Suluguni-Käse

Suluguni ist ein georgischer Solekäse ohne Kruste. Typische suluguni Käsekopf hat einen Durchmesser von 20 cm, einer Dicke von 4-6 cm. Es ist ein weißes oder hellgelb, dichten, homogenen, elastisch, leicht Struktur Joghurt angenehm sauber salzigen Geschmack und Aroma Schicht. Traditioneller Käse wird aus einer Mischung von Kuh- und Büffelmilch hergestellt.

Geschichte von Suluguni

Nach einer Version kommt der Käse aus der Stadt Samgerelo in Swanetien, und sein Name klingt wie ein Selegin in seinem Namen. Setzen (Rühren, Kneten) und Gin (Rinder). Zur gleichen Zeit in Ossetien heißt dieser Käse sulu-gun (aus Molke), der dem russischen Namen näher ist. Es gibt immer noch zwei Versionen des Ursprungs von Käse, aber die georgische Folk – Entschlüsselung versöhnt beide Versionen und interpretiert Sulu als Suli (Seele) und Guni – ähnliche Ghule (Herz)..

Technologie der Produktion von Käse

Vorbereitung von suluguni in etwas ähnlich der Herstellung von süditalienischen Draht. In Georgia suluguni aus Kuh-, Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch, manchmal aus der gleichen Spezies, manchmal eine Mischung außerhalb Georgia verwendet oft pasteurisierter Kuhmilch.

Die Methode zur Herstellung dieses Solekäses war auf einige Nachteile von Milch zurückzuführen. Tatsache ist, dass in einem heißen Klima die Milch schnell genug und um eine stabile Qualität des Käses zu gewährleisten, nicht einfach ist. Aber es gab einen Ausweg. Milch (frisch oder gesäuerter) wurde erhitzt auf 30-35 °, Milchsäurebakterien anzusäuern (und manchmal Labferment) ein dichtes Gerinnsel zu erhalten, die in kleinere Stücke geschliffen wird, wird leicht zusammengedrückt, um eine Fraktion von Käsemolke zu verlassen. Danach wird der Käse zu Bündeln geschnitten und in einem Kessel bei einer Temperatur von 70-80 Grad geschmolzen und zu einer homogenen Masse vermischt. Die Masse wird dann in die gewünschten Stücke geschnitten, lag in der Form und danach wird der Zylinderkopf wird kurz in kaltem Wasser abgesenkt (auf gefroren) und verschieben, um ein Salz zu bilden. Nach dem Formen werden die Käseköpfe in Bäder mit einer Salzlösung zur Salzimprägnierung eingetaucht. Nach der Imprägnierung ist der Käse fertig.

Suluguni-Käse unterliegt leicht dem Rauchen. Dazu wird der Käse für 10 Minuten in einen Raucher bei einer Rauchtemperatur von 40-50 Grad gelegt. Meistens Zweige und Späne von Ulme, Erle und Maulbeere.

Nützliche Eigenschaften von Käse

Wie jeder Käse ist auch Suluguni ein Milchkonzentrat, und alle Spurenelemente natürlicher Milch sind auch im Käse enthalten. In 100 g Suluguni enthält 51 g Wasser, 19,5 g Proteine, 22 g Fett, 2,5 g organische Säuren und 5 g Asche. Suluguni enthält Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Vitamine A, E, C, B1, B2, PP. Alle diese Elemente sind notwendig, um die Knochen und das Herz in einem guten Zustand zu erhalten, wird für jede Person in jedem Alter nützlich sein. Insbesondere wird der Käse von den Diätassistenten an schwangere und stillende Mütter, Kinder sowie Patienten mit Magenkrankheiten mit niedrigem Säuregehalt und Tuberkulose empfohlen. Die einzige Einschränkung für die Verwendung von suluguni (geräucherte Sorten) sind Gastritis und Magen- und Darmgeschwüre, Herz- und Nierenödeme.

Traditionelle Portion Suluguni Käse

Der junge Suluguni-Käse ist in 2-3 Tagen fertig und reift in 30-45 Tagen. Gewöhnlich wird suluguni mit frischen Kräutern serviert, wie ein Snack für jungen Wein. Dieser Käse wird am besten mit Basilikum und Koriander kombiniert. Mehr Saluguni wird zu Salaten aus frischem Gemüse hinzugefügt. Eine der beliebtesten Anwendungen dieses Käses ist das Füllen mit Khachapuri und das Braten mit Sesamsamen.

Rezepte von Suluguni

Suluguni – vielseitig Käse kann einfach so gegessen werden, zu rauchen, zu braten, als Füllung für Kuchen, Torten und Aufläufe zu verwenden, hinzugefügt, um Omeletts, Salate, Pfannkuchen mit Gemüse oder Fleisch zu kochen und backen. Suluguni ist in vielen Gerichten gut, es ist interessant, damit zu kochen, es ist dicht, es toleriert die Temperatur gut, es hilft, die Form in gefrorener Form zu behalten. Es ist immer daran zu erinnern, dass der Käse beim Erhitzen den größten Teil der Vitamine verliert, aber alle Spurenelemente bleiben. Das Gericht mit Käse ist schmackhafter als heiß, versuchen Sie nicht “in Reserve” zu lassen und kochen Sie gerne.

Kartoffel kochiny mit Käse

Zutaten:
1 kg junge Kartoffeln,
1 kg Käse (Suluguni),
4,5 Tassen Mehl,
500 ml Kefir,
1 Teelöffel Salz,
100 g geschmolzene Butter.

Vorbereitung:
Spüle die Kartoffeln ab und lege sie in ihre Uniform..
Bereiten Sie den Teig vor: Mischen Sie Mehl, Salz und Joghurt. Zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen kneten. Es ist notwendig, den Teig 10 Minuten lang kräftig zu kneten. In einer Schüssel mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor: gekochte Kartoffeln schälen und abdecken, Käse-Rost, gründlich vermischen.
Die Füllung in 12 Kugeln teilen und mit einem Handtuch abdecken. Teig auch in 12 Kugeln teilen und mit einem Handtuch bedecken. Der Teig wird etwas weniger Füllungen haben, das ist normal..
Hände strecken die Teigkugel zu einem kleinen Kuchen, legen die Füllperle in die Mitte, wickeln sie mit Teig und schützen die Kanten.
Butter schmelzen lassen.
Die Pfanne warm stellen. Bester Gusseisen oder jeder mit einem dicken schweren Boden.
Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie die Teigstücke langsam mit Füllung aus, um einen Pfannkuchen zu machen. Vorsichtig ausrollen, damit die Teighülle nicht zerreißt.
Braten Sie den gekochten Stall auf mittlerer Hitze mit einer gut erhitzten Bratpfanne (Öl sollte zu einem Dunst erhitzt werden) auf beiden Seiten. Khychin wird sprudeln – das ist normal, du kannst die Spitze des Messers durchbohren, damit es weggeblasen wird.
Butter auf beiden Seiten mit Butter bestreichen.
Die Peitschen mit einem Stapel falten und in 8 Stücke schneiden oder ganz essen.
Khychin ist sehr lecker mit ungesüßtem Joghurt oder Matzoni mit Dill. Sie können eine köstliche griechische Soße Dzazdiki aus saurer Sahne, geriebener Gurke, Knoblauch und Zitronensaft machen.

Ossetische Torte mit Kartoffeln und Grüns

Zutaten:

Für den Test:
800 g Mehl,
250 ml Kefir,
7 g Trockenhefe oder 15 g frisch
1 Teelöffel Zucker
100 ml Wasser,
1,5 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Für die Füllung:
1 Ei,
600 g Suluguni,
5 Kartoffeln,
viel Grün (Zwiebeln, Dill, Koriander, Petersilie),
1 EL. ein Löffel Butter zum Einfetten.

Vorbereitung:
Sieben Sie das Mehl. Mischen Sie die Hälfte des Mehls mit Hefe, Zucker und Joghurt. Umrühren, abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde stehen lassen.
Nach einer Stunde den Teig mit dem restlichen Mehl vermischen, Wasser, Pflanzenöl und Ei hinzufügen. Den Teig kneten, in 3 Stücke teilen und die Stücke mit Kugeln rollen. Die Teigbällchen mit einem Handtuch abdecken und noch eine halbe Stunde stehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Kochen Sie die Kartoffeln ohne Salz und rastolkite in Kartoffelpüree. Käse mahlen auf jede bequeme Art und Weise.
Den Käse mit heißem (oder warmem) Kartoffelpüree mischen, gehackte Gemüse hinzufügen und gründlich vermischen. Hände zu jedem Ball Teig in einem kleinen Kreis, legen Sie die Füllung in der Mitte des Kreises, ziehen Sie die Enden des Teiges in die Mitte und schützen Sie die Kanten. Die resultierenden Bälle der Hände in einer Rassel. In der Mitte jedes Kuchens ein Loch mit dem Finger machen.
Im gut erhitzten Ofen bei 200 Grad für ungefähr 20 Minuten backen. Am bequemsten ist der Ofen auf einem Blatt Pergament auf einem Backblech aus Metall ausgekleidet. Schmiere die fertigen Pasteten mit Butter und falte sie zu einem Haufen. Esst warm!

Pfannkuchen mit Käse

Zutaten:
150 g Suluguni,
etwas Dill,
200 g Hüttenkäse,
2 Eier,
5-6 EL. Löffel Mehl,
1 Tasse Kefir,
2 Teelöffel Zucker,
½ ein Löffel Soda,
Prise Salz.

Vorbereitung:
Bereiten Sie den Teig vor: mischen Sie Hüttenkäse mit Eiern, fügen Sie Kefir, Salz hinzu, fügen Sie Salz, Soda und Mehl hinzu. Alle mischen und 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Bereiten Sie die Füllung zu: reiben Sie den Käse und mischen Sie ihn mit gehacktem Dill.
Die Bratpfanne ausbreiten, das Pflanzenöl hineingießen und auf den Dunst warten. Geben Sie eine kleine Menge Teig, legen Sie eine kleine Füllung in die Mitte jedes Pfannkuchens und ein wenig mehr Teig darauf. Backen Sie im Durchschnitt oder nur unter dem Durchschnitt Feuer. Essen heiß!

Aubergine mit Suluguni-Käse

Zutaten:
1 Aubergine,
2 Knoblauchzehen,
100 g Suluguni,
2 EL. Löffel Mehl zum Panieren,
Dill,
Speiseöl zum Braten,
Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:
Die Auberginen in Ringe schneiden und 10 Minuten in kaltes Wasser geben. (Der Trick für weniger Ölaufnahme beim Braten).
Auberginen mit einem Papiertuch schneiden.
Jeden Auberginen-Kreis in Mehl rühren und in einer gut erhitzten Bratpfanne anbraten, bis er rot ist.
Braten Sie die gebratenen Auberginenbecher in einer Schüssel. Bis zur letzten Portion der Becher, kehren Sie in die Pfanne, die bereits gebraten ist, streuen Sie mit gehacktem Knoblauch und gehackten dünnen Streifen (oder geriebenen) Käse. Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen oder (wenn die Bratpfanne aus Gusseisen ist) einfach mit dem Feuer einige Minuten unter dem Deckel halten, damit der Käse schmilzt.
Zum Servieren Auberginen mit gehacktem Käse bestreuen.

Gebratener Suluguni

Käse braten ist eine ziemlich seltsame Beschäftigung, aber wenn alles richtig gemacht wird, werden Sie überrascht sein, wie köstlich es ist und einfach und schnell kocht.

Zutaten:
300 g Suluguni,
1 Ei,
3 EL. Esslöffel Butter,
3 Knoblauchzehen,
Mehl zum Panieren,
grüner Koriander,
Körner Granatapfel,
Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:
Die Scheiben des Kupfers in Scheiben schneiden. Legen Sie in getrennten Schalen das Ei und Mehl. Den Koriander hacken. Bereiten Sie einen Granatapfelsamen vor.
Die Pfanne erhitzen und die Butter schmelzen lassen. Die Käsescheiben in ein Ei, dann in Mehl eintauchen und auf beiden Seiten anbraten. Fügen Sie gehackten Koriander und zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie noch ein paar Minuten..
Den Käse auf ein Gericht legen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Imeretian Khachapuri

Khachapuri ist ein flacher Kuchen mit Käsefüllung. Das wichtigste Geheimnis – der Teig in Joghurt oder Kefir bekommt eine sehr sanft und leicht, und die Füllung von suluguni dicht, klebrig – der perfekten Kombination aus Geschmack und einfacher Zubereitung. Khachapuri kann im Ofen gebacken werden, oder Sie können in einer Bratpfanne braten. Es gibt viele Rezepte für Käsekuchen und Käse, und in Georgia in jeder Region kochen sie auf ihre eigene Weise. Wir bieten eine der einfachsten Möglichkeiten zum Kochen Khachapuri.

Zutaten:

Für die Füllung:
400 g Suluguni,
1 Ei,
ein Bund Grün (Petersilie, Koriander, Dill).

Für den Test:
3 Tassen Mehl,
1 Tasse Matsoni oder Kefir,
1 Ei,
2 EL. Esslöffel Pflanzenöl,
1 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Zucker,
½ ein Löffel Soda,
50 g Butter zum Schmieren.

Vorbereitung:
Wir machen einen Teig. Rühren Sie die Matzoni oder Kefir Soda, Pflanzenöl, Salz mit Zucker und Ei. In diese Mischung zwei Gläser Mehl geben. Den Teig kneten und etwas mehr Mehl gießen. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, sollte aber die Form behalten und nicht ausbreiten. Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und an einer warmen Stelle eine halbe Stunde ruhen lassen.
Käsegitter auf einer großen Reibe, vermischen mit Ei und gehackten Grüns.
Aus dem Teig “Wurst” formen und in 8-10 Stücke schneiden.
Rollen Sie jedes Stück in einen Kuchen, legen Sie die Füllung und wickeln Sie die Kanten des Teigs innen, reißen die Kanten. Jeder erhaltene “Sack” wird mit einem Nudelholz leicht ausgewalzt und ergibt eine flache Form. Es ist möglich und einfach, mit einer Handfläche zu drücken, so wird es unhöflicher, aber authentisch.
Fertig gebackene Pfannkuchen auf einer trockenen heißen Pfanne auf beiden Seiten.
Mit Butter zerlassene Butter zerschlagen.

Suluguni – ein wunderbarer universeller Käse, eignet sich hervorragend für frische Salate oder als schnelle Vorspeise für Wein und kann als Füllung für Pasteten dienen.

Alexey Borodin