Wie man eine Krabbe kocht

Zweifellos ist der weiße Pilz die begehrteste Beute eines Pilzsammlers und der begehrteste Pilz eines jeden Liebhabers der Hausmannskost. Ein höherer Platz in der gesamten kulinarischen Pilzhierarchie ist vielleicht nur von Trüffeln besetzt. Aber wirst du ihnen mit einem Korb nachgehen? Das ist es einfach! Ein weißer Pilz kann einen Pilzpilz und einen Esser machen. Feiner Geschmack, weite Verbreitung, ja beeindruckende Größe – all diese Eigenschaften machen den weißen Pilz zu einer ausgezeichneten Trophäe und zu einem gern gesehenen Gast unserer Küchen. Und natürlich braucht ein spezieller Pilz besondere Vorbereitung. Wie oft nicht sehr zuversichtlich, in ihrer Fähigkeit Hausfrau denkt, dass ist etwas ganz Besonderer Koch mit weißen Pilzen, und in der Nähe ein ungewöhnliches Gericht, feinen Geschmack und Pilz bitte nicht verderben. Allen, die dieses Thema verstehen wollen, schlagen wir heute vor, gemeinsam mit uns zu überlegen, wie man Steinpilze zubereitet.

Wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften von Steinpilzen sind gut erforscht und für fast jeden bekannt. Aber die wahre Popularität und Liebe des Steinpilzes haben sich dank ihrer ausgezeichneten kulinarischen Qualitäten verdient. Der ausgeprägte Geschmack und das helle Aroma von weißen Pilzen machen sie zu einem idealen Produkt sowohl für die Zubereitung von selbstständigen Gerichten als auch für die Verwendung als zusätzliche Zutat für Gerichte mit einer komplexen Zusammensetzung. Was ist nicht aus weißen Pilzen zubereitet! Snacks und Salate, Suppen und zweite warme Gerichte, Kuchen und Marinaden. Weiße Pilze werden gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken, getrocknet, mariniert und gesalzen. Prostetski genauso lecker und gebratene Pilze, pritushennye mit saurer Sahne, und ein guter befriedigenden Buchweizen, mit Pilzen gekocht und in einem Ofen oder Ofen geschmort und raffinierte Suppe mit Pilzen, von Französisch Rezepte zubereitet. Der Duft von weißen Pilzen wie keine anderen in der Lage, auf subtile Weise das Aroma von Roastbeef oder gebackenem Huhn, geschmort Lamm oder Gänsebraten betonen. Ein kalter Winter manchmal eingelegte oder gesalzene starke junge Steinpilze werden also das geschwitzte Glas Wodka begleiten, was besser ist und man nicht träumen kann.

Wie bei den meisten anderen Pilzen der ersten Kategorie, birgt die Zubereitung von weißen Pilzen keine besonderen Geheimnisse. Um jedoch den Steinpilz richtig auszuwählen und daraus ein wirklich köstliches und wohlriechendes Gericht zu kochen, braucht man immer noch Kenntnisse über kleine Tricks und kulinarische Geheimnisse.

Heute „Culinary Eden“ wird sorgfältig gesammelt und schrieb für Sie die wichtigsten Tipps und Geheimnisse, sowie eine kleine Auswahl der besten Rezepte, die sicher auch die mehr unerfahrenen Hausfrauen zu veranlassen, wie weißen Pilze kochen.

1. Die köstlichsten Gerichte werden aus den frischsten, handverlesenen Pilzen gewonnen. Außerdem ist es einfach und angenehm, weiße Pilze zu sammeln. Wachstum unserer Furchen, sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Die Hauptzeit der Sammlung sollte August – Oktober zugeschrieben werden. Es ist am besten, die jüngsten weißen Pilze, eine Höhe von nicht mehr als sieben Zentimeter zu sammeln. Aber auch ältere Erwachsene, große Pilze, sind nicht weniger schmackhaft als ihre jungen Kollegen, aber leider sind es in den meisten Fällen Würmer. Also, wenn Sie große Pilze sammeln, achten Sie darauf, einen Schnitt am Stiel zu machen, um sicherzustellen, dass Ihr Pilz nicht zu sehr von Würmern gefressen wird. Aber selbst die jüngsten Pilze können leicht zu einem Wurmloch werden. Und es ist okay, schneiden Sie einfach die Unterseite des Beines, tränken Sie die Pilze in kaltem Salzwasser, und die Würmer verlassen den Pilz für eine halbe Stunde.

2. Beim Kauf von frischen Pilzen auf dem Markt, sei vorsichtig und vorsichtig. Versuchen Sie, Pilze von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, um sicher zu sein, dass die Pilze in einem Wald abseits der großen Städte und Autobahnen mit einem regen Verkehr gesammelt wurden. Vergessen Sie nicht, dass Pilze leicht Schadstoffe und Salze von Schwermetallen aus kontaminiertem Boden absorbieren. Achten Sie darauf, die Pilze vor dem Kauf zu überprüfen und zu berühren. Stellen Sie sicher, dass sie frisch sind. Frische, junge weiße Pilze haben eine charakteristische Dichte, Stärke und leichte Knusprigkeit, aber keine Zerbrechlichkeit. Drücke leicht deine Finger auf den Pilz und bringe ihn dicht an dein Ohr – ein schönes frisches Wildschwein knirscht leicht unter deinen Fingern. Vergessen Sie nicht, die Pilze vor dem Kauf zu schnuppern. Frisch, werden frisch geernteten Pilze eine ausgeprägte Pilzaroma, mit einem Hauch von dem Geruch von Holz, Blättern oder Nadeln, und ein Stück Land. Wenn Sie die Pilze zur Verfügung gestellt werden scheinen zu weich und schlaff, wenn der Geruch von Pilzen angenehm aufgehört zu sein, und begann Noten von Sauer rot zu schließen, den Kauf verzichten. Ein köstliches Gericht aus solchen Pilzen kann nicht gekocht werden, aber es kann leicht von ihnen vergiftet werden.

3. Frische Steinpilze, wie alle anderen Pilze, unterliegen keiner Langzeitlagerung. Es ist am besten, sie sofort zu verarbeiten. ПRumpilze in kaltem Wasser, den Boden des Pilzbeines abschneiden und große Pilze in Stücke schneiden. Dann tränken Sie Ihre Pilze in kaltem Salzwasser für 30 Minuten. Während dieser Zeit sollten alle Würmer in den Pilzen sie verlassen. Befeuchten Sie die zerdrückten Pilze erneut gründlich und bereiten Sie das von Ihnen gewählte Gericht vor. Wenn aus irgendeinem Grund können Sie nicht Ihre Pilze auf einmal überarbeiten, dann sanft den Boden mit diesen Resten abschütteln, Gras, Kiefernnadeln und Laub, fügen Sie Ihre Pilze in eine große Schüssel oder Korbpapiertüte und speichern sie in Ihrem Kühlschrank Gemüseabteilung. Aber denken Sie daran, dass selbst nach solchen Vorbereitungen, um frische Pilze zu lagern, es nicht mehr als anderthalb Tage möglich ist.

4. Der häufigste Pilz-Snack, Julienne, schmeckt besonders gut, wenn man ihn mit Steinpilzen und Sauerrahmsoße kocht. Gründlich abspülen, schälen und in große Stücke schneiden 500 gr. weiße Pilze. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel Butter, fügen Sie die Pilze hinzu und setzen Sie bei mittlerer Hitze für 10 Minuten auf, bis der Pilzsaft extrahiert wird. Den Pilzsaft in einer separaten Schüssel abgießen und zu den Pilzen eine große, in Ringe geschnittene Zwiebel und zwei weitere Esslöffel Öl hinzufügen. Zwiebel und Pilze 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. In eine separate Schüssel legen Sie 200 gr. saure Sahne, 1 EL hinzufügen. Löffel Mehl und gründlich mit Schneebesen mischen, dann fügen Sie den Pilzsaft, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack und wieder alles gründlich mischen. Die Sauerrahmsauce in die Pfanne mit Champignons geben und 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Cocottes Rost im Inneren Knoblauch, in Champignon-Sahnesauce füllen, streut Julienne eine kleine Menge von geriebenem Parmesan und backen im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten 200⁰.

5. Ein sehr einfacher Salat mit weißen Champignons und Kürbiskernen wird Sie mit seinem frischen Geschmack und unbestreitbaren gesundheitlichen Vorteilen erfreuen. Reinigen und gründlich spülen. weiße Pilze, blanch sie in kochendem Wasser für zwei Minuten, abtropfen lassen und dünne Platten schneiden. In einer Pfanne 1 EL warm werden lassen. Löffel Kürbisöl, eine gehackte Knoblauchzehe und einen Teller mit Pilzen hinzufügen, mischen und 5 Minuten lang löschen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwei Esslöffel geschälte Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne braten, bis sie leicht routiniert sind. Zu 50 gr. Blätter von Rucola und Salatblätter werden mit den Händen gepflückt. Salatblätter in die Salatschüssel geben, Pilze dazugeben, mischen. Den Salat mit einer Mischung aus 3 EL würzen. Löffel Kürbisöl, 1 EL. Löffel trockener Weißwein, 1 Teelöffel Weißweinessig, ½ H. Löffel Paprika, Salz nach Geschmack. Den Salat mit Kürbiskernen bestreuen und sofort zum Tisch servieren.

6. Die zarteste Suppe aus weißen Pilzen und Grieß wird Sie mit ihrem hellen Aroma und dem originellen Geschmack überraschen. Reinigen und gründlich spülen. weiße Pilze. Reiben Sie eine große Reibe Pilze, drei Kartoffelknollen und eine Karotte, fein hacken Sie eine Zwiebel. In einem Kochtopf 2 EL erhitzen. Löffel mit Pflanzenöl, Pilze und Gemüse hinzufügen, mischen und 10 Minuten ruhen lassen, dann vom Herd nehmen. 500 ml separat kochen. Milch gemischt mit 500 ml. Wasser. Milch mit Wasser zu den Champignons mit Gemüse geben, gründlich durchmischen, salzen und pfeffern, aufkochen und alles 7 Minuten bei schwacher Hitze zusammen kochen. Weitere 3 kleine weiße Pilze in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl rötlich braten. Fügen Sie die gebratenen Pilze zu Ihrer Suppe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie für weitere 5 Minuten. Dann gießen Sie 2 Esslöffel Suppe in die Suppe. Löffel Grieß, ständig umrühren und kochen für 10 Minuten bei der niedrigsten Hitze. Die Suppe vom Feuer nehmen, abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Serve auf den Tisch und bestreut fein gehackte Greens von Dill.

7. Würzige Suppe mit Steinpilzen und Auberginen schmeckt allen Liebhabern von Geschärftem. Reinigen, spülen und in große Stücke schneiden 400 gr. weiße Pilze. Pilze in einen Topf geben, zwei Liter kaltes Wasser gießen, eine kleine Karotte, eine Petersilienwurzel, eine Zwiebel, zwei Lorbeerblätter, Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles 15 Minuten kochen, die Brühe zusammengeben, das Gemüse wegwerfen und die Pilze beiseite legen. In einer Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel von Pflanzenöl, fügen Sie eine große Aubergine, gewürfelt, eine gehackte Knoblauchzehe und braten alle zusammen für fünf Minuten. Dann zu den Auberginen gekochte Pilze hinzufügen und noch ein paar Minuten löschen. Gemüse mit Champignons in Brühe geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Einen kleinen scharfen Pfeffer aus den Samen nehmen, in Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Koche weitere fünf Minuten und füge dann 150 g hinzu. fein geriebenen Käse, mischen und erwärmen Sie alle zusammen für ein paar Minuten, ohne zum Kochen zu bringen. Die Suppe vom Feuer nehmen und mit Petersilie bestreuen.

8. Es ist sehr einfach, Steinpilze in Sahne zu machen. Schälen und in große Stücke schneiden 400 gr. weiße Pilze. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel geschmolzene Butter, fügen Sie Pilze, eine fein gehackte Zwiebel, eine Prise schwarzen Pfeffer und gemahlene Nelken. Fry, häufig umrühren, bis sie goldbraun sind. Dann füge 200 ml hinzu. Sahne 10% Fett, Salz abschmecken. Alle weiteren 10 Minuten unter ständigem Rühren ausschütten und zum Tisch servieren. Gekochten Reis mit Garnierung servieren.

9. Der aromatische Buchweizenbrei mit Steinpilzen und Speck wird Sie mit seinem reichen Geschmack erfreuen, und es ist nicht schwer, ihn zu kochen. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel von Pflanzenöl, fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel, 100 gr. Speck, in kleine Stücke geschnitten, und eine Karotte, in Würfel geschnitten. Oft rühren, braten alle zusammen bis sie goldbraun sind, dann fügen Sie 200 gr hinzu. weiße Pilze, in große Stücke geschnitten, und alles braten, bis die Pilze für 10 Minuten rötlich sind. Fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu, rühren Sie, gießen Sie ein Glas Buchweizen, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel fein gehackte Petersilie Greens, rühren Sie wieder und gießen Sie alle drei Gläser mit heißem Wasser oder Brühe. Das Wasser zum Kochen bringen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und alles 30 Minuten kochen, bis das Wasser vollständig kocht. Fertiger Brei vom Herd nehmen, 2 EL hinzugeben. Löffel die Butter, mischen und lassen Sie in der Hitze für 15 Minuten stehen. Auf den Tisch geben und mit Petersilie oder Dill bestreuen.

10. Eine echte Dekoration für jeden festlichen Tisch sind marinierte weiße Pilze. Zwei Kilogramm der kleinsten weißen Pilze gründlich gereinigt, spülen und in einen tiefen Topf falten. Füllen Sie die Pilze mit heißem Salzwasser und kochen Sie sie 20 Minuten bei schwacher Hitze. Fertige Pilze in ein Sieb werfen und leicht abtropfen lassen. Marinade separat zubereiten. Um dies zu tun, kochen 4 Tassen Pilzbrühe, fügen Sie ein Glas Weißweinessig, ½ ein Glas Zucker, 1 EL. Löffel Salz, 1 EL. ein Löffel Senfkörner, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 4 Knospen Nelken. Die Marinade zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Legen Sie Ihre Pilze auf die Dosen, fügen Sie jedem einen kleinen Regenschirmdill und ein Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie die Pilze mit einer heißen Marinade, decken Sie die Gläser mit Abdeckungen und sterilisieren Sie in kochendem Wasser für 20 Minuten. Klappen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Deckel der Gläser nach unten, wickeln Sie sie in Handtücher und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Bei Raumtemperatur lagern.

Und auf den Seiten von “Culinary Eden” finden Sie immer mehr interessante Ideen und bewährte Rezepte, die Ihnen auf jeden Fall sagen, wie man Steinpilze zubereitet.

Zhalnin Dmitry