Sauerrahm

24.03.2023

Sauerrahm ist ein echtes russisches Nationalgericht, das aus Sahne und Sauerteig hergestellt wird.

Sauerrahm aus alten Zeiten war den slawischen Völkern von der Donau bis zur Wolga und von der Ostsee bis zum Balkan bekannt. Sauerrahm aus der oberen Sauermilchschicht oder aus Sahne unter Zusatz von Sauerteig zubereiten. Wort saure Sahne kommt aus dem Slawischen fegen, was bedeutet fegen oder sammeln. Die Meinungen der Forscher sind geteilt – ob Sauerrahm als nationales Produkt zu betrachten ist oder ob es einen geografischen Ursprung hat.

In alten Zeiten, bereitete die Creme fast ausschließlich von Slawen: die Vorfahren der Bulgaren, Tschechen, Polen, Slowaken, Slowenen im Westen und dem Belarusians, Ukrainer und Russisch im Osten, wie durch die starke Ähnlichkeit in dem Namen von jedem dieser Sprache belegt. Allerdings ist die Creme zubereitet, wenn auch unter einem anderen Namen, an den Ufern der Ostsee, in der heutigen baltischen Staaten, die die Argumente der Befürworter der geographischen Herkunft unterstützt. Wie dem auch sei, in Westeuropa haben wir gelernt, über die Creme erst im 19. Jahrhundert, als die Art und Weise für die russische Küche ein signifikantes Niveau erreicht hat, und das Wort Bistro war zu dem Französisch heimisch. Bemerkenswerte russische Gerichte, die in der europäischen Kultur mit dem ursprünglichen Namen erschien, hatte gerade „abgeschlossen“ Familienzuschläge in Form von Roggenbrot, geriebenem Meerrettich und saure Sahne.

Was Borschtsch ohne Sauerrahm?

Borschtsch oder Suppe ist ohne Sauerrahm nicht denkbar. In jeder alten nationalen Küche gibt es Suppen mit Analogen von saurer Sahne. In Indien diese Suppe gab, das ist mit Kokosmilch gekocht, dann mit Joghurt, in Frankreich ist es Suppe velyute mit Sahne, in Russland ist es Borschtsch und Suppe. Und wir haben wirklich etwas, auf das wir stolz sein können: Sauerrahm verwandelt perfekt den Geschmack dichter Gerichte der russischen Küche.

Sauerrahm und frische Sahne

Saure Sahne ist nicht Französisch Creme Fraiche, die zwar ähnlich sind, aber dicke Sahne bleiben. Obwohl frisch cremig Säure hat, ist dies ein sehr feiner Unterschied zu frischer Sahne. Russische saure Sahne ist wirklich sauer (im Vergleich zu Sahne), aber seidig und weich im Geschmack. Übrigens, als meine französischen Freunde ein paar Tage in Russland blieben, widmeten sie sich sofort dem Sauerrahm, probierten mehrere Sorten aus und begannen bereits, die Unterschiede zwischen russischer und belarussischer Sauerrahm zu verstehen. Freunde haben lange in der Aussprache eines schwierigen Wortes für sie trainiert und sind nach Frankreich abgereist, zufrieden mit der neuen kulinarischen Erfahrung. Und diejenigen, die Sahne-frische europäische saure Sahne oder saure Sahne-frisch nennen, sind falsch. Dies sind verschiedene Produkte, wie Joghurt und Kefir, die nur die äußere Ähnlichkeit und die allgemeine “Eltern” – Milch vereinen.

Wie man saure Sahne kocht

Im 21. Jahrhundert wird Sauerrahm im Laden gekauft. Wählen Sie eine Bezeichnung und eine Fettnummer. Die Leute haben wirklich vergessen, wie einfach es ist, saure Sahne zu kochen. Aber vor einigen hundert Jahren wurde Sauerrahm wie folgt zubereitet: leicht saure Milch wurde von den Spitzen entfernt (Sahne), reifen gelassen und im Keller der Kälte zugeführt. Frische Milch schnell sauer und Sauerrahm – die logischste Delikatesse für zu Hause, wo die Milch reichlich vorhanden ist. Sauerrahm kann der Suppe hinzugefügt werden, und die Schlachtkörper darin können gesättigt und mit Honig gemischt werden, und mit einfachem frischem Brot zu essen. In modernen Bedingungen bereiten auch die Creme, und nicht, weil sie zu faul sind, um in den Laden zu gehen, sondern weil es so natürlich wie hausgemachte Muffins statt gekauft oder backen selbst gebackene Plätzchen zubereiten oder eine Pizza oder Kwas kochen. Jetzt ist die Zubereitung von Sauerrahm eine kulinarische Kreativität und ein Versuch, zumindest die Wurzeln nicht zu vergessen.

Methode eins (faul)

Mischen Sie 500 ml frische fettige 35% Creme mit ein paar Esslöffeln Sauerrahm, geronnener Milch oder Kefir zum ersten Mal oder mit ein paar Löffeln der restlichen Sauerrahm aus der letzten Charge. Es gibt zwei Arten von Creme-Cremes: ultra-pasteurisiert mit Lagerzeiten von sechs Monaten oder länger und normale, die für eine Woche gelagert werden, und dann sauer. Wir empfehlen das Übliche. Weichen Sie ein Glas Creme für 24 Stunden in Wärme ein. Normalerweise ist die Küche warm genug, damit Sauerrahm für einen Tag kochen kann.

Methode zwei (Patient)

Kaufen Sie frische nicht pasteurisierte Milch, gießen Sie sie in ein Glas und lassen Sie sie einen Tag lang in einer warmen Küche stehen. Entfernen Sie die oberste Schicht der Creme, legen Sie sie in ein Glas, probieren Sie es. Wenn sauer – im Kühlschrank reinigen. Von der restlichen Sauermilch können Sie eine herrliche Sauermilch kochen oder Pfannkuchen oder Krapfen anrichten. Aus 1,5 Liter Rustikalmilch werden 200-300 ml Sauerrahm abgegossen.

Was ist gut an hausgemachter Sauerrahm? Die Tatsache, dass wir sicher sind, dass es aus Naturcreme ohne Tricks in Form von Emulgatoren und pflanzlichen Fetten hergestellt wird. Eine natürliche saure Sahne ist ein Milchkonzentrat, ein Brunnen von nützlichen Elementen, die für jede Person notwendig sind. Übrigens können einige Arten von Einkaufscreme nicht sauer werden und zu Sauerrahm werden. Dies ist ein Zeichen, dass diese Cremes mit pflanzlichen Fetten und Emulgatoren hergestellt werden. Solche Cremes enthalten fast keine nützlichen Substanzen, in ihnen nur Aussehen und Geschmack.

Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm

Sauerrahm enthält die gleichen Elemente wie Milch, aber in größerer Konzentration. Und da Sauerrahm ein fermentiertes Milchprodukt ist, ist es leicht verdaulich. Sauerrahm verbessert die Verdauung, nützlich für die Verbesserung der Ernährung bei erhöhtem Stress, während der Genesung, nach der Operation, Verletzungen oder während der Schwangerschaft. Sauerrahm enthält eine große Menge an Kalzium und ist nützlich für alle, die ein spezielles Make-up für Knochengewebe benötigen: von Jugendlichen bis zu Sportlern. Sauerrahm als eine Quelle von Kalzium wird sehr nützlich für diejenigen sein, die viel Kalzium aus verschiedenen Gründen verlieren: schwangere Frauen, Kaffeeliebhaber und starker Tee, Militär, Arbeiten in schädlichen Industrien und ältere Menschen.

Neben Calcium-Sauerrahm enthält eine ganze Reihe von Spurenelementen, organischen Säuren und Vitaminen. Einige Elemente erscheinen bei der Reifung als Folge der Milchsäuregärung in Sauerrahm, so dass Sauerrahm sich sehr von Milch unterscheidet und viel leichter von Erwachsenen zu verdauen ist. Sauerrahm enthält wertvolle Fette und Proteine, die für die Geweberegeneration notwendig sind.

Saure Sahne hat keinen Einfluss auf das Übergewicht

Im Gegensatz zu einer festen Überzeugung, Fett-Sauerrahm wirkt sich fast nicht auf Übergewicht. Natürlich ist dies der Fall, wenn Sie nicht jeden Tag saure Sahne und sogar für die Nacht essen. Der hohe Fettgehalt der Sahne (25% und höher) spricht von minimalen Störungen im Garprozess, und das Fett Sauerrahm hat eine charakteristische Dichte und Struktur, aber fettarmen sagt, dass eine Creme zu schaffen, hart und sehr wahrscheinlich zu arbeiten, um die Dichte einer Creme geschaffen mit mit Emulgatoren und anderen Zusätzen. Daher eine Creme mit hohem Fettgehalt zu kaufen, Chance Fälschungen zu vermeiden, ist viel höher, aber im Fall von 10% saure Sahne, laufen wir Gefahr, von fast 100%.

Sauerrahm beim Kochen

Darüber hinaus kann diese Sauerrahm zu Fertiggerichten hinzugefügt werden, zum Beispiel in Borschtsch oder Pilzen, Sauerrahm kann aktiv beim Kochen interessanter Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel kann das klassische Rezept der russischen Küche – Karpfen, in saurer Sahne geschmort – ein einzigartiges Gericht: dünne Knochen lösen sich vollständig unter dem Einfluss von Sauerrahmsauce Karpfen. Saure Sahne auf Kuchen hinzugefügt, bereiten saure Sahne für Kuchen und Gebäck, saure Sahne wird anstelle von Mayonnaise, Sauerrahm Eintopf Fleisch, Fisch, Pilze, Gemüse, saure Sahne gemischt Pfannkuchen, Sauerrahm machen kalte Saucen für Braten oder Geflügel.

Empfehlungen für die Verwendung von saurer Sahne

In jedem Rezept, wo es erforderlich ist, irgendetwas unter Mayonnaise zu backen, kann letzterer durch Zugabe von Salz und einem Tropfen Weinessig durch fettige saure Sahne ersetzt werden.

Ölige dicke Sauerrahm eignet sich besser zum Auspeitschen mit Zucker, für Cremes und Dipsaucen (zum Eintauchen).

Flüssige saure Sahne eignet sich am besten zum Löschen, für Saucen und Soßen.


Rezepte mit saurer Sahne

Kartoffeln mit saurer Sahne

Zutaten:
4-5 große Kartoffeln,

Vorbereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Kartoffeln in saurer Sahne gebacken, perfekt kombiniert mit Senf, geriebenem Meerrettich, marinierten Pilzen, Gurken oder Sauerkraut.



Zutaten:
2 Tassen Mehl,


Vorbereitung:
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie warm und weich bleibt.

Fertigpaste kann mit Zuckerpulver, Nüssen oder Marmelade dekoriert werden.

Dzuziki aus saurer Sahne (weiße Dip-Sauce)

Zutaten:
200 ml fettige saure Sahne,


Vorbereitung:


Kuchen Smetannik (schnelles Rezept)

Zutaten:
Für den Test:
250 g saure Sahne,

Für Creme:
350 g saure Sahne,

Vorbereitung:

Teig kochen:
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eier mit Zucker verquirlen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Kochcreme:
Die saure Sahne mit Zucker verquirlen, bis sich der Zucker auflöst.


Wir sammeln den Kuchen:
Fertig Keks cool, in Kuchen schneiden.


Sauerrahm ist ein altes slawisches Milchgericht. Es ist sehr schmackhaft, nützlich, universell, kann den Geschmack von warmen Speisen und Suppen variieren, mit saurer Sahne ist es möglich, Süßigkeiten zu backen und zuzubereiten. Und Sauerrahm ersetzt perfekt Mayonnaise und mildert die Figur nicht. Essen Sie saure Sahne und bleiben Sie gesund!

Alexey Borodin