Wie man selbstgemachtes Eis kocht

Viele denken vielleicht, dass die Zubereitung von Eis zu Hause eine schwierige und sogar unmögliche Aufgabe ist, die zu viel Zeit und Aufmerksamkeit erfordert, und das Ergebnis der Arbeit ist unvorhersehbar. Wir beeilen uns, Ihnen zu versichern, dass dies nicht so ist. Die Geschichte von Eiskrem zählt seit mehr als fünf Jahrtausenden, und die meiste Zeit wurde Eis nicht in Kühlhäusern zubereitet. Darüber hinaus haben alle regelmäßigen Leser unserer Rubrik mehr als einmal die Erfahrung gemacht, dass jedes Gericht, das mit den eigenen Händen zubereitet wird, viel schmackhafter, hochwertiger und nützlicher ist als das gleiche Gericht, das im Laden gekauft wurde. Heute schlagen wir vor, dass Sie zusammen lernen und sich daran erinnern, wie man selbstgemachtes Eis macht.

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Drei tausend Jahre vor Beginn unserer Ära in den reichen Häusern des Reichs der Mitte wurden kalte Desserts aus Fruchtsäften mit Eis und Schnee zubereitet am Tisch serviert. Die Zubereitung und Aufbewahrung dieser Köstlichkeiten wurde streng vertraulich behandelt und nur von den besten und vertrauenswürdigsten Schülern an die Köche weitergegeben. In alten Zeiten empfahl Hippokrates Eis als hervorragendes Mittel zur Stärkung der Gesundheit. Bis zur Mitte der zweiten Jahrtausend, Eis Tabellen und gewann die Herzen der europäischen Monarchen und die Aristokratie, und durch die Mitte des XVII Jahrhunderts, ist das Eis für die meisten Bewohner von Großstädten in Europa zur Verfügung. Unsere Vorfahren hatten auch ihre eigenen Eisarten. Schon zu Rus Kiev wurde gefrorene und dann fein gehobelte Milch am Tisch serviert. Pancake bereitete eine Art Eis aus einer Mischung aus gefrorenem Hüttenkäse, Sauerrahm, Zucker und Rosinen vor. Komplexere und raffiniertere Frucht- und Milchsorten von Eis und Sorbet waren häufige Gäste auf den Tischen der russischen Aristokratie und der Grundherren. Bis zum XIX Jahrhundert, Eis Produktionstechnologie in Russland wurde nur auf die inländische Produktion von kleinen Mengen dieser Delikatesse, und die industrielle Produktion von Speiseeis haben wir nur in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts entstanden berechnet. Aber es hat unsere Vorfahren nie daran gehindert, den Reichtum der Geschmäcker einer großen Auswahl an hausgemachtem Eis zu genießen. Viele Rezepte und Kochgeheimnisse haben bis heute überlebt, die sich im Laufe der Jahre leicht verändert und verbessert haben.

Welche Arten von Eis gibt es heute nicht? Frucht, Sahne und Milch, mit verschiedenen Aromen und Füllstoffen. Schokolade und Vanille, Erdbeere und Banane, Ingwer und Minze, Eiscreme mit Mandeln und Pistazien, Zimt und Kardamom. Jeder kann eine Delikatesse nach Ihrem Geschmack finden. Und nicht nur, um es zu finden, sondern es selbst zu kochen, ganz nach deinen Vorlieben und Vorstellungen.

Heute „Culinary Eden“ hat für Sie eine Auswahl an Rezepten, Tipps und Tricks bereit, die sicher auch die Anfänger Mätressen zu helfen und immer aufgefordert, wie hausgemachtes Eis vorzubereiten.

1. Um Ihr Eis zu machen drehte wirklich weich und luftig aus, ist es am besten ein spezielles Gerät für die Herstellung von selbstgemachtem Eis benutzen – Elektro des Gefrierschrank. Dieses Gerät ist mit speziellen Klingen ausgestattet, die bei der Zubereitung und dem Einfrieren ständig Eis mischen. Ice-cream teuere Modelle sind mit einem eigenen Kompressor ausgestattet, die unabhängig voneinander die Mischung abkühlt, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, um die gewünschte Temperatur mit Hilfe eines gefrorenen vorge Ei und Salz beibehalten wird, wie das Eis Modelle der niedrige Preisklasse. Darüber hinaus gibt es eine andere Art von Eiscrememaker, mit dem Sie Eiscreme portionsweise ohne Mischen zubereiten können und Ihre Desserts in Behältern mit Sole einfrieren. Die Qualität eines solchen Eises wird jedoch etwas schlechter sein.

2. Wenn Sie noch kein Gefrierfach haben, verzweifeln Sie nicht! Super leckeres und weiches Eis kann ohne diese Geräte zubereitet werden. Erstens können Sie die gefrorene Mischung regelmäßig selbst mit einem Mixer peitschen, obwohl dieser Ansatz etwas mehr Zeit und Aufmerksamkeit von Ihnen erfordert. Und zweitens gibt es einige altehrwürdige Geheimnisse, die Ihnen helfen werden, Ihr Eis ohne mechanische Einwirkungen weicher zu machen. Fügen Sie beispielsweise einfach 50 gr hinzu. guter Rum oder Cognac für 500 ml. Milch oder Sahne-Mischung, so dass Ihr Eis viel weicher und weicher ist. Fruit Sorbet wird weicher, wenn Sie ein wenig Ananas oder Zitronensaft hinzufügen.

3. Das einfachste Eis, das von vielen Kindern und Erwachsenen geliebt wird, ist natürlich Fruchteis. Bereiten Sie es vor, es ist einfach. In einem kleinen Topf 500 ml gießen. Orangensaft ohne Fruchtfleisch, den Saft in einem Wasserbad leicht erwärmen, 6 EL hinzufügen. Löffel Zucker und gründlich mischen, bis sie vollständig gelöst sind. Dann füge 100 ml hinzu. Ananassaft, nochmals vermischen und die Mischung über die Eisformen gießen. Vergessen Sie nicht, in jede Form einen Holz- oder Plastikstab zu legen. Friere dein Eis für 12 Stunden in den Gefrierschrank. Um das fertige Eis leichter aus der Form zu bekommen, lassen Sie es für ein paar Sekunden in heißem Wasser ab.

4. Obst Sorbets sind so lecker und erfrischend wie sie einfach zuzubereiten sind. Versuchen wir ein Sorbet aus Aprikosen herzustellen! Ein Kilogramm reife Aprikosen gründlich abspülen, Gruben entfernen und vierteln. Die Aprikosen in einen kleinen Topf geben, ein Glas Zucker hinzufügen und mit Wasser aufgießen, so dass die Früchte nur wenig bedeckt sind. Unter dem Deckel 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und dann 50 ml hinzufügen. Orangen- oder Aprikosenlikör und ein paar Tropfen Mandelessenz. Alles gut mischen, auf Raumtemperatur abkühlen und mit einem Mixer glatt mahlen. Die fertige Mischung wird in die Gefrierform überführt und für 30 Minuten in den Gefrierschrank gestellt. Wenn das Sorbet leicht erfroren ist, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und schlagen Sie es erneut mit einem Mixer. Dann geben Sie das Sorbet in den Gefrierschrank zurück, bis es vollständig gefroren ist.

5. Scherben unterscheiden sich von Sorbets dadurch, dass sie bei der Zubereitung Milch und Früchte verwenden. Gönnen Sie Ihren Liebsten ein erfrischend leckeres Kirsch-Sorbet! In einem kleinen Topf 300 g. Kirschen ohne Gruben, fügen Sie drei Esslöffel Kirschmarmelade oder dicker Sirup hinzu, ¼ H. von einem Löffel Salz und 50 ml. Wasser. Alles gut vermischen, zum Kochen bringen und 10 Minuten unter mittlerer Hitze kochen lassen. Bereite Beeren kühl und hacken mit einem Mixer. Geben Sie 3 Eigelb in eine separate Schüssel und fügen Sie 150 g hinzu. Zucker und den Mixer für 5 Minuten zusammenrühren. Aufkochen 400 ml. Milch, 1/3 von heißer Milch, zu den geschlagenen Eigelb geben, gründlich mischen und dann die Mischung in die restliche Milch gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen, leicht abkühlen, mit Beerenpüree mischen und 2 EL hinzufügen. Löffel Zitronensaft. Mischen Sie Ihre Mischung noch einmal, gießen Sie sie in einen Gefrierschrank und schicken Sie sie für 10 Stunden in den Gefrierschrank. Holen Sie das fertige Sorbet aus dem Gefrierschrank 10 Minuten vor dem Servieren des Tisches.

6. Delicious und zart ist einfach Zitroneneis zuzubereiten. Mit einem Mixer oder Schneebesen 500 ml aufschlagen. Sahne, Fettgehalt von 33 – 35%. Peitsche die Sahne nicht zu lange, hör auf zu peitschen, sobald sie dicker wird! Zu Schlagsahne ein Glas Kondensmilch (380 ml.), Saft einer Zitrone und 1 Teelöffel gemahlener Zitronenschale geben. Mischen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen, gießen Sie die Masse in einen Gefrierschrank und legen Sie sie für 10 Stunden in den Gefrierschrank. Alle zwei bis drei Stunden verrühren Sie Ihr Eis mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Das fertige Eis wird 10 – 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank genommen – das gibt ihm zusätzliche Weichheit und Zartheit.

7. Gourmet- und Hüttenkäse-Eis mit Orangensirup erweist sich als exquisit und aromatisch. Bereiten Sie den Sirup im Voraus zu. Um dies zu tun, in einen kleinen Topf geben ½ ein Glas Zucker, 1/3 Tasse Wasser und 50 Gramm. Butter. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten unter häufigem Rühren erwärmen. Zu einer eingedickten Mischung den Saft und die zerdrückte Schale von 2 Orangen geben, gründlich mischen, aufkochen und von der Hitze nehmen. Den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 2 EL hinzugeben. Löffel weißer Dessertwein und Mischung. Mit einem Mixer 400 Gramm gut verquirlen. Quark, ein Glas Kondensmilch und ein Teelöffel Vanilleessenz. 300 ml separat verquirlen. Fettcreme und mit der Quarkmasse vermischen. In der Form zum Einfrieren lagen Schichten von Frischkäse-Mischung, abwechselnd mit Orangensirup. 10 – 12 Stunden im Gefrierfach einfrieren.

8. Zartes, weiches und so attraktives Sahneeis schmeckt allen ohne Ausnahme. Ein Koch dieses Eis zu Hause ist nicht schwer! In einem kleinen Topf drei Gläser Fettcreme gießen, auf mittlere Hitze stellen und aufkochen lassen. Die sechs Eigelb mit einem weißen Mixer mit 150 g verquirlen. Zucker und 1 Teelöffel Vanilleessenz. Die Eigelbe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in heiße Sahne geben. Die Eiersahnemasse im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie dickflüssiger wird. Vom Herd nehmen und mit einem Mixer für drei Minuten schlagen, bis glatt und homogen. Die fertige Masse wird zum Gefrieren in eine Form gegossen und für 10 – 12 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Schlagen Sie den Mixer in den ersten vier bis fünf Stunden mit dem Gefrierschrank stündlich oder verwenden Sie eine Eismaschine.

9. Es ist nicht schwer, sehr leckeres Eis mit Pistazien zu kochen. Mit einem Mixer drei Eidotter und 100 g verquirlen. Zucker, dann ein Glas Milch hinzufügen und alle drei weiteren Minuten zusammenrühren. Getrennt in einen starken Schaum 200 ml einrühren. Sahne 33% Fett. Die geschlagene Sahne und die Milchmischung zusammengeben, 150 g hinzufügen. gehackte ungesalzene Pistazien und vermischen gründlich. Die fertige Mischung wird zum Gefrieren in eine Pfanne gegossen und 10 Stunden in einen Gefrierschrank gestellt. In den ersten vier Stunden nach dem Einfrieren stündlich die Mischung mit einem Schneebesen schlagen. Fertiges Eis auf kremankam verteilen, auf einer Wasserbadschokolade schmelzen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

10. Original indisches Eis Kulfi wird Sie mit seinem ungewöhnlichen Geschmack und hellen Aroma erfreuen. Zehn Mandeln werden einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und geschält. Schneiden Sie die Kruste von einer Scheibe Weißbrot und schneiden Sie die Krume in kleine Stücke und falten Sie in die Mixerschüssel. Fügen Sie 1 EL Brot zum Brot hinzu. ein Löffel Maisstärke, ½ ein Glas Milch und gründlich hacken bis glatt. Kombiniere Mandeln mit ¼ ein Glas Zucker und ½ H. Löffel aus gemahlenem Kardamom. In einen Topf geben 3 ½ ein Glas Milch, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit sollte Milch um ein Drittel kochen. Dann fügen Sie die Milch Brotmasse und Nüsse mit Zucker hinzu. Alles gründlich vermischen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen bis es dick ist. Die fertige Mischung wird in eine Gefrierform gegossen und für 7 Stunden in einen Gefrierschrank gestellt. Holen Sie den Kulphi 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.

Und auf den Seiten von “Culinary Eden” finden Sie immer mehr bewährte Rezepte und interessante Ideen, die Sie auffordern werden, selbstgemachtes Eis zu machen.

Zhalnin Dmitry