchen oder Keksen, Fruchtsäften und Fast Food.

Im Übrigen sind die Brasilianer durch ihre Liebe zum Essen aus, die Sie Ihre Hände und essen ein paar Bissen nehmen. Solch ein Snack kann bei Hochzeiten, Taufen oder Geburtstagen ein komplettes Menü ergeben. Lieblings-Snacks Brasilianer – verschiedene Häppchen, gefüllten Oliven, gebratener Käse Frikadellen, gebratene Kabeljau Frikadellen, kleine Kuchen mit Garnelen oder Huhn, Hähnchenschenkel. Straße Nahrung, die auf den Plätzen verkauft, vor Kirchen, in Parks, an Stränden, hat die Liebe der Brasilianer aus allen sozialen Schichten immer. Gekochter Mais, Kokos Sße Takaka (Tacacá) – dicke Suppe mit trockenen Garnelen, Tapioka und Knoblauch, Pasteten, Oliven, Käse, Palmfruchtstücke Barbecue… Die Auswahl an Straßenküche ist endlos. Alle Bars und Läden bieten eine große Auswahl an Fruchtsäften und Cocktails – Mango mit Acerola, Ananas, Milch mit Bananen, Orangen mit Guave. Auf den Straßen können Sie Spirituosen und Cocktails probieren, zu denen Cacha gehören.

In Brasilien gibt es viele Bäcker, die den ganzen Tag arbeiten und verschiedene Arten von süßem und ungesüßtem Brot backen, aber die beliebteste Art von Brot ist französisches Brot, das den französischen Baguettes sehr ähnlich ist.

Natürlich unterscheidet sich die tägliche Küche der gewöhnlichen Brasilianer stark von der Restaurantküche, die die Touristen versuchen zu probieren. Restaurant-Küche Brasiliens ist praktisch von allen Ländern der Welt vertreten, italienische und japanische Küche sind hier sehr beliebt. Die chinesische Küche war eine der ersten, die in Brasilien als exotisch präsentiert wurde und von den Brasilianern zum Jubeln angenommen wurde. Das gastronomische Zentrum der Brasilianer betrachtet die Stadt Sao Paulo, in der Sie fast jedes Gericht jeder Kultur probieren können. Die Brasilianer sagen: “Wenn Sie eine gastronomische Reise um die Welt wollen – besuchen Sie Sao Paulo”.

Rezepte der brasilianischen Küche:
Feijoada
Reis auf Brasilianisch
Farofa
Scharfe Soße
Vanillepudding, gebacken mit Karamellglasur im brasilianischen Stil

Marokko-Führer. Informationen für Touristen über das Land: Klima, Karten, Hotels, Ausflüge, verschiedene Touren, Erholung in den Skigebieten im Atlasgebirge, Strandurlaub, spezielle Touren in der Wüste, Sandmarathon, Jagd, Thalassotherapie, Angeln im Meer. Ruhe am Neujahrstag und an anderen Feiertagen. Kulinarische Touren für Feinschmecker.