Wie Lagman zu Hause kochen
Wie man Lagman zu Hause zubereitet, eines der beliebtesten Nationalgerichte Zentralasiens. Und mindestens einmal, aber wir haben versucht, es blyudo.Segodnya wir über die unglaublich lecker, aromatisch, herzhaftes Essen sprechen, die Ihr Herz ist wahrscheinlich zu gewinnen und sicher sein, in Ihrem täglichen Menü aufzurufen.
Die Geschichte der Erscheinung des Lagman verschwindet uns in alten Zeiten, so weit von uns in der Zeit, dass es heute unmöglich ist, genau zu sagen, wo und wann dieses Gericht zuerst erschien. Vielleicht war es China und möglicherweise Japan, jedoch ist es nicht ausgeschlossen, dass ein Gericht aus Nudeln mit Gewürzen, Fleisch und Brühe gut erfunden wurde durch eine gemeinsame Kultur und ähnliche kulinarische Traditionen in verschiedenen Küchen, vereinen gleichzeitig kann. Es ist nur sicher bekannt, dass ein bekannter usbekischer Lagman aus der chinesischen uigurischen Kochtradition nach Usbekistan kam, schnell die Liebe der Menschen gewann und sich in ganz Zentralasien verbreitete. Und heute ziert der Lagman die kulinarischen Traditionen der usbekischen und kasachischen, kirgisischen und afghanischen Küche und ist traditionell für die tatarische Küche. Und natürlich kann die japanische oder chinesische Küche auf dieses Gericht nicht verzichten.
Wie bei jedem wirklich beliebten Gericht hat der Lagman kein unveränderliches Rezept, sondern nur ein einziges. Im Gegenteil, es gibt so viele Varianten, Lagman zu kochen, wie es Familien gibt, die dieses Gericht lieben und regelmäßig kochen. Das ist sein Charme, und das ist der Grund für seine immense Popularität. Schließlich kann jede Gastgeberin, jeder Koch, den Lagman nach seinen kulinarischen und geschmacklichen Vorlieben ändern. Nur die formalsten Zeichen, die Lagman Lagman ausmachen, bleiben unverändert: Die beiden Hauptbestandteile dieses Gerichtes sind Nudeln und Waji (Fleisch, das mit Gemüse und Gewürzen gedünstet wird). Alles andere ist deinem eigenen Geschmack und deiner Fantasie überlassen.
Für Sie kann der Lagman eine Suppe oder ein zweites warmes Gericht mit Nudeln mit Soße werden. Für Ihren Lagman können Sie sicher jede Art von Fleisch oder Geflügel wählen. Ihr Zuhause Lagman kann mit jedem Ihrer Lieblingsgemüse dekoriert werden. Und die Wahl von Kräutern, Gewürzen und Zutaten, die Sie für Ihr Haus Laghman verwenden können, so groß und vielfältig, dass dieses Gericht vorbereitet jeden Tag, Sie immer ein Ergebnis bekommen, etwas anders als die vorherigen Licht Aromen und feine Noten des neuen Duftes . Dank Ihrer Vorstellungskraft wird Lagman nie langweilig und gelangweilt.
Heute Kedem.ru «Culinary Eden“ gesammelt und vorbereitet für Sie die wichtigsten kulinarischen Tipps und Geheimnisse zusammen mit bewährten Rezepten, die sicher sind, auch diejenigen, die zum ersten Mal für die Herstellung von schmackhaften Gerichten genommen zu helfen, und Ihnen sagen, wie Lagman zu Hause kochen.
1. Die erste wichtige Zutat von jedem Lagman, das sind natürlich Nudeln. Heute können Sie in jedem Supermarkt frei spezielle Nudeln für Lagman, breit und dünn kaufen; Sie können Nudeln Nudeln kaufen, perfekt für Ihr Gericht geeignet; Sie können dünne Eiernudeln kaufen, Sie können sogar gewöhnliche Spaghetti kaufen und kochen einen ausgezeichneten home Lagman mit ihnen. Aber noch, keine gekauften Nudeln ersetzen jemals frische hausgemachte Nudeln. Natürlich mit heimischen Nudeln muss basteln, aber glauben Sie mir, es ist es wert. Es gibt sehr, sehr viele Möglichkeiten, hausgemachte Nudeln für Lagman zu machen, wir werden auf zwei traditionellen wohnen.
2. Der einfachste Weg, um Nudeln zuzubereiten, ist das Ziehen. Traditionell werden Lagman-Nudeln nur aus Mehl, Wasser und einer Prise Salz zubereitet. Aber ein solcher Test wird einen ganzen Tag dauern, und es bedarf einer Menge Anstrengung, um einen solch steilen Test zu mischen und auszurollen. Wir werden die Aufgabe vereinfachen und für unsere Home Lagman eine moderne Version von Nudeln auf dem Eitest vorbereiten. In einer tiefen Schüssel drei Eier brechen, zwei Eigelb, eine Prise Salz und drei Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. Dann gieße ein halbes Kilo Vollkornmehl (Hartweizenmehl der zweiten Sorte) und mische einen sehr steilen Teig. Umrühren und schlagen Sie Ihren Teig für 10 Minuten, dann wickeln Sie es mit Lebensmittelfolie und legen Sie es in den Kühlschrank für ein paar Stunden. Wenn der Teig reift, schneiden Sie ein kleines Stück davon ab und rollen Sie es mit einem Nudelholz. Rollen Sie dünn-dünn, um eine Schicht zu bilden, die nicht dicker als ein paar Millimeter und vielleicht sogar dünner ist. Den Teig mit einem scharfen Messer ausrollen, so dass die Nudeln einen halben Zentimeter breit sind. Die resultierenden Nudeln können sofort gekocht werden, aber Sie können es in einer Handvoll nehmen, wickeln Sie es um Ihre Handfläche und drehen Sie die Enden der Nudeln nach innen. Du bekommst solche “Nester”, die du auf ein Gericht legen kannst, gib ihnen ein wenig Trockenfleisch und koch etwas später. Und Sie können sie sogar bis zum nächsten Mal einfrieren.
3. Nudeln Stretch erfordert von Ihnen mehr Geduld und Können, die mit Erfahrung kommen. Vielleicht ist das erste Mal, wenn Sie nicht bekommen, eine solche feine und glatte Trage Nudeln für Laghman, wie erfahrene lagmanschikov, aber Geduld und Mühe benötigt, um ihre Arbeit zu tun, und eines Tages werden Sie in der Lage sein, stolz auf den Tisch Lagman mit den besten hausgemachten Nudeln, die beneiden viele Mätressen. In einer tiefen Schüssel drei Eier brechen, eine halbe Tasse Wasser gießen, eine Prise Salz hinzufügen und mit einer Gabel umrühren. Dann ein Kilo Mehl geben und den Teig kneten. Umrühren und leicht mit der Faust 10 Minuten lang schlagen. Dann wickeln Sie den Teig mit einem Lebensmittelfilm und lassen Sie es bei Raumtemperatur für eine Stunde. Wenn der Teig reif ist, schneiden Sie ihn in sechs Stücke. Jedes Teil, Rollen Sie Ihre Hände in einem dünnen Band, schmiert mit Pflanzenöl. Nach der ersten Streckung den Teig auf eine Schale legen und 10 Minuten ruhen lassen. Und dann wieder beginnen zu ziehen und den Teig mit den Fingern einer Hand ausrollen, leicht mit der Handfläche der anderen Hand halten. Wenn der Teig Ihrer Meinung nach genug gedehnt ist, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl und wickeln Sie sehr leicht mehrere dünne Teiggurte, wie Garn. Heben Sie Ihre Hände leicht nach oben, so dass die Mitte der Teigbündel zwischen ihnen hängen. Jetzt, in einer Bewegung, die Mitte des Teigs nach oben werfen und gegen den Tisch schlagen, gleichzeitig die Hände an die Seiten spreizen und den Teig strecken. Wiederholen Sie diese zwei oder drei weitere Male, und in Ihren Händen wird eine dünne lange Strecke Nudeln für Lagman sein. Koch es sofort. Und haben Sie keine Angst – es sagt nur eine lange Zeit, und es ist unheimlich zu lesen, und solche Nudeln zu machen ist nicht so schwierig. Überprüfen Sie und Sie werden es selbst sehen.
4. Fertig Nudeln für Lagman müssen gekocht werden. Aber denken Sie daran, dass es notwendig ist, die Nudeln in der letzten Runde zu kochen, nachdem die Füllung für Ihren Lagman, Waji, komplett fertig sein wird. Kaufe die Nudeln und überprüfe die Anweisungen auf der Packung. Inländische Nudeln kochen je nachdem, welche Art von Nudeln du gekocht hast.
• Für reife Nudeln, kochen Sie zwei Liter Wasser, fügen Sie 3 Teelöffel Salz hinzu. In stark kochendem Wasser, senken Sie das Nest von Nudeln, einzeln auf einem Geräusch gelegt. Halten Sie jedes Nest für fünf Minuten in kochendes Wasser, nehmen Sie es heraus und legen Sie sofort eine erwärmte Platte auf und füllen Sie Ihren Verband. Verdauen Sie die Nudeln nicht! Es sollte etwas feucht sein und schon in einer Schüssel unter heißem Dressing den erforderlichen Reifegrad erreichen.
• Für Stretch-Nudeln, kochen Sie fünf Liter Wasser und fügen Sie sechs Teelöffel Salz hinzu. Mach dir keine Sorgen – es wird nicht zu viel gesalzene Nudeln geben! Entfernen Sie die gestreckten Nudeln von einer Hand und senken Sie sie in die Hälfte in kochendes Wasser. Achten Sie darauf, dass die Nudeln den Boden nicht berühren! Kochen Sie die Nudeln für ein paar Minuten. Dann mit einem Holzspatel den geschweißten Teil der Nudeln anheben und den rohen Teil in kochendes Wasser tauchen. Cook für drei weitere Minuten, dann werfen Sie es zurück in ein Sieb und kühlen Sie mit kaltem Wasser ab. Vor dem Servieren kalte Nudeln mit heißer Brühe direkt in die Platte gießen, für ein paar Minuten halten und dann die Brühe abtropfen lassen und den Lagman mit Dressing füllen. Wenn Sie jedoch Lagman in Form von Suppe lieben, kann Brühe auch nicht abgelassen werden.
5. Bevor wir zu den Rezepten für die Herstellung von Nachfüllungen für Lagman übergehen, ist es nicht überflüssig, über die traditionellen Gewürze zu sprechen, aus denen dieses Gericht zubereitet wird. Jetzt fast in jedem Markt können Sie fragen, für Sie Gewürze für den Lagman zu kochen, und der Verkäufer selbst wird alle notwendigen Gewürze sammeln und sogar deuten. Und Sie können es selbst tun. Ein traditioneller Satz Gewürze für den usbekischen Lagman enthält ein Sternchen Badjan, fünf Erbsen schwarzen Pfeffers, fünf Erbsen Paprika, ½ ein Löffel Paprika, ½ ein Löffel Koriander, eine Prise Körner Badjan und eine Prise Kümmel oder Zira. Sammeln Sie alles in einem Mörser und zerkleinern oder mischen Sie es in einem Mixer. Aber natürlich müssen Sie diese Gewürzreihe nicht strikt befolgen! Fügen Sie hinzu und ändern Sie Gewürze nach Ihrem eigenen Geschmack. Sie können alle Arten von Peperoni verwenden, alle Ihre Lieblings-getrocknete Kräuter, Gewürze, auch Voreinstellungen, die hatte man mochte, nicht verderben, sondern nur den eigenen vier Wänden Lagman dekorieren.
6. Und für den usbekischen Lagman brauchen Sie unbedingt Lazzhan (Loyizhan) – eine akut duftende Paste. Bereiten Sie Lazzhan besser im Voraus vor und lassen Sie das Glas mit dieser Paste in Ihrem Kühlschrank lagern. Übergeben Sie fünf Knoblauchzehen durch die Presse. Im Kochtopf 1 EL erhitzen. Löffel von Pflanzenöl, fügen Sie Knoblauch, 1 EL hinzu. ein Löffel gemahlener roter Pfeffer, 1 Teelöffel Salz und, falls gewünscht, 2 EL. Löffel Sesamsamen. Schnell alles vermischen und von der Hitze nehmen. Lassen Sie die Paste etwas abkühlen und übertragen Sie sie in ein sauberes Glas. Servieren Sie den Lagman separat, damit jeder Lagman nach seinem Geschmack würziger und duftender schmecken kann.
7. Ein weiterer sehr wichtiger Tipp betrifft Utensilien, in denen Sie eine Betankung für Ihr Zuhause vorbereiten Lagman – Waji. Es ist am besten für diesen Wok oder Gusseisen ca. In solchen Tellern wird Ihr Tanken niemals verbrannt, da sie oft bei sehr hoher Hitze gekocht werden. Dicke Wok- oder Kesselwände verteilen die Hitze gleichmäßig und Ihr Dressing ist schneller fertig und bringt keine Enttäuschung. Wenn Sie noch kein Wachs oder Kazan haben, dann verwenden Sie eine tiefe Bratpfanne oder eine Pfanne mit einem dicken Boden. Aber emaillierte dünnwandige Gerichte zum Kochen Waji ist es überhaupt nicht wert! In solchen Schalen ist die Hitze des Feuers ungleichmäßig verteilt und die Bestandteile des Verbandes haften leicht und brennen auf den Boden.
8. Nun, jetzt, dass Sie viel mehr Erfahrung in der Herstellung der Theorie worden sind, ist es an der Zeit sein erstes Lagman vorzubereiten. Lass es eine traditionelle uigurische Variante sein. Etwas Frost, und dann in dünne Platten schneiden 800 gr. fettes Hammelfleisch. Halbringe schneiden zwei große Zwiebelköpfe. In kleine Würfel schneiden ein Daikon, zwei kleine Karotten, drei Gemüsepaprika und 150 gr. von Bohnen. Schneiden Sie zwei Tomaten in große Scheiben und hacken Sie fünf Knoblauchzehen. Im Wok 200 ml erhitzen. von Pflanzenöl, fügen Sie Zwiebeln und Fleisch hinzu, rühren Sie bei starker Hitze für ein paar Minuten. Dann alles Gemüse außer Bohnen und Paprika hinzufügen. Fry alle zusammen, oft umrühren, für 10 Minuten. Jetzt die Bohnen und den Pfeffer hinzufügen, 100 g hinzufügen. Tomatenmark und löschte noch ein paar Minuten. Füllen Sie alle zwei Tassen Wasser oder Brühe, Saison Gewürze und Salz abschmecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze zu kochen. Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Wok mit einem Deckel abdecken und servieren lassen. Nudeln kochen, auf Tellern verteilen und mit Dressing füllen. Mit Kräutern bestreuen und separat lazzhan servieren.
9. Der usbekische Lagman scheint ziemlich einfach zu sein, aber nach seinem Geschmack ist er nicht schlechter als Uygur, und dank Kartoffeln und Rüben ist er auch befriedigender. Schneiden Sie die Würfel 500 gr. Schweinefleisch und ein kleines Stück Hammel kurdyuk nach Belieben. Drei große Zwiebeln in Kreise geschnitten; zwei Rüben, eine Karotte und fünf kleine Kartoffelknollen – Würfel; drei Paprika – lange Scheiben; sechs Knoblauchzehen – Blütenblätter. Wok aufwärmen 100 gr. die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und braten, bis das Ganze durchsichtig ist, dann das Fleisch hinzufügen und braten, bis es knusprig ist, etwa 10 Minuten, dann die Karotten und die Rüben hinzugeben, die Gewürze darüber streuen und weitere fünf Minuten unter ständigem Rühren braten. Dann fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel mit Tomatenmark und Paprika, unter Rühren noch weitere fünf Minuten braten. Dann gießen Sie ein Glas Brühe oder Wasser, fügen Sie Kartoffeln und Salz hinzu, um zu schmecken. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Kartoffeln fertig sind, 15 Minuten kochen, die Nudeln kochen, auf Teller verteilen und über den fertigen Dressing gießen. Mit frisch gehackten Grüns bestreuen und separat Lazzhan servieren. Übrigens, die Brühe kann hinzugefügt werden und mehr als im Rezept hängt alles davon ab, wie flüssig Sie Ihren Lagman sehen wollen – wenn Sie den Lagman in Form des ersten Gerichts lieben, schütten Sie kühn drei bis vier Tassen Brühe oder Wasser.
10. Schnell einen leckeren Lagman mit Hühnchen zubereiten. Slice dünne Kilogramm von einem Kilogramm Hühnerfilet. Schneiden Sie zwei Zwiebeln in halbe Ringe. Rühren Sie gehackte 300 Gr. frischer Kohl, eine große Karotte, ein halbes Daikon und zwei süße bulgarische Paprika. Einen Knoblauchknochen mahlen. Im Wok 100 ml erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis es klar ist. Dann das Hähnchenfilet hinzufügen und braten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Dann die Karotten und den Daikon hinzugeben, die Gewürze gießen, unter Rühren weitere 10 Minuten mischen und kochen. Dann fügen Sie Kohl, bulgarischen Pfeffer und 4 EL hinzu. Löffel Tomatenmark. Setzen Sie alle zusammen für weitere fünf Minuten. Gießen Sie ein Glas Hühnerbrühe oder Wasser, fügen Sie Knoblauch und Salz hinzu, um zu schmecken. Bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten dünsten. Die Nudeln kochen, auf Tellern verteilen, mit Dressing füllen und mit zerkleinerten frischen Kräutern bestreuen. In diesem Rezept können traditionelle Gewürze für Lagman leicht durch Gewürze für Hühnchen, zum Beispiel Curry, ersetzt werden, was Ihrem Lagman einen ungewöhnlichen und ausdrucksstarken Geschmack verleiht.
Und “Culinary Eden” auf seinen Seiten ist immer froh, Ihnen noch mehr interessante und getestete Rezepte zu bieten, die Ihnen sicherlich erzählen werden, wie man Lagman zu Hause zubereitet.
Zhalnin Dmitry
