Omáčky s houbami

Omáčky s houbami mohou zcela změnit dojem jídla: obohatit jeho chuť a vůni, učinit z něj zajímavější, šťavnatější a výživnější. Každý, kdo zná umělecké umění výběru a přípravu omáček, může snadno a přirozeně přeměnit každodenní stůl na slavnostní stůl, byly by nezbytné produkty a nějaký volný čas. Při přípravě omáček budou velmi příhodně houby. Většina ruských žen v domácnosti udržuje domy po celý rok, které se jen ptají na omáčky – zmrazené, sušené, práškové lesní houby. Houbová sezóna v mnoha oblastech naší země trvá od jara do pozdního podzimu, takže není těžké najít bílé houby, rakve, líčky, medové agary a další chutné dary lesa. V extrémních případech můžete v supermarketech kdykoliv koupit čerstvé žampiony a další uměle pěstované houby. Omáčky s houbami zdobí pokrmy z masa, drůbeže a ryb a zeleninové pokrmy a přílohy s houbovými omáčkami budou lesknout novými barvami a odstíny. Kedem.ru nabízí sbírku omáček s houbami pro každý vkus a pro každou příležitost.

Nejprve pár slov o houbách a dalších produktech pro vaření houbových omáček. V klasických receptech omáček jsou zpravidla houby zmíněny – vypadají krásně, nevyžadují složité zpracování, mají rozpoznatelnou “typickou houbu” chuť. Ale nejchutnější a aromatické omáčky jsou získávány z čerstvých lesních hub a králem mezi nimi je bílá houba. Pokud je to možné, snažte se vyschnout co nejvíce bílých hub, jak je to možné v letní sezóně, aby v zimě, vaření omáčky z nich, plnění pokrmů s nádherným vkusem a kuchyně s vůní lesa.

Sušené bílé houby narezané na desky musí být namočeny před omáčkou a voda by měla být použita k jiným účelům, pokud receptura omáčky nezajišťuje přebytečnou tekutinu. Vhodnějším způsobem je rozemlet suché bílé houby v mlýně na kávu a přidáme do omáček jako koření. Lístky, podberozoviki, perníky, medové agary a další houby jsou nejlépe konzervovány pro přípravu omáček v zmrzlé formě, nakrájí je na vhodných kusech a balení v malých baleních. Co se týče žampionů, hub a dalších hub z obchodu, pro chutnou a chutnou omáčku je lepší vybrat si malé silné houby a okamžitě je použít.

Bohatá chuť a vůně hub nutně vyžadují podporu ve formě jasných koření a aromatických bylin. Lesní houby jsou ideální pro rozmarýn, tymián, šalvěj, pikantní. Uměle vypěstované houby budou mít sousedství s petrželkou, zelenou cibulí, bazalkou. Na každý hřib česnek, cibule, všechny druhy pepře: černé, bílé, voňavé, růžové, zelené udělají. Chcete-li dát houbovou omáčku krém na něžnost – použijte nejtužší a přírodní, s krátkou trvanlivostí. Pokud je vývar na seznamu ingrediencí, můžete použít čerstvě vařené i zmrazené. Pro každodenní stravy může být nahrazen vývar s vodou, ale i pro svátečního stolu se nedoporučuje – chuť omáčky nebude tak působivý. Některé recepty obsahují víno a jiné alkoholické nápoje – nabízejí bohatou bohatou chuť na houbové omáčky, ideální pro luxusní slavnostní pokrmy.

Recepty omáček s houbami

Smetanová omáčka s houbami

Jeden z nejjednodušších receptů na houbové omáčky, známé všem od dětství. Dokonalé sýty, pomáhá racionálně využívat bohatou sklizeň hub, je vhodná pro jednodušší bramborové maso, maso a sendviče, vypadá skvěle na letním slavnostním stole.

Složení:
500 g čerstvých hub,
1 velká cibule,
1 polévková lžíce. mouka,
200 g kysané smetany,
olej, sůl, pepř – na chuť

Příprava:
Smažte nakrájenou cibuli, přidejte houby, nakrájené na plátky, sůl, posypeme moukou a vaříme na nízkém ohni a mícháme občas. Nalijte kyselou smetanou, dobře promíchejte, přivedete k varu a pokud je to nutné, počkejte až do hustoty.

Béchamel s houbami

Klasická bechamelová omáčka na bázi mouky a mléka bude hrát s novými barvami, pokud do něj přidáte houby. V létě čerstvé lesy, v zimě – sušené nebo rozemleté ​​na prášek a celoročně – žampiony a ústřicové houby. Béchamel s houbami lze použít jako náhražku majonézy v horkých pokrmech. Přesněji se tato majonéza začala zneužívat a nahrazovala je bechamel.

Složení:
50 g másla,
400 g čerstvých hub nebo 100 g sušených,
1 cibule,
1 stroužek česneku,
3 polévkové lžíce mouka,
2 šálky mléka,
0,5 lžíce sůl,
pepř podle chuti,
strouhaný tvrdý sýr podle chuti

Příprava:
Grilujte čerstvé houby v másle, až se šťáva odpaří. Sušené houby dopředu, několik hodin namočte a pak stlačte a smažte. Na smažené houby přidejte nakrájenou cibuli a česnek, vařte, až změknete. Nalijte mouku, promícháme tak, aby rovnoměrně pokrývaly houby. V malých porcích nalijte teplé mléko, neustále se míchá. Přidejte sůl a pepř a vařte, až se ztuhne. Je-li to žádoucí, v hotové omáčce přidejte strouhaný sýr a důkladně promíchejte, až se sýr úplně roztaví. Podáváme horké nebo používejte k pečení a zdobení horkých jídel.

Houby coolies

Ochucené omáčky jsou lehké, jemné, voňavé a velmi bohaté. Jsou připraveny krátce před podáním a znovu se znovu neohřívají – zničí jejich chuť. Houba coolie je ideální s těstovinami, s rýží, s pečenými nebo vařenými brambory, s dušenou zeleninou.

Složení:
70 g másla,
30 g cibule,
300 g čerstvých nebo zmrazených hub,
300 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru,
1 stroužek česneku,
20 g čerstvé petrželky,
sůl, pepř podle chuti

Příprava:
Melt poloviny na pánvi olejích vsypte jemně nakrájenou cibuli, houby a dusíme na mírném ohni po dobu 10 minut. Nalijte vývar, přidejte nakrájenou petrželku a česnek, vaříme dalších 10 minut. Nalijte vše do mixéru, rozemlejte na homogenitu. Pro zvláštní jemnost otřete omáčku sítem. Před podáváním přidejte do teplé omáčky druhou polovinu oleje, soli a pepře, důkladně promíchejte.

Houbová omáčka s portským vínem

Tato voňavá omáčka s lehkou kyselinkou osvěžuje chuť pečeného a pečeného tučného masa, dokonale vhodného pro kachnu s jablky, vepřovou stopkou, kebabem.

Složení:
50 g másla,
50 g cibule,
200 g žampionů nebo jiných čerstvých hub,
50 g brusinky nebo černého rybízu,
1 sklenici portu,
1 lžička pomerančová kůra,
300 ml vývaru,
sůl, pepř podle chuti

Příprava:
Tavte máslo, smažte jemně nakrájenou cibuli a tenké plátky hub. Přidejte kůst a bobule (zmrazené nelze rozmrazit), namočte vše společně 4-5 minut. Nalijte vývar, přiveďte k varu, odstraňte pěnu. Nalijte do přístavu, sůl, pepř a vařte na nízkém ohni bez víčka, dokud se neztuhne (asi půl hodiny). Před podáním omáčete omáčkou jemným sítkem.

Německá houbová omáčka s bílým vínem

Tato omáčka potřebuje čas a úsilí, ale je to královsky luxusní: hedvábný a lehký. Je kombinován s pokrmy z drůbeže a zeleniny a jednoduché těstoviny se změní v gastronomické mistrovské dílo.

Složení:
50 g šalotky,
100 ml suchého bílého vína,
1 lžička hrášek bílého pepře,
2-3 větve chaiber,
0,5 litru kuřecí vývar,
100 g žampionů nebo cév,
200 ml krému,
3 žloutky,
1 citron,
sůl podle chuti

Příprava:
Jemně nasekaná cibule, slaný a drcený hrášek pepře nalijte víno do hrnce, přivedete k varu a rošt s nízkou teplotou až do poloviny. Nalijte vývar, přidejte nakrájené houby a znovu, respekt k polovině. Nalijte do krému, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut před zesílením. Mezitím smíchejte žloutky s citrónovou šťávou a nalijte je do omáčky, zatímco je šlehají. Stačí vypnout oheň, přidat sůl, dobře promíchat a napnout. Podávejte hned..

Olga Borodina