Jak slaná slanina v slaném nálevu

Mám lásku k tuku.
Čerstvé i na pánvi.
Je to vynikající a nejlepší –
Samostatně a v sadě s vodkou.
Strýko O.

Pokud souhlasíte s tvrzením, že nejlepší tuk je ten, který se usazoval, pak jste tady. Řekneme vám, jak slanou slaninu v slaném nálevu.

Existuje mnoho způsobů k moření sádla. Ale nejrychlejší – solení v “mokré” cestě, to je, ve slaném nálevu. Salo se zrání ve slaném nálevu od tří dnů do tří týdnů, v závislosti na preferencích chuti. Mnoho, samozřejmě, závisí na velikosti kusů a na koncentraci soli. O tom budeme hovořit později, zatím – několik tipů, jak vybrat správnou slaninu na trhu.

• Salo by mělo být lehké. Ne žluté, nešedivé, ale jemné růžové nebo bílé;
• Kůže na tuku by měla být měkká, čistá, bez chloupků, dobře ošetřená, bez skvrn a modřin;
• Pokud zatlačíte prst na povrch tuku, není hrdlo obnoveno;
• Mnoho lidí si oblíbí sádlo se žíly z masa. Takové žíly by neměly být moc, protože maso je mnohem obtížnější zachránit. A tuk bez žil je mnohem měkčí;
• Zvláště urážlivé je vniknout do kančí slaniny. Abyste se nedostali tak frustrovaní, cítit vybraný kus tuku. Můžete požádat prodejce, aby odřízl malý plátek stříkačky a zapálil ho (zápalky nebo zapalovač cigaret). Vůně močoviny se okamžitě projevuje. A neházejte se na takové kontroly – platit peníze a mít právo získat pro ně přesně takovou kvalitu, kterou potřebujete.

Vybraný tuk je vyčištěn tupou stranou nože a nakrájený na kusy o šířce 4 – 5 cm. Není nutné zahustit, je třeba delší sůl. Sůl pro slanou vodu je třeba užívat pouze velkým vařeným kamenem nebo mořem, ale v žádném případě jodem. Koření – bobkový list, červená nebo černá pepř, česnek, atd. – každý dodává chuť a touhu.

Nejjednodušší způsob, jak připravit solanky: ve 3 litrech vody se 1 šálek velký stůl, nebo mořské soli, solankou uveden na desce a přivést k varu za stálého míchání. Sůl se musí zcela rozpustit. Slanina musí vychladnout a vylije sádlo.

Dalším způsobem přípravy solanky je zajímavější: dát surové vejce do studené vody a začít rozpouštět sůl. Sůl se přidá, dokud se vajíčko nevyskočí. Vejce se odstraní, slaná voda se ohřeje a přivede k varu. Tato solanka se nazývá solanka.

Dokonce silnější slanou vodu lze získat následujícím způsobem: na oheň položte slupku studené vody a začněte přidávat sůl. Zahřejte na vaření, míchání a přidávání soli, dokud se přestane rozpouštět. Vychladit.

Pro slanování sala v “mokrém” způsobu použijte sklenice nebo smaltované nádoby. Plast je lepší nebrat, protože ne všechny plastové nádoby mohou být bezpečně použity pro skladování a ještě více na slané výrobky.

Odehněte solené salo z nálevu, osušte, zabalte do potravinového filmu a vložte do mrazničky. Zde, v zásadě, a celý algoritmus, jak sůl tuk v slaném nálevu. Vše ostatní – v receptech.

Slanina s česnekem

Složení:
1 kg tuku,
4 litry vody,
2 zásobníky. sůl,
5-8 ks. bobkový list,
10-20 stroužků česneku (podle chuti),
černý pepř – na chuť.

Příprava:
Připravte slanou vodu (vařte vodu se solí a ochlaďte), vložte do ní bobkový list. Salonová kůra, nakrájíme na kusy o tloušťce 4 až 5 cm. Oloupeme a nakrájíme česnek na polovinu. S ostrým ostrým nožem proveďte hluboké průrazy v tukové vrstvě a vložte do nich cesnak (kecy, jednoduše položené). Nakrájejte sádlo do nádoby a naplňte ji solankou. Zakryjte víkem (uvolněným) a nechte 3 dny.

Maso s česnekem v ukrajinském stylu

Složení:
1,5 kg tuku,
1 litr vařené studené vody,
2 polévkové lžíce sůl,
1 polévková lžíce. mletý černý pepř,
5-6 hrášek černého pepře,
3-5 listů bobů,
6-8 stroužky česneku.

Příprava:
Salo nakrájíme na tyčinky o tloušťce 5 cm. V široké nádobě smaltu položíme kousky slaniny a nalijeme do slaného nálevu. Pro slané nápoje kombinujte studenou vodu, sůl a koření. Tuk zakryjte plochou deskou a namontujte zátěž. Dejte ho na chladničku po dobu tří dnů. Potom, odstranit tuk z solným roztokem, suší, může uložit svůj lístků jemně nasekaný česnek, zabalit do plastových sáčků a složit do mrazničky.

Salo v solné horké cestě

Složení:
1 kg tuku,
1,5 litru vody,
5-6 pupenek z karafiátu,
8-10 stroužky česneku,
10 hrášek černého pepře,
7-8 polévkových lžic sůl,
3-5 listů bobů.
Pro nátěry:
česnek,
sůl,
černý pepř,
sladká mletá paprika.

Příprava:
Vařte vodu, sůl a veškeré koření, vařte na středním ohni a vyjměte z desky. Salo nakrájíme na široké tyče a naplníme horkou solankou. Nechte vychladnout, zakryjte miskou nebo širokým víkem a dejte je na chladničku po dobu tří dnů. Po čase, promíchejte nasekaný česnek (ani jinak tlačit v tisku!), Sůl a pepř směs, rub obsushennye kousky slaniny, zabalit do plastové fólie a umístí se do mrazničky.

Salo s cibulovou kůrou

Složení:
1 kg tuku,
4 litry vody,
2 zásobníky. sůl,
1-2 hrstí cibule (od obyčejné, žluté cibule),
černý pepř – na chuť.

Příprava:
Salo bude mít kouř a vůni kouření. Při přípravě slané vody přidávejte do vody vodu, sůl a cibuli, vařte a držte asi 15 minut ve středním ohni. Nechejte slanou vodu vychladnout a odstraňte plísně. Salo vloží do sklenice a naplní se solankou. Uchovávejte v chladničce po dobu 5 dnů.

V tomto receptu je česnek procházen lisem. Slaná slanina se z tohoto stane poněkud nejasná, ale to nemá vliv na chuťové vlastnosti. Ale vůně co!

Lomo “Lady’s”

Složení:
1 kg tuku se žíly z masa,
5 stroužků česneku,
3-4 bobkový list,
10 hrášek černého pepře,
10 hrášek bílého pepře,
5 lžící se skluzavkou soli,
1 litr vody.

Příprava:
Ve studené vařené vodě projděte lisem drcený hrášek pepře, rozbitý bobkový list a česnek. Přidejte 5 polévkových lžic. se skluzavkou soli. S mastnotou jemně protřete pokožku. Sládek vložte do nádoby, ne příliš těsně, a naplňte solankou. Pokud se solanka ukáže být víc, dát všechny koření do sklenice! Obalte ubrouskem a nechte 3 dny v chladničce. Po třech dnech vyjměte tuk z nálevu, osušte papírovými utěrky. Připravený sádlo lze posypat mletou sladkou paprikou, černým pepřem nebo jiným kořením na ochutnání. Oplňte tuky v plastových sáčcích a vložte do mrazničky.

Bon appetit a nové kulinářské objevy!

Larissa Shuftaykina