Jak vařit kešu z jater
Mezi mnoha a mnoha receptami na shish kebab, shashlik recepty z jater opravdu zaujímá zvláštní místo. Je správně uvařená, že tento kebab shish je překvapivě šťavnatý, voňavý, jemný a vzrušující neobvyklý. Díky svému jasnému vkusu a zvláštnímu pikantnímu tvaru získal kešu z pečene obrovskou popularitu v mnoha zemích světa. Hrdina našeho dnešního příběhu má zvláštní lásku v Egyptě a Uzbekistánu. Zeptejte se obyvatelé Taškentu, kde byste vyzkoušet nejchutnější Doumbia-Jigaro a okamžitě volat tucet kebab, kde nejlépe připravit tuto pochoutku. Ale ruští fanoušci pikniků tento shish kebab bezvýhradně ignorují svou pozornost. A úplně marně. Pokuste se vařit tento pokrm pouze jednou a určitě se dostanete do oblíbených. Dnes vám řekneme, jak vyrobit kebab z jater.
Vepřové špízy s octem
Shish kebab s kiwi
Shish kebab z kuřecího masa v majonéze s karamelem
Stejně jako v případě jiných skutečně populárních a populárních jídel, existuje mnoho, mnoho receptů na šišské kebab z jater. V každé zemi, v každém městě, a možná v každém domě, vaří tento šiš-kebab vlastním způsobem. Například v Egyptě jsou kousky jater předem marinované kořením a tamarindem nebo citronem av Uzbekistánu jsou části jater posunuty kusy skopového tuku. Sójová omáčka a malý česnek vám dávají šiški kebab kouzelnou chuť čínské kuchyně a čerstvé kořeněné bylinky a olivový olej vám připomínají Středozemní moře.
Přes zdánlivou jednoduchost vaření kešu z pečene, stejně jako jakýkoli jiný kešab, vyžaduje znalost některých tajemství a triků. Nezapomeňte, že játra jsou jedním z nejvíce rozmarných masných výrobků. Trochu nepozornosti nebo spěchu, a namísto něžného a šťavnatého šišky kebab riskujete dostat špíz se suchými a chuťovými kusy přepečené jater.
Ale nebojte se! Dnes „Culinary Eden“ shromáždil a připraven pro Vás nejnutnější a důležité tipy, tajemství a recepty, které určitě pomůže připravit opravdu chutné a chuťově pokrm a vyzve i ty nezkušené amatérské pikniky, jak vařit špízů jater.
1. Nejchutnější kebab se získává z hovězího masa a ještě lépe z telecí jater, ačkoli je možné vařit lahodnou a voňavou misku z vepřového masa a dokonce i kuřecí játra. Chcete-li, aby se váš šišský kebab ukázal jako opravdu šťavnatý a něžný, je velmi důležité vybrat správnou játra. Nejlepší je čerstvá, nezmrazená játra, protože takový výrobek je nejpřiměřeně pečlivě vyšetřen, zkontrolován a ošoupán. Navíc játra, která není vystavena zmrazení, si plně uchovává všechny své chuťové vlastnosti a pokrmy z ní jsou získány mnohem mírnější a šťavnatější. Pokud z nějakého důvodu musíte použít ke zmrzlému kebabu zmrazenou játra, pokuste se co nejdříve pečlivě zpracovat proces odmrazování. Vypusťte játra při teplotě nejvýše + 5 °, umístěte ji do hluboké misky, pokryté víkem nebo potravinovým filmem. Dlouhé odmrazování při nízkých teplotách vám umožní plně zachovat chutě jater.
2. Při výběru čerstvé hovězí nebo telecí játra věnujte pozornost své barvě, hustotě a zápachu. Barva jater by měla být hladká, červená, bez skvrn. Příliš lehké nebo naopak – nadměrně tmavá barva jater vám řekne o své čerstvé čerstvosti nebo nesprávném skladování. Povrch dobrých čerstvých jater by měl být hladký, hladký a na řezu by měl být játra mírně drsná, v žádném případě příliš mokrá. Nejlepší je kešu šišky vhodné pro přední část jater, která obsahuje méně velkých nádob a žil. Ujistěte se, že játra před nakoupením! Čerstvá játra mají příjemnou sladkou vůni. Jakékoli nepříjemné zápachy by vás měly odmítnout koupit – lahodný kebab šišku z takového játra nevyjde.
3. tradičně považována za nejchutnější špejle jater, smažené přes uhlí révy dává zvláštní svůdnou aroma tohoto pokrmu. Ale je téměř nemožné získat takové uhlí v podmínkách centrální části Ruska, bohužel. A tady nám k pomoci přicházejí uhlí z březových, aspenových nebo jablečných dření a je dokonce lepší směs takových uhlí. Můžete také použít ready-made uhlí prodává v každém supermarketu, jen se ujistěte, že nejsou prodchnuta zvláštní kapaliny, které pomáhají snadno zapálit své uhlí, ale často kazí jídla připravená pro ně cizí chemický zápach.
4. Při přípravě kešu z jater je velmi důležité pozorně sledovat dobu smažení, protože játrové jídlo se snadno vysychá. Tradičně existují dva stupně připravenosti játrového kebabu – s krví a bez krve. Určení stupně připravenosti je velmi snadné, stačí udělat hluboký řez na jednom z kusů. Hlavní věc je, že i když máte rádi grilování s krví, krev teče z kousku jater, by měly být křišťálově čistý, bez náznaku zákalu – čiré, slabě načervenalou masové šťávy. V případě, že se vám líbí dobře vařené šišky kebab, buďte opatrní a snažte se ho nechat vyschnout. Čas připravit dobře smaženou, ale stále šťavnatou a jemnou keřovku z jater nepřesahuje 15 – 17 minut.
5. Pokusíme se vařit skutečný uzbecký dumba-dzhigar – šišský kebab z jater se skopovým tukem. 500 gr. čerstvá hovězí játra důkladně opláchněte, odlupujte film a potrubí, nakrájíme na kusy o 4 cm a sklopte do misky. Přidejte 1 čajovou lžičku soli, 1 čajovou lžičku ziry a 2 polévkové lžíce. lžíce jemně nasekaného zeleného koriandru. Vše důkladně promíchejte a nechte 15 minut na chladném místě. 300 gr. skopové maso nakrájené na kostky trochu menší než kousky jater. Na špejlech naplňte kusy jater, střídající se s kousky jehněčího tuku. Vařte na dřevěném uhlí po dobu 10 až 15 minut. Podáváme s čerstvým cibulovým a zeleninovým salátem.
6. Velmi lahodný kebab shish je získán z jehněčí jater v omentu. Nemějte obavy, omentum se snadno zakoupí na jakémkoli trhu, v řadách masa. 500 gr. skopová játra nakrájená na velké kousky. Máslo malý kousek omentum, leží ve středu kusu jater, soli, posypeme kmínem Zirou nebo přidat jeden – dva prstýnek horké pepř a snítku koriandru. Důkladně zabalte játra s kořením v omentu. Opakujte operaci se všemi zbývajícími částmi jater. Připravená játra přidejte do misky, přidejte tři kroužky na kroužky a 30 g. nakrájené zelené koriandro. Dobře promíchejte a nechte na chladném místě po dobu 1 až 2 hodin. Stříhané kousky jater v ucpávce na špejlech a smažte přes uhlíky po dobu 10 – 15 minut. Podáváme s kořeněnou omáčkou a čerstvou zeleninou.
7. Vynikající delikátní a nádherný získaný kebab z jater, zralý ve víně marinády. 500 gr. Vypláchněte hovězí játra, odlupujte z filmů a potrubí, nakrájejte na velké kousky a sklopte do misky pro moření. Samostatně připravte marinádu. Smíchejte 200 ml. bílé suché víno, 100 ml. olivový olej, 50 ml. citronová šťáva, ½ lžíce černého pepře a ½ h. lžíce mletého koriandru. Odřízněte dvě velké žárovky na kroužky, posypeme velkou solí a lehce si pamatujte rukama, dokud se extrahuje šťáva. Smíchejte játra a cibuli, nalijte marinádu a důkladně promíchejte. Nechte játra připravená na chladném místě 10 až 12 hodin pro marinování. Smažte uhlí jako obvykle. Podáváme nakládanou zeleninou nebo zeleninovou salsou.
8. Velmi šťavnatá a měkká se ukáže kešu z lýkové jater, zralého v pikantním másle. 450 g. telecí játra čistí filmy a kanály a nakrájí se na malé kousky. V hluboké pánvi se ohřejte na 50 ° 8 polévkových lžiček. lžíce rostlinného oleje, přidat k tomu ½ c. lžíce kmínu, ½ h. lžíce horkého pepře, ½ h. lžíce mleté papriky a důkladně promíchejte. Pak přidejte na kořeněné oleje kousky jater, sůl na chuť, znovu promíchejte a nechte v horké vodě po dobu 30 minut. Připravená tímto způsobem, kusy játrových šňůr na špejchů, střídající se s jejich polovinami cibule a kusy sladké pepře. Pečeme na uhlí jako obvykle. Podáváme čerstvé bylinky a plátky citronu.
9. Shish kebab z jater a jablek vás potěší svou jasnou vůní a jemnou chutí. Jeden kilogram hovězí jater je vyčištěn z filmů a kanálů a nakrájen na malé kousky. Dvě velká Anthonyho jablka se odloupou od jádra. Jeden jablkový rošt na velkém strouhaní, druhý rozřezaný na velké kousky, velikost malých kusů jater. Do marinovací misky skládejte jablka a jablečné pyré, přidejte dvě cibule, nakrájíme na plátky, játra, 4 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky, 1 polévková lžička. lžíce jablečného octa, ½ sklenici vody a 1 polévkové lžíce. lžíci nasekané petrželky. Vše důkladně promícháme a necháme na chladném místě po dobu jedné hodiny. Na špejlech nakreslete kousky jater, střídající se s kousky jablek a cibulovými prsteny. Pečeme na uhlí jako obvykle.
10. Původní belgický recept Vám umožní nejen vychutnávat jemnou chuť šťavnatého kebabu, ale i překvapit své přátele s neobvyklým vzhledem. Jeden kilogram telecí jater důkladně opláchněte, odlupujte filmy a potrubí a nakrájejte na dlouhé proužky o šířce 4 cm a tloušťce 1 cm. Smíchejte jednu sklenici zakysané smetany s ½ lžíci černého pepře, první část s lžící mletého koriandra a 1 polévkou lžíce. lžíci nasekané petrželky. Každý pruh jater je pečlivě zbit, sůl na chuť, mastná zakysaná smetana s kořením a role s rolky. Ukončete rolky, položte na špízy, namažte horní část zbývající kysané smetany a smažte se přes uhlí, až budete připraveni. Podáváme s vařenou rýží a čerstvým zeleninovým salátem.
A na stránkách “Kuchařský Eden” můžete vždy najít ještě více ověřených receptů, které vám určitě řeknou, jak vyrobit kešu z jater.
