Jak vyrobit Mantiho

Nejbližší příbuzní knedlíků, tak drahý pro Rusko, mantas, přišli k nám ze zemí střední Asie. Nicméně, rodiště manti, jako skutečně knedlíky, je Čína. V Číně jsou manty nazývány baozi, což doslovně znamená “obaly” (z čínského slova bao (bao) – “obal”). Historie Bao-tse Manti je spojena s krásnou čínskou legendou, která vypráví o vzhledu tohoto jídla. Velitel Liang Dzhuge, který se vrátil se svou armádou po dobytí jižních zemí, se setkal s cestou bouřlivé řeky, která se nepodařilo překročit. Když se Liang Dzhuge obrátil k místnímu vládci, zjistil, že k tomu, aby duch řeky mohl překročit turbulentní potok, je nutné obětovat 50 mužů a vrhnout jejich hlavu do řeky. Nechtěli obětovat své vlastní válečníky, Liang Juge vynalezl, jak oklamat ducha řeky, aby připravil vařené maso ve tvaru těla ve tvaru lidské hlavy a naplnil je masem krav a koní. Ve vzpomínce na tuto událost se kulaté buchty s masem začaly nazývat mantou (mantou), což znamená “hlavu barbarského”. Později to bylo přesně toto slovo, které Mongolové vypůjčili a za nimi i ostatní obyvatele Střední Asie pro svůj plášť. V Číně se mantou s nádivkou začala nazývat baozi a slovo “mantou” se týká pouze kulatých vařených výrobků z těsta bez nádivky.

Nekonečný počet receptů, jak vyrobit manti, znovu zdůrazňuje skutečný lidový původ tohoto pokrmu. Těsto pro pláště je často čerstvé a tenké, někdy je to bujné, kvasnice. Pro plnění je vhodné nejen maso, ale také pták a všechny druhy zeleniny a dokonce i tvaroh a sušené ovoce. Často jsou manty vychutnávány velkým množstvím různých koření, které jim dávají jedinečnou chuť a chuť. Pouze způsob přípravy je běžný. Klobouky jsou vařené ve dvojici ve speciálních kaseriích – kaskádách.

Příprava mantas – proces, který se na první pohled zdá být nesnadný, vyžaduje ve skutečnosti dovednost, trpělivost a dovednosti. Dnes se “Culinary Eden” pokouší shromáždit pro Vás ty nejzákladnější recepty a tajemství, jak vyrábět manti, což vám jistě pomůže při přípravě tohoto neobvykle chutného a voňavého jídla.

K přípravě manti budete potřebovat kaskáno – speciální pánev na vaření. Nejlepším kaskádami jsou čínské kaskády, jejichž mříže jsou vyrobeny z bambusových prutů. Nicméně není snadné získat takové kaskany v Rusku. Mnohem častěji máme kaskády s kovovými mřížemi, tradiční pro země jako Kazachstán nebo Uzbekistán. Můžete hledat takové kaskády na každém trhu, kde se prodávají orientální koření a produkty. Samozřejmě, že pro vaření mantas můžete použít mnohem rozšířenější elektrický sporák.

Tradičně pro manti používají čerstvé nekvašené těsto, vařené stejným způsobem jako pelmeni těsto, ale svalily se mnohem jemněji. Aby bylo zajištěno, že se toto těsto nerozkládá při válcování, při jeho přípravě se doporučuje používat dva druhy mouky ve stejných poměrech – běžná pšeničná mouka a hrubá mouka druhého stupně (durum). Pro jeden kilogram mouky vezměte 400-500 ml. voda, dvě střední vejce a sůl podle chuti. Ze všech ingrediencí hněte husté, elastické těsto, zakryjte ho vlhkým hadříkem a nechte stát hodinu. Dobře ustálené těsto je rozděleno na několik rovných kusů, valeno do svazků a pak z výsledných svazků oddělené malé kusy a pečlivě rozvinuté. Nejlepší je, aby se toto těsto hodilo se zvláštním strojem, pokud takový stroj neexistuje, a pak ho tahat valivým kolíkem tak jemně, jak to vaše síla dovoluje. V ideálním případě by těsto nemělo být tlustší než jeden milimetr. Ve středu každé tenké válcované ploché koláče položte náplň a okraje plochého koláče pečlivě přitiskněte tak, aby vaše pláště vypadaly jako kulaté sáčky s uzlovým krkem a plochým dnem. Než umístíte pláště do kaskády nebo parníku, ponořte je plochou spodní stranou do zeleniny nebo ghee tak, aby se vaše pláště nedotýkaly kaskádového roštu.

Tradičně jsou manty vařené s masovou výplní. Vezměte jakýkoliv druh masa v jakémkoli poměru, v závislosti na vašich preferencích nebo na doporučení receptu, který jste si vybrali. Je velmi důležité, aby maso, které jste si vybrali pro výrobu manti, bylo co nejčerstvější. Čím víc čerstvého masa můžete najít, tím víc chutné, šťavnaté a voňavé pláště připravené z něj se ukáží. Pokud maso, které si vyberete, není dostatečně tlustá, nezapomeňte přidat trochu tuku nebo jen kousek másla. Aby se mleté ​​maso nemělo přivádět masovou mlýnem! Nejlepší je to nakrájet ostrým nožem, aby byly vyrobeny kusy velikosti malého kukuřice. Na mleté ​​maso nutně přidávejte cibule a nakrájené jako tenké a jemné. Čím tenčí můžete cibuli sundat, tím větší bude šťavnaté pláště. Nebojte se luku! Při 0,5 kg. Maso by mělo být odebráno přibližně 200-250 gr. cibule. Kromě cibule a masa můžete přidat do náplně jakoukoli šťavnatou zeleninu podle vašeho vkusu. Perfektně vyhovuje dýně, řepě, rajčatům, bulharskému pepři. Koření podle vlastního vkusu, všechny orientální koření pro masové pokrmy dokonale zdobí a doplňují vůni vašich manti!

Jedním z nejpopulárnějších a nejpřesnějších vysílání ducha středoasijské kuchyně je recept na recepty z plátků skopového skopového masa. Jemně nakrájejte nůž 500 g. tučné jehněčí, přidat k tomu 200 g. jemně nasekaná cibule, sůl, černá pepř a jemně nasekané zelené koriandru nebo petrželky. Důkladně promíchejte vše. Z dříve připraveného těsta na manty odtrhnete malou kuličku a vložíte ji do tenkého kruhu. Uprostřed bochníku na těsto položte mince a opatrně pokrčte okraje. Ponořte pláště do spodní části rostlinného oleje a lehce položte na mříže kaskánu nebo parníku. Vařte pláště po dobu 30 minut. Připravené šatky se podávají horké, zalévají jakoukoli kořeněnou omáčkou nebo zakysanou smetanou.

Tradičně byly připraveny manty, které nutně doplňují na plnění masa jakoukoli šťavnatou zeleninu. Nejčastěji dýně, která dělala připravenou misku extra šťavnatost a vůni. Jemně nakrájejte 250 g. skopové, 250 g. čerstvou dýní a 50 g. tuku. 100 gr. Cibule nakrájíme na malé kostičky a lehce smažeme. Smíchejte všechny přísady, přidejte sůl, černý pepř a trochu ziri (kmín). Špachtle důkladně promícháme, necháme vařit půlhodinu a pak oblékme pláště jako obvykle. Podáváme na stůl, nalijeme klobouky roztaveným máslem a posypeme jemně nakrájenou petrželkou nebo koriandrem.

Samozřejmě, že pro masovou složku náplně si můžete vzít nejen jehněčí, ale i jakékoliv jiné maso. Velmi chutné jsou manty z klasické kombinace vepřového a hovězího masa pro ruskou kuchyni. Jemně rozkrojte nebo projděte mlecím strojem s velkou mřížkou 250 g. tučné vepřové maso a hovězí maso. Přidejte 100-150 gr k mletému masu. jemně nasekané cibule a 200 gramů. okurky, nakrájíme na malé kostky. Chcete-li ochutnat, přidejte sůl, černou a červenou papriku. Opatrně hnědte plnku. Slepte pláště a přidejte do každého malý kousek másla. Vaříme v kaskádě po dobu 30 minut. Velmi jednoduchá rajčatová omáčka dokonale zdůrazní chuť vašeho manti. Rozmícháme v mixéru 2-3 velké rajčata, které je předběžně odstranily z kůže. Oloupeme a jemně nakrájíme 4 stroužky česneku, nakrájíme malou bulharskou papriku na malé kostičky. Ve pánvi nebo v hrnci zahřejte 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, smažte česnek a přidejte k němu bulharský pepř, sůl a pepř podle chuti. Smažte dohromady asi pět minut. K vyprážené zelenině přidejte rajčata rozdrcenou v mísiči, nechte vařit a okamžitě vyjměte z tepla. Přidejte své oblíbené koření, zakryjte a nechte vařit půl hodiny.

Mimořádně jemná a voňavá péro s játry se získává. Takové manty se připravují z kvasnicového těsta. Vezměte čtyři sklenice pšeničné mouky, jednu sklenici kefír nebo vodu, 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje, 10-15 g. droždí a špetku soli. Skočte strmé těsto, umístěte do smaltovaných nádob a položte na teplé místo pro zvedání po dobu 30-40 minut. Pro plnění jemně nasekaných 500 g. Vepřová játra, 500 gr. vykrmený tuk nebo sádlo, smícháme s 300 g. jemně nasekané cibule. Přidejte sůl, černý pepř a špetku strouhaného muškátového oříšku. Vše důkladně promíchejte. Těsto dokončete lehce a držte pláště obvyklým způsobem. Vařte v parníku po dobu 25-30 minut. Podávejte s roztaveným máslem.

Samozřejmě, v moderní kuchyni je Manti nejen pokrmem z masa. Milovníci jídel z ryb a mořských plodů mohou připravit velmi šťavnaté a neobvykle jemné šatky s náplní tresky. Důkladně očistěte z kostí a jemně nakrájejte 250 g. filé tresky obecné. 200 gr. Cibule nakrájíme na malé kostičky a mícháme s rybami, přidáme sůl, černý pepř a jeden jemně nasekaný česnek. Pokud nejsou ryby mastné, přidejte 1-2 lžíce. lžíci vody, aby se smažilo bezpečné. Špachtle důkladně promícháme a mísíme pláště. Vařte v kaskádě po dobu 20-25 minut, servírujte na stůl, posypte čerstvými bylinkami a posypte roztaveným máslem. Toto jídlo je ideální pro každý salát čerstvé, šťavnaté zeleniny, ochucené rostlinným olejem a citrónovou šťávou.

Vegetariáni mohou vařit vynikající manti s náplní zeleniny nebo hub. Vhodný pro všechny vaše oblíbené zeleniny, bylinky, houby, sýry, koření. Je velmi jednoduché vařit mimořádně chutné manti s náplní zeleniny a sýra. Rozkrojte malé kostky 150 gramů mladých brambor, dýně, okurky a cibule. 2 velké papriky jemně nakrájíme a lehce uhasíme v rostlinném oleji. 200 gr. každý tvrdý sýr, rošt na velkém strouhaní. Míchat všechny přísady, přidat sůl, černý pepř a vaše oblíbené koření. Slepte pláště a vařte v kaskádě po dobu 25-30 minut. Podáváme s rajskou omáčkou a čerstvými bylinkami.

Klobouky se sladkou výplní tvarohu a ovoce jistě potěší nejen vy, ale i vaše děti. Projíždíme brusičkou 200 g tvarohu. Odřízněte malé kostky o hmotnosti 150 g jakéhokoli tvrdého ovoce (jablka, hrušky) nebo třešní. Směs tvarohu a ovoce, přidejte jedno vejce, 4-5 polévkových lžiček. lžíce cukru, vanilínu a soli na špičce nože. Mlýnek důkladně promíchejte. Slepte pláště a přidejte do každého malý kousek másla. Vařte v kaskádě, jako obvykle. Podávejte s kyselou smetanou nebo sladkou omáčkou. Čerstvé ovoce lze nahradit předem namočenými rozinkami.

Samozřejmě, v rámci malé publikace, jsme se mohli s vámi podělit jen o nejzákladnější tajemství toho, jak vařit manti, toto mimořádně rozmanité pokrmy. Ale jsme si jisti, že naše rada spolu s vaší představivostí a zkušenostmi vám umožní potěšit vaše příbuzné a přátele s různými domácími lahodnými a voňavými plášti. Přesně stejné recepty na přípravu mnoha druhů tohoto jídla můžete vždy najít na stránkách “Kuchařský Eden”.

Zhalnin Dmitry