Jak vařit palačinky

Nejvíce ruština ze všech ruských pokrmů, palacinky, je známa lidstvu od starověku a má příbuzné po celém světě. Jedná se o nejkvalitnější francouzské krepové placky a anglické placky a indické dózy a mnoho dalších smažených kuchařských výrobků z tekutého těsta. Nicméně, to byla ruská palačinky, která oprávněně získala světovou slávu a lásku. Není to marné v mnoha evropských jazycích, slovo palačinky se používá bez překladu a jsou to jen tradiční ruské placky. V Rusku byly palačinky pečené od nepaměti, nejprve z ovesných vloček, a pak z pšenice, žita a dokonce i pohankové mouky. Mimořádně populární v ruských palačinkách domácího vaření s různými “pečenými”: cibule, houby, maso, vejce, drůbež. A nebyly úplně žádné jiné náplně pro palačinky. Podáváme s palacinkami olej a smetana, kaviár a solené ryby, džem a tvaroh. A dnes palačinky zůstávají jednou z nejoblíbenějších ruských pokrmů. Je nepravděpodobné, že tam bude alespoň jedna ruská rodina, kde by alespoň jednou ročně na Štěpáčích nepečovali palačinky. A kolik rodin tam je, existuje tolik různých, oblíbených, někdy tajných receptů, jak vařit palačinky. Tenké nebo tuk, kvasnice a pudink, při plném slunci nebo nádivkou, palačinky vyžadují zručnost a šikovnost při přípravě, ale při správném a láskyplně připravena dát domu teplo a radost. Na první pohled není nic obtížného při přípravě palačinek, zdá se, že dítě může také pečeme palačinky, ale zde jsou také malé tajemství. Dnes, “Culinary Eden” se s vámi podělí o tipy, jak vařit palačinky.

Recepty na palačinky

Palačinky s otvory

Palačinky s játry “Snack”

Palačinky s masem a rýží

Kvasové těsto pro palačinky

Palačinky s mletým masem

Palačinky se sýrem

Ještě více receptů na palačinky

1. Nejlepší jídlo pro výrobu palačinek je nepochybně litinová pánev. Je to na litině od nepaměti zapečené tenké, zlaté, rovnoměrně upečené ruské placky. Pokud však nemáte litinovou pánvi, nezoufejte. Dobré palačinky mohou být pečeny v jakémkoli pánvi s nelepivým povrchem a poměrně silným dnem. Také v moderních obchodech najdete speciální elektrické palačinky, které vám umožní současně pečeme 4 až 6 palačinky. Ale z použití smaltovaných pánví je lepší odmítnout. Palačinky v takovém pánev je extrémně obtížné vařit kvůli nerovnoměrnému zahřátí dna pánve a extrémně nízké nelepivé vlastnosti skloviny.

2. Aby se první a všechny ostatní lívance neprojevily jako hrudka, musí být připravena litinová pánvi. Před pekáč palačinka musí být mazány olejem nebo sádlem, hojně sypané hrubou solí a zapálí tedy připravené nádoby na vysoké teplotě po dobu několika minut. Pak necháme smaženou pánvi vychladnout, utřete ji, znovu ji naplňte solí a utřete suchou papírovou utěrkou nebo čistou látkou. Poté by měla být pánev naolejovaná nebo vepřová slanina a důkladně zahřátá před vypálením paláců. Díky této přípravě se vaše palačinky nikdy nedrží na spodní straně pánve a snadno je otočíte.

3. Nejčastěji při přípravě palačinek je pšeničná mouka. Nejlepší je odebrat dvě části prémiové mouky a jedné části mouka druhého stupně, hrubší broušení. Taková směs dvou odrůd mouky vám umožní pečení velmi jemných palačinků lehkou a vzdušnou strukturou. Také pro palačinky můžete použít žito, pohanky, ovesné vločky, kukuřičnou mouku a různé směsi mouky. Každý typ mouky vám umožní připravit jinou strukturu a chuť těsta, což vám umožní vybrat si nejlepší výplně pro palačinky. Například placky ze směsi pohankové a pšeničné mouky velmi chutné plněná smaženou cibulkou a nasekané, vejce natvrdo, a rýžové placky jsou velmi chutné, pokud je soubor se sladkou omáčkou nebo husté ovocné želé.

4. Nejobvyklejším tekutým základem pro těsto pro palačinky je mléko nebo směs mléka a vody. Jsou však připraveny lahodně lahodné palačinky, připravené na jogurtu, zředěné mírně teplou vodou, zakysanou smetanou, syrovátkou a dalšími kyselými mléčnými výrobky. Například zkuste pečené palačinky na tradičním belošském fermentovaném mléčném produktu ayran (tan). Budete překvapeni překvapivě čerstvou, mírnou ostrovní chutí výsledného jídla. Někdy se jako základ pro palačinky těsta se používá a poměrně exotické kapaliny, jako jsou pomerančové, nebo mandarinky šťávy, které se hněte těsto na francouzských palačinek „krém Suzette.“ Vejce jsou další důležitou kapalnou složkou testu palačinky. Síla těsta a pružnost hotových placinek závisí na počtu vajec. Buďte opatrní při výběru vajec pro palačinky. Čím víc čerstvé vajíčka budete mít, tím jemnější a jemnější budou vaše palačinky. A není nutné jíst suché vejce na pečení. Věřte mi, palačinky, vařené ve vejcem prášek, nechodíte na žádné srovnání pro jejich chutnost s palačinky, vařené s čerstvými vejci.

5. Aby se ještě více diverzifikovala chuť palačinek, v Rusku se od nepaměti víno přidalo k palačinku. Před velmi horkými palačinkami přidáme do již připraveného těsta malé kusy různých produktů. Jedná se o nakrájenou zelenou nebo cibulovou cibuli a kusy vařeného masa nebo ryb a nakrájené vejce. Velmi lahodné palačinky s pečivem čerstvého nebo konzervovaného ovoce a bobulí. Můžete plout plnku na palacinky a jiným způsobem. Pour v horké pánvi palačinka části testu, třepe pánev v kruhovém pohybu rovnoměrně rozprostírána těsto, a ihned posypeme na vrcholu lívance přísad. Když je palačinka pečená na jedné straně, otočte ji. Tímto způsobem je lepší přidat na palačinky přísady, nakrájené na velké kusy nebo celé bobule.

6. Nejchutnější, nepochybně, jsou ruské droždí palačinky. Vzdušné, jemné a krajkové, budou zdobit každé jídlo. Rozmanitost receptů na těsto kvasnic pro palacinky je extrémně vysoká. Někdo má rád husté, svěží droždí palačinky, zatímco jiné dávají přednost tomu, aby palacinky byly tenké a jemné. Pokud nemáte rodinný recept na palačinky, zkuste to: Byl tři světlé vejce, 60 gramů cukru a 1 polévková lžička na lehkou pěnu. sůl. K této směsi se přidá 7 g suchého rychle působícího kvasnice, 70 ml rostlinného nebo roztaveného másla, 300 g pšeničné mouky, 300 ml mléka a 200 ml vody. Opatrně hněteme těsto, dokud nejsou žádné hrudky. Dobře hnětené těsto se nechá stoupat na teplém místě bez tahů po dobu asi jedné hodiny. Když se těsto zdvojnásobí objemem, promíchá se, aby se vzduch vypustil a nechal se zvednout další půl hodiny. S hotovým těsto, zacházejte co nejdůvěrněji, snažte se, aby se nezmíchal, aby se udržely všechny vzduchové bubliny, protože dávají vašim palačinkám krajkový vzhled.

7. Velmi první lívance jsou ovesné palačinky. Jakmile byly vařené, doslova pražení v pánvi ovesné želé. Samozřejmě, že v současné době se technologie přípravy ovesných palačinek prošly výrazným změnám, ale dnes můžeme jíst palačinky, které jsou velmi podobné jejich chuti palačinek, jako když někteří z našich vzdálených předků. Smíchejte 2,5 šálků ovesné mouky s 1,5 šálky pšeničné mouky. 30 g čerstvých kvasnic rozpustíme ve třech sklenkách mléka a nalijeme stejnou směs mouky. Dobře promíchejte a nechte pach vzroste. Poté přidejte do těsta tři vejce, nanesené dvěma lžíci cukru a 2 polévkové lžíce. změkčené máslo. Těsto důkladně promíchejte a nechte ho znovu vycházet..

8. Není vždy možné najít dostatek času na palačinky kvasnic. V tomto případě obdržíte výtěžek z raných receptů palacinky, připravené s práškem do pečiva. Smíchejte tři vejce, ½ čajová lžička soli, 2 polévkové lžíce. cukr, 3 šálky vody a vše vyměňte až do lehké pěny. Pokračování míchat, přidáme 500 g mouky, čajovou lžičku prášku na pečení a 50 ml rostlinného oleje. Těsto důkladně hněte, aby nezůstaly žádné hrudky, a okamžitě pečte. Aby se zajistilo, že výsledné placky nebudou příliš suché, ujistěte se, že jste je rozmazávali roztaveným máslem. Vařené palačinky mohou být podávány s jakoukoliv náplní a vařit je velmi jednoduše a rychle.

9. Když mluvíme o palačinkách, nemůžeme ignorovat jejich nejbližší příbuzné – palačinky. Z palačinek jsou plátky menší a silnější. Existuje však významnější rozdíl. Pokud jsou palačinky připravovány převážně z různých druhů mouky, vaření palačinky poskytuje mnohem větší prostor pro představivost. Palačinky mohou být připraveny ze zeleniny a ovoce, maso nebo játra mletého masa, hrachu nebo fazolové mouky. Jedinou věcí, která zůstává běžná, je způsob přípravy, ve kterém je hotový polotuhý, a někdy hustý, těsto se smaží ze dvou stran oleje. Jedním z nejobvyklejších a nejoblíbenějších druhů zeleninových palačinek v Rusku jsou palačinky. Připravte je vůbec není obtížné a výsledek potěší i ti, kteří dodržují dietu a počítají kalorie. Oloupeme z kůže a semena 0,5 kg cukety. Je-li cuketa velmi mladá a něžná, pak kůže nemůže být oškrábána. Dostanete cukru na velké struhadle, přidejte jedno vejce, 70 g ovesných vloček a ½ čajová lžička soli. Důkladně promíchejte vše a nechte pár minut v ohni. Jakmile cukety dávají šťávu, přidejte 70 g pšeničné mouky a hněteme, aby se dosáhlo tlusté, homogenní hmoty bez hrud. Pečte na obou stranách v vyhřívané pánvi, natřeme rostlinným olejem. Podáváme, pokropíme zakysanou smetanou a pokropíme čerstvými bylinkami.

10. Mimořádně jemné, vzdušné a elastické sladké palačinky s třešně nutně ochutná vaše děti. Smíchejte 150 ml mléka, 3 vejce, 200 g mouky, 2 lžíce. lžíce cukru a 1 lžičku. prášek do pečiva. Výsledná hmotnost se smíchá. Z čerstvých třešní vyndejte kosti a rozsekněte třešně na dvě části. Používáte-li zmrazenou třešničku, neodmrazujte ji. Předehřejte pánev s dostatečným množstvím rostlinného oleje a položte těsto s lžící. Když jsou na jedné straně smažené palačinky, položí na ně tři až čtyři poloviny třešně, pak se otočí a smaží na druhé straně. Pokud před podáním posypete tak palačinky s práškovým cukrem nebo vylejte na sladkou omáčku, pak budete mít nádherně lahodný a jemný dezert.

Nepochybně nekonečné množství receptů na palačinky a palačinky vůbec nevyčerpali ti, o kterých jsme vám dnes řekl. Ale jsme si jisti, že tajemství, jak vařit palačinky, které jsme s vámi sdíleli, vynásobené vaší zkušeností a představivostí, vám pomohou potěšit vaše blízké a přátele s lahodnými palačinkami. A “Culinary Eden” na svých stránkách je vždy připraven nabídnout vám mnoho nových a zajímavých nápadů a receptů na výrobu tohoto skvělého jídla.

Zhalnin Dmitry