Maisbrei
Mais ist nützlich, nahrhaft, reich an Vitaminen und hat den Hauptvorteil – es reduziert die Fermentation im Darm. Von den Vitaminen kann Carotin (Provitamin A), B1, B2, C, PP. Mais entfernt Radionuklide aus dem Körper, entgiftet und reinigt den Darm aufgrund des hohen Ballaststoffgehaltes. Mais hat zwei essentielle Aminosäuren – Lysin und Tryptophan.
Maisbrei ist bei vielen Völkern der Welt beliebt. Das Korn, das im 16. Jahrhundert aus Amerika kam, verbreitete sich in der ganzen Welt und es ist ganz natürlich, dass es in einigen Teilen der Erde bereits als “sein” und Maisbrei als Nationalgericht gilt. Das ist Hominy, das als nationales rumänisches, moldauisches und westukrainisches Gericht gilt. In Italien ist Maisbrei nicht so dick und heißt Polenta. Die Geschichte von Mamaligi beginnt mit dem 17. Jahrhundert, als Mais auf den Donauflächen gepflanzt wurde, der sich schnell etablierte und gute Ernten gab. Sehr schnell lernten einheimische Bauern Getreide und Mehl aus Maiskörnern herzustellen. Das Müsli war sehr steiler Brei gekocht, der in der Nähe von Brot war. Im Allgemeinen hat die Mamaliga ältere Wurzeln – in den Tagen der Kornblumen wurde die gleiche Technologie mit Weizen gekocht. Aber Hirse ist viel gröber als Mais, und die Geschmackseigenschaften von Hirse mamaliga verlieren deutlich Mais. Corn hat das alte Rezept für “Brot der Armen” in der nationalen Küche einiger benachbarter Nationen geographisch und kulturell vereint.
Zubereitung von Mais in dickwandigem Gusseisen aus Wasser, Salz und Maismehl (als Manga). Maisbrei wird sehr dick gebraut, ständig mit einem Holzlöffel vermischt, bis er dickflüssiger wird. Nach dem Kochen wird Hominy auf einem Holzbrett ausgebreitet und zu einem dicken Zylinder geformt. Es wird akzeptiert, es direkt auf dem Brett zu servieren und mit einem Messer wie Brot zu schneiden. Zu Mamalyga werden Gemüse, Gemüse, Käse und Sauerrahm serviert. Manchmal mit Hüttenkäse, Hartkäse, Speck, Eiern und Pilzen serviert.
Getrennt ist es notwendig, auf Maismehl für mamalyga zu stoppen. Es sollte Mehl sein, nicht Getreide, das oft in russischen Läden zu finden ist. Wenn Mehl nicht gefunden werden kann, können Sie die Grütze in einer Kaffeemühle, vorfrittiert. Zum Braten ist nötig es etwas, vor dem Erscheinen des leichten goldenen Schattens und des gleichmäßigen, dicken Geruchs mit dem Schatten des Bratens, aber ohne eine Spur des Brennens – übertreiben Sie es nicht!
In Abchasien kochen sie auch gern Hominy und fordern das Recht auf “Nationalgericht” heraus. Abchasen kochen Hominy fast identisch mit den Donautraditionen. Normalerweise ist die abchasische Version, wie die Donau, ein Fastengericht und ersetzt sowohl Haferbrei als auch Brot. Aber manchmal wird Brei mit Walnussöl, Käse oder gedientem Käse-suluguni separat gefüllt. Oft (nicht in der Post) wird Brei auf Milch gemacht.
Abysta (abchasischer Maisbrei)
Zutaten:
2 Tassen Maismehlmehl,
4-5 Gläser Wasser.
Vorbereitung:
Sieben Sie das Mehl. Wasser kochen und allmählich den größten Teil des Mehls gießen, ständig rühren, so dass sich keine Klumpen bilden. Nach der Zubereitung das restliche Mehl hinzufügen, gut durchmischen und weitere 15-20 Minuten ziehen lassen. Die Pfanne oder den Topf in eine warme Decke wickeln. Wieder vermischen, auf ein großes Holzbrett legen und beliebig formen. Normalerweise in Form einer Rolle oder einer Halbkugel. Die gewünschte Menge mit einem Messer abschneiden und über die Teller verteilen.
Polenta
Dies ist ein sehr beliebtes Gericht in Norditalien, der südlichen Schweiz, Kroatien, Serbien und Bulgarien. Von Hirse zu Polenta unterscheidet sich jedoch nur durch zwei Details: der Name und die Tatsache, dass die Polenta manchmal in Butter geröstet wird wie Pommes Frites, den Porridge mit kleinen Essstäbchen “zerkleinernd”. Die Polenta, die aus der Nahrung von Bauern und armen Leuten einen schönen Weg gemacht hat, wurde wegen der Einfachheit des Kochens, des besonderen Geschmacks und Nutzens populär. Ein Analogon von Polenta existiert in Brasilien (noch, weil die Heimat von Mais – Amerika) Angu genannt und ist ein klassisches Gericht der Ureinwohner des amerikanischen Kontinents. Aber Angu – es ist eher eine sehr dicke Suppe, Polenta dicker und näher am Maisbrei. Polenta wird normalerweise als Beilage zu Fleisch, Pilzen oder Meeresfrüchten serviert. Manchmal wird es mit den Hauptzutaten gemischt. In Snackbars wird Polenta in kleine abgeflachte Würste geschnitten und in Öl gebraten. Das ist italienisches Fast Food.
Wir hoffen, dass Sie nach der Geschichte über den Brei etwas “Exotisches” zum Frühstück oder Abendessen kochen wollen. Nicht vergessen – Porridge wird geliebt, wenn sie von geduldigen, aufmerksamen Menschen mit einem klaren Kopf zubereitet werden. Sie mögen Brei-Keramik-Töpfe, dickwandige Gerichte, Milch, Sahne, Butter, getrocknete Früchte. Viel mehr Breie lieben, wenn sie sich nicht vergeblich berühren – verhindern Sie nicht, dass der Brei schmackhaft und bröselig wird.
Alexey Borodin
