Teig für Pfannkuchen

Karneval! Pancake Ausdehnung! Feiern! Spaß! Für eine ganze Woche werden wir Pfannkuchen backen – ganz anders. Pfannkuchen auf Shrovetide werden traditionell aus Hefeteig für Pfannkuchen zubereitet. Aber niemand wird dir verbieten, Pfannkuchen auf Kefir oder Joghurt zu backen, dünne Luftpfannkuchen mit oder ohne Füllung zu machen oder Pfannkuchen nach einem alten russischen Rezept zu kochen – auf einem mageren Ferment.

Auf jeden Fall gibt es Feinheiten und Tricks. Und bei der Zubereitung von Teig für Pfannkuchen – besonders. Die Tradition, Teig für Pfannkuchen zu backen, hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt, und im Anschluss daran können Sie bei einem Fest immer rote und saftige Pfannkuchen backen.

• Alle Komponenten für den Test sollten Raumtemperatur haben. Eier, Gemüse oder Butter, Milch (Wasser) im Voraus, legen Sie auf den Tisch, um sie warm zu machen. Und übrigens sollte die Temperatur in der Küche ziemlich hoch sein – so werden Hefepfannkuchen schnell reifen.

• Mehl für Pfannkuchen (und nicht nur für sie) muss unbedingt gesiebt werden. Und es ist nicht die Trennung von unnötigen Teilchen und Klumpen, sondern die Sättigung von Mehl mit Luft. Gesiebtes Mehl ist viel weniger und Pfannkuchen sind üppig und zart. Sieben Sie das Mehl sofort bevor Sie es in den Teig legen.

• Eier für Pfannkuchen sind wünschenswert, um die frischesten zu wählen. Ideal – Hauseier. Eigelbe empfohlen, mit Zucker (oder Peitschenmischer) und Zugabe zu dem Teig zu Beginn des Knetens und Proteine ​​Gerte mit einer Prise Salz oder Zitronensaft und fügen zu dem Teig, nachdem er ansteigt. Denken Sie daran, dass der Teig mit Proteinen von oben nach unten gemischt werden sollte, um die schaumige Struktur des geschlagenen Proteins zu erhalten. Nach Zugabe von Proteinen kann der Test wieder aufgehen und Pfannkuchen backen.

• Salz und Zucker in den Teig geben Sie besser in flüssiger Form und lösen sie in etwas warmem Wasser auf. Ein großes Haushaltssalz enthält manchmal unlösliche Partikel, so dass es wünschenswert ist, die Lösung durch ein Sieb zu strapazieren.

• Überschüssiger Zucker im Teig kann dazu führen, dass Pfannkuchen hart werden und verbrennen. Überschüssiges Salz verlangsamt die Gärung und Pfannkuchen können blass werden.

• Die Reihenfolge der Mischkomponenten hat auch ihre eigenen Eigenschaften. Mischen Sie zunächst alle flüssigen Zutaten und gießen Sie diese dann dünn in das gesiebte Mehl. Wenn Sie mit der Flüssigkeit übertrieben sind, gießen Sie das Mehl nicht direkt in die Schüssel mit dem Teig, gießen Sie eine kleine Menge in eine separate Schüssel, fügen Sie das Mehl hinzu, mischen und kombinieren Sie mit dem Rest des Teiges.

• Gemüse oder Butter sollte dem fertigen Teig hinzugefügt werden. Und hier ist es mehr denn je notwendig, sich an die Maßnahme zu erinnern: 2-3 Esslöffel reichen völlig aus. Ansonsten können Pfannkuchen schwer, dicht und nicht verschüttet sein.

• Teig auf Joghurt (Joghurt) sollte nicht zu lange geschlagen werden, es wird klebrig, und Pfannkuchen werden “Gummi”.

• Wenn Sie Teig für Pfannkuchen auf einem Backpulver (oder Backpulver) kochen, dann sollte es 2 mal mehr als Soda genommen werden.

• Löschen Sie niemals Soda mit Säure in einem Löffel, bevor Sie den Teig hinzufügen! Der ganze Punkt der Zugabe von Soda ist verloren, weil in der Auslöschung Kohlendioxid freigesetzt wird, was Pfannkuchen Schwellungen gibt. Soda und Säure (Zitronen-, Essig- oder Sauermilch) sollten sich im Test treffen, wieder vereint werden und damit Ihren Pfannkuchen die gewünschte Luftigkeit verleihen.

• Hefe Pfannkuchen auf Milch sind lecker, und auf dem Wasser – üppig. Wenn Sie mit Wasser verdünnte Milch nehmen, können Sie einen gewissen Konsens erzielen. Dies ist jedoch eine Frage des Geschmacks.

• Milch absorbiert leicht Gerüche. Daher sollte es nicht in der Nähe von stark riechenden Produkten (gesalzener Fisch, geräucherte Produkte, Käse usw.) aufbewahrt werden, da Ihre Pfannkuchen sonst einen unangenehmen Nachgeschmack haben.

• Gepresste Hefe vor dem Kneten sollte “geschlagen” werden, das heißt, sie aufwachen, geben Sie ein bisschen, um zu kommen. Dazu wird die verschreibungspflichtige Menge der Hefe verdünnt ½-⅓ Stapel. warmes, gesüßtes Wasser, umrühren und an einem warmen Ort stehen lassen. Hefe wird mit einem Hut aufgehen. Der Prozess ist vorbei! Sie müssen nur den Teig kneten und ihn aufgehen lassen.

• Hefeteig sollte 2-3 mal hochgehen. Wenn der Teig “unfreundlich” ist, werden die Pfannkuchen zu dicht sein, und wenn sie gären, werden sie blass und säuerlich im Geschmack sein.

• Hefeteig kann nicht gepeitscht und gemischt werden, wie ein normaler ungesäuerter Teig für Pfannkuchen. Fange den Moment, wenn es vollständig aufgegangen ist, und backe die Pfannkuchen und nimm den Teig mit einem Löffel von oben auf.

• Wenn Sie den Moment versäumt haben und der Teig fermentiert ist, fügen Sie etwas kaltes Wasser und Mehl hinzu, lassen Sie es wieder aufgehen.

• Wenn Sie Buchweizenpfannkuchen backen wollen, versuchen Sie das Mehl aus grünem, nicht geröstetem Buchweizen zu finden. Jedoch kann gewöhnliches Buchweizenmehl verwendet werden, kurz bevor es zu Teig geknetet wird, muss es gebrüht werden. Nicht gebackenes Buchweizenmehl stark Teig, Pfannkuchen können dicht, viskos werden. Die vorgeschriebene Menge an Buchweizenmehl wird mit der gleichen Menge Heißwasser (nicht kochendem Wasser!) Gebraut, schnell gemischt und auf 40 ° C abkühlen lassen.

• Der erste Pfannkuchen ist vielleicht kein Klumpen, aber seine Rolle ist sehr wichtig: Nach dem Versuch werden Sie herausfinden, welche Zutaten für perfekte Pfannkuchen fehlen. Möglicherweise müssen Sie Salz oder Zucker (in Wasser verdünnt) hinzufügen oder die Konsistenz durch Zugabe von Mehl oder Flüssigkeit ändern.

• Drehen Sie den Pfannkuchen von einer Seite zur anderen, nachdem die Löcher auf seiner Oberfläche erscheinen, und die Kanten werden trocken.

• Bevor Sie den Pfannkuchen wenden, ziehen Sie ein Messer darunter. Der Pfannkuchen wird ohne Probleme umdrehen, und auf einer Bratpfanne wird es keine Scheiben des festgeklebten Teigs geben.

• Fertig Pfannkuchen auf ein Gericht, Promazyvaya schmelzen alle Butter schmelzen, und mit einem Handtuch abdecken, so dass sie nicht abkühlen. Jetzt können Sie spezielle Pfannkuchen kaufen – flache Gerichte mit einem hohen Deckel aus Keramik. Sie halten die Temperatur gut und die Pfannkuchen darin trocknen nicht und blockieren nicht.

Diese Geheimnisse sind einfach, aber wichtig. Diejenigen, die wirklich traditionelle Pfannkuchen auf Sauerteig backen wollen, sollten daran erinnert werden, dass 1 Glas eines reifen Ferments gleich 30 g Presshefe ist. Und zum Backen von Weizen Pfannkuchen, Roggen Sauerteig ziemlich passt. Aber wenn Sie den sauren Geschmack von Roggenmehl nicht mögen, können Sie den Starter überfüttern. Meistens drei Tage lang. Aber der Weizensauerteig wird schnell alt und hat die Eigenschaft, in Richtung der pathogenen Flora zu wandern, so dass er öfter aktualisiert werden muss. In anderer Hinsicht unterscheidet sich die Technologie zur Herstellung des Teigs für Sauerteig nicht von der Herstellung des üblichen Hefetests.

Pfannkuchen Guriev

Zutaten:
1 kg Mehl,
10 Eier,
250 Gramm geschmolzene Butter,
Sauermilch oder Joghurt.

Vorbereitung:
Die Proteine ​​mit einer Prise Salz zu einem dicken Schaum verquirlen. In einem Topf das Mehl, das Eigelb und die geschmolzene Butter vermischen, gut vermischen und so viel saure Milch (Kefir) hineingießen, dass eine Konsistenz aus flüssiger saurer Sahne entsteht. Geben Sie vorsichtig die Eichhörnchen ein, rühren Sie vorsichtig um und backen Sie Pfannkuchen.

Orange Pfannkuchen (dünn)

Zutaten:
2 ¼ Stapel. Mehl,
3 Esslöffel Zucker,
½ ch.n. Salz,
2 Teelöffel Orangenschale,
1 ½ Stapel. Buttermilch oder Magermilch,
1 Stapel. frisch gepresster Orangensaft,
1 Ei,
1 Teelöffel Vanillezucker,
2 Esslöffel Pflanzenöl,
Orangenmarmelade,
Speiseöl zum Braten.

Vorbereitung:
Kombiniere alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel und mische gründlich. In einem anderen Behälter die restlichen Zutaten, außer Marmelade und Öl zum Braten, mischen und nach und nach in eine trockene Mischung gießen. Eine mittelgroße Pfanne mit einem Pflanzenölspray erwärmen (dies kann mit einem speziellen Spray gut durchgeführt werden). Pfannkuchen bis goldbraun backen. Mit Butter und Orangenmarmelade servieren.

Pfannkuchen auf Bier

Zutaten:
2 Stapel. Mehl,
500 ml helles Bier,
2 Eier,
½ ein Glas Kefir,
1 Teelöffel Salz,
2 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung:
Eigelb von Eiweiß trennen, zusammen mit Joghurt, Salz und Zucker hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verquirlen. Gießen Sie 1 Tasse Bier in die Mischung und mischen Sie. Nach und nach unter ständigem Rühren Mehl zugeben und das restliche Bier einfüllen. Das Weiß mit einer Prise Salz in den Schaum schlagen und zum Teig geben. Backen wie gewohnt.

Die Pfannkuchen der Großmutter

Zutaten:
2 Stapel. Weizenmehl,
1 Ei,
1 Stapel. warme Milch,
2 Esslöffel Pflanzenöl,
2 Esslöffel Zucker,
½ ch.n. Salz,
1,5 Teelöffel Trockenhefe,
½ st.l. Margarine,
1,5 Stapel. warmes Wasser.

Vorbereitung:
Gießen Sie einen Becher mit 50 ml warmem Wasser, fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker, streuen Hefe und mischen. Lass sie hochkommen. In einem Topf das Ei zerbrechen, Salz und Zucker hineingeben und schaumig schlagen. Füge 1 Stapel hinzu. warmes Wasser, Milch mit verdünnter Margarine darin gelöst, Pflanzenöl und gepolsterte Hefe. Rühre und füge das Mehl hinzu und schüttle die ganze Masse mit einem Mixer, bis ein homogener Teig ohne Klumpen erhalten wird. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn an einen warmen Ort für die Fermentation. Nach einer halben Stunde 50 ml warmes Wasser hinzufügen und mischen. Weitere 30-40 Minuten gehen lassen und wie üblich backen, die Pfanne mit Pflanzenöl schmieren.

Jetzt weißt du, wie man einen köstlichen Teig für Pfannkuchen macht. Fröhlicher Karneval!

Larissa Shuftaykina