Jak vařit pstruh

Dnešní host naší rubriky je jednou z nejkvalitnějších a nejklidnějších ryb, která se vztahuje k šlechtické rodině lososů. Tato ryba je schopna zdobit i nejkrásnější nabídku rafinovaného labužníka. Samozřejmě, už jste si uvědomili, že dnes mluvíme o pstruha. Nezpochybnitelná chuť a vysoká nutriční hodnota, kombinovaná s lehkostí a rychlostí vaření, činí z pstruhů jeden z nejžádanějších a nejoblíbenějších druhů ryb v domácí kuchyni. Rozhodněte se za to, že po strávení pouhých patnácti minut a rychlým pražením pstruha v troubě s přidáním jen špetky soli můžete snadno a rychle získat lahodné, jemné, chutné pokrmy, hodný nejlepších restaurací. Nezapomeňte však na nástrahy. Stejně jako u ostatních jemných a jemných ryb, vaření pstruhů vyžaduje znalost některých kulinářských tajemství a triků, které vám umožní vyhnout se chybám a zklamáním. Dnes vás uzavíráme, abychom pochopili a pamatovali, jak vařit pstruh.

Vznešená ryba je ušlechtilá ve všem. Zde a pstruha nás nejen chutná svojí chutí, ale také překvapením s nutriční hodnotou a značným přínosem pro naše zdraví. Nejvíce jemné pstruhové maso je extrémně bohaté na vitamíny skupiny B, D, A a E, stejně jako důležité aminokyseliny, minerály a mikroelementy. Kromě toho je pstruh vynikajícím zdrojem důležité polynenasycené mastné kyseliny omega-3. To všechno činí z pstruhů jedinečný zdroj zdraví a dlouhověkosti, který má nejpříznivější účinek na kardiovaskulární systém, reguluje hladinu cholesterolu v krvi a také zlepšuje činnost mozku a nervového systému. Pravidelné používání pstruha hraje důležitou roli v prevenci diabetes mellitus, hypertenze, rakoviny a dokonce deprese. Musíme však upřímně připustit, že především milujeme pstruh kvůli něžné a okouzlující jemné chuti.

Existuje mnoho receptů na vaření pstruhů. Pstruh je vařený a smažený, pečený a dusený, solené a marinované. Z této krásné ryby získáte vynikající předkrmy a vynikající první pokrmy, chutné hranolky a nádherné kebaby. Pečeme s pstruhem a nádhernými koláčky a šťavnatými koláčky. Pro ty, kteří dodržují diety, zaměřený na snížení hmotnosti pstruhových jídel příznivě s tím, co můžete udělat, je připravit bez přidaného oleje, když pečou pstruha sám dá váš pokrm správné množství tuku. Vynikající kombinace pstruhů a mnoha dalších produktů. Zelenina a houby dokonale do stínu a zdůrazňují něhu a jemnost chuti, těstovin nebo rýže dodá sytosti, mléko a smetanu, přidáme něhu a jemnost na chuť této nádherné ryby. A velkou kompatibilitu s mnoha citrusů a koření a pochutiny, vynásobená vaší fantazii a osobních chuťových preferencí, můžete bezpečně předpokládat, širokou nabídku jídel z pstruha skutečně neomezeného.

Dnes KEDEM.RU «Culinary Eden“ jsou pečlivě shromážděny a zaznamenány pro vás nejdůležitější tajemství a tipy spolu s nejzajímavějšími recepty, které jsou určitě pomůže i ty nezkušené domácnosti a přesto snadno poradí, jak vařit pstruha.

1. Mnoho domácích žen se zajímá, jak se chránit před bezohlednými prodejci a naučit se rozlišovat pstruzi od hrubších a poněkud levnějších lososů? Použijte naše jednoduché pokyny. Dávejte pozor na velikost kostry. Pstruh je zabit, když dosáhne hmotnosti tři až čtyři kilogramy, zatímco losos může růst na 7 – 8 kilogramů. Podívejte se pozorně na vzhled ryb. Tvar jatečně upraveného pstruha je vždy více zaoblený, dokonce i hrnulovitý, a losos se vyznačuje mnohem protáhlejšími tvary jatečně upraveného těla a špičaté hlavy. Podívejte se pozorně na váhy. Pstruh má výrazně menší váhy než losos. Navíc pouze pstruhy mají podélné proužky podél stran. Pokud vám bude nabídnuto již vystřižené tělo, pečlivě vyhodnoťte barvu masa. Maso pstruha se liší od masa lososa s výrazně jasnější a sytější barvou. Samozřejmě platí, že všechny výše uvedené platí pro velké jatečně upravené jatečně upravené pstruhy. Chcete-li rozmíchat malé velikosti divokého jezera a říčního pstruha s lososem, je to prostě nemožné.

2. Při výběru čerstvého pstruha v obchodě věnujte zvláštní pozornost vzhled, kůže, žíly a oči. Kůže pstruha by měla být mírně vlhká, elastická, bez poškození. Váhy čerstvých ryb budou vždy mít přirozený lesk a barvu. Oči čerstvé pstruh budou transparentní a konvexní, a žábry jasné. Nezapomeňte si naskakovat ryby, které vám nabízíme. Dobrý čerstvý pstruh má sotva patrný charakteristický příjemný pach. Nabízíte-li je ryba světle oči zapadlé, odbarvený žábry, zablácené a lepkavé váhy znatelné nepříjemný nakyslý pach nebo pach rybího oleje, lepší vzdát nákup, chutné pokrmy nemůže být připraveny z vydýchaného pstruha.

3. Při výběru zmraženého těla filé nebo pstruha je třeba nejprve věnovat pozornost tloušťce a barvě glazury pokrývající ryby. Vrstva glazury by měla být velmi tenká, průhledná a neměla by mít žádné škody. Dnes v obchodech je často pstruh suchého mrazu. Taková ryba by měla být velmi obtížně dotykována, aniž by se projevily nejmenší známky změkčení. Nekupujte suchý mrazivý pstruh, jehož pokožka je pokrytá zřetelnými bílými skvrnami nebo záplaty, které změnily svou přirozenou barvu. Tyto značky vám ukážou, že ryby byly zmrazeny nesprávně nebo byly před zmrazením poškozeny. Nekupujte značně pokrčené, zkroucené, pokrčené zmrzlé ryby. S vysokým stupněm pravděpodobnosti vám takové poškození ukáže, že ryby již byly rozmrzlé a poté byly zmrazeny podruhé. V jídle se taková ryba už nebude hodit. Buďte opatrní k procesu domácího odmrazování pstruha. Rozmrazte ryby pouze v dolní části chladničky při teplotě nejvýše + 5 ° C. Jedná se o pomalý způsob rozmrazování, který vám umožní plně zachovat všechny chuťové a výživové vlastnosti pstruhů.

4. Mírně slaný pstruh je považován za jeden z nejkrásnějších předkrmů, který je podáván jako samostatný stůl pokrmy, nebo jako součást salátů, rolí, kanapů a sendviček. Samozřejmě můžete vždy koupit slaný pstruh připravený k jídlu v nejbližším supermarketu, ale souhlasíte s tím, že vařené vlastními rukama, takový předkrm bude jistě mnohem chutnější a něžnější. Kuchař mírně slaný pstruh je velmi, velmi jednoduchý. Dva kusy pstruha s kůží, celková hmotnost 300 – 400 gr. jemně opláchněte v chladné vodě a zakryjte ubrousky. V samostatné misce smícháme 1 polévkovou lžíci. lžíce soli, 1 čajová lžička cukru, 1 polévková lžička. lžíci jemně nasekaného zeleného kopru a špetky černého pepře. S výslednou směsí pečlivě nakrájejte filety pstruhů ze všech stran. Jeden kousek filé ležel na okraji potravinářského filmu, zespodu položil pár vavřínových listů a posypal zbývající směsí pro slanění. Nahoře položte druhou kůži a jemně stiskněte. Pečlivě zabalte ryby připravené tímto způsobem s potravinovou fólií ze všech stran a položte je do hluboké talíře nebo podnosu. Dejte ji do chladničky na jeden den. Po uplynutí doby je váš domácí pstruh připraven.

5. Velmi chutný salát slaného pstruha a avokáda. Jedno velké ovocné ovoce čisté, nakrájíme na malé kostičky, posypeme citrónovou šťávou a promícháme. Malé kostky stříhaly 200 gr. domácí mírně slaný pstruh. Smíchejte pstruhy a avokádo. Jedna hlava hlávkového salátu je rozdělena na jednotlivé listy, opláchněte studenou vodou a vysušte. Šálek listů roztírejte na velkou misku, naplňte každý list směsí pstruhů a avokáda. Samostatně připravte čerpací stanici. Chcete-li to udělat, pomocí šlehačky, lehce porazit jednu lžíci tekutého medu s jednou lžící hořčice. Pokračujte nepřetržitě na bič, přidejte dvě lžíce citrónové šťávy a pak do tenké pražce nalijte šest polévkových lžic olivového oleje. Sůl a pepř dle chuti. Zmáčkněte omáčku, dokud její konzistence nebude připomínat kapalnou smetanou smetanu. Připravená omáčka nalít salát a okamžitě sloužit ke stolu.

6. V horkém počasí, chutné pstruhy s pstruhy. Předem vroucíme v malém množství slané vody 500 g. pstruhové filety bez kostí. Rybu ochlaďte v bujónu a nakrájíme na malé kousky. Tenké proužky střílí malou partii šťovíku, 15 čerstvých mladých listů řepy a velkou partii čerstvého špenátu. Stříhněte zeleninu na vroucí rybí vývar na minutu a pak ji vraťte do cedníku. Odlupujte a odstraňte semena ze čtyř čerstvých středních okurek. Kousky okurek nakrájíme na malé kostičky. V hluboké pánvi nalijte jeden litr světla neslazeného kvasu, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce strouhaného křenu a 1 polévková lžíce. lžíce strouhané kůry citronu. Pak přidejte všechny zeleniny a sůl boty podle vkusu. Nechte stát pár hodin na chladném místě. Před podáváním nalijte misku přes desky, přidejte do každé desky vařený pstruh a jednu lžíci zakysané smetany. Posypeme jemně nasekané čerstvé zelené kopy a okamžitě podáváme.

7. Pro chladné počasí pravděpodobně potřebujete recept na rybí losos z pstruhů. Jeden kilogram pstruhů by měl být umístěn v hrnci a naplněn čtyřmi deskami studené vody. Změřte vodu s těmi deskami, ve kterých budete sloužit vaší kalichu ke stolu. Přiveďte k varu a vařte pod víkem na nízké teplotě po dobu 30 minut. Odstraňte připravené ryby z vývaru, odstraňte kosti a rozeberte maso na malé kousky. Naplňte vývar a vraťte ho do pánve. Pomocí rozdrcení opatrně protřejte 150 g. čerstvý nebo mírně slaný kaviár jakékoli mořské ryby. Přidejte strouhaný kaviár do vývaru. Tři středně velké nálevy okurky kůry, odstranit semena, a sekat maso. Jemně nakrájejte jednu cibuli. Přidejte okurky a cibuli do vývaru, nalijte do jednoho poháru slané soli, pepře a soli na chuť. Přiveďte k varu a vápenatý vaříme pod víkem na nízké teplotě po dobu 30 minut. Pět minut před vařením přidejte kusy pstruhů.

8. Je velmi snadné vařit neuvěřitelně chutné pstruhy, smažené v mandlích. Podáváme nakrájené řezy 800 g. pstruhové filety. Dvě vaječné bílé se trochu míchají. Tři polévkové lžíce mouky smíchané ½ h. lžíce soli, ¼ lžíci mletého bílého pepře a špetky mletého kardamonu. Každý kus ryby lehce rolí v moučné směsi, pak ponořte do šlehaných bílých a zapadniruyte mandle, nakrájíme na plátky. Ve velké pánvi zahřejte tři lžíce olivového oleje a smažte pstruh na střední teplotu 10 minut na každé straně. Podáváme na talíři, položíme listy salátu a zdobíme plátky citronu a limety.

9. šťavnaté, křehké a šťavnaté zároveň získat pstruh se zeleninou v omáčce z bílého vína a smetany. V hluboké pánvi, vařit dva litry vody, přidáme lžičku soli, promíchejte. Ve vroucí vodě vynechat jeden střední mrkev, řezané na kostičky, vaří se po dobu jedné minuty, a pak se přidá malé cukety rozpůlila kruhů, šálek čerstvé špenátové listy a ½ šálky nakrájené zelené cibule stonky. Přineste vše k varu, vyjměte z tepla a zeleninu převeďte do cedníku. 600 gr. Pstruhy nakrájíme na porce. Ve pánvi roztát 2 lžíce. lžíce másla a smažte pstruhy při maximálním ohřevu po dobu dvou minut na každé straně. Smaženou rybu přeneste na samostatnou misku a 200 ml do pánvi vypijte zbytky oleje. suché bílé víno. Za míchání zahřejte jednu minutu a poté přidávejte 200 ml. Tuk krém, míchání, přivede k varu a nechte vařit prudce po dobu 5 minut. Pak přidejte zeleninu a ryby, sůl a pepř na chuť, jemně promíchejte, zakryjte pánvi s víčkem a po dobu pěti minut zhasněte vše na středním ohni. Odstraňte z tepla a nechte stát dalších 10 minut. Podáváme s vařenými brambory a čerstvou zeleninou.

10. Nádherné tradiční ruské koláče s rybami, koláčky, vždy vynikající dojem na hosty a příbuzné. Koláče s pstruhem jsou obzvláště chutné a šťavnaté. Připravte jeden kilogram kvasnicového těsta na svůj oblíbený recept. Řezané tenké plátky 200 gr. slané pstruhy. 400 gr. Surové filé z pstruha jemně nakrájíme ostrým nožem nebo projíždíme masovou mlýnem s velkým roštem. Řekněte dvě cibule na tenké polotovary. V pánvi vypalte 1 polévkovou lžíci. lžíce másla, přidejte cibuli a smažte až do zlatohnědého. Přeneste na samostatný štítek. Přidejte do pánve další lžičku másla, položte rybu na mletou a smažte a mícháme po dobu pěti minut. Odstraňte z tepla, ochucte sůl a pepřem, promíchejte. Rozkrojte těsto na malé kousky o velikosti meruněk, nasaďte je do kruhů o tloušťce nejvýše o jeden centimetr a nechte 15 minut na teplém místě. Ve středu každého varlového kruhu položte jednu lžíci pečených rybích mouček, položte na ni trochu smaženou cibuli a zakryjte plátkem mírně slaného pstruha. Chraňte hrany těsta od dolů směrem nahoru tak, aby malý otvor zůstal ve středu od vrcholu. Prostřednictvím tohoto otvoru nalívejte do každého koláče jednu čajovou lžičku rybího vývaru nebo bílého vína. Položte koláč na plech, olej s žloutkem a pečte v předehřáté troubě na 180 minut po dobu 15 minut před kůrkou.

A KEDEM.RU “Kuchařský Eden” na svých stránkách je vždy rád, že vám nabídne ještě zajímavější nápady a osvědčené recepty, které vám určitě povědí, jak vařit pstruh.

Zhalnin Dmitry