Wie man eine Gans im Ofen kocht
In der russischen Küche sind Gänsegerichte seit jeher bekannt und beliebt. Es war einmal die Gans die ausschließliche Beute von Jägern, aber es war sehr, sehr lange her. Gezähmt die Gans in der Antike so weit von uns, dass einige Historiker des Kochens nicht ohne Grund glauben, dass die Gans einer der ersten domestizierten Vögel ist. Aus der Sicht des Kochens ist die Gans kein einfacher Vogel: viele dicke, schwere Knochen, viel Fett. Und wenn Eintöpfe kochen und auch Gerichte à la carte aus der Gans Problem gegrillt nicht zu komplex ist, ist die Vorbereitung des Urlaubs, im Ofen gebacken ganzen Gans, wird oft für viele Anfänger Hausfrauen schwierigen Aufgabe. Erinnerst du dich, wie oft du nicht eine Gans gebacken hast, damit sie von außen golden und knusprig wird, aber gleichzeitig sanft und weich im Inneren? Das ist es einfach! Für viele Hausfrauen hart und nicht zu lecker Gans zu einem echten Hemmschuh, bevor auch sie können und sich weigern, es in Ihrem Urlaub Menü aufzunehmen. Und völlig umsonst! Richtig gekochte Gans schmeckt sehr lecker und weich, ungewöhnlich appetitlich und rötlich. Sie müssen nur ein paar wichtige Geheimnisse des Kochens kennen und folgen Sie streng. Heute schlagen wir vor, dass Sie zusammen mit uns lernen und sich daran erinnern, wie man eine Gans im Ofen kocht.
Auf dem ersten Blick kann die gesamte Karkasse Gans im Ofen vorbereitet wie eine Aufgabe scheinen zu schwierig, weil hier alles ist wichtig, und die Wahl des richtigen Vogels, und die Kenntnis der Saison, wenn es geerntet wird, und die Zeit Vorbereitungsprozess aufwendig und genaue Einhaltung der Rezeptur Vorbereitung ausgewählt und sorgfältig Beachtung Temperaturregime. Aber all das scheint nur auf den ersten Blick kompliziert. In der Tat, für wirklich schmackhaft, weich, duftend Gans vorbereitet, werden Sie nicht in der Lage sein, sich selbst und ihre Angehörigen die Möglichkeit zu verweigern, diese ausgezeichnete Gericht mehr als einmal zu genießen. Und für sich selbst beurteilen, ob gebraten Gans nicht so lecker bekommt, wie könnte es viel Abwechslung Gänse Rezepte, gekocht im Ofen sein wird? Schließlich wird es nicht nur gekocht! Hier und einfache Gänsebraten, und die Gans in der Glasur und beliebte Gans mit Äpfeln und Gans mit Kraut und Beeren, und die verschiedensten Optionen gefüllte Gans. Hinzu kommt die ausgezeichnete Kompatibilität mit vielen Gans Kräutern, Gewürzen und Würzmittel, und Sie werden leicht nicht nur die Popularität von Gerichten aus diesem geschmack Vogel, aber auch in der großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen, die Sie Gans im Ofen gebacken gefallen können.
Heute haben wir für Sie die wichtigsten kulinarischen Tipps und Geheimnisse gesammelt, mit beliebten Rezepten, die auch den unerfahrensten Hausfrauen helfen werden und Ihnen erzählen, wie man eine Gans im Ofen kocht.
1. Bevor Sie eine Gans in den Laden oder auf den Markt gehen, müssen Sie die Schlachtzeiten dieses Vogels verstehen, um sicher zu sein, ob die von Ihnen angebotene Gans für die Zubereitung des von Ihnen gewählten Gerichts geeignet ist. Gute Geflügelzüchter werden zweimal im Jahr von Gänsen getötet. Die ersten Gänse werden im Sommer im Juli getötet. Normalerweise wird dieser Vogel von einem bis zu drei Monate alten Vogel gefangen. Das Fleisch solcher jungen Gänse ist sehr zart und weich, und das Filet ist bereits gut entwickelt. Solche Gänse eignen sich am besten zum Backen im Ofen. Das zweite Gemetzel wird im November – Dezember durchgeführt. Zu dieser Zeit gelingt es den halbjährigen Vögeln, sich vollständig zu entwickeln, ihre Federung zu verändern und Fett anzubauen. Meistens fallen die Vögel des Herbst-Winter-Schlachtens auf unsere festlichen Neujahrs- und Weihnachtstische. Ihr Fleisch ist etwas steifer als das von jungen Gänsen, aber sie sind viel fetter und duftender und eignen sich viel besser zum Füllen.
2. Um eine Gans zu wählen, bedarf es vor allem einer Bescheinigung, die den genauen Monat des Schlachtens des Vogels angibt, um zu wissen, wie jung der Vogel Ihnen angeboten wird. Wenn Sie eine gefrorene Gans kaufen, muss diese Information auf der Verpackung angegeben werden. Achten Sie beim Kauf eines gekühlten Vogels neben der Überprüfung des Zertifikats darauf, dass Ihnen eine junge und frische Gans angeboten wird. Das Alter des Vogels ist durch die Pfoten und das Sternum leicht zu bestimmen. Die Gans des jungen Fußes und die Membran sind weich, und das Sternum ist flexibel, nicht versteift. Die Pfote der alten Pfoten wird grob mit trockenen Membranen sein, und das Brustbein wird hart und fest sein. Die Frische des Vogels wird wie üblich überprüft. Sniff – frische Gans riecht gut, ein bisschen süß. Fühlen – das Fleisch sollte elastisch, stark sein. Inspizieren – ein frischer Vogel sollte keinen verwitterten Teil der Haut haben. Wenn Sie eine gefrorene Gans kaufen, stellen Sie sicher, dass der Vogel nicht wiederholt eingefroren wurde. Das ist sehr einfach: Achte darauf, dass das Eis am Schlachtkörper vollständig durchsichtig ist, aber eine rosa Eisschattierung wird dir zeigen, dass die Gans bereits aufgetaut und wieder gefroren ist. Dieser Kadaver ist besser, überhaupt nicht zu kaufen.
3. Bringen Sie die Gans nach Hause, denken Sie an die Lagerung. Gekühltes Geflügel kann nicht länger als ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden. Wenn Sie die Gans nicht sofort kochen, packen Sie sie in eine Plastiktüte und schicken Sie sie in den Gefrierschrank. Gans verträgt perfekt das Gefrieren, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Gefrorene Gans kann beliebig lange im Gefrierschrank gelagert werden. Gib die Gans vorher auf. Einige Tage vor dem Kochen die Gans in den unteren Teil des Kühlschranks geben und langsam bei niedriger Temperatur auftauen lassen. So bewahren Sie sowohl den Geschmack des Vogels als auch seine Saftigkeit.
4. Damit Ihre Gans innen wirklich weich und sanft wird und die Kruste nach dem Rösten rosig und knusprig wird, sollte die Gans richtig zubereitet werden. Vor allem spülen Sie den Vogel gründlich unter einem Strom von kaltem Wasser. Schneiden Sie die obere Phalanx der Flügel, Pfoten und überschüssiges Fett um den Hals und am Schnitt auf dem Bauch ab. In einem tiefen Topf eine große Menge Wasser aufkochen, an den Beinen eine Gans nehmen und mit dem Hals in das kochende Wasser tauchen. Halten Sie die Gans für eine Minute in dieser Position, nehmen Sie sie heraus, drehen Sie sie um und legen Sie die Gans für eine Minute in kochendes Wasser, aber mit den Pfoten nach unten. Die Gans mit einem Handtuch trocknen und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem dünnen scharfen Messer ein paar flache Einstiche an der Brust und den Beinen der Gans vornehmen. Versuchen Sie, nur die Haut und das Fett zu durchbohren, ohne das Fleisch zu berühren. Trocknen Sie die Gans wieder sorgfältig außen und innen. Die erste Phase der Vorbereitung ist beendet.
5. Für die zweite Phase der Gans, müssen Sie ein großes Salz, etwas Zucker, grob gemahlener schwarzer Pfeffer und Gewürze nach Geschmack: perfekt Oregano, Basilikum, Salbei. Mischen Sie Salz und Zucker mit einer Rate von 3 EL. Esslöffel Salz für 1 Teelöffel Zucker. Pfeffer und andere Gewürze tragen zu Ihrem Geschmack und Verlangen bei. Die Mischung mit einer fertig gemischten Gans außen und innen fein vermischen. Auf diese Weise zubereitet, wird Gans in einen tiefen Behälter gestellt und für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt. Während dieser Zeit schließlich das Fleisch Gans reifen und erweicht und die Haut trocknet aus richtig so, dass, wenn im Ofen gebacken es golden und knusprig geworden ist. Damit ist die Zubereitung der Gans zum Backen abgeschlossen und Sie können den Empfehlungen des ausgewählten Rezepts folgen.
6. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, eine gefüllte Gans zu kochen, dann sollten Sie bedenken, dass es in der Füllung der Gans Regeln und kleine Geheimnisse gibt. Was auch immer Sie sich entscheiden, Ihren Vogel zu stopfen, tun Sie es sofort vor dem Kochen. Stecke den Boden so, dass er nicht mehr als zwei Drittel des Bauchvolumens einnimmt, sonst wird die Gans von innen schlecht gebacken, und außen wird sie brennen und trocknen. Nähen Sie den Bauch mit Füllung mit einem dicken Faden, der bequem nach dem Kochen herausgezogen werden kann. Stiche machen groß und nicht zu häufig. Wenn kein dicker starker Faden zur Hand ist, verwenden Sie Holzspieße oder Zahnstocher.
7. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgt haben eine Gans zu bereiten, dann backen es sehr einfach sein, und es ist sicher, mit einer knusprigen Kruste köstlich weich und schmackhaft zu bekommen. Und doch erfordert das Backen einer Gans auch die Kenntnis einiger Geheimnisse. Es ist am besten, eine Gans nicht auf die Pfanne selbst zu legen, sondern auf den Grill darauf. Auf das Backblech etwas Wasser geben. So tropft das von der Gans tropfende Fett ins Wasser, es brennt nicht und verderbt sein Fertiggericht nicht mit seinem brennenden Geruch. Legen Sie zuerst die Gänsebrust ab. Gans in einen vorgeheizten Ofen geben und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Temperatur im Backofen auf 160 – 170 ° C reduzieren, die Gans umdrehen und fertig backen. Je nach Größe des Vogels beträgt die Kochzeit eineinhalb bis zwei Stunden. Sie können die Bereitschaft mit einem dünnen scharfen Messer oder einer dünnen Stricknadel überprüfen. Einfach durchdringt die Gans in der die meisten fleischigen Teil davon, wie im Beine und sieht, was der Saft es aus fließen: klarem Saft – die Gans vollständig bereit, trüber oder rosaer Saft – für weitere 20 Minuten kochen weiter. Wenn einige Teile der Gans anfangen zu brennen – bedecken Sie sie mit einem kleinen Stück geölter Folie. Ein weiterer wichtiger Moment der Zubereitung einer Gans, wenn Sie erreichen wollen, ist nicht nur golden, aber köstlich knusprig – nichts Gans Wasser während des Röstens! Nur so wird die Kruste wirklich köstlich und knusprig.
8. Die beliebteste und beliebteste Art, Gans in der russischen Küche zu kochen, ist natürlich eine Gans mit Äpfeln und Sauerkraut. Gans wiegen bis zu zweieinhalb Kilogramm, bereiten, wie oben beschrieben, zu. Überschüssige Fettspeicher abschneiden. Für die Zubereitung von Hackfleisch schälen und entkernen und in große Stücke von zwei kleinen sauren Äpfeln schneiden. Ein Glas Sauerkraut, aber nicht zu fein. Das Gänsefett in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne schmelzen. Fügen Sie eine kleine Zimtstange, ein Lorbeerblatt und drei bis vier Wacholderbeeren nach Belieben und Gelegenheit hinzu. Wärmen Sie ein paar Sekunden auf. Dann fügen Sie Äpfel hinzu, mischen und kochen bei schwacher Hitze unter dem Deckel für fünf Minuten. Wenn die Äpfel etwas weich sind, Kohl hinzufügen, zusammenrühren und weitere zehn Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Beende die Mischung die Gans stopfen und backen, wie wir oben gesagt haben. Anstelle von Wasser auf einem Backblech können Sie eine Mischung aus einem Glas Wasser und einem Glas trockenem Weißwein gießen, was Ihrer Gans zusätzliche Noten eines pikanten Geschmacks verleiht.
9. Eine sehr leckere Gans, gefüllt mit Buchweizenbrei und Steinpilzen. Die Füllung für eine solche Gans ist gar nicht schwer zu präparieren. Gib ein Glas Buchweizen in eine trockene, heiße Pfanne. Cure, Rühren häufig für vier Minuten. In einem Kochtopf einen Liter Wasser kochen, Salz abschmecken, gebackenen Buchweizen gießen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen lassen. Entsorgen Sie den Buchweizen in einem Sieb und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. In heißem Wasser 70 g einweichen. von getrockneten weißen Pilzen für 20 Minuten. Werfen Sie ein Sieb und dann hacken Sie es fein. Zwei kleine Zwiebeln fein hacken, eine Karotte in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie eine Gans mit Innereien bekommen, schneiden Sie das Herz, die Leber und den Magen in kleine Stücke. In der Pfanne den Überschuss an Gänsefett schmelzen. Fügen Sie Gänsehaut (wenn überhaupt) hinzu und braten Sie fünf Minuten lang auf der sehr hohen Hitze, häufig rührend. Transfer auf eine separate Platte. Die Zwiebeln, Karotten und Pilze in das restliche Fett in der Pfanne geben. Frittieren, bis sie goldbraun sind, dann den Buchweizen und die Innereien hinzugeben, Salz und Pfeffer abschmecken und alles weitere bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit einer Fertigfüllung die vorbereitete Gans starten und wie oben beschrieben backen.
10. Original, pikant und sehr lecker ist die in der Ingwerglasur gebackene Gans. Bereite die Gans vor, wie wir oben gesagt haben. Einen großen grünen Apfel von der Schale und dem Kern schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine rote Glühbirne grob hacken. Starten Sie die Gans mit Äpfeln und Zwiebeln, fügen Sie einen Zweig Salbei und ein paar Pflaumen ohne Samen hinzu, nähen Sie eine Gans und backen Sie wie gewohnt. Während die Gans gebacken ist, schmelzen in einer Pfanne 2 EL. ein Esslöffel Zucker in 2 st. Löffel Wasser, fügen Sie ein zerdrücktes vier Zentimeter Stück Ingwerwurzel und kochen bei mittlerer Hitze für 10 Minuten unter ständigem Rühren, bis dick. 30 Minuten vor der Vorbereitung der Gans den Vogel aus dem Ofen nehmen, mit Ingwerglasur einfetten und bis zum Backen in den Ofen geben.
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Zhalnin Dmitry
