Trockner für Gemüse und Obst

Es ist eine Sache, eine Ernte anzubauen. Aber das ist nicht der letzte Kampf für ihn. Wir müssen die Ernte retten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zu konservieren: Einfrieren, Konservieren, Trocknen … Das letzte – über die Trocknung von sechshundert Quadratmetern, die auf dem Land angebaut oder “auf dem Markt zurückgekauft” wurden – dieses Material wird besprochen. KEDEM.RU hat hier verschiedene Trockner für Gemüse und Obst gesammelt, eine Technik zum Trocknen von Gemüse, Früchten, Kräutern, Pilzen.

Infrarottrockner für Gemüse und Obst

Es scheint, dass der Trockner für Obst und Gemüse – was könnte einfacher sein als dieses Gerät? Das Gerät ist wirklich einfach, aber es kann verschiedene Arten geben. Es gibt Trockner Infrarot (IR-Trockner). Das Funktionsprinzip – Infrarotstrahlen bestimmter Länge dringen 6-12 mm in das Produkt ein und werden von der darin enthaltenen Feuchtigkeit absorbiert. Bei der Infrarottrocknung wird die molekulare Struktur der Produkte beeinflusst. Dies gewährleistet eine bessere Konservierung von Vitaminen, Farbe und Geschmack. Darüber hinaus sind die Produkte sterilisiert. Bevor die getrockneten Produkte verwendet werden, reicht es aus, sie in ein wenig warmes Wasser einzutauchen und ihre Eigenschaften fast vollständig wiederherzustellen. Die Infrarot-Trocknung ermöglicht Ihnen auch, bestimmte Produkte ohne spezielle Behälter bis zu einem Jahr (wenn die Luftfeuchtigkeit gering ist) und in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Jahren zu lagern. Der Verlust an Vitaminen ist bei etwa 15% gering. Infrarot-Trockner haben einen hohen Wirkungsgrad, da die Energie direkt an die Feuchtigkeit des Produkts abgegeben wird. Die Trocknung erfolgt bei niedrigen Temperaturen – 30 – 70 ° C. Dies ist auch in Bezug auf die Energieeffizienz gut.

Präsentiert in russischen Geschäften Infrarot-Trockner, hauptsächlich Russisch und die gleiche Produktion. Zum Beispiel eine kleine “Trockenfamilie” – IR-Trockner-Marke Dachnik. Sie werden in der Stadt Pensa bei OAO Radiozavod hergestellt. Die Trockner “Dachnik 2M” und “Dachnik 4” unterscheiden sich voneinander, vor allem mit der Kapazität (und entsprechend den Abmessungen – das Fußbodenmodell “Dachnik 4” ist grösser). “Zwei” können bis zu 3 kg Produkte aufnehmen (können diese Menge auf einmal bewältigen), und die “Vier” – bis zu 4 kg. Für beide Trockner kann die Trocknungszeit von 1,5 bis 12 Stunden eingestellt werden. Die Trocknung kann bei einer Temperatur von 40 bis 70 ° C durchgeführt werden. Die zu trocknenden Produkte werden auf Ausziehpaletten aus Metall (Edelstahl) platziert (es gibt drei oder vier davon an den Trocknern). Beim Trockner “Summerman 2M” kann der Deckel in drei Positionen montiert werden – abhängig von der “Trocknungsnotwendigkeit”. Das Modell “Dachnik 4” hat ein spezielles Backblech unter dem Deckel zum Trocknen der Produkte. Im unteren Teil, unter den Hauptschiebe-Backblechen – eine Palette für zerbröckelnde Kleinteile von Produkten. Modelle unterscheiden sich im Stromverbrauch. Der Trockner “Dachnik 2M” – bis zu 0,48 kW pro Stunde. “Dachnik 4” verbraucht bis zu 0,8 kW elektrische Leistung pro Stunde. Die Kosten für “Summerman 2M” – etwa 5 Tausend Rubel *. “Dachnik 4” kostet 6-7 Tausend.

Eine weitere Option ist ein kleiner Obst- und Gemüse-IR-Trockner Korvette, produziert von JSC “Ladoga” (ein Werk in der Stadt Kirovsk, Leningrader Gebiet). Es ist kleiner. Hier wird ein Tablett zum Trocknen von Lebensmitteln in das Gerät geschoben, und das andere ist oben (innen nicht eingefahren). Trockenes Essen kann auf jedem sein. Der Trockner kann bis zu 2 kg Lebensmittel gleichzeitig trocknen. Die Trocknungstemperatur ist geregelt – 45-70 ° C (in jedem Fall ist die Aufrechterhaltung der gewünschten Temperatur beim Trocknen auf dem “internen” Backblech möglich). Leistungsaufnahme – bis zu 400 W. Die Kosten betragen etwa 2 Tausend Rubel.

IR-Trockner “Selbstschlag” ist ein kleiner Teppich (Größe 50 × 50 cm) mit eingebautem Infrarotstrahler. Die Produkte werden einfach auf diesem “Teppich” ausgelegt und getrocknet. Trocknen mit Hilfe von “Self-Scrubbing” können nicht nur verschiedene Produkte, sondern auch zum Beispiel Kleidung, Schuhe. Ein solcher Trockner ist eindeutig nicht für diejenigen geeignet, die eine große Anzahl verschiedener Produkte trocknen wollen. Schließlich trocknet ein solcher Trockner zu einem gewissen Zeitpunkt ein wenig. Aber für eine schnelle Trocknung einer kleinen Anzahl von Produkten – es ist eine ganz normale Option. Nach dem Gebrauch klappt es einfach zusammen und wird bis zum nächsten Mal entfernt. Der Stromverbrauch beträgt 0,1 kW pro Stunde. Die Kosten betragen etwa 1,2 Tausend Rubel.

Konvektionstrockner für Obst und Gemüse

Eine andere Art von Haushalts-Obst- und Gemüsetrocknern ist konvektiv. Sie sind normalerweise billiger als IR-Trockner. In Geschäften werden sie am meisten verkauft. Sie haben die konvektive Luftverteilung realisiert. Normalerweise befindet sich im unteren Teil des Gehäuses ein Heizelement und ein Lüfter. Beheizte Luft wird durch die darüber liegenden Gitterpaletten geführt, auf denen Produkte platziert werden. Die Luft entzieht den Produkten Feuchtigkeit und verlässt den Raum. Die Anzahl der Paletten variiert je nach Modell zwischen 3 und 15. In den meisten Haushaltsmodellen sind die Paletten in der Regel nicht mehr als 5-6. Es gibt Modelle mit der Top-Position der Heizung und des Ventilators. Letztere erinnern strukturell an Aerogril (das übrigens auch zum Trocknen von Produkten verwendet werden kann).

Konvektiver Obst- und Gemüsetrockner Wendekreis OB1. Hergestellt in einem Metallgehäuse, ist es für den Langzeitbetrieb geeignet. Außerdem kann es während des Erhitzens keine schädlichen Emissionen geben (im Gegensatz zu Plastik, wenn es eine schlechte Qualität hat, Non-Food, nicht hitzebeständig). Der Hersteller versichert, dass er besonderes Augenmerk auf die korrekte Anordnung der Luftströme im Gerät gelegt hat – eine gleichmäßige Verteilung der warmen Luft in der gesamten Arbeitskammer. Im Trockner sind acht Paletten für Produkte – Sie können eine ganze Reihe von Produkten auf einmal trocknen (ca. 1 kg wird in einem Fach platziert). Wenn es einen Ventilator gibt, dann gibt es Lärm von seiner Arbeit. Hier sind es etwa 45 dB. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von etwa 50 ° C. Bei voll beladenen Paletten dauert die Pilztrocknung etwa 5 Stunden, Obst und Gemüse werden 6-7 Stunden getrocknet (wenn dünn geschnitten, weniger). Übrigens, an den kühlen Tagen im Dataschlamm kann das zum Heizen des Raumes verwendet werden – wegen der Trocknung der Produkte kommt warme Luft heraus. Leistung – 625 Watt. Die Kosten eines konvektiven Obst- und Gemüsetrockners “Tropic OB1” – etwa 5 Tausend Rubel.

Das nächste Exemplar ist eine weitere Kreation des bereits erwähnten Penza JSC “Radiozavod” – ein Konvektionstrockner “Sommer Cottage COP”. Es gibt fünf abnehmbare Gitterpaletten für Produkte. Die Gesamtkapazität beträgt bis zu 3 kg. Jedes Produkt wird hier bei einer bestimmten Temperatur getrocknet. Auf der Herdplatte des Ofens befindet sich ein spezieller Thermostat zur Einstellung der Trocknungsmodi, die den verschiedenen Niveaus der Schrankheiztemperatur entsprechen. Die mögliche Trocknungstemperatur beträgt 30-70 ° C. Die mögliche Trocknungszeit beträgt 1,5 bis 11 Stunden. Der Stromverbrauch beträgt bis zu 0,45 kW pro Stunde. Die Kosten betragen etwa 4 Tausend Rubel.

Es gibt Optionen billiger. Also, der Obst- und Gemüsekonvektionstrockner Geheimnis MDH-322. Es wird etwa 1,2 Tausend Rubel kosten. Es gibt fünf abnehmbare Gitterpaletten zum Trocknen von Lebensmitteln. Leistung – 0,25 kW. Modell MYSTERY MDH-323 – fortgeschrittener. Es ist möglich, die Trocknungszeit (elektronischer Timer) einzustellen. Es besteht auch die Möglichkeit von Temperaturinstallationen (von 30 bis 70 ° C). Leistung – 0,3 kW. Abnehmbare Gitterpaletten sind ebenfalls fünf. Beide Trockner sind aus transparentem Kunststoff. Die Kosten von MDH-323 betragen etwa 2 Tausend Rubel.

Ein weiteres Beispiel für einen hochwertigen konvektiven Obst- und Gemüsetrockner – Tefal Fruchtluft DF 1008. Der Trockner ist auch mit fünf abnehmbaren Spalierpaletten für Lebensmittel ausgestattet. Die Trocknung ist bei Temperaturen von 40, 60 und 75 ° C möglich. Es gibt einen Lüftungsmodus – durch die Paletten mit Produkten treibt der Lüfter Luft bei Raumtemperatur an. Am Gerätekörper befindet sich nur ein Drehschalter, mit dem Sie die Betriebsart einstellen können. Auf dem Trocknerdeckel befindet sich eine Anleitung mit der Angabe der Verarbeitungszeit der Produkte. Im Lieferumfang befindet sich ein Tablett für Zutaten mit hohem Saftgehalt. Leistung – 0,525 kW. Die Kosten betragen etwa 2,5 Tausend Rubel.

Konvektiver Obst- und Gemüsetrockner ELVIN ESFO-1 sieht aus wie eine alte Waschmaschine Typ Aktivator. Es ist eher eine kleine Kopie. Aber nein, es wäscht nicht, sondern trocknet verschiedene Gemüse, Früchte, Kräuter und Pilze. Es hat sechs Metallgitterpaletten für Produkte. Hat eine große Kapazität. Es gibt einen Thermostat, es ist möglich, die Trocknungstemperatur auf dem erforderlichen Niveau zu installieren und beizubehalten. Das Temperaturmaximum beträgt 80 ° C (Temperaturwerte von 0 in Schritten von 15 ° C). Es gibt einen Schutz gegen Überhitzung (automatische Abschaltung). Leistung – 0,8 kW pro Stunde. Auf dem Fall gibt es eine Tabelle mit Informationen über die Zeit und Temperatur der Trocknung verschiedener Produkte. Sie können dieses Gerät (es wird vom Hersteller empfohlen) sowie einen Trockner für kleine Kleidung, Windeln als Heizlüfter, als Gerät zum Aufwärmen von Babynahrung und anderen Lebensmitteln verwenden. Die Kosten betragen etwa 3 Tausend Rubel.

Im Prinzip sieht man, wenn man genau hinschaut – in den Geschäften, dass man Obst- und Gemüsetrockner mit einer Heizung, aber ohne Ventilator (zum Beispiel) findet, Lebensmitteltrockner FD-770, für 1,6 tausend Rubel). Hier steigt die Luft von der Heizung auf natürliche Weise nach oben, es hilft nichts außer physikalischen Gesetzen. Die Qualität des Trocknens in solchen Trocknern unterscheidet sich im Allgemeinen nicht von der Qualität dieser in Modellen mit einem Ventilator. Aber die Zeit erfordert aus offensichtlichen Gründen mehr. Ehrlich gesagt, KEDEM.RU sieht nicht die Zweckmäßigkeit der Verwendung solcher Geräte. Wenn Sie geräuschlos trocknen möchten (Konvektion ist wegen des Vorhandenseins eines Lüfters immer etwas laut) – ist es besser, IR-Trockner zu verwenden. Wenn kleine Geräusche nicht stören – preiswerte Konvektionstrockner können schneller trocknen, der Stromverbrauch ist gering.

Nach den Regeln trocknen

In der letzten Überprüfung – die Grundregeln für das Trocknen verschiedener Produkte. Die meisten Gemüse sind zum Trocknen geeignet. Vor dem Trocknen ist es sehr wünschenswert, sie mit kochendem Wasser oder Dampf zu brühen. Dies wird dazu beitragen, maximale Sicherheit in den Produkten von Nährstoffen zu gewährleisten, vor Geschmacksverlust zu schützen. Zuerst müssen Sie das Gemüse in kochendes Wasser legen. Danach mit Eiswasser scharf abkühlen, um Farbe und Vitamine zu erhalten. Die Dauer des Blanchierens hängt von der Größe des Gemüses ab. Alle Produkte vor dem Trocknen in einem elektrischen Trockner sollten zerkleinert werden (vorzugsweise in dünne Scheiben geschnitten).

Früchte zum Trocknen sollten nur frisch, reif und unbeschädigt verwendet werden. Nachdem die Haupttrocknung (waschen, schnitt ggf. Knochen zu entfernen, die Schale) herzustellen, Frucht kann für 15-30 Minuten in einer Lösung von Ascorbinsäure (Vitamin C) platziert werden. Ein Teelöffel pro Liter Wasser. Dies bereichert die Frucht mit Vitamin C und verhindert Verfärbungen. Obst wie Äpfel, Pfirsiche, etc., wobei die Pulpe Farbe schnell ändert und verliert seinen Geschmack und Vitamin-C sollte für qualitative Trocknung obligatorisch sein vorbehandelte Ascorbinsäure. Bei anderen Produkten ist dies ein optionales Verfahren. Beeren und Früchte mit einer dünnen Haut, wie Kirschen, Pflaumen, getrocknet besser, wenn die Inzision oder schneiden sie in zwei Teile (hier und Knochen können entfernt werden). Große Früchte sind besser zu schälen und in Ringe oder Semiringe zu schneiden, damit sie gleichmäßig getrocknet werden.

Es ist wünschenswert, Fleisch so niedrig wie möglich Fett zu trocknen – das Fett wird mit der Zeit ranzig. Denken Sie daran, dass die Produktmenge beim Trocknen in der Regel abnimmt. Um also ein Kilogramm getrocknetes Fleisch zu bekommen, müssen Sie etwa vier Kilogramm frisches Fleisch trocknen. Es ist am besten, Rinderfilets, Wildfleisch zu trocknen. Auch Fleisch muss zerkleinert werden, aber nicht dünne Scheiben, sondern dicke Streifen (etwa einen halben Zentimeter dick). Fleisch kann vorläufig in Gewürze eingewickelt werden – dann einen guten Snack bekommen. Wenn du es für andere Zwecke verwenden willst (du kannst zum Beispiel getrocknetes Fleisch verwenden, um Suppen zu machen) – verwende keine Gewürze. Trocknen Sie das Fleisch bei einer Temperatur von 60-70 ° C, bis es dunkel und steif wird.

Sie können den Fisch auch trocknen. Vorher muss es in die Länge geteilt werden. Bei großen Fischen ist es möglich, die Filets zu isolieren und zu entfernen. Die Haut kann nicht entfernt werden, so dass die Streifen zusammen gehalten werden und das Fett erhalten bleibt. Getrockneter Fisch, wie Fleisch, kann direkt in der getrockneten Form gegessen werden, Sie können braten, in Wasser einweichen und kochen oder in Suppen geben.

* – Alle Preise im Material basieren auf den Überwachungsergebnissen der russischen Online-Shops. Stand Juli 2013. Je nach Region können die Ausrüstungskosten variieren.

Daniil Golowin