Teflon: plný “nájemník” v kuchyni

Pojďme pokračovat v příběhu o tom, jaké moderní pokrmy jsou, o tom, co potřebujete vědět při nákupu, a jak se o ni správně starat, aby to trvalo dlouho. Nyní je náš hrdina pokrmy z polytetrafluorethylenu (polymer nebo teflon). Zvykli jsme si, že v kuchyni je plná “nájemce”. Nicméně není všechno v “teflonském království” tak hladké. Nepřestávejme ale – vše v pořádku.

Vzhled teflonu

Bylo to 1938. Roy Plunkett má 27 let. Tehdy byl již vzdělaným mladým mužem – chemikem. A teď, v slunečných a možná zatažených dubnových dnech, experimentoval s výrobní nezbytností, čerpal pod tlakem plynný tetrafluorethylen do speciálních válců. Bylo to v New Jersey, USA. Stahoval si z čela otřel pot a nechal na chvíli ležet a položil je tak, aby nevybuchli, do nádob s pevným oxidem uhličitým (“suchý led”),.

Po chvíli zvědavý Plunkett připojil k reakční jednotce jeden z válců a čekal, aniž by zapomněl otevřít ventil. Z nějakého důvodu se však plyn nedostal z lahve. Znepokojený vědec zkontroloval provozuschopnost zařízení – všechno bylo normální. Také nedocházelo k úniku plynu. Nakonec pečlivě otevřel láhev a vědec překvapeně našel místo něj plyn, bílý prášek. Totéž se stalo s obsahem ostatních válců. A jejich stěny zevnitř byly pokryty látkou podobnou parafinu. Symbióza vysokého tlaku a nízké teploty vedla k polymeraci plynů. Takže náhodou byl získán polytetrafluorethylen. Ukázalo se, že látka je dokonale klouže, je schopna odolávat poměrně vysokým teplotám a navíc má vysokou odolnost vůči agresivním chemickým médiím.

Trvalo jen málo víc než rok, polytetrafluorethylen byl patentován americkou společností DuPont. Později v roce 1946 se na trhu nejprve objevily výrobky pod značkou Teflon – tak pro komerční použití to bylo nazýváno otevřenou látkou Plunkett.

V jakých oblastech nebyl používán teflon. Používala se i při výrobě umělých kloubů. Aplikoval to a nyní – v elektronice, v letectví, ve vesmíru, v přístrojové technice, je zapotřebí při výrobě topných lamp. Teflonový nátěr se dokonce aplikuje na stěny obydlí v zajetí bez létajícího hmyzu, který se kvůli nízkému tření nedokáže plazit. Ale Teflon samozřejmě dluží svou slávu pokrmům. Její nelepivý (teflonový) nátěr se začal vyrábět již v 50. letech minulého století.

V moderních podmínkách teflonu, pokud mluvíme o nádobí a veškeré kuchyňské náčiní, pokrývají různé pánve (včetně wok), hrnce, pánve, elektrické grily, kotle, lisy pro výrobu horkých sendvičů, vaflí, tam je i teflonem potažená váleček – nejsou mouky, těsto.

Nákup a údržba teflonového nádobí

Vzhledem k tomu, že teflon je pouze povlak, teflonové nádobí mohou být různé: hliník, litina, nerezová ocel. Povlak může být plochý nebo buněčný. Ve druhém případě je topná plocha zvýšena, teplo je rovnoměrněji rozloženo. Kromě toho vnitřní reliéfní obraz zmenšuje oblast styku mezi jídlem a pokrmy – existuje menší šance, že jídlo bude spáleno.

Při nákupu pokrmů s teflonovým povlakem (nejčastěji se jedná o pánvi) věnujte pozornost tloušťce dna – čím silnější je, tím lépe, v rozumných mezích, samozřejmě. Tloušťka stěn je také důležitá – také by neměly být příliš tenké, nejlépe ne tenčí než 3 mm. Obecně platí, že tenké pánve jsou levnější, ale slouží tři až čtyři roky. Rychle se zahřívají a rychlé vytápění je často nerovné. To může vést k deformaci pokrmů. Smažení pánve s dnem pláště pracuje jako “mokrá zdravotní sestra” po dobu asi šesti let a šampión šampionů pro životnost je pokrytý hrubou a poměrně silnou vrstvou teflonu. Takové exempláře mohou s pečlivým zacházením za posledních deset let.

Zkontrolujte, zda není teflonový povlak poškozen. Miska by měla být bez záhybů nebo nárazů. Dbejte na rukojeť (nebo rukojeti) na místo jejího spojení s “tělem” pánve nebo jinými potřebami: často dochází k poškození nelepivého povlaku.

Výrobci nádobí s teflonovým povrchem tvrdí, že je možné je vařit i bez oleje – produkty nebudou hořet. Nejčastěji je to pravda, ale pokrmy jsou mnohem chutnější, pokud je vaříte na malém množství tuku (to je olej, když používáte nádobí s teflonovým povlakem, potřebujete mnohem méně). Kromě toho je vhodnější pro většinu “nelepivých” pokrmů.

Až do nedávné doby se věřilo, že při vaření v teflonově potažené nádobě byste měli používat pouze dřevěnou stěrku. Nepoškrábejte kryt. V zásadě nyní dřevěná stěrka s odkazem na teflonové nádobí také neztrácí svou relevanci – to nebude horší. Ale nyní vyrábějí pokrmy s velmi stabilním teflonovým povlakem. Pravdou je, že to stojí trochu víc. Vždy je lepší se s prodejcem seznámit s vlastnostmi teflonového nádobí. Je to škoda, že ne všichni prodejci jsou kvalifikovaní, ne každý vám může opravdu pomoci. Proto je nutné zakoupit nějaké pokrmy ve specializovaných prodejnách. Tam, v každém případě, existuje menší šance na nákup padělků, neštandardních výrobků.

Je velmi snadné se starat o “teflonové” nádobí. Obvykle jsou všechny nečistoty omyty měkkou houbou, tekutým pracím prostředkem a teplou vodou. Koneckonců, jídlo v dobrém teflonu nehoří. Je možné umývat nádobí s teflonovým povrchem v myčce nádobí, doporučuje se pouze zvolit provozní režim jednotky, který používá ohřátou vodu na teplotu vyšší než 50 ° C. Před prvním použitím nádoby s nelepivým povlakem opláchněte, otřete a namažte malým množstvím slunečnicového oleje (nebo v něm vaříte vodu).

Na zdraví?

Ohřev na více než 200 ° C je škodlivý pro teflonové nádobí. Tenké, jak již bylo zmíněno, mohou deformovat, nelepivý povlak bude trhlý. Kromě toho se teflon při vysokých teplotách začíná rozkládat na těkavé látky. Mohou být toxické.

Obecně platí, že bezpečnost Teflonu pro lidské zdraví je samostatným tématem. Na internetu, na různých fórech, často můžete narazit na replice takového plánu, „tchyně říká, že do hrnce vařit vaše dítě nemůže být teflonovou povrchovou úpravou, a obecně je lepší nepoužívat. Je to tak? “. Chcete-li odpovědět na tuto otázku, je připomenout si skoro zapomněl, i když relativně nedávného „Teflon skandál“ ve Spojených státech.

V roce 2005 podala společnost DuPont četné žaloby proti obyvatelům Spojených států. Řízení bylo zahájeno Agenturou ochrany životního prostředí USA. Vedení teflonského monstra bylo obviňováno z toho, že se po dlouhou dobu skrývalo ze všech informací, které Teflon za určitých podmínek přispívá k rozvoji rakovinových nádorů.

Byly provedeny četné studie a pokusy, při kterých se zúčastnily zvířata. V důsledku toho bylo zjištěno, že teflonový povlak při zahřátí skutečně uvolňuje nebezpečné látky (zejména kyselinu perfluoroktanovou). Nejhorší ze všech je, že tyto látky mají schopnost hromadit se v životním prostředí, a to i u zvířat a lidí. Potkani, kteří společně s potravinami dostávali kyselinu perfluoroktanovou (ve vysokých dávkách), zpočátku ztratili zájem o jedince z opačného pohlaví, a poté nakazili rakovinu a zemřeli. Potom byla kyselina perfluoroktanová (látka C-8) a byla rozpoznána jako silný karcinogen.

Přes tyto výsledky vedení společnosti DuPont nadále tvrdilo, že krysy jsou krysy a schopnost kyseliny vyvolat rakovinu u lidí nebyla prokázána nikým. Pravda ve firmě souhlasila s tím, že pokud teflonové nádobí zahřejete na 360 ° C, Teflon se začne tát a jeho odpařování je opravdu mírné, neúčinné pro lidské zdraví. Společnost však připomněla, že maximální teplota, na kterou lze ohřát moderní elektrický sporák, není vyšší než 300 ° C. Takže se nebojte hromadné otravy, prostě nemusíte přehřát panvu.

Ruští vědci, dávat připomínky k situaci uprostřed skandálu, tvrdil, že zde: „Nikdo nebude přidat toxickou látku potahu na Pánve, ledaže, samozřejmě, že to není falešný jakýkoliv. Někdy je self-made vodka, ze kterého lidé stanou slepí, a to na levé pánvi může být cokoliv, dokonce i kyanid. ” Takže otázka novin „Novye Izvestija“ o nebezpečí teflonovou Boris Korolev řekl, že rok 2005 byl asistentem makromolekulární látek, Chemická fakulta Moskevské státní univerzity. Ve stejné publikaci v autonomní non-obchodní organizace „Soyuzexpertiza“ komora Ruské federace oznámila, že „před deseti lety, jsme testovali teflonové pánve a zjistili jsme, nic trestného na ně.“ Je pravda, že zdroj informací chtěl zůstat anonymní.

Výsledkem je, že v roce 2007, po několika studií na naléhání stejné (velmi vlivnou organizací ve Spojených státech) Agentury pro ochranu životního prostředí, bylo rozhodnuto omezit výrobu a používání teflonového nádobí v zemi. Znalecký posudek, který je základem pro toto rozhodnutí, bylo to těžké, „v laboratorních experimentech na zvířatech léčených vysokými dávkami jedné ze složek povlaku, bylo zjištěno, že tyto látky přispívají k rakovině jater, nízké porodní hmotnosti, způsobilo problémy s imunitním systémem a proces vývoj ».

Bylo také zjištěno, že mezi produkty tepelného rozkladu teflonu existuje řada vysoce toxických sloučenin. To, například perfluoroisobutene (vysoce toxická), hexafluorethanu, oktafluorcyklobutan, tetrafluorethylen, hexafluorpropylen, a dalších fluorovaných a karbonylfluorid, kyselina trifluoroctová a jeho fluorid, fluorovodíku a další „užitečné“ lidských chemické sloučeniny.

Společnost DuPont musel zaplatit multi-milión kompenzace dolaru žalobců (je třeba poznamenat, že právníci kanceláře se rozhodla, že se záležitost přímo Soudnímu dvoru – bylo rozhodnuto, že „přátelsky“). DuPont navíc souhlasil, že do roku 2015 zcela vyřeší “problém perfluoroktanové kyseliny”. Informace o omezeních teflonu v Rusku nebyly nalezeny.

Epilog

„Kulinářské Eden“, aby se zabránilo dojem, i když teflonová nádobí smrtelně jedovaté a zabíjí všechno živé v okruhu sta mil, jeden má jen začít vařit, zdůrazňuje, že nebezpečí je jen přehřátý Teflon! Pokud to neumožníte – není důvod používat teflonové nádobí (to potvrzuje řada studií). Her, zejména pánve, které se nejčastěji nacházejí v našich kuchyních, je možné například použít pro vytápění produkty pro přípravu míchaných vajíček, pro krátký smažení brambory, maso, ryby. Je lepší vařit v teflonových nádobách na plynových sporácích – mají nejnižší teplotu topení. V žádném případě neopouštějte teflonové nádobí trvale na přiloženou varnou zónu.

Pokuste se vařit v teflonovém nádobí na nízkém ohni nebo s malou elektrickou deskou. Panenky a pánve jsou nyní prodávány s ukazatelem teploty na dně – termospot. Změna jasu (obvykle červený kruh na vnitřní straně dna) znamená, že se nádobí zahřívají. Když se barva stává nasycenou – již se zahřeje na 180 ° C, – je čas naléhavě umístit jídlo a případně snížit intenzitu vytápění. Pokud uvidíte, že teflonový povlak je poškozen – vyhoďte ho bez lítosti. Díky těmto jednoduchým pravidlům je pravděpodobné, že teflonové nádobí nepoškodí vaše zdraví v žádném případě.

Daniil Golovin