Jak uvařit kešu z ryby

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak připravit šišský kebab, je samozřejmě krvavý kebab z ryby. Chutná chuť, světlá chutná vůně a neobvyklá něha, kebab rybího šišku nevyžaduje speciální přípravu a dlouhé marinování. Přísně řečeno, stačí, abyste na špíz strčili kusy ryb, smažte se nad uhlí – a váš šišk je připraven. Marinády, omáčky, koření a různé povlaky se používají pouze k tomu, aby se kebab rybí šišk dal další chuť a zvláštní odstíny chuti. Přesto se zdánutelnou jednoduchostí vaření kešu z ryby vyžaduje určitou pozornost a znalost malých tajemství. Zkusme to zkusit a zjistit, jak dnes vařit kešup z ryb.

V kulinářském světě existuje tolik různých receptů grilování ryb. Zvláště známé pro své ryby shish kebabs Indie, Írán, Ázerbájdžán. Jak lahodné omáčky, omáčky, marinády a omítky vynalezl pro smažené ryby na uhlí! Případ jede celou cestu z jednoduchého čerstvou citronovou šťávou a černého pepře, lahodné granátové jablko narsharab a koriandrem a konče exotickými tandoori Marseille a čatní z čerstvých bylinek. A každý si může vybrat rybu pro šišky kešu dle vašeho vkusu. Dobrý a mastný chutné jesetera, losos a něžný, a svěžím sumec, milovníci ryb mořských uvítají pečený nad uhlím kranasi nebo tresky, dokonce prostetsky levnou Wonton, pečené nad uhlíky, vám poskytnou bohaté aroma a jemnou chuť. A protože většina druhů ryb dokonale ladí a doplňuje chuť navzájem se závitem na jehle! Snad jen ryby kebab vám umožňuje žádný způsob, jak omezit svou fantazii a zkusit vše nové a nové recepty a variace tohoto pokrmu.

Pro ty, kteří jdou poprvé vařit rybí špízy, a ještě není plně důvěru v jeho schopnosti a zkušenosti, „Culinary Eden“ připravila dnes souhrn nejdůležitějších tipů, tajemství a osvědčené recepty, takže budete vždy vědět, jak vařit špízů ryb.

1. Při výběru ryby pro vaši šišovitý kebab se snažte věnovat pozornost čerstvému, av nejvíce ideálním případě živým rybám. To je tato ryba, smažená v uhlí, která vám umožní plně vychutnat vynikající chuť a vůni skutečného rybího šišky kebab. Pokud nemáte takovou příležitost a jste nuceni být spokojeni s mraženými rybami, pak se s obzvláštní opatrností snažte přistupovat k procesu rozmrazování. Vyčistěte ryby na spodní části chladničky při teplotě nejvýše + 5 ° C. Nestříkejte ryby v teple! rychle rozmrazí i při pokojové teplotě, nemluvě o mikrovlnnou troubu, ryby ztratí hodně ze své chuti, získat nepříjemný zápach a kebab z takových ryb bude suchý a tuhý.

2. Věnujte zvláštní pozornost čerstvosti ryb! Koupit celé tělo chlazených ryb, pečlivě zkontrolovat a cítit. Čerstvé, chlazené ryby má příjemnou vůni, čisté jasné oči, jasně červené žábry, hladké váhy. Nepříjemný kyselý zápach, zápach čpavku, tupých očích, příliš světlé nebo tmavé žábry částečně rozpadat váhy – všechny tyto funkce je zastaralá, zatuchlý ryby. Z takový nákup by měl být opuštěn, bude vynikající barbecue nebudou schopni připravit z této ryby. Při výběru stejné mražené ryby věnujte pozornost množství ledu a jeho konzistenci. Dobré mražené ryby by měla být pokryta tenkou vrstvou průhledného ledové zasklení, koutových kousky nebo celých těl ryb nesmí být lepivý. Neprůhledný, zbytečně tlustý led glazura, slepené ryby, sníh nebo námraza povlak vám řekne, že produkt rozmrazí. Je lepší odmítnout takový nákup. Měli byste si koupit ryby a pokrytý glazurou nejsou zcela s vyschla, žluté skvrny na kostře, s největší pravděpodobností v tomto případě vám bude nabídnuta starý, nesprávně uložené ryby, chuť a vůni, která je velmi daleko od ideálu.

3. Snad nejtěžší příprava kešu z ryby by měla být považována za určení jeho připravenosti. Špatně smažený kebab se vám zdá nepríjemně gumový a nebude schopen odhalit plnost jeho chuti, navíc takový šiškový kebab není nebezpečný pro zdraví. Přeskočené ryby mohou být nadměrně suché a tuhé nebo se prostě rozpadnou na vločky, přímo na špíz, což je také velmi nepříjemné. Ale nebojte se, nejběžnější vidlice vám pomůže snadno určit stupeň připravenosti vašeho rybího šišky. Jen jemně roztáhněte rybí vlákno s vidličkou na jednom z kusů. Pokud je uvnitř kusu maso ryby stále lesklé a mírně průhledné, zvyšte dobu vaření dalších pár minut. Pokud se kousek ryby stane neprůhledným a neprůhledným i v nejhustší části – je to váš šišský kebab.

4. Nechte se rozmazlovat sami velmi jednoduchá na přípravu, ale vždy chutné a opravdu královská kebab z jesetera. Jeden kilogram jesetera důkladně umýt ve studené vodě, odstranění kůže a chrupavky, a sekat plátky masa porcovaný. Složit kousky ryb v hluboké smaltované nebo skleněné misky, přidejte dvě cibule, nakrájené na půl kroužky, 100 gr. nakrájenou petrželkou a koprem, polovinu citronové šťávy, sůl a bílé pepř na chuť. Důkladně promíchejte vše a nechte marinovat na chladném místě po dobu jedné až dvou hodin. Pečeme nad uhlí. Podávejte na čerstvé listy salátu, zdobené plátky citronu a čerstvou zeleninou. Na tuto šišku kebab omáčku z granátového jablka narsharab.

5. Žádné méně chutné a shish kebab ze dvou typů sladkovodních ryb. Nakrájejte 500 gramů. filé sumců a lososů. Sklopte kusy ryb do marinády. Přidejte 100 ml. suché bílé víno, 100 ml. olivového oleje, 1 hod. lžíce mleté ​​papriky, 1 hod. lžíce zrno hořčice, sůl a pepř podle chuti. Důkladně promíchejte a nechte 30 minut marinovat. Nakládané ryby string na špejle, střídavě kusy sumce s mastnými kousky teshi losos, potřeme zbývající marinádou a vařte na uhlí do práce. Podávejte čerstvou zeleninu nebo kyselé ovoce. Skvělý doplněk k tomuto kebab sloužit sklenku suchého bílého vína nebo sklenici ledově chladného vodky.

6. Mimořádně jemná produkuje kebab z čerstvých rybích ryb. Nakrájejte 1 kg rybího masa s porciovanými kusy. To je nejlepší přijmout odlišné filet z velkých ryb, jako je okoun, mník, štika, candát. Skládejte kusy ryb v marinádě, přidejte 100 g. jemně nasekaný kopr a petržel, džus z poloviny citronu, 50 g. vodka, sůl a černý pepř podle chuti. Dobře promíchejte a nechte marinovat jednu hodinu. Ryby kusy řetězec na špejle a mazání všech stran čerstvé smetany průměrný obsah tuku (10 – 15%). Smažte na dřevěném uhlí až do vaření. Podáváme čerstvou a nakládanou zeleninu a tatarskou omáčku.

7. Zvláště měkký a šťavnatý je získán šišský kebab z ryb, pokud je citrónová šťáva nahrazena šťávou z granátového jablka. Jeden kilogram lososů umýt studenou vodou, vyčištěný z kůže a kostí a nakrájený na porce. Skládejte ryby v marinádě, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce chmele-suneli, 50 g. jemně nasekaný zelený koriandr, sůl a černý pepř podle chuti. Míchat ryby a koření, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a 200 ml. šťávu z granátového jablka. Opět důkladně promícháme a necháme 2 hodiny marinovat. Vezměte ryby na špízy, namažte zbývající marinádu a smažte přes uhlí. Podáváme se salátem čerstvé zeleniny, pikantní nakládané pepře a narsharabové omáčky.

8. Původní šišský kebab z mořského vlka nám nabízí čínskou kuchyni. 500 gr. Filet z mořského okraje se nakrájí na porce a skládá se do marinády. Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 2 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky, ½ h. lžíce mleté ​​chilli papričky, důkladně promíchejte a nechte 30 minut marinovat. Každý kus ryby zabalí tenký pramen slaniny a šňůry na špejle, střídající se s velkými kusy sladkého pepře a hustými kruhy červené cibule. Připravené tímto způsobem, posypeme malým množstvím sezamového oleje a smažíme se nad uhlíky. Podávejte čerstvé bylinky, zeleninu a jakoukoli pikantní omáčku.

9. Norská kuchyně nám nabízí jednoduchý, ale lahodný a voňavý lososovitý kebab. Omáčku připravte předem. Chcete-li to provést, oloupejte 2 šálky třešní, umístěte do malého kahanu a přidejte 100 ml. voda, 1 polévková lžička. lžíce octa červeného vína, 1 lžička hnědého cukru, sůl na chuť. Položte hrnce na oheň a vařte, neustále míchání, až do změkčení bobulí 10-15 minut. Připravte si třešňový chill, vložte do šálku mixéru spolu s sekretovanou šťávou, přidejte 50 g. jemně nakrájenou zelenou petrželku a nakrájejte vše dohromady až do stavu brambor. Omáčku nechte v chladničce nejméně 12 hodin. 600 gr. Čerstvě nakrájíme losos na malé kousky, nakrájíme stonku pórek v kruzích o tloušťce 3 cm, oloupeme 10 malých cibulí cibulí. Nakrájejte kusy ryb na špejlech, střídáte je s pórkem a cibulkou. Smažte přes uhlí. Hotový šišský kebab posypeme solí, nakrájenou petrželkou a nalijeme třešňovou omáčkou.

10. Chuť a neobvyklá vůně indické kuchyně vám představí kešu z ryby s tandoori masala. Tandoori masala je velmi voňavá indická směs koření, kterou si můžete koupit ve všech obchodech, které prodávají orientální koření. Připravte zelenou chutneys předem. Chcete-li to provést, rozemlejte 2 šálky listů máty, 1 šálek zeleného koriandru, 1 velkou cibuli, 4 zelené chilli papričky, 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru, šťávy ze dvou citronů, sůl podle chuti. Dejte chutney na infuzi na chladném místě po dobu 10 až 12 hodin. Před podáváním chutney lze ředit na požadovanou konzistenci malým množstvím studené vody. 500 gr. Nakrájejte filé z vašich oblíbených ryb v porcích, dejte je do marinády, přidejte 4 lžíce. lžíce přírodního jogurtu a 2 polévkové lžíce. lžíce tandoori masala. Dobře promíchejte a nechte marinovat na chladném místě po dobu 6 až 10 hodin. Nakrájené ryby jsou umístěny na špejlech a smaží se nad uhlíky. Podáváme zelenou chutney a čerstvou zeleninu.

A na stránkách “Kulinárského Edenu” můžete vždy najít ještě více ověřených receptů, které vám řeknou, jak vařit šišky kebab z ryb.

Zhalnin Dmitry