Wie man Aubergine kocht

Auberginen, köstliches Gemüse, das mitten im Sommer auf unseren Tischen erscheint und bis Ende Herbst auf ihnen regiert, sind streng genommen kein Gemüse. Botaniker beziehen Auberginen auf Beeren. Die Heimat der Auberginen ist Indien, und es sind die Indianer und die Bewohner anderer südasiatischer Länder, die zuerst mit Auberginen zu fressen begannen. Die ersten Auberginenarten unterschieden sich sehr von denen der dunkelvioletten großen Früchte, an die wir gewöhnt sind. Sie waren kleine, fast weiße Beeren, die an ein Hühnerei erinnern. Es ist vom Aussehen der Vorfahren der modernen Auberginen, dass der englische Name Aubergine (Aubergine) stattfand. Bis heute gibt es unzählige Arten von Auberginen, die sich in Form, Gewicht und Farbe der Früchte sowie ihrem Geschmack unterscheiden.

Auberginen haben einen hohen Nährwert. Sie sind reich an Ballaststoffen und enthalten eine Reihe von lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders reich an Auberginen Folsäure und Kalium – Substanzen, die sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems auswirken können. In asiatischen Ländern wird Aubergine als Gemüse der Langlebigkeit bezeichnet. Außerdem enthalten Auberginen eine große Anzahl von Enzymen, die dabei helfen, Fette abzubauen, was sie für Diäten, die auf Gewichtsabnahme abzielen, unentbehrlich macht. Aber natürlich möchten wir Auberginen vor allem wegen ihres charakteristischen, ungewöhnlichen Geschmacks und unaufdringlichen Aromas.

Heute sind Auberginen in den meisten Ländern der Welt beliebt beim Kochen. Es gibt unzählige Möglichkeiten, Gerichte aus Auberginen zuzubereiten. Sie sind gebraten, gekocht, geschmort, gesalzen und eingelegte Snacks, Kaviar wird von ihnen zubereitet. Die Zubereitung von Gerichten aus Auberginen sowie von Gerichten aus anderem Gemüse hängt weitgehend von der Vorstellungskraft und den Fähigkeiten des Kochs ab. Aus diesen köstlichen Früchten kann als einfacher leichter Salat ein komplexes, reich an zusätzlichen Zutaten zubereitetes Gericht zubereitet werden, das selbst dem königlichen Tisch Ehre machen wird. Wir werden Ihnen erzählen, wie man Auberginen kocht und köstliche Rezepte aus Auberginen teilt.

1. Die Wahl Auberginen, den Vorzug geben, die junge Frucht, eine geringere Menge an Solanin enthalten – eine Substanz, die den bitteren Geschmack von Auberginen gibt. Versuchen Sie, elastische Früchte mit einer glatten glänzenden Haut und einem grünen Stiel zu kaufen. Zu dunkel, trocken und faltige Haut von Auberginen, dunkle Flecken und braun, welken Stiel wird Ihnen sagen, dass der Fötus schon vor langer Zeit abgerissen und nicht mehr hat alle Vorteile und den Geschmack von frischen Auberginen. Wenn Sie die Aubergine gekauft noch führen, dass Sie einige Zweifel, nach dem Schneiden, in leicht gesalzenem Wasser der Auberginenscheiben legen und in der es für 20 bis 30 Minuten einwirken lassen. Auf diese einfache Weise werden Sie den größten Teil des Solanins und der damit einhergehenden Bitterkeit los.

2. Auberginen-Salat ist eine der einfachsten Möglichkeiten, sich mit dem Geschmack dieser Sommergemüse zu erfreuen. Eine mittelgroße Aubergine von der Haut schälen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Im selben Öl zwei Zwiebeln in Ringe schneiden. Das gebratene Gemüse abkühlen und in eine Salatschüssel geben. Fügen Sie zu dem gerösteten Gemüse 3-4 Tomaten hinzu, schneiden Sie in Scheiben, einen Esslöffel fein gehackte Grüns und Salz. Rühre vorsichtig um. Sie müssen diesen Salat nicht mit Butter füllen, aber Sie können ein wenig Zitronensaft oder Sojasauce hinzufügen. Dieses einfache Rezept für die armenische Küche wird sicherlich jeder Liebhaber von Snacks mit Auberginen genießen.

3. Gekochte Auberginen – ein typisches Gericht der georgischen Küche. Vier mittelgroße Auberginen halbieren, in eine Emaille-Pfanne gefaltet, fügen Sie die Selleriewurzel hinzu und gießen Sie zwei Tassen kochendes Wasser. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Fertige Auberginen legen sich zurück und drücken vorsichtig Ihre Hand oder unter die Presse. 100 g geschälte Walnüsse, dazu drei Knoblauchzehen, ein Esslöffel Koriander und eine kleine Schote Paprika. Zu den mit Gewürzen zerdrückten Nüssen fein gehackte grüne Zwiebeln, Petersilie und Basilikum beigeben. Gießen Sie in die Würze 3-4 Esslöffel Granatapfelsaft und mischen Sie gründlich. Gequetschte gekochte Auberginen auf einen Teller legen und großzügig auf Top-Gewürzen von Nüssen und Grüns verteilen.

4. Ein einfaches Rezept für gebratene Auberginen wird uns von der griechischen Küche angeboten. 700 Gramm Auberginen in dünne Scheiben schneiden, in einer Schicht auf einen Teller oder ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen. Gesalzene Auberginen in kaltem Wasser abspülen und mit einem Handtuch oder Servietten abtropfen lassen. Mischen Sie ein Glas Mehl mit einem halben Teelöffel schwarzen Pfeffer und rollen Sie jede Aubergine vorsichtig in dieses Mehl. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginen in 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Mit Kräutern bestreuen und an einem Tisch mit einem Salat aus frischem Gemüse (Paprika, Tomaten, rote Zwiebeln) servieren.

5. Auberginen, die mit Gemüse gedünstet werden, werden wahrscheinlich in jedem Haus vorbereitet. Aber die unbestrittenen Führer in der Herstellung dieser Gerichte waren und sind nach wie vor die Indianer und Bengalen. Versuchen wir, gedünstetes Gemüse mit Auberginen in Indien zu kochen. Schälen und hacken in kleine Würfel Eine große Auberginen, 5 mittelgroße Kartoffeln und 350 g Kürbis. In einem tiefen Topf oder Kessel, erhitzen Sie 3 EL. Esslöffel geschmolzenen oder Pflanzenöl, und werfen Sie es zu Ihren Lieblings-orientalischen Gewürzen (Senfsamen, Bockshornklee, Anis, Kümmel, Lorbeerblatt, rote Peperoni). Warm Gewürze in Öl für nicht mehr als eine Minute und sofort die Kartoffeln hinzufügen. Rühren, Rühren, etwa 8 Minuten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Aubergine und Kürbis hinzu und braten Sie zusammen für weitere 5 Minuten. Fügen Sie das gebratene Gemüse zu 450 g frischen oder gefrorenen grünen Erbsen, fügen 600 ml Wasser zum Sieden und kochen eine niedrige Flamme über, unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich und Sauce eindickt. 15 Minuten vor dem Ende des Abschreckens Salz nach Geschmack hinzufügen. Zubereitetes Gemüse sofort serviert, garniert mit frischen Kräutern und Zitrone.

6. Wie koche ich Auberginen auf dem Grill? Gegrillte Auberginen bewahren die Fülle von Geschmack und Aroma, sowie die größte Menge an nützlichen Substanzen in ihnen enthalten. Schneiden Sie die Auberginen entlang von Scheiben, die nicht mehr als anderthalb Zentimeter dick sind. Tränken Sie sie in Salzwasser und dann abtropfen lassen. Mit einem Schneebesen 3 EL wischen. Löffel Olivenöl, 2 EL. Löffel Balsamico-Essig, zwei fein gehackte Knoblauchzehen, 1-2 EL. Löffel mit fein gehacktem Grün, Salz und schwarzem Pfeffer. Die Auberginenscheiben mit der resultierenden Mischung bestreichen und auf beiden Seiten 15-20 Minuten grillen. Servieren als Beilage für Fleisch oder Geflügel, sowie ein separates Gericht mit einem Gemüsesalat.

7. Auberginen mit Schweinefleisch in einem Topf gebacken – das ist sehr befriedigend, schmackhaft und einfach zuzubereiten Gericht. Ohne übermäßige Anstrengung zu erfordern, wird dieses Gericht niemanden gleichgültig lassen. Kleine Würfel 500 g Schweinefilet schneiden und in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Drei mittelgroße Auberginen schälen und in kleine Würfel schneiden. Iss Auberginen in 1-2 EL. Löffel Mehl und braten bis sie in Pflanzenöl goldbraun sind. Rühre die Auberginen und das Fleisch um und bringe die Mischung über eine Servierschüssel. Fügen Sie in jedem Topf Sauerrahm hinzu, so dass es Gemüse mit Fleisch bedeckt. Mit geriebenem Käse bestreichen und die Töpfe 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Auf dem Tisch direkt im Topf servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

8. Gefüllte Aubergine ist ein Gericht, das fast jede Hausfrau am Ende des Sommers zubereitet. Als nur nicht stopfen Auberginen. Geeignet sind alle Arten von Fleisch, Geflügel, verschiedene Gemüse- und Getreidefüllungen. Solche Auberginen werden im Ofen gebacken oder in einem Topf unter einem Deckel unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser gedünstet. Versuchen wir gefüllte Auberginen mit Lamm zu machen. Schneiden Sie zwei große Auberginen in zwei Hälften. Das Fleisch vorsichtig herausziehen, fein hacken und mit 300 g Hammelfleisch vermischen. Fügen Sie drei fein gehackte Knoblauchzehen hinzu, 1 EL. l. gehackter grüner Koriander, Salz und roter Pfeffer. Mischen Sie alles gründlich und füllen Sie die Hälfte der Aubergine mit der Füllung. Auf die Auberginen mit Hackfleisch Tomatenscheiben geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen für 30-40 Minuten backen.

9. Natürlich ist es unmöglich, Auberginen-Kaviar zu ignorieren, wenn man über die Methoden zur Herstellung von Auberginen spricht. Dieser sanfte, wohlduftende, mittelscharfe Snack ist jedem aus der Kindheit bekannt. Jede Hausfrau bereitet auf eigene Weise Kaviar aus Auberginen zu, oft wird das Rezept für solchen Kaviar von Generation zu Generation auf die Familie übertragen. Am leckersten ist Kaviar aus vorgebackenen Auberginen. Drei Kilogramm Auberginen halbieren, auf ein Backblech legen und nach dem Schmieren mit Pflanzenöl 25 Minuten im Ofen backen. Fertige Auberginen mit einem Messer abschrecken, schälen und fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben. 300 g Zwiebel und Paprika fein hacken. 300 g Tomaten in der Mixermischung. In einem Topf oder in der Pfanne 100 ml Pflanzenöl aufwärmen und die Zwiebeln 2 Minuten darin anbraten. Fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie weitere 5-7 Minuten. Zu gebratenem Gemüse fügen Sie das Tomatenpüree hinzu und setzen Sie es für weitere 10 Minuten zusammen, häufig rührend. Fügen Sie das Fleisch der gebackenen Auberginen hinzu und fahren Sie fort, das Gemüse für 10-15 Minuten zu kochen. Zwei mittlere Köpfe Knoblauch schälen und Pfund mit schwarzem Pfeffer und Salz. Zu gedünstetem Gemüse geben und 7 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. Kaviar kochen und mit Toast vom Roggenbrot servieren.

10. Die chinesische Küche wird Ihnen helfen, Ihre Gäste mit dem ungewöhnlichen Geschmack süßer Auberginen zu überraschen. Bereite zuerst die Soße vor. Mischen Sie dazu 4 EL. Löffel Sojasoße, 2 ½ Kunst. Löffel brauner Zucker, 2 EL. Löffel Zitronensaft und 3 EL. Löffel Wasser. Fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gründlich. 5 grüne Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen und 1 Schote Paprika fein hacken. Auberginen in dünne, lange Strohhalme geschnitten. In einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen zu einer dunklen Farbe braten. Auberginen fertig in ein Sieb geworfen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die grünen Zwiebeln, den Knoblauch und die scharfe Paprika hineingeben und 1 EL hinzugeben. ein Löffel geriebener Ingwer und alle zusammen bei schwacher Hitze für 1 – 2 Minuten braten. Fügen Sie die Aubergine hinzu und gießen Sie die vorbereitete Soße hinein. Setzen Sie alle zusammen für weitere 5 Minuten.

Heute haben wir mit Ihnen nur einen kleinen Teil der Geheimnisse, wie Auberginen zu kochen, geteilt. Wir sind sicher, dass unsere Tipps, multipliziert mit Ihrer Erfahrung und Vorstellungskraft, wunderbare Ergebnisse liefern und Ihnen und Ihrer Familie eine endlose Vielfalt an köstlichen und duftenden Gerichten bieten werden, die aus diesen schönen Früchten zubereitet werden. “Culinary Eden” wiederum ist immer glücklich, Ihnen auf seinen Seiten mit neuen interessanten Rezepten und Ideen für Auberginen zu gefallen.

Zhalnin Dmitry