Rajčatová omáčka

V kulinářském světě existují recepty na pokrmy, které jsou prostě nepředstavitelné bez omáčky. Bez speciálně připravené omáčky se takové pokrmy zdají být neadekvátní – zkuste si představit pizzu, špagety nebo šišky bez vůně kořeněné rajčatové omáčky! Masové kuličky, například bez vhodné rajčatové omáčky, budou suché. A obyčejný kus masa nebo ryb, ochucený rajčatovou omáčkou, vařený s vlastními rukama, se bude zdát mnohem chutnější.

Příprava rajčatové omáčky není obtížné, ale stále je třeba splnit některá pravidla. Základem rajčatové omáčky jsou rajčata. Měli by být zralé, masité, s výhodou pomleté. Peel rajčata mohou být odstraněny v předstihu, opařený s vroucí vodou a ovoce k ochlazení v ledové vodě, a je možné vařit rajskou omáčku ze syrového ovoce, ale v tomto případě je nutné, aby připraven omáčka přes síto. Pokud je to vhodné rajčata po ruce není použít rajský protlak, stačí si vybrat nejkvalitnější koncentrát, bez přísad škrobu a sóji. Rajčatová omáčka je nepředstavitelná bez koření. Mohou být velmi rozdílné: černá a červená paprika, teplé nebo sladká paprika, koriandr, kmín, skořice, hřebíček, zázvor (čerstvé nebo sušené), sladké nebo pálivé papriky, čerstvé bylinky – podle vašeho vkusu! Pro hustoty používané zpěnit mouky, který je možno ředit vodou a jak vhodným chuť bujónu (masa, ryb nebo zeleniny). Mouka pro rajskou omáčku by měla být zbarvena do zlatavě hnědé.

K vaší pozornosti nabízíme několik receptů rajčatové omáčky, jednoduché, rychlé a nádherné, “se zkroucením”. Vyberte si!

Klasická rajčatová omáčka pro ryby nebo masové pokrmy

Složení:
1 polévková lžíce. mouka,
1 polévková lžíce. máslo nebo margarín,
350 ml vývar (maso nebo ryba),
1 mrkev,
1 cibule,
1 kořen petržele,
1 stoh. rajčatová pasta,
1 bobkový list,
Sůl, cukr, koření, černá, bílá nebo červená mletá paprika – podle chuti.

Příprava:
Kořeny a cibule kotlety, zachránit rostlinným olejem, dokud měkký, přidat mouku a smažte dohromady až do zlatohnědé. Přidejte rajčatovou pastu, rozmícháme a zředíme vývarem. Kuchněte 5 minut, pak utřete sítem, přidejte sůl, cukr (trochu), koření a máslo. Míchat a podávat.

Jednoduchá omáčka z rajčatové pasty

Složení:
200 g rajčatové pasty,
4-5 lžící. cukru,
1 polévková lžíce. sušený česnek,
½ ch.n. černý pepř,
1 bobkový list,
1 stoh. vody,
sůl, sušené bylinky – ochutnat.

Příprava:
Přiveďte k varu vodu, přidejte cukr, česnek, bobkový list, zeleninu a pepř a vaříme 5 minut s mírným varu. Odstraňte bobkový list, přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vaříme pod víkem po dobu 5-7 minut při nejhorším zahřátí. Odstraňte z tepla a vychladnout.

Rychlá rajčatová omáčka

Složení:
200 g rajčatové pasty,
1-2 lžíce. tučná zakysaná smetana,
špetku soli,
citronová šťáva, pepř – na chuť.

Příprava:
Smíchejte rajčatovou pastu s 1 polévkovou lžící vody, sezoníme se solí a vaříme 1-2 minuty. Přidejte kyselou smetanou, pepřem a citrónovou šťávou a mícháme s mixérem.

Tomato Pizza Sauce

Složení:
600 g zralých rajčat,
½ ch.n. sůl,
2-3 stroužky česneku,
30 ml olivového oleje,
2 lžičky. cukru,
½ ch.n. sušené oregano,
2-3 větve koriandru,
1 větvička bazalky.

Příprava:
Rajčata odlupujte a mlejte s mixérem a otřete sítem. Na pomalé oheň vaříme maso rajčete, často míchání, po dobu 15-20 minut. Přidejte sůl, cukr a olivový olej. Mícháme, vaříme dalších 5 minut a přidáme drcené bylinky a česnek, projdeme lisem. Vařte trochu víc a odstraňte z tepla.

Rajčatová omáčka z rajčat ve vlastní šťávě

Složení:
1.2 kg rajčat,
400 g rajčat ve vlastní šťávě,
2-5 stroužky česneku,
4-6 polévkových lžic olivový olej,
1 banda listů bazalky,
sůl, černý pepř – na chuť.

Příprava:
Čerstvé rajčata se střídají křížem, opálí se vařící vodou a okamžitě se ochladí v ledové vodě. Odlupujte kůru. Při nízké teplotě smažit plátky česneku po dobu 1-2 minut, přidá se oloupané rajčata, přivést k varu, dát konzervovaná rajčata s kapalinou a dusíme na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny. Pak paruku rozetřete vidličkou, sůlmi, pepřem a přidáme trochu cukru, je-li to nutné. Přidejte nakrájené listy bazalky a vaříme dalších 30 minut na nízké teplotě. Přeneste do čisté nádoby a uložte do chladničky.

Rajčatová omáčka se smetanou

Složení:
1 stoh. mléko,
1 stoh. krém,
1 stoh. rajčatová pasta,
2 lžičky. mouka,
2 polévkové lžíce máslo,
sůl, koření, pepř – na chuť.

Příprava:
Vařte polovinu množství mléka. Zbývající mléko se míchá s moukou tak, aby nedošlo k hromadě, a nalijte tenký pramen, míchání, do vroucího mléka. Když se směs vaří a zahušťuje, přidáme smetanu, rajčatovou pastu, máslo a sůl. Zahřejte, mícháme, ale nevarujte.

Rajská omáčka se zakysanou smetanou

Složení:
4 rajčata,
1 cibule,
1 polévková lžíce. mouka,
1 polévková lžíce. sušená zeleň,
250 ml vody,
150-200 g zakysané smetany,
Sůl, pepř, koření – chuť.

Příprava:
Jemně nakrájejte cibuli, smažte v rostlinném oleji, přidejte plátky rajčat a dejte 10 minut. Nalijte mouku, sušené bylinky, koření, nalijte vodou a kysanou smetanou, mícháme a vaříme na nízkém ohni po dobu 10 minut.

Rajčatová omáčka na bázi vývaru

Složení:
250 ml vývaru,
25 g másla,
½ mrkev,
½ petržel kořen,
1 polévková lžíce. mouka,
½ žárovky,
250 gramů rajčatové pasty,
1 lžička cukru,
1-2 listy bobů,
sůl, hrášek černého pepře, špetka kyseliny citrónové.

Příprava:
V másle uložíme mouku až do zlacení a zředíme ji filtrovaným vývarem tak, aby nebyly žádné hrudky. Samostatně vařte rajčatovou pastu s nakrájenou cibulí, mrkev a kořen petržele. Smíchejte mouku s rajčatovou pastou, přidejte cukr, kyselinu citronovou, bobkový list, sůl a hrášek černého pepře a vaříme 30 minut za míchání. Ukončete napnutí omáčky, znovu zahřejte a doplňte olej olejem.

Tomatová omáčka s jablky

Složení:
1 kg zralých rajčat,
1 kg jablek,
4 cibule,
4 horké červené papriky,
250 g cukru,
300 ml 9% octa,
25 g kořenu zázvoru,
25 g soli,
24 hrášek černého pepře,
16 pupenů z karafiátu.

Příprava:
Rajčata odlupujte a nakrájejte na plátky. Vystřihněte jablka, vyjměte jádro a nakrájíme je. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Vše sklopte do hrnce, přidejte trochu vody a vypláchněte pod víkem na nízké teplotě po dobu 30 minut. Přidejte sůl, cukr, koření, horkou papriku a vařte dalších 30 minut. Otřete sítem a respektujte, dokud nebude tlustý.

Rajčatová omáčka s jablky a sladkým pepřem

Složení:
1 kg rajčat,
400 gramů kyselých jablek,
300 g sladké pepře,
100 g cukru,
1-2 lžíce. sůl,
50 ml rostlinného oleje,
40 ml 70% octu (pro konzervaci),
1 – 4 stroužky česneku,
červená paprika na chuť.

Příprava:
Odstraňte kůru z rajčat, oloupeme jablka z kůry a jádra a oloupeme pepř ze semen. Všechny zeleniny projíždějte masíčkem nebo mletím mixérem. Přeneste do hrnce, přidejte rostlinný olej, promíchejte a přivedete k varu. Snižte teplo na minimum a vařte omáčku po dobu jedné hodiny. Pak přidejte k omáčce cukr, sůl, pepř, nakrájený česnek a vařit dalších 15 minut. Pokud hodláte omáčku dlouho uložit, nalijte ocot, vařte 5 minut a nalijte sterilizované nádoby. Pokud se omáčka spotřebuje ihned po přípravě, můžete přidat citrónovou šťávu nebo kyselinu citronovou podle vkusu.

Rajčatová omáčka s jablky a kořením

Složení:
1 kg rajčat,
500 g jablek,
1 polévková lžíce. sůl,
⅓ stoh. cukru,
1 lžička červená mletá paprika,
1 lžička černý pepř,
½ ch.n. mleté ​​skořice,
špetka muškátového oříšku.

Příprava:
Oloupaná jablka a rajčata procházejí mlecím strojem, složenou hmotu převeďte do smaltované kastroly, přidáme sůl a cukr a přivedeme k varu. Pak snižte teplo a vaříme 2 hodiny. 10 minut před koncem vaření přidejte všechny koření, vaříme rajčatovou hmotu a otřete sítem.

Rajčatová omáčka se švestkami

Složení:
500 g rajčat,
250 g umyvadla,
1 cibule,
1-2 stroužky česneku,
1-2 lžičky sůl,
½ stack. cukru,
červený a černý pepř, koření – chuť.

Příprava:
Rajčata mletí míchačkou nebo projíždějí mlýnem na maso. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Přineste směs rajče-cibule na vaření, snižte teplo na médium a vaříme, mícháme, dokud nehustíme. Otřete rajčatovou pastu sítem. Zatímco rajčata jsou vařena, oloupeme švestky z kůry a kostí, pizzy v mixéru, vaříme na středním ohni. Kombinujte rajčatovou a slivkovou hmotu, přidejte sůl, cukr, mletý česnek a koření a respektujte až do požadované hustoty.

Rajčatová omáčka s brusinkami

Složení:
400 g rajčat ve vlastní šťávě,
400 g brusinky,
1 cibule,
200 g cukru,
100 ml 6% octa,
100 ml vody,
75 g rozinky,
sůl, černá pepř, hřebíček, sladký pepř, zázvor – na chuť.

Příprava:
Smažte brusinky v hrnci, rozinky, nakrájenou cibuli, nalijte do vody a dejte 15 minut. Přidejte rajčata a ocot a vařte na 5-7 minut. Pak přidejte cukr, sůl a koření a vařte a mícháme dalších 10 minut.

Rajčatová omáčka s cibulí

Složení:
1 kg rajčat,
3-4 žárovky,
1 banda petrželky,
⅓ stoh. 6% ocet,
1-2 lžičky sůl,
¼ stack. cukru,
2-4 stroužky česneku,
½ ch.n. černý pepř,
½ ch.n. červená mletá paprika,
koření – chuť.

Příprava:
Rajčata mletí s mixérem, přidáme jemně nakrájenou cibuli, nakrájenou petrželku a zapálíme. Přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr, pepř, nasekaný česnek a ocot a vaříme, mícháme, dokud nehustíme asi 2 hodiny.

Rajčatová omáčka se smetanovým sýrem

Složení:
2 plechovky rajčat ve vlastní šťávě (800 g),
450 g slaniny,
2 polévkové lžíce mouka,
2 lžičky. sůl,
100 g smetanového sýra,
½ stack. olejový krém,
1 polévková lžíce. černý pepř.

Příprava:
Smažit slaninu v hluboké pánvi na mírném ohni po dobu 10 minut dozlatova, pak ho odstranit a umístit na papírové utěrky pro odstranění přebytečného tuku. V tuku ze slaniny nalijte mouku a smažte a mícháme neustále 2-3 minuty. Pak přidáme rajčata, rozdrtí na malé kousky s špachtlí a vaříme, dochutíme solí a pepřem, asi 10 minutách přidáme měkký smetanový sýr a smetana, snížit tepelné a dusíme dalších 10 minut, za stálého míchání, dokud nezhoustne.

Sladká rajčatová omáčka se zázvorem

Složení:
800 až 900 g rajčat,
50 gramů čerstvého zázvoru,
300 g cukru,
50 ml citronové šťávy,
sůl – podle chuti.

Příprava:
Odstraníme rajčata z rajčat, po opaření je vařící vodou a nakrájíme na kostky. Kořenový zázvor a kůra na mělkém strouhaní. Smíchejte rajčata, zázvor a sůl, pokryjte potravinovou fólií a dejte ji přes noc do ledničky. Džus se tvořil přes noc, nalijte do samostatné misky, přidejte cukr a zapálte. Po vaření vařte po dobu 7-8 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí, a rajčatová šťáva se nestane jako sirup. Přidejte rajčata a citronovou šťávu, mícháme a vaříme dalších 10 minut, mícháme. Tato omáčka je obzvláště dobrá s jehněčí nebo vepřovým masem.

Rajčatová omáčka v indickém stylu

Složení:
6 rajčat,
3 polévkové lžíce máslo,
1 polévková lžíce. zlato,
1 chilli papričku,
1 stoh. vody,
1 lžička sůl,
2-3 cm kořen zázvoru,
½ banda zeleně,
Koření (zemní koriandr, drcený kmín) – podle chuti.

Příprava:
Do mísy mixéru složte zeleninu, nakrájený zázvor, horkou papriku a 30 ml vody a nakrájejte, dokud nebude hladké. Přidejte 1 lžičku. sůl, med a koření podle chuti. Rajčata se střídají v příčném směru, zapálí se vařící vodou a okamžitě se ochladí v ledové vodě. Oloupeme, nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce, nalijeme do vody a počkáme 15 minut pod víkem. Otřete rajčatovou pastu sítem. Maso roztírejte a rajčatovou pastu a směs z mixéru nalijte. Vařte, aniž byste zavírali víko, za mírného zahřívání po dobu 25 až 30 minut za míchání.

Rajská omáčka v indickém stylu se zázvorem a sýrem

Složení:
100 gramů roztaveného másla,
300 g rajčatové pasty,
400 g sýra Adyghe,
200 g 20% ​​zakysané smetany,
5-7 cm kořen zázvoru,
1 lžička koriandrové semena,
½ horké chilli,
1,5-2 lžící. cukru,
½ st.l. sůl.

Příprava:
Oloupeme pepř ze semen a nakrájíme na malé kousky. Semena koriandru třepená v maltě. Polovinu oleje norma, roztavte v hrnci a smažte koriandru a horkou papriku na nejpomalejší oheň 1-2 minuty. Zázvorné rošty na jemné struhadlo, přidáme k kořením a smažeme dalších 5 minut. Pak zbylý olej, rajčatová pasta a nalijeme 1 šálek vody. Přidejte sůl a cukr, míchat a pokračujte v vaření na nízké teplotě po dobu 5 minut. Nakrájejte sýr na hrubé struhadle a přidejte do omáčky spolu se zakysanou smetanou. Vařte 10 minut a odstraňte z tepla.

V našich receptech najdete ještě další recepty omáček. Bon appetit a nové kulinářské objevy!

Larissa Shuftaykina