Jak používat slané ryby

Jak používat slané ryby? Vzhledem k tomu, koncentrace soli v tkáních ryb krepkosolenuyu odlišit (více než 14% soli) srednesolenuyu (9-14%) a solené (9,5%). Vysoký obsah solí silně slané ryby znemožňuje použití tohoto produktu bez namáčení.

Než se ponořit rybu, je třeba vymýt, a pokud to není vykuchaných proces (k odstranění váhy, vnitřnosti, hlava, žábry). Velké ryby jsou zpravidla rozřezány na kusy. Namočte ryby je nejlepší v tekoucí vodě: ryby se umístí do misky s mřížkou a odešel pod tekoucí vodou z vodovodu. Pokud jsou ryby namočené ve vodě, proces nasáknutí by měl trvat 10-12 hodin, pokud se voda mění každých 2 hodin.

Namáčení slané ryby je doprovázeno extrakcí nejen solí, ale i dalších rozpustných látek – bílkovin a neproteinových dusíkatých látek. Ztráta prvního snižuje nutriční hodnotu produktu, druhá – jeho chuť. Slané ryby ztrácejí při procesu namáčení soli a jiných rozpustných látek absorbují vodu a tím se jejich hmotnost zvyšuje o 10-30%.

Slaný sledě před namáčením je zpracován: hlava je odříznuta a vnitřky jsou odstraněny spolu s ní. Břišní dutina by měla být vyčištěna z krve. Konzervovaný a zabalený sledě není obvykle namočený. Vykuchaný sleď v celku nebo v jednotlivých filích je ponořen do vody 10-22 hodin, který musí být změněn 2-3 krát.

Stará metoda urychlení procesu namáčení je známá. Bez odstranění kůže se sleď řezá podél páteře na dvě poloviny a nasákne čerstvé mléko nebo silně oslazený čaj. Infuzní čaj obsahuje třísloviny, které zabraňují změkčení buničiny během namáčení. Mléko naopak změkčuje sleď.

V některých případech lze hluboce solené sleďové filety namočit 1-2 minuty v malém množství horké vody. Sleď se změkne a stane se chutnější.

A teď o jemnosti vaření slané ryby. Jak používat slané ryby?

V osolené rybí maso je více sucho než čerstvé, pokud byla přijata s cílem přidat do jídel solených rybích výrobků, které jim dávají vyzrálost: rostlinný olej, rajčatový protlak, smetana, všechny druhy omáček (polské, bílá, zakysanou smetanou s křenem, atd.) Výhodou pro nasolené ryby je rostlinný olej. A nejen proto, že dává sladovnici nebo solené šťávu makrely a sladí ji. Tuk sleďů a některé jiné solené ryby obsahují nenasycené mastné kyseliny. Mezi nimi jsou biologicky cenné jako linoleové a arachidonické. V rostlinném oleji chybí kyselina arachidonová, ale existuje mnoho olejových a linolových kyselin. Proto kombinace sleďů s rostlinným olejem zvyšuje biologickou hodnotu připravených jídel. Všechny druhy svačinek ze sleďů, šprotů, baltských sleďů s rostlinným olejem jsou pokrmy vyrovnávané obsahem mastných kyselin.

Ozdoba na pokrmy z nasolené ryby mohou sloužit brambory, zelené cibule, kopr, čerstvá rajčata, okurky, petržel, cibule, vařená řepa a mrkev, houby, syrové strouhané jablka a vařenými vejci.

Sleď a jiné slané ryby jsou obvykle podávány na herbinách s vařenými bramborami. Na bocích rybího kosti se položila pikantní obloha nakládaných okurky, vařené mrkve. Nádoba je zdobena zeleninou, cibulí, plátky na plátky.

Některé druhy mořských ryb, jako je treska, sleď, sumec, halibut, makrela apod., Mohou být použity pro vaření dušených, smažených a vařených pokrmů. Vařte ryby kousky, předem namočené, ve slabém ohni, ve velké vodě a neustále odstraňujte spáru. Pokud se ryba vaří příliš mnoho tepla, maso bude vláknité a tvrdé. Vynikající pečivo vyrobené ze soleného sleďa se získává. Stejná ryba je také vhodná k grilování na grilu (grilu).

Nyní víte, jak používat slané ryby a co je z nich vařit.

Vladimír Usov