Vorbereitung von Ostern Kuchen

Die Zubereitung von Osterkuchen ist eine der feierlichsten, zeitaufwendigsten und teuersten Arten des Backens. Wenn das Brot bis zum ganzen Kopf reicht, dann können wir sagen, dass der Kuchen eine Krone oder eine Kappe von Monomach ist. In Russland existiert die Tradition der Kuchenherstellung schon lange vor der Annahme des Christentums. Diese ernsten Brote wurden mehrmals im Jahr für schöne Ferien gebacken. Und da der Frühlingsbeginn für jedes Agrarland ein großartiger Feiertag ist, fielen die heidnischen Traditionen mit dem byzantinischen Brauch der Osterkuchen zusammen.

Der Vorfahre des Kuchens – Artos oder Prosphora – hatte eine tiefe Bedeutung für die Gläubigen. Dieses einfache Kwas (Hefe) Brot ist ein Symbol für das tägliche Brot und den Leib Christi. Es enthält kein Backen und bleibt für eine sehr lange Zeit frisch. Artos hat für Christen nur symbolische und liturgische Bedeutung, und für den Ostertisch ist es üblich, einen Kuchen zu kochen – eine Art Artus “mit menschlichem Gesicht”. Kuchen symbolisiert auch den Triumph des Lebens, aber in einem weltlichen Sinne, denn in ihm gibt es eine Menge Back (Eier, Butter, Zucker) ist, Rosinen, kandierte Früchte, Nüsse, Schalen und Gewürzen. Der Kuchen wird normalerweise mit Glasur, Mohnsamen, gefärbter Hirse oder anderen farbigen Körnern verziert, was für strenge Artos inakzeptabel ist. Es wird angenommen, dass der süße Kuchen den Übergang vom Alten zum Neuen Testament symbolisiert. Von “Auge um Auge” um “Deinen Nächsten zu lieben”.

Nach orthodoxen Traditionen wird der Kuchen für Kuchen an einem sauberen Donnerstagabend gestellt. Denken Sie nur daran, wie symbolisch es ist – das erste Brot nach der Reinigung von Haus, Körper und Gedanken. Die Hauptarbeit – Teig kneten und Kuchen backen – fällt auf einen leidenschaftlichen Freitag. Anforderungen an die Herstellung von Kuchen überraschend mit dem Verhalten der orthodoxen Christen am Karfreitag zusammenfallen: es, dass angenommen wird, für kulichnogo Test braucht absolute Ruhe. Während Teig aufgeht, ist es unmöglich, zu laute Musik, slam Türen, klappern Teller zu hören und sogar laut zu sprechen, ist es ratsam, niemals Fremde in die Küche zu lassen oder vor Zugluft und Vibrationen der Luft Teig nicht, wie es sollte funktionieren wird, und der Kuchen ist nicht üppig. Am Samstag werden die Kuchen in der Kirche geweiht, und am hellen Sonntag Christi brechen sie nach der Großen Fastenzeit. Am Samstag hat Osterkuchen Zeit, stärker zu werden und die nötige Dichte zu erreichen. Bei der richtigen Zubereitung von Osterkuchen bleiben sie während der Osterwoche und einige – bis zu 40 Tage nach Ostern – frisch.

Die russische Küche kennt mehr als 20 Arten von Kuchen, die sich in Größe, Komfort, Geschmack und Aroma unterscheiden. In modernen Küchen ist es sehr schwierig, einen echten Osterkuchen nach den Rezepten unserer Urgroßmütter zu kochen, die einen russischen Ofen und spezielle Eimerformen hatten. Deshalb bevorzugen viele, nicht zu leiden, und im Laden einen fertigen Kuchen kaufen. Es sei daran erinnert, dass dieser Kuchen weich sein sollte, aber dicht und schwer, ohne Hohlräume in der Mitte, nicht elastisch, wenn sie gedrückt, nicht zerbröckelt und härtet nicht für ein paar Tage. Traditioneller Kuchen erlaubt nicht die Verwendung von Trockenhefe, Margarine, Aromen und anderen “Produkten der Zivilisation”. Haben Sie jemals in einem Geschäft Kuchen getroffen, die alle diese Anforderungen erfüllen? Die Produktion von Bäckereien und Bäckereien kann im besten Fall als ziemlich leckere Muffins behandelt werden, die fernöstlichen Kuchen ähneln.

“Culinary Eden” schlägt vor, nicht nach einfachen Wegen Ausschau zu halten, sondern zu versuchen, zumindest den einfachsten Kuchen, so weit wie möglich, in der Nähe der alten Rezepte zu backen. Das ist keine leichte Aufgabe, aber glauben Sie mir, der gekochte Kuchen ist die Zeit und Mühe wert, die für ein langes und wackliges Umwerben des Teigs aufgewendet wird.

Bei der Zubereitung von Osterkuchen ist besonders auf die Qualität der Zutaten für den Blätterteig zu achten. Mehl sollte sehr trocken und luftig sein. Um dies zu tun, sollte es durch ein feines Sieb gesiebt werden. Hefe sollte frisch sein. Butter, Eier, Sahne oder Milch – nur die erste Frische. Was Aromen betrifft, kann es sich um getrocknete Früchte, kandierte Früchte, Nüsse handeln. Wenn Sie mehrere Zusatzstoffe verwenden, probieren Sie ihre Kombination. Sehr gute Kombination von Mandeln und dunklen Rosinen, Walnüssen und Pflaumen. Der Kuchen wird schöner und aromatischer beim Hinzufügen von Gewürzen: Safran, Vanille, Kardamom, Zitronenschale, Nelken, Muskat, Ingwer. Damit der Kuchen nicht zuckerhaltig und süß wird, geben Sie dem Teig etwas Salz hinzu. Es wird nicht gefühlt, aber es wird den süßen Geschmack schattieren und es heller machen.

Das Hauptmerkmal des Blätterteiges sind nicht die Zutaten, sondern die Kochtechnologie. Dieser Teig wird nach und nach auf verschiedene Arten hergestellt, zwischen denen er passt und sorgfältig geknetet wird. Ohne die Anwendung von beträchtlichem Aufwand wird es kein dichter, faseriger Kuchen, aber ein einfacher loser Muffin sein. Um den Blätterteig anzuheben, sind Hitze (25 ° C) und keine Zugluft notwendig. Und die Hitze sollte den Teig von allen Seiten umgeben, und nicht nur von unten, sonst verbläßt er beim Backen. Für Kuchen werden hohe runde Formen mit einem entfernbaren Boden benötigt. Sie müssen mit Butter geschmiertes Papier herausgeben. Sie können Kuchen in Töpfen backen, Boden und Wände mit geöltem Papier bestreichen. Der Teig wird bis zum halben Volumen in Formen gegeben, da er sich beim Backvorgang verdoppeln wird. Kuchen können nur in einem gut beheizten Ofen platziert werden. Das Mindestgewicht des Kuchens beträgt 500 Gramm, die kleineren Kuchen im Ofen sind übertrieben und unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz nicht zum Besseren. Solche 500 g Kuchen werden 25-30 Minuten lang gebacken. Ein ca. 1 kg schwerer Kuchen sollte mindestens 45 Minuten im Ofen aufbewahrt werden.

Der Kuchen ist nicht wie beim Backen gestört zu werden, also nicht die Ofentür wieder öffnen. Wenn die Kruste verbrannt Anfang und Kuchen ist noch nicht bereit, decken Sie es mit einem feuchten Pergamentpapier. Bereitwilligkeit Kuchen geprüft Holzstab – es sollte keine Spuren von Teig sein. Fertigkekse werden nicht sofort aus der Form genommen, sondern mit einem Handtuch zugedeckt abkühlen lassen.

Jetzt, wo wir vor allem gewarnt sind, bereiten wir Osterkuchen vor!

Rezepte von Ostern Kuchen

Kulichheim (Rezept von William Pokhlebkin)

Zutaten (für 2 große Kuchen):
1 kg Weizenmehl,
50 g Presshefe,
1-1,5 Tassen Milch,
10 Eigelb,
3 Protein,
250 g Zucker,
200 g Butter,
100 g Rosinen,
25 g Cognac,
25 g kandierte Früchte,
3 Teelöffel Zitronenschale oder 1 TL. Kardamom,
0,5 Teelöffel geriebene Muskatnuss,
1 Teelöffel Safran Tinktur,
3-4 Teelöffel Vanillezucker,
1 g Salz.

Vorbereitung:
Opara:
Hefe in einer halben Tasse warmer Milch verdünnen, 100 g Mehl hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen.
Getrennt davon wurden 100 g Mehl mischen und eine halbe Tasse kochendem Milch, rühren Sie schnell mit einem Holzlöffel bis glatt. Verbinden Sie die beiden Mischungen, Deckel mit einem Handtuch und an einem warmen Ort für 1 Stunde oder länger.

Füllen:
Reiben Sie Zucker und Salz mit Eigelb, Schneebesen.
Halb einfüllen, in den Löffel gießen, 250 g Mehl hinzufügen, gut mischen und 1 Stunde ziehen lassen. Fügen Sie die restliche Füllung hinzu, fügen Sie 500 g Mehl und Schlagweiß hinzu und kneten Sie den Teig, bis er hinter die Hände und das Geschirr fällt.

In den Teig langsam geschmolzene Butter gießen, mischen, Cognac, Gewürze hinzufügen und gehen lassen. Wenn der Teig verdoppelt ist, wird er auf sein ursprüngliches Volumen ausgefällt, kandierte Früchte und 2/3 Rosinen hinzugeben und in Mehl einwickeln. Geben Sie den Test ein drittes Mal.

Teilen Sie den Teig in 2 Teile, gießen Sie ihn in die gepolsterten Formen mit der Hälfte des Papiers und gießen Sie die Rosinen darauf. Lassen Sie den Teig in den Formen zu beweisen, dass es bis zu 2/3 der Form, obmazhte Eigelb und im vorgeheizten Ofen ist das Feuer für 45 Minuten schlaff.

Königskuchen

Zutaten:
1,2 kg Mehl,
50 g Hefe,
3 Tassen Sahne,
200 g Butter,
15 Eigelb,
200 g Zucker,
10 Kardamom-Sirup oder 1 Muskatnuss,
50 g Mandeln,
100 g Rosinen,
100 g kandierte Früchte,
1 EL. zerquetschte Zwieback,
Prise Salz.

Vorbereitung:
Hefe in einem Glas Sahne bei Raumtemperatur verdünnen, die Hälfte des Mehls hinzufügen und den Löffel stehen lassen. Wenn der Teig aufgeht, das Eigelb hinzufügen, rastortye mit Zucker und Butter, schlug der Rest der Sahne und Mehls, Kardamom oder Muskat, gewaschen und getrocknet Rosinen, gehackte kandierte Früchte und Mandeln. Teig gut kneten und schlagen und lassen für 1,5-2 Stunden aufgehen. Den Teig nochmals kneten, in Öl legen und mit Formen bestreuen. Lassen Sie den Teig wieder aufstehen und stellen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen.

Osterkuchen

Zutaten:
2 kg Mehl,
500 ml Milch,
50 g Hefe,
10 Eier,
200 g Butter,
100 g Zucker,
200 g Rosinen,
Gewürze, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
In die Hälfte der gesiebten Mehl die Hälfte der warmen Milch gießen, rühren und die Hefe hinzufügen. An einem warmen Ort für 1-1,5 Stunden. Wenn der Teig aufgeht, geben Sie nach und nach Eigelb, geschmolzene Butter, Zucker, ein wenig Mehl und mischen Sie den Teig zu einem Lag hinter den Händen. Fügen Sie geschlagene Proteine ​​und Rosinen hinzu, rühren Sie und fügen Sie Mehl hinzu, wie für einen dicken Teig notwendig. Den Teig erneut 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

Fertigteig lag auf dem Tisch, knete und teilte sich in 4 verschiedene Teile. Die meisten Rollen in einem flachen Kuchen, gleich dem Boden der Auflaufform. Legen Sie diesen Kuchen in eine geölte Papierform, fetten Sie es mit einem Ei. In der gleichen Weise rollen und legen Sie zwei andere Tortillas, und rollen Sie den kleinsten Teil des Teiges in einen Tourniquet und schmücken Sie die Oberseite des Kuchens. Den Kuchen für weitere 20-30 Minuten an einen warmen Ort stellen, mit einem Ei einfetten und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Bei niedriger Hitze eine Stunde backen.

Der schnellste Kuchen

Zutaten:
100 g frische Hefe,
5 Eier,
200 g Öl,
1 Glas Sahne,
1/3 Tasse Zucker,
eine Schale einer Zitrone,
Prise Salz,
Mehl – wie viel wird der Teig nehmen.

Vorbereitung:
Reiben Sie die Hefe mit Zucker, fügen Sie warme Sahne hinzu, rühren Sie um und geben Sie den Rest der Produkte ein. Rühren Sie den Teig vorsichtig um und gießen Sie ihn in eine gefettete und gespritzte Form, füllen Sie ihn halb oder zwei Drittel. Wenn der Teig aufgeht, den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen stellen und backen bis er fertig ist.