Soßen mit Pilzen

Soßen mit Pilzen können den Eindruck eines Gerichts völlig verändern: bereichern seinen Geschmack und Aroma, machen es interessanter, saftig und nahrhaft. Wer die Kunst der Auswahl und Zubereitung von Soßen kennt, kann leicht und natürlich den täglichen Tisch in einen festlichen Tisch umwandeln, da wären notwendige Produkte und etwas Freizeit. Bei der Zubereitung von Soßen werden Pilze sehr günstig sein. Die Mehrheit der russischen Hausfrauen bewirtschaftet das ganze Jahr über Blockhütten, die nur nach Soßen fragen – gefrorene, getrocknete, pulverisierte Waldpilze. Die Pilzsaison in vielen Regionen unseres Landes dauert vom Frühling bis zum Spätherbst, so dass es nicht schwer ist, weiße Pilze, Särge, Pfifferlinge, Honigpilze und andere schmackhafte Geschenke des Waldes zu finden. Im Extremfall können Sie jederzeit in Supermärkten frische Champignons und andere künstlich angebaute Pilze kaufen. Saucen mit Pilzen verzieren Gerichte aus Fleisch, Geflügel und Fisch, Gemüsegerichte und Beilagen mit Pilzsaucen erstrahlen in neuen Farben und Nuancen. Kedem.ru freut sich, eine Sammlung von Soßen mit Pilzen für jeden Geschmack und für jeden Anlass anbieten zu können.

Zuerst ein paar Worte über Pilze und andere Produkte zum Kochen von Pilzsoßen. In klassischen Saucenrezepten werden in der Regel Pilze genannt – sie sehen schön aus, erfordern keine aufwendige Verarbeitung, sie haben einen erkennbaren “typischen Pilzgeschmack”. Aber die köstlichsten und aromatischsten Soßen werden von frischen Waldpilzen gewonnen, und der König unter ihnen ist ein weißer Pilz. Wenn möglich, versuchen Sie während der Sommersaison so viele weiße Pilze wie möglich zu trocknen, so dass Sie im Winter Soßen aus ihnen kochen, Gerichte mit köstlichen Geschmäckern und die Küche mit den Düften des Waldes füllen.

Getrocknete weiße Champignons, die in Platten geschnitten werden, müssen eingeweicht werden, bevor Saucen hergestellt werden, und Wasser sollte für andere Zwecke verwendet werden, wenn das Soßenrezept keine überschüssige Flüssigkeit enthält. Ein bequemerer Weg ist es, trockene weiße Pilze in einer Kaffeemühle zu mahlen und zu Soßen als Gewürz hinzuzufügen. Pfifferlinge, Podberozoviki, Pfefferkuchen, Honigpilze und andere Pilze sind am besten für die Zubereitung von Saucen in gefrorener Form konserviert, schneiden sie in bequemen Stücken und in kleinen Paketen verpackt. Wie für Champignons, Pilze und andere Pilze aus dem Laden, für eine leckere und würzige Soße ist es besser, kleine starke Pilze zu wählen und sie sofort zu verwenden.

Der reiche Geschmack und Aroma von Pilzen benötigen unbedingt Unterstützung in Form von hellen Gewürzen und aromatischen Kräutern. Waldpilze sind ideal für Rosmarin, Thymian, Salbei, Bohnenkraut. Künstlich angebaute Pilze werden von der Nachbarschaft mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und Basilikum profitieren. Zu jedem Pilz Knoblauch, Zwiebel, alle Arten von Pfeffer: schwarz, weiß, duftend, rosa, grün wird es tun. Um Pilzsauce Zartheit Creme wird verwendet – wählen Sie die fetteste und natürlich, mit einer kurzen Haltbarkeit. Wenn die Brühe auf der Liste der Zutaten steht, können Sie sowohl frisch gebrüht als auch gefroren verwenden. Für alltägliche Gerichte können Sie die Brühe durch Wasser ersetzen, aber für einen festlichen Tisch ist es nicht zu empfehlen – der Geschmack der Soße wird nicht so ausdrucksvoll sein. Einige Rezepte enthalten Wein und andere alkoholische Getränke – sie verleihen Pilzsaucen einen reichhaltigen Geschmack, ideal für luxuriöse festliche Gerichte.

Rezepte von Soßen mit Pilzen

Saure Sahnesauce mit Pilzen

Eines der einfachsten Rezepte für Pilzsaucen, das seit Kindheit allen vertraut ist. Perfekt gesättigt, hilft, eine reiche Ernte von Pilzen rationell zu verwenden, es ist für einfache Kartoffelbrei, Fleisch und Sandwiches geeignet, sieht gut auf einem festlichen Sommertisch aus.

Zutaten:
500 g frische Pilze,
1 große Zwiebel,
1 EL. Mehl,
200 g saure Sahne,
Öl, Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Pilze hinzufügen, in Scheiben schneiden, salzen, mit Mehl bestreuen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Sauerrahm gießen, gut umrühren, aufkochen und, wenn nötig, warten, bis er dickflüssig ist.

Béchamel mit Pilzen

Klassische Béchamelsauce auf Basis von Mehl und Milch spielt mit neuen Farben, wenn Sie Pilze hinzufügen. Im Sommer frischer Wald, im Winter – getrocknet oder zu Pulver vermahlen, und das ganze Jahr über – Champignons und Austernpilze. Béchamel mit Pilzen kann als Ersatz für Mayonnaise in warmen Gerichten verwendet werden. Genauer gesagt begann diese Mayonnaise missbraucht zu werden und ersetzte sie durch Bechamel.

Zutaten:
50 g Butter,
400 g frische Pilze oder 100 g getrocknet,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
3 Esslöffel Mehl,
2 Tassen Milch,
0,5 Teelöffel Salz,
Pfeffer nach Geschmack,
geriebener Hartkäse nach Geschmack

Vorbereitung:
Frische Champignons in Butter grillen, bis der Saft verdunstet ist. Getrocknete Pilze im Voraus, einweichen für mehrere Stunden und dann quetschen und braten. Zu gebratenen Champignons gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, kochen bis sie weich sind. Das Mehl dazugeben, umrühren, so dass es die Pilze gleichmäßig bedeckt. In kleinen Portionen warme Milch einrühren und ständig umrühren. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie bis dick. Falls gewünscht, in der fertigen scharfen Soße geriebenen Käse hinzufügen und gründlich mischen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Heiß servieren oder zum Backen und Dekorieren von warmen Speisen verwenden.

Pilz Kulis

Coolie Saucen sind leicht, zart, wohlriechend und sehr reichhaltig. Sie werden kurz vor dem Servieren zubereitet und nicht wieder erwärmt – das wird ihren Geschmack zerstören. Pilz Kuli ist ideal mit Nudeln, mit Reis, mit gebackenen oder gekochten Kartoffeln, mit gedünstetem Gemüse.

Zutaten:
70 g Butter,
30 g Zwiebeln,
300 g frische oder gefrorene Pilze,
300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe,
1 Knoblauchzehe,
20 g frische Petersilie,
Salz, Pfeffer abschmecken

Vorbereitung:
Die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne schmelzen, fein gehackte Zwiebeln, dann Pilze und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Pour Brühe, gehackte Petersilie und Knoblauch hinzufügen, kochen für weitere 10 Minuten. Alles in einen Mixer geben und bis zur Homogenität mahlen. Für besondere Weichheit wischen Sie die Soße durch ein Sieb. Vor dem Servieren die zweite Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer in die warme Soße geben und gründlich vermischen.

Pilzsoße mit Portwein

Diese duftende Sauce mit leichter Säure erfrischt den Geschmack von geröstetem und gebackenem Fettfleisch, perfekt geeignet für eine Ente mit Äpfeln, Schweinshaxen, Schaschlik.

Zutaten:
50 g Butter,
50 g Zwiebeln,
200 g Champignons oder andere frische Pilze,
50 g Cranberry oder schwarze Johannisbeere,
1 Glas Portwein,
1 Teelöffel Orangenschale,
300 ml Brühe,
Salz, Pfeffer abschmecken

Vorbereitung:
Butter schmelzen, fein gehackte Zwiebel und dünn geschnittene Pilze anbraten. Fügen Sie die Schale und die Beeren hinzu (gefroren kann nicht aufgetaut werden), tränken Sie alles zusammen 4-5 Minuten. Brühe aufgießen, zum Kochen bringen, Schaum entfernen. Den Port gießen, salzen, pfeffern und bei geringer Hitze ohne Deckel kochen, bis er dickflüssig ist (etwa eine halbe Stunde). Vor dem Servieren die Sauce durch ein feines Sieb streichen.

Deutsche Pilzsoße mit Weißwein

Diese Sauce braucht Zeit und Mühe, aber sie erweist sich königlich luxuriös: seidig und leicht. Es wird mit Gerichten aus Geflügel und Gemüse kombiniert und einfache Pasta wird zu einem gastronomischen Meisterstück.

Zutaten:
50 g Schalotten,
100 ml trockener Weißwein,
1 Teelöffel Erbsen aus weißem Pfeffer,
2-3 Zweige des Chaiber,
0,5 Liter Hühnerbrühe,
100 g Champignons oder Steinpilze,
200 ml Sahne,
3 Eigelb,
1 Zitrone,
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:
Fein gehackte Zwiebel, pikante und zerdrückte Erbsen Pfeffer pour Wein in den Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze bis zur Hälfte rösten. Gießen Sie die Brühe, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze und wieder, Respekt zur Hälfte hinzu. Sahne einfüllen, aufkochen und weitere 5 Minuten vor dem Eindicken kochen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit Zitronensaft vermischen und unter gleichzeitigem Rühren in die Soße geben. Einfach das Feuer ausschalten, salzen, gut vermischen und abseihen. Serviere sofort..

Olga Borodina