Marinade für Schaschlik

Ein guter Schaschlik besteht aus drei Komponenten: Qualitätsfleisch, das richtige Kohlenbecken und Kohlen sowie Marinade für Schaschlik. Einige Experten glauben im Allgemeinen, dass die ersten beiden Komponenten ausreichen, um einen duftenden, weichen, saftigen Kebab herzustellen, aber die meisten von uns bevorzugen immer noch Fleisch vormarinieren.

Marinade für Schaschlik kann einer von zwei bedingten Gruppen zugeordnet werden. Die erste bezieht sich auf eine Mischung, die Fleisch oder Fisch einen besonderen Geschmack und Aroma verleiht. Shish Kebab in dieser Marinade wird in der Regel nicht lange gehalten. Diese Marinaden enthalten normalerweise Früchte (außer Kiwi und Ananas), Pflanzenöl, Kräuter und Gewürze. Die zweite Gruppe umfasst Marinaden, die Hartfleisch die nötige Weichheit und Zartheit verleihen. Schaschlik mariniert für lange Zeit, manchmal für 1-2 Tage – dadurch wird selbst das erfolgloseste Fleisch oder Wild saftig und angenehm im Geschmack. Zusätzlich zu den grundlegenden Gewürzen in der Marinade für Grill Essig, Zitronensäure in großen Mengen, Wein, Milchprodukten und Früchten, der eine ziemlich aggressive Wirkung auf Fleischeiweiß (Ananas und Kiwi) hat. In dem Fall, in dem eine Marinade für das harte Fleisch Kiwi oder Ananas püriert hinzufügen, sollten Sie vorsichtiger sein – die Stoffe, die diese Früchte bilden, ist es buchstäblich essen das Fleisch und Kebab weg anstatt riskieren Sie immer etwas Amorphes.

Verschiedene Rezepte von Marinaden verwenden Salz unterschiedlich. Einige bieten Marinieren ohne Salz und salzen das Fleisch bereits auf den Kohlen oder kurz vor dem Rösten, in anderen ist das Salz ein voller Bestandteil und wird gleichzeitig mit dem Rest der Zutaten hinzugefügt. Es gibt eine Meinung, dass, wenn Sie Fleisch vor dem Kochen salzen, es wird trocken. Die Erfahrung zeigt jedoch, dass es keinen besonderen Unterschied in der Saftigkeit von Fleisch gibt. Sie können salzen wie folgt: grobem Salz bestreuen in dünne Scheiben geschnitten Zwiebelringe, gute Maische Hände gab den Saft zu beugen, die restlichen Gewürze hinzufügen und mit Fleisch mischen.

Wenn Sie Fleisch mit frischen Kräutern marinieren möchten, versuchen Sie es in eine Marinade ganze Zweige, um sie vor dem Braten mit Fleischstücken zu entfernen. Ansonsten brennen die Blätter und können Geschmack, Aussehen und Aroma des Schaschliks verderben. Wenn Zwiebeln in der Marinade sind, ist es besser, das Fleisch vor dem Rösten aus dem gleichen Grund zu entfernen. Werbe-Bilder aufgereiht Spieße mit Fleisch mit Zwiebeln gemischt appetitlich aussehen, aber dieses Ideal im wirklichen Leben zu erreichen, ist hart, Zwiebel brennt viel schneller als die Kebab Bereitschaft kommt.

Hühnerfleisch selbst ist schonend, so dass die Marinade nur noch Geschmack und Geschmack verleiht.

Marinade für Hühnchen mit Wein und Walnüssen

Zutaten:
150 ml roter trockener Wein,
100 g Walnüsse,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Walnüsse durch einen Fleischwolf zusammen mit einer Frühlingszwiebel. Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen. In der resultierenden Marinade ein Stück Hühnerfilet für 1-1,5 Stunden nehmen.

Orange Marinade für Huhn

Zutaten:
1 Orange,
200 ml Sojasauce,
1 frischer Ingwerwurzel.

Vorbereitung:
Reiben Sie den Ingwer auf einer feinen Reibe, entfernen Sie die Orangenschale und drücken Sie den Saft. Mit Sojasauce mischen und Hühnerfleisch 30 Minuten marinieren.

Zitronenmarinade zu Hühnchen

Zutaten:
1,5-2 Zitronen (Saft),
½ ch.n. Flocken mit scharfer Paprika,
½ ch.n. gemahlener schwarzer Pfeffer,
½ ch.n. grobes Salz,
4 Esslöffel Zitronenschale,
3-4 Knoblauchzehen,
1 Bund Petersilie,
1 Bund Basilikum,
½ Koriander,
½ Haufen Dill,
7-8 Esslöffel Olivenöl.

Vorbereitung:
Die Grüns mahlen, den Knoblauch so klein wie möglich schneiden, den Saft der Zitronen auspressen. Alle Zutaten mischen, warten, bis sich das Salz auflöst, und das Huhn in Marinade für 1,5-2 Stunden einweichen.

Würzige Marinade für HühnchenChi

Zutaten:
6 Esslöffel Sojasauce,
4 Esslöffel Ketchup,
2 Esslöffel Honig,
2 Teelöffel Fertig Senf,
3-4 Knoblauchzehen,
schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Knoblauch quetschte sich durch die Presse. Mischen Sie das Essen und marinieren Sie die Hühnerfilets für 1 Stunde.

Zitronengurke für Huhn

Zutaten:
1 große Zitrone,
½ Packung Butter,
3 Esslöffel Apfelessig,
3 Esslöffel brauner Zucker,
3 Esslöffel Worcestersauce,
1 kleine Glühbirne,
3-4 Knoblauchzehen,
1 Teelöffel grobes Salz,
1 kleine Peperoni,
½ ch.n. schwarzer gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel, hacken Sie den Knoblauch so klein wie möglich, schälen Sie den Pfeffer von den Trennwänden und Samen und mahlen Sie auch gut. Öl einweichen, mit den restlichen Zutaten mischen, außer Zitronensaft, auf ein kleines Feuer stellen und erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und Zitronensaft hineingießen. Umrühren, eine Stunde abkühlen lassen.

Schweinefleisch Marinade ist mit vielen Gewürzen zubereitet – für Geschmack.

Marinade für Schweinefleisch mit Wein und Minze

Zutaten:
5-6 Esslöffel Pflanzenöl,
3-4 frische Minzblätter,
60 ml weißer trockener Wein,
1 Zwiebel,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Zweig Rosmarin.

Vorbereitung:
Minze und Knoblauch fein hacken, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, einen Zweig Rosmarin in mehrere Stücke schneiden. Alle Zutaten mischen und Schweinefleisch über Nacht marinieren.

Marinade für Schaschlik aus Schweinefleisch auf Mayonnaise

Zutaten:
200-300 ml Mayonnaise,
4-5 Glühbirnen,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Mit einer Mischung aus Mayonnaise gefüllte Schweineschnitzel, in kleine Würfel mit Zwiebeln und Gewürzen schneiden und 1 Stunde stehen lassen.

Marinade für Schweinefleisch auf Mineralwasser

Zutaten:
300 ml stark kohlensäurehaltiges Wasser,
400 g Zwiebel,
1 Chilischote,
1 Zitrone,
2-3 Esslöffel Pflanzenöl,
rot süß gemahlener Pfeffer, schwarzer gemahlener Pfeffer, trockener Oregano, Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Hälfte der Zwiebeln auf einer feinen Reibe reiben oder mit einem Mixer zerkleinern, Zitronensaft hinzufügen. Die restlichen Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Pepper Chili schälen von den Trennwänden und Samen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mischen, die Hälfte der gepressten Zitrone in die Marinade geben und die Stücke 2 Stunden marinieren.

Marinade für Schweinefleisch mit Tomaten

Zutaten:
400 g reife fleischige Tomaten,
4 Zwiebeln,
1-2 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer,
Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Schale auf den Tomaten kreuz und quer, tauchen Sie die Tomaten für 1 Minute in kochendes Wasser, gießen Sie dann kaltes Wasser hinein und schälen Sie sie. Mahlen Sie die Tomaten mit einem Mixer. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden, mit Salz würzen und mit den Händen an den Saft erinnern. Mit der Tomatenmark mischen und das Schweinefleisch gießen. Den Pfeffer hinzufügen und 2 Stunden marinieren lassen.

Schweinefleisch Marinade für Schweinefleisch

Stir Schweinefleisch mit einer großen Menge von gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und gießen Sie ein helles Bier. Fleisch 1-2 Stunden marinieren.

Kokos Marinade für Schweinefleisch

Zutaten:
400 ml Kokosmilch,
1 Teelöffel Gemahlener Kurkuma,
2 Knoblauchzehen,
1 EL. Currypulver,
1 Chilischote,
4 cm frische Ingwerwurzel,
1 Bund Koriander,
1 Teelöffel Koriandersamen,
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss,
1 rote Zwiebel,
1 Zitrone,
1 EL. Pflanzenöl,
2 Esslöffel Zucker,
6 Knospen einer Nelke,
150 g Kokosnuss-Chips,
Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwerwurzel fein hacken. Pepper Chili schälen von den Trennwänden und Samen und in dünne Semiringe schneiden. Den grünen Koriander in Scheiben schneiden und den Saft aus der Zitrone drücken. Koriander und Gewürznelken in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden unter ständigem Rühren braten, in einen Mörser geben und mit einem Stößel zerdrücken. Fügen Sie das Currypulver, Kurkuma und Muskatnuss hinzu. In einem Mixer Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Ingwerwurzel hacken, Zucker, Gewürze, Butter und Zitronensaft hinzufügen. Dann in eine Schüssel geben, Kokosmilch einfüllen und Chili dazugeben. Salz nach Geschmack. Schneiden Sie das Schweinefleisch, gießen Sie die Marinade und marinieren Sie im Kühlschrank für die Nacht. Rollen Sie die Fleischstücke vor dem Kochen gut in Kokosraspeln und braten Sie sie 15 Minuten lang.

Granatapfel-Marinade für Schweinefleisch

Zutaten:
1 Stapel. frisch gepresster Granatapfelsaft,
4 Zwiebeln,
Salz, Grün, schwarzer Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Auf den Boden der emaillierten Pfanne legen Sie eine Schicht Fleisch, bestreuen Sie mit Gewürzen und legen Sie eine Schicht von Zwiebel in Ringe geschnitten. Mit Kräutern bestreuen. Obenauf legen Sie eine Schicht Fleisch mit Gewürzen, eine Schicht Zwiebeln usw. Das Fleisch mit Granatapfelsaft gießen und 4 Stunden marinieren. Rühre das Fleisch jede Stunde um. 30 Minuten vor Beginn der Zubereitung abschmecken.

Weinmarinade für Schweinerippchen

Zutaten:
2 Stapel. roter trockener Wein,
2 Stapel. von Wasser,
3 Esslöffel Salz,
4 Esslöffel Rohrzucker,
1 EL. zerkleinerte frische Rosmarinblätter.

Vorbereitung:
Alle Zutaten unter Rühren mischen, bis sich der Zucker auflöst. Marinieren Sie die Rippen für die Nacht. Auf Grillrost oder rauchig backen.

Rindfleisch und Lamm müssen länger pickeln.

Weinmarinade für Schaschlik aus Rindfleisch

Zutaten:
1 Stapel. trockener Rotwein,
3-4 Glühbirnen,
3-4 Knoblauchzehen,
Salz, roter gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebel und Knoblauch so klein wie möglich schneiden. Mischen Sie Wein, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze und marinieren Sie die Fleischstücke 3-5 Stunden lang.

Marinade für Rindfleisch aus Granatapfelsaft und Wodka

Den Granatapfelsaft und den Wodka im Verhältnis 4: 1 vermischen und das Fleisch 1-2 Stunden marinieren. Bereiten Sie vor und würzen Sie mit Pfeffer.

Rindermarinade mit Wodka

Zutaten:
100 Gramm Wodka,
1,5 Teelöffel Salz,
1 EL. Zitronensaft,
3 Esslöffel Olivenöl,
1 Kopf Knoblauch (Saft),
Gewürze, Grüns – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Rindfleischstücke mit Wodka füllen und mischen, bis der Wodka absorbiert ist. Knoblauch den Saft auspressen. Das Fleisch mit Zitronen- und Knoblauchsaft abschmecken, mit Salz würzen und über Nacht bei Raumtemperatur marinieren lassen. Am nächsten Tag das Fleisch mischen, Butter und Gewürze nach Belieben hinzufügen und am Spieß anschnüren. Zu dieser Marinade kann man eine große, in Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen.

Biermarinade für Rindfleisch

Zutaten:
1 Flasche helles Bier,
½ Zitronensaft,
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
1 Teelöffel gemahlener Koriander,
1 Teelöffel Paprika.

Vorbereitung:
Mischen Sie alle Zutaten und marinieren Sie die Stücke von Rindfleisch für 2 Stunden. Bevor Sie kochen, wickeln Sie jede Scheibe Speck ein und braten Sie.

Tomatenmarinade für Rindfleisch

Zutaten:
3 reife fleischige Tomaten,
1 Teelöffel Paprika,
1 EL. Honig,
1 EL. Olivenöl,
Sojasauce.

Vorbereitung:
Entfernen Sie die Schale von den Tomaten und hacken Sie sie mit einem Mixer. Die Masse durch ein Sieb streichen und mit der gleichen Menge Sojasoße verdünnen. Fügen Sie den Rest des Essens hinzu und marinieren Sie das Fleisch für 6 Stunden.

Tee Gurke für Hammelfleisch. Das Lamm in Stücke schneiden und 5-6 Stunden in starkem Tee marinieren. Dann das Fleisch waschen und in fein gehackten Zwiebeln mit Salz marinieren.

Marinade für Lamm Schaschlik mit Sodawasser. Marinieren Sie Fleisch in stark kohlensäurehaltigem Wasser mit Zitronensaft für 3-4 Stunden. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei großer Hitze braten.

Marinade für Lamm mit Adjika

Zutaten:
1 Stapel. weißer trockener Wein,
3-4 Esslöffel akute adschika (echt!),
3 Zwiebeln,
1-2 Knoblauchzehen,
Salz, Gewürze – nach Geschmack.

Vorbereitung:
In einem Mixer Zwiebel und Knoblauch hacken, mit Ajika und Wein vermischen, Gewürze und Salz dazugeben. Die marinierten Lammfleischstücke gießen und im Kühlschrank für die Nacht marinieren lassen.

Kefir Marinade für Lamm

Kefir (Sie können sogar überfällig sein) gießen Sie in eine Schüssel, legen Sie die gleichen Stücke von Hammel darin und kneten Sie mit Händen, wie ein Teig, für 5-7 Minuten. Dann das Currypulver hinzufügen, so dass der Joghurt hellgelb ist, Salz und Gewürze abschmecken und das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Granatapfelsoße für Hammelfleisch

Zutaten:
2 Esslöffel Granatapfelsauce,
1 Bund Koriander,
1 Teelöffel Sesam,
1 Teelöffel getrocknete Minze,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Koriander den Koriander und hacken Sie es mit dem Rest des Essens. In der resultierenden Marinade das Fleisch durch die Nacht einweichen und in den Kühlschrank stellen.

Für Fischliebhaber

Marinade für Lachs

Zutaten:
3 Esslöffel Olivenöl,
½ Zitronensaft,
4-5 entkernte Oliven,
Dillgrün, Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Drücken Sie den Saft aus der Zitrone, mahlen und zerdrücken Sie die Oliven. Salzstücke von Fisch, dann in eine Marinade geben und 30 Minuten einweichen.

Saure Marinade für Fisch

Zutaten:
2 Esslöffel saure Sahne,
2 Zitronen,
1 Zwiebel,
Salz, Grüns – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Drücken Sie den Saft aus Zitronen, mit einer halben von einer Zitronenschale von der Schale mit einer kleinen Reibe. Mischen Sie den Saft, die Schale und die saure Sahne, fügen Sie zerquetschte Kräuter und Salz hinzu, um zu schmecken. Marinieren Sie Fisch für 20-25 Minuten.

Sojamarinade für Fisch

Zutaten:
3 Esslöffel Sojasauce,
1 Stapel. weißer trockener Wein,
Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Mischen Sie alle Zutaten und weichen Sie den Lachs 20-30 Minuten ein.

Schnelle Marinade für Fisch

Zutaten:
1 Teelöffel Salz,
3 Teelöffel Zucker,
Pflanzenöl, gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Scrub den Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker und lassen Sie für 10-15 Minuten. Dann mit kaltem Wasser abspülen, mit Pflanzenöl eingießen und mit Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit und gutes Wochenende!

Larissa Shuftaykina