Jak vařit chobotnice chutné a jednoduché
Pokud se domníváte, že jste mezi velkými obdivovateli mořských plodů, pravděpodobně jste dokonale obeznámeni s řadou lahodných pokrmů z chobotnice, které můžete vařit velmi rychle a jednoduše. Ale mnoho začínajících hospodyně, kteří si přejí vařit chobotnice, setkávají se s nimi, často zklamanými kulinářskými vlastnostmi. A není to tak v samotných chobotnicích, jako v nedostatku zkušeností při přípravě těchto jemných, ale rozmarných představitelů mořského království. Dobře připravená chobotnice jsou vždy velmi měkké, jejich chuť je jemná a jemná a vůně je lehká a nenápadná. Ale je nutné pouze udělat chybu, protože místo jemného, chutného a zdravého jídla získáte něco těžkého, pryžového, děsivého s vaším podivným zápachem. Takové selhání může nejen rozrušit nováčikovu kuchařku, ale také vynutit úplné vyloučení chobotnice z denního menu. Abychom vám pomohli vyhnout se takovým chybám, dnes vás chceme pozvat spolu s námi, abyste zjistili, jak vařit chobotnice chutné a jednoduché.
Historicky je vzhled jídel z chobotnice spojován se zeměmi Středomoří. Je známo, že již ve starověkém Řecku na chobotnice ulovených jedli, nicméně, to bylo více potravin pro chudé, ale v Římské říši s ohromující vášní Římanů do bohaté hostiny chobotnice již sloužili a stolech šlechty. Dnes je chobotnice populární téměř ve všech koutách našeho světa. A to nejen v těch zemích, kde je láska mořských ryb vzhledem k blízkosti moří, například v Asii, ale také v zemích, z nichž většina se nachází ve vnitrozemí. Poměrně hodně lásky a popularity se těší squid v Rusku. Více nedávno, můžeme si tento lahodný korýšů, až po obstarání sklenice konzerv chobotnice, ale dnes můžeme snadno koupit tuto pochoutku v téměř každém místním supermarketu. Pro přípravu pokrmů z chobotnice se obvykle používá kostra a chapadla. Nicméně, chapadla chobotnice nejsou příliš populární v domácí kuchyni, nejčastěji z jejich přípravu sušené nebo nakládané kruhy složené z mořských koktejlů. Ale kostra kalamáře pro domácí menu se skvěle hodí.
Jaké pokrmy nejsou připravovány z chobotnice? Počínaje nejjednodušších známých salátů a předkrmů a konče nejvíce nepředstavitelné složitých jídel, včetně grilování, dušení nebo dlouhé pečení se zeleninou, bylinkami a aromatickým kořením. Nicméně, to vše představuje obrovské množství způsobů vaření může být snadno snížen na hlavní tajemství úspěšných jídel chobotnice: vařit chobotnice potřebu nebo velmi rychle (ne více než tři – pět minut), nebo po dlouhou dobu (více než 40 minut). Je to doba vaření, která vám umožní dělat maso těchto měkkýšů jemné, šťavnaté a měkké. Delikátní chuť chobotnice, která usnadňuje kombinovat s téměř jakýmikoli jinými produkty, je schopen probudit svou fantazii a touhu vařit více a více z těchto chutných pokrmů z měkkýšů, diverzifikovat své domovské nabídky.
Dnes Kedem.ru pro vás připravil výběr nejdůležitějších tipů a malé kulinářské triky, které jsou určitě pomohou i docela ještě nezkušená žena v domácnosti a snadno řekne, jak vařit chobotnice chutné a snadné.
1. Nákup chobotnice v obchodě, si uvědomit, že čerstvé chlazené chobotnice mohou jíst pouze obyvatelé Dálného východu. V kontinentálním Rusku je chobotnice pouze v zmrazené podobě. A pokud žijete daleko od Tichého oceánu a Beringově moři, a vy jste nabídl ke koupi chlazené kostry chobotnice – stojí na stráži, protože s největší pravděpodobností jste podvedeni, což rozmrazí (nemůže a už nejen) pro chlazené chobotnice.
2. Zmrazená chobotnice se prodává předem zabalená v továrně nebo podle hmotnosti. Koupit již předem zabalené chobotnice je samozřejmě bezpečnější. Koneckonců, na obalu, můžete okamžitě vidět datum a místo odlovu korýšů a snadno posoudit jejich čerstvost. Jen se ujistěte, že vám nabídnutá chobotnice není vystavena rozmrazení a sekundárnímu zmrazení. Je to velmi snadné. Pečlivě zkontrolujte balíček s chobotnice: korýši by neměla být lepkavý, každý chobotnice má být pokryty tenkou průhlednou kůrou ledu. V případě, že chobotnice uvízl v balíčku, a led proměnil v jakési sněhu, pak byly porušeny podmínky skladování, chobotnice již rozmrazeny a snadno se může zhoršit.
3. Nákup chobotnice zmrazené hromadně, také věnovat pozornost tloušťce a průhlednosti vrstvy ledu pokrývající kostru. Nezapomeňte, že led by měl být tenký a průhledný! Navíc ujistěte se, že jste si prohlíželi samotnou kostru chobotnice, a věnujte pozornost své barvě. V dobrém čerstvém olihně barvy pleti by měly být růžové až světle fialové zabarvení a bílé maso dokonale. Pokud jste navrhl korýši maso žlutá, šedá nebo fialová – vzdát nákup: chobotnice byla opakovaně rozmrazeny a znovu zmrazit, které již ztratil většinu z jeho chuť a kulinářské vlastnosti. Chutné pokrmy z této chobotnice se nedají připravovat.
4. Po přivedení zmrazené chobotnice do domu okamžitě vložte do mrazicího boxu vaší chladničky a nechte ji tam až do vaření. Předem odmrazování kalamáře není nutné, což komplikuje jejich čištění. Ale zmrazená chobotnice je oloupána velmi, velmi snadno! Jednoduše snížíte každou kostru na vroucí vodu po dobu jedné až dvou sekund a pokožka se okamžitě natáčí a vyhne se z masa. Musíte pouze umýt chobotnice pod tekoucí vodou a lehce oškrábat ostrým nožem ty místa, kde kůra není úplně oddělena. Také pod tekoucí vodou s prsty opatrně vyjměte vnitřní průhlednou chord připomínající tenký plast. Vypláchněte si chobotnice a jděte do další fáze přípravy.
5. Není žádným tajemstvím, že mrtvá těla velké chobotnice během dlouhého vaření, zejména kalení, může získat nepříjemný zápach čpavku, a v případě, že problém již došlo, není možné opravit, jídlo by měl být vyhozen. Můžete se vyhnout nejasnostem dvěma způsoby:
- Prodávejte pouze baby “baby” chobotnice pro dlouhotrvající pokrmy. Taková chobotnice nikdy nezkazí vaši misku s nepříjemným zápachem. Náklady na tyto měkkýše však nejsou dostupné pro každého.
- Vyhněte se vzniku nepříjemného zápachu ve velkých chobotnicích může být jednoduchým namáčením. Než začnete připravovat už oloupaná chobotnice, nalijte je ve studené vodě a nechte jednu až dvě hodiny. Potom vypusťte vodu a důkladně omyjte měkkýšů v tekoucí vodě. Hotovo! Takto připravená chobotnice nikdy nezkazí vaši pokrm a nebude mít nepříjemný zápach ani při delším pečení.
6. Nyní, když jsou vaše chobotnice už dokonale připraveny na další vaření, je čas připravit na ně něco dobrého. Vyzkoušeli si chobotnice v česnekové omáčce? Připravte je velmi jednoduše! Nejprve připravte jednoduchou česnekovou omáčku. Pomocí lisu stlačte do malého mísy pět stroužků česneku, přidejte špetku soli a jednu lžíci olivového oleje. Nalijte všechny tři polévkové lžíce kuřecí vývaru nebo vody, důkladně promícháme a necháme vařit 10 až 15 minut. Do té doby nakrájíme dvě kelímky s prsteny, vaříme je jednu minutu ve vroucí vodě a vyklopíme je do cedníku. Ve pánvi vypalujte 2 polévkové lžíce. lžíce vepřového nebo vnitřního kuřecího tuku a smažte prsteny prstenů po dobu jedné minuty v nejintenzivnějším teple. Vyjměte smaženou pánev z ohně co nejdříve, přemístěte chobotnice do cedníku a nechte zbývající tuk vyčerpat. V samostatné hrnce zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíce olivového oleje, přidejte špetku černého a horkého červeného pepře, rychle promíchejte a odstraňte z tepla. Přeneste chobotnice do hrnce s kořeněným olejem, nalijte česnekovou omáčkou a důkladně promíchejte. Lákavé snack připraveny!
7. Velmi lahodná smažená chobotnice s pikantní majonézovou omáčkou. Nejprve uvařte omáčku. Smíchejte 100 g. majonéza, čtyři nakrájené stroužky nebo česneku procházejí lisem a 1 polévkou lžíce. lžíci vašich oblíbených kořeněných bylin, jemně nasekaných. Nechte to vařit na chladném místě po dobu půl hodiny. Nyní připravte chobotnice. Tři vyčištěná a dobře umyta jatečně upravená těla se rozřezávají na velké kroužky. V pytlíku s celofánem nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce škrobu, 4 polévkové lžíce. lžíce mouky, 1 čajovou lžičku papriky a 1 čajovou lžičku soli. Poté umístěte na olihně kroužky, špetka hrdlo obalu a intenzivně se protřepe, aby všechny kalamáry kroužky byly rovnoměrně potažen směsí chleba. V hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej takovým způsobem, že kruhy chobotnice, ponořen v něm, by byly zcela pokryté olejem. Odstraňte kroužky chobotnice z balíčku, třepe přebytečný strouhanka a ponořit se po malých částech v horkém oleji pro jednu – dvě minuty až do zlatova. Připravené chobotnice se rozšiřují na papírové ručníky, aby se zbavili přebytečného oleje. Podáváme na vyhřívaném mísišti, sloužíme samostatně.
8. Ještě snadnější a rychlejší je vyrábět pikantní smažené kalamáře. Vyčistěte, opláchněte a nakrájejte na příliš husté poloviny kroužků 500 gr. chobotnice. Dal chobotnice v hluboké mísy, přidáme šťávu z jednoho citronu, tři nasekané stroužky česneku a trochu najemno nasekanou chilli bez semen (v zimě lze nahradit špetkou mleté červené papriky). Míchat a nechat 10 minut. Ve pánvi vypalujte 2 polévkové lžíce. lžíce másla, přidejte chobotnice a vaříme na mírném ohni za stálého míchání, po dobu tří minut doměkka. Odstraňte z tepla a okamžitě sloužte na stůl s oblohou vařené rýže a čerstvou nebo nakládanou zeleninou.
9. Není to tak rychlé, ale je naprosto jednoduché vařit původní řezané chobotnice v řečtině. Vyčistěte, opláchněte a nakrájejte na malé kousky jeden kilogram chobotnice. Dal chobotnice v hluboké pánvi, přidáme dvě nakrájené červené cibule, půl skořici, hřebíček pupen tři a dva bobkové listy. Pečicí pánvi zakryjte víkem a 10 minut naplňte ho. Během této doby chobotnice a cibule uvolní svou šťávu. Poté vyjměte víko a nechte odpařit téměř veškerou kapalinu. Odstraňte celé koření. Nalejte dvě sklenice suchého červeného vína, 4 lžíce. lžíce olivového oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce octa z červeného vína, přidejte ke chuti špetku černého pepře a soli. Krycí pánvi zakryjte víkem a skočte chobot po dobu jedné hodiny, občas mícháme. Odstraňte víko a nechte omáčku zhutnit po dobu 10 minut. Podávejte přes vařenou rýži.
10. V Provence je velmi jednoduché a rychlé vaření výborných chobotnic. Vyčistěte, opláchněte a nakrájejte na kroužky o šířce 500 cm. chobotnice. Připravte si citrónový dresink: mix 2 lžíce. olivový olej, kůra a šťáva z jednoho citronu, špetka soli a pepře. V hluboké pánvi zahřejte 4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte čtyři nakrájené stroužky česneku a smažte až do průhlednosti. Pak přidejte 200 g. celé cherry rajčata, ¼ lžíci červeného pepře, jednoho špetky soli a černého mletého pepře. Vyhněte se na středním ohni a míchání často po dobu tří minut. Zvyšte oheň na nejsilnější, přidejte chobotnice a další sůl a pepř. Vaříme a mícháme tři až pět minut, dokud se chobotnice netvoří. Jakmile jsou chobotnice jsou připraveni, vypustit většina vzniklé kapaliny, nalít náplň citron, přidejte jednu polévkovou lžíci nasekané petrželky a máty, zamíchejte a ihned podáváme ke stolu. Na obložení můžete podávat vařené brambory a čerstvou zeleninu.
Kedem.ru «Kulinářský ráj“ na svých stránkách jsou vždy rádi, že Vám nabídnout více zajímavých nápadů: co uvařit a osvědčené recepty, které jsou jisti, že vám říct, jak vařit chobotnice chutné a snadné.
Zhalnin Dmitry
