Wie man Schaschlik aus der Leber kocht
Unter vielen und vielen Rezepten für Shish Kebabs nehmen Schaschlik-Rezepte aus der Leber zu Recht einen besonderen Platz ein. Dieser Schaschlik erweist sich als richtig saftig, duftig, sanft und aufregend ungewöhnlich. Aufgrund seines hellen Geschmacks und seiner speziellen Schärfe hat Schaschlik aus der Leber in vielen Ländern der Welt eine immense Popularität erlangt. Der Held unserer heutigen Geschichte genießt besondere Liebe in Ägypten und Usbekistan. Fragen Sie die Einwohner von Taschkent, wo Sie den köstlichsten Dzhamba-Dzhigar probieren können, und Sie werden sofort mit einem Dutzend Barbecues angerufen, wo sie diese Delikatesse am besten vorbereiten. Aber russische Fans von Picknicks dieses Shish Kebab ignorieren unverdienterweise ihre Aufmerksamkeit. Und völlig umsonst. Versuchen Sie, dieses Gericht nur einmal zu kochen, und es wird definitiv in Ihre Favoriten fallen. Heute werden wir Ihnen erzählen, wie man Schaschlik aus der Leber macht.
Spieße aus Schweinefleisch mit Essig
Schaschlik mit Kiwi
Shish kebab vom Huhn in der Mayonnaise mit Karamell
Wie bei jedem anderen wirklich beliebten und beliebten Gericht gibt es sehr, sehr viele Rezepte für Schaschlik aus der Leber. In jedem Land, in jeder Stadt und vielleicht in jedem Haus kochen sie diesen Schaschlik auf ihre eigene Art und Weise. Zum Beispiel werden in Ägypten Leberstücke mit Gewürzen und Tamarinde oder Zitrone vormariniert, und in Usbekistan werden Leberstücke mit Hammelfettstücken versetzt. Sojasauce und ein wenig Knoblauch geben Ihrem Schaschlik den magischen Geschmack der chinesischen Küche, und frische würzige Kräuter und Olivenöl werden Sie an das Mittelmeer erinnern.
Trotz der scheinbaren Einfachheit des Kochens von Schaschlik aus der Leber, genauso wie jeder andere Schaschlik, bedarf es der Kenntnis einiger Geheimnisse und Tricks. Vergessen Sie nicht, dass die Leber eines der launischsten Fleischprodukte ist. Eine kleine Unaufmerksamkeit oder Eile, und statt eines zarten und saftigen Schaschliks riskierst du einen Spieß mit trockenen und geschmacklosen Stücken verkochter Leber.
Aber mach dir keine Sorgen! Heute „Culinary Eden“ gesammelt und vorbereitet für Sie die nötigsten und wichtige Tipps, Geheimnisse und Rezepte, die sicher sind Sie bei der Vorbereitung wirklich schmackhaft und gut gewürzt Gerichts und prompt auch unerfahrenen Amateur Picknicks zu helfen, wie Spieße von Leber zu kochen.
1. Der leck Grill von Rindfleisch erhalten, und noch besser aus Kalbsleber, obwohl Schweinefleisch und sogar Hühnerleber können perfekt schmackhaft und gut gewürzt Gericht gekocht werden. Damit Ihr Schaschlik wirklich saftig und zart wird, ist es sehr wichtig, die richtige Leber zu wählen. Das Beste ist eine frische, ungefrorene Leber, weil ein solches Produkt am bequemsten sorgfältig untersucht, kontrolliert und geschnüffelt wird. Außerdem behält die Leber, die dem Einfrieren nicht unterworfen ist, ihre geschmacklichen Eigenschaften vollständig bei, und das Geschirr wird viel milder und saftiger. Wenn Sie aus irgendeinem Grund eine gefrorene Leber für Ihren Schaschlik verwenden müssen, versuchen Sie, den Prozess des Auftauens so sorgfältig wie möglich zu behandeln. Die Leber bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° auftauen und in eine tiefe Schale legen, die mit einem Deckel oder einer Lebensmittelfolie bedeckt ist. Langes Auftauen bei niedriger Temperatur ermöglicht es Ihnen, den Geschmack der Leber vollständig zu bewahren.
2. Bei der Wahl eines frischen Rind- oder Kalbslebers auf seine Farbe, Dichte und Geruch achten. Die Farbe der Leber sollte glatt, rot, ohne Flecken sein. Zu hell oder im Gegenteil – eine zu dunkle Farbe der Leber wird Sie über ihre nicht frische Frische oder falsche Lagerung informieren. Die Oberfläche einer guten frischen Leber sollte glatt und glatt sein, und auf dem Schnitt sollte die Leber etwas rauh, auf keinen Fall zu nass sein. Es ist am besten für einen Schaschlik, der für die Vorderseite der Leber geeignet ist und weniger große Gefäße und Venen enthält. Achten Sie darauf, die Leber vor dem Kauf zu riechen! Frische Leber hat einen angenehmen süßlichen Geruch. Irgendwelche unangenehmen Gerüche sollten Sie dazu bringen, sich weigern zu kaufen – ein köstlicher Schaschlik aus einer solchen Leber wird nicht herauskommen.
3. Traditionell ist das Köstlichste ein Schaschlik aus der Leber, gebraten über Kohlen vom Weinstock, der diesem Gericht einen besonderen, bezaubernden Geschmack verleiht. Aber es ist fast unmöglich, solche Kohlen in den Bedingungen des zentralen Teils Russlands leider zu bekommen. Und hier zu uns zur Hilfe kommen die Kohlen aus der Birke, der Espe oder der Apfelbäume, und es ist noch besser, die Mischung solcher Kohlen zu ergänzen. Sie können auch in jedem Supermarkt verkauft fertige Holzkohle verwenden, nur sicherstellen, dass sie nicht mit speziellen Flüssigkeiten durchdrungen sind, die sich leicht entzünden Ihre Kohlen helfen, aber oft verderben den Mahlzeiten für sie vorbereitet, fremde chemischen Geruch.
4. Koch Grill aus der Leber, ist es wichtig, sehr sorgfältig die Röstzeit zu überwachen, weil Gerichte aus der Leber ist sehr einfach zu vertrocknen. Traditionell gibt es zwei Grade der Bereitschaft des Leber-Schaschliks – mit und ohne Blut. Bestimmen Sie den Grad der Bereitschaft ist sehr einfach, es ist genug, um einen tiefen Einschnitt auf einem der Stücke zu machen. Die Hauptsache ist, dass selbst wenn Sie Grill mit Blut lieben, das Blut aus einem Stück Leber fließt, sollte ohne einen Hauch von Trübung kristallklar, sein – ein klaren, leicht rötlichen Fleischsaft. Für den Fall, dass Sie einen gut gekochten Schaschlik mögen, seien Sie vorsichtig und versuchen Sie nicht, ihn austrocknen zu lassen. Zeit, einen gut gebratenen, aber dennoch saftigen und zarten Schaschlik aus der Leber zuzubereiten, überschreitet nicht 15 – 17 Minuten.
5. Versuchen wir, einen echten usbekischen Duna-Dschigar-Schaschlik aus der Leber mit Hammelfett zu kochen. 500 gr. frische Rinderleber gründlich abspülen, Folie und Kanäle abziehen, 4 x 4 cm in Stücke schneiden und in eine Schüssel falten. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zira und 2 EL hinzu. Löffel fein gehackter grüner Koriander. Alles gut vermischen und 15 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen. 300 gr. Hammelfleisch geschnitten in Würfel ein wenig kleiner als die Stücke der Leber. Stecke Leberstücke auf die Spieße und wechsle sie mit Stücken von Lammfett. Auf Holzkohle für 10 bis 15 Minuten kochen. Mit frischem Zwiebel-Grünsalat servieren.
6. Sehr leckerer Schaschlik wird aus der Lammleber im Omentum gewonnen. Mach dir keine Sorgen, das Netz ist in jedem Markt, in Fleischreihen, einfach zu kaufen. 500 gr. Hammel Leber in große Stücke geschnitten. Verbreiten ein kleines Stück Omentum, lag in der Mitte von einem Stück Leber, Salz bestreichen, mit Kümmel zira oder fügen ein – zwei Ringlet Paprika und einem Zweig Koriander. Wickeln Sie die Leber sorgfältig mit Gewürzen im Omentum. Wiederholen Sie die Operation mit allen übrigen Leberstücken. Zubereitete Leber in eine Schüssel geben, drei Ringe in Ringe und 30 Gr. gehackter grüner Koriander. Gut umrühren und 1 bis 2 Stunden kühl stellen. Leberstücke in die Stopfbuchse der Spieße stecken und 10 – 15 Minuten anbraten. Mit scharfer Soße und frischem Gemüse servieren.
7. Hervorragend delikater und erlesener Schaschlik aus der Leber, gereift in einer Weinmarinade. 500 gr. Rinderleber waschen, von Folien und Kanälen abziehen, in große Stücke schneiden und zum Beizen in eine Schüssel falten. Marinade separat zubereiten. Mischen Sie 200 ml. weißer trockener Wein, 100 ml. Olivenöl, 50 ml. Zitronensaft, ½ ein Löffel schwarzer Pfeffer und ½ H. Löffel mit gemahlenem Koriander. Zwei große Zwiebeln in Ringe schneiden, mit viel Salz bestreuen und mit den Händen leicht merken, bis der Saft herausgezogen ist. Leber und Zwiebel mischen, die Marinade einfüllen und nochmals gut vermischen. Lassen Sie die so vorbereitete Leber an einem kühlen Ort für 10 bis 12 Stunden zum Marinieren. Fry über die Kohlen wie üblich. Mit eingelegtem Gemüse oder Gemüsesalsa servieren.
8. Sehr saftig und weich stellt sich ein Schaschlik aus Kalbsleber heraus, in würziger Butter gereift. 450 gr. Kalbsleber reinigen von Filmen und Kanälen und hacken in kleinen Stücken. In einer Bratpfanne auf 50⁰8 EL erhitzen. Löffel von Pflanzenöl, fügen Sie hinzu ½ c) Löffel Kümmel, ½ H. Löffel mit scharfer Paprika, ½ H. von einem Löffel gemahlener Paprika und gründlich vermischen. Dann zu den würzigen Ölstücken Leber hinzufügen, abschmecken, nochmals umrühren und 30 Minuten in der Hitze belassen. Auf diese Weise werden Stücke von Lebergarn auf Spieße geschnitten, abwechselnd mit ihren Hälften von Zwiebeln und Stücken von Paprika. Wie üblich über die Kohlen braten. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben servieren.
9. Shish Kebab aus der Leber und Äpfel werden Sie mit seinem hellen Aroma und zarten Geschmack erfreuen. Ein Kilogramm Rinderleber wird von Folien und Kanälen gereinigt und in kleine Stücke geschnitten. Zwei große Anthony’s Apfel schälen sich vom Kern. Ein Apfel-Rost auf einer großen Reibe, der andere in große Stücke geschnitten, so groß wie ein Stückchen Leber. Äpfel und Apfelpüree in Marinierschälchen falten, zwei Zwiebeln in Scheiben schneiden, Leber, 4 EL. Löffel Sojasauce, 1 EL. Löffel Apfelessig, ½ ein Glas Wasser und 1 EL. ein Löffel gehackter Petersilie. Alles gründlich vermischen und an einem kühlen Ort für eine Stunde stehen lassen. Die Leberstücke auf die Spieße fädeln und abwechselnd mit Äpfeln und Zwiebelringen abwechseln. Wie üblich über die Kohlen braten.
10. Das originale belgische Rezept ermöglicht es Ihnen, nicht nur den delikaten Geschmack von saftigem Kebab zu genießen, sondern auch Ihre Freunde mit seinem ungewöhnlichen Aussehen zu überraschen. Ein Kilogramm Kalbsleber gründlich abspülen, die Folien und Kanäle abziehen und in 4 cm breite und 1 cm dicke Streifen schneiden. Mischen Sie ein Glas Sauerrahm mit ½ ein Löffel schwarzer Pfeffer, der erste Teil mit einem Löffel Korianderboden und 1 EL. ein Löffel gehackter Petersilie. Jeder Streifen der Leber wird sorgfältig geschlagen, Salz nach Geschmack, saure Sahne mit Gewürzen schmieren und mit Rollen rollen. Fertige Rollen, auf Spieße setzen, die Oberseite der restlichen sauren Sahne einschmieren und über den Kohlen braten, bis sie bereit sind. Mit gekochtem Reis und frischem Gemüsesalat servieren.
Und auf den Seiten von “Culinary Eden” finden Sie immer mehr verifizierte Rezepte, die Ihnen auf jeden Fall sagen werden, wie man Schaschlik aus der Leber macht.
