lasagne

lasagne – ubetinget favoritt blant mange og mange retter av italiensk mat. Det er populært, ikke bare på grunn av ostemørhet og delikat mykhet, men også på grunn av uendelig rekke oppskrifter og varianter.

Det antas at for første gang ble lasagne tilberedt i den italienske regionen Emilia-Romagna, den mest berømte byen som er Bologna. Og til nå er Bologna betraktet som “hovedstad av lasagne”.

Selve ordet “lasagna” italienere, antas det, lånt fra grekerne, der dette ordet betegner kjelen for matlaging. Italienerne brukte ganske enkelt det greske ordet λάσανα (lasana) for å betegne oppvasken der parabolen ble tilberedt.

Men det er andre meninger. Forskere fra British Museum, basert på studier av middelalderske kokebøker, kom til sin egen konklusjon. De hevder at parabolen er veldig lik lasagna, ble oppfunnet og først tilberedt ved retten til den engelske King Richard II i XIV århundre. Det ble servert på fester arrangert av kongedomstolen for gluttonous riddere, i haller dekorert med eikepaneler, som engelske forskere beskrev det på engelsk.

Imidlertid, umiddelbart etter publiseringen av denne studien, ble det mottatt et svar fra den italienske ambassaden i London. I dette notatet er det sannsynlig at de fornærmede italienske diplomatene reagerte på at “uansett hva det var og hva denne gamle parabolen ble kalt, er det åpenbart ikke lasagna når vi forbereder det”.

Den berømte Bristol restauratøren Antonio Priskoro, avviste også alle britiske argumenter – “Jeg tror dette er tull. I hvert fall brakte romerne lasagne til England. Dette er en typisk italiensk rett “.

Hvem sin side ville vi ikke anerkjenner retten, er en ting sikkert – lasagne er deilig, næringsrikt måltid, og uansett når og hvem som først oppfant den, sin nåværende popularitet det skylder sin eksepsjonelle kulinariske kvaliteter og utallig rekke alternativer for enhver smak.

Den moderne kanoniske versjonen av lasagnaen er en gryte fra seks lag deig, mellom hvilke legges fyllingen av kjøtt, fjærfe, grønnsaker, strømmet med saus og strø med ost.

Klassisk deig (pasta) til lasagne er tilberedt av mel av myke varianter med tilsetning av egg og olivenolje.

Her er en av varianter av oppskriftene til denne testen:

Pasta til lasagne

ingredienser:
600 g mel,
3 egg,
2 ss. l. olivenolje,
salt til smak,
vann.

forberedelse:
Det er nødvendig å sile melet, som er gjort ikke så mye for separasjon av fremmede urenheter som for metningen av melet med oksygen. Vi henter melet i hakebrettet, i midten av bakken gjør vi en dybde, der vi bryter eggene, tilsett salt og olivenolje, og gradvis tilsett vann, bland deigen. Vann skal tas så mye som melet kan binde seg, så legg vann gradvis og med stor forsiktighet. Deigen skal være veldig bratt, homogen og elastisk, som kontrolleres ved å trykke på fingeren – fingeravtrykket fra trykke skal umiddelbart forsvinne.

Når deigen er klar, dekk den med et vått serviett og legg det i kjøleskapet i en halv time – en time.

Den ferdige deigen er skåret i tre deler, som hver utrulles med en rullestift til en tykkelse på 1,5-2 mm. Og umiddelbart kutt i lange brede plater eller lag som er like i bredde og lengde som til din lasagnafat. Husk at den rullede deigen skal kuttes umiddelbart, til den er tørr og begynner å smuldre.

De ferdige platene kan tørkes, og det er mulig å fryse, men i alle fall før de legges i formen, må de være litt sveiset.

Hvis du ikke vil tinker med den selvfremstillede lasagnadeigen, så er det alltid ferdige lasagnepastaplater som passer perfekt til parabolen din.

I tillegg til testen, er en viktig ingrediens som gjør denne parabolen så deilig og raffinert, selvfølgelig, ost. I klassisk Bolognese klatring, bruk en spesiell type Parmesan (Parmigiano Reggiano). Dette er en slags fast granulert, kokt, men ikke presset ost, under fremstillingen av hvilken hytteost og abomasum gjentas blandes og tørkes. I andre varianter bruker retter noen ganger forskjellige typer oster, som ricotta og mozzarella.

Påfyllingen av lasagne er strømmet med saus. For Bolognese lasagne brukes for eksempel bechamelsaus. Imidlertid er rekke sauser for denne parabolen av bechamel på ingen måte utmattet og forbløffer med det endeløse antall arter, begrenset kanskje til fantasien til kulinariske eksperter.

Her er en av varianter av Béchamel-sausen:

Béchamel saus

ingredienser:
1 medium løk,
1 kopp melk,
1 ss. l. smør,
1 ss. mel,
salt, svart pepper etter smak.

forberedelse:
Skal og finhakkede løk hell kokende melk og la oss brygge slik at melken blir avkjølt og gjennomvåt i smaken og aromaen av løk.

I stekepannen løsner vi en spiseskje med smør og legger til mel. Styll kontinuerlig, stek melet i olje bokstavelig talt et par sekunder, slik at melet ikke har tid til å bli gul og umiddelbart begynne å helles i små porsjoner filtrert melk, infisert løk. Pass på at du ikke danner klumper, ikke glem å røre hele tiden! For å smake, tilsett salt og sort pepper, og rør hele tiden, varm opp, men ikke koke, i noen minutter.

Dette er den klassiske grunnleggende måten å lage béchamel-saus på. Også til smak og behov for det kan du legge til biter av stekt kalvekjøtt, timian og muskatmosfære.

Som en stor fan av denne parabolen, har jeg prøvd, kanskje, hundrevis av lasagnaoppskrifter. Jeg er sikker på at du har brukt bare et par minutter, og du kan lett finne mange gode måter å forberede den på. Men på slutten av vår historie, vil jeg gjerne dele med dere de to fleste, etter min mening, deilige og fortjente spesielle oppskrifter.

Lasagna Bolognese

ingredienser:
¼ et glass olivenolje,
2 mellomstore pærer,
1 gulrot,
4 stilker av selleri,
5 fedd hvitløk,
½ kg kjøttbiff,
½ kg hakket kjøtt,
200 g knust bacon,
250 gram tomatpuré,
1 ss. melk,
½ et glass hvitvin,
1 ts ferske hakkede timianblader (eller tørr timian),
3 kopper tilberedt béchamel-saus,
3-4 ark med tilberedt lasagnepasta,
1 ss. nymalt parmesanost,
salt, svart pepper.

forberedelse:
Fylling: I en stor stekepanne med tykk bunn, varme opp olivenoljen, tilsett finhakkede løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og stek over middels varme i fem minutter. Når grønnsaker blir gjennomskinnelige, legg til dem svinekjøtt og biff, bacon og stek alt på høy varme til gyldenbrun, rør hele tiden. Når hakket er brunet, häll melk og vin inn i den, tilsett tomatpastaen og timian, tilsett omtrent ett glass vann og stuv alle sammen i en og en halv time på en sakte brann.

Mens vår fylling stikker, lagre bechamelsausen i henhold til oppskriften som er skrevet over.

Når fyllingen og sausen er klar, varmes ovnen til 190 grader og begynner å samle vår lasagne.

Smør skjemaet for lasagne med olje. Det første laget på bunnen av spredningen av stuffing, og deretter sette et ark med pasta for lasagne (hvis du bruker tannkrem kjøpet, må du lett koke det først, eller bare holde den i varmt vann), dekker pasta béchamel saus og dryss litt ost. Så gjenta 3-4 ganger og avslutt alt med et lag med fylling, som helles med bechamelsaus og sjenerøst sprinklet med parmesan. Bake i ovnen i 30-40 minutter til toppen av lasagna blir gyldenbrun.

Vi tar ut fra ovnen og la den avkjøles i 20 minutter, hvoretter vi kutter og umiddelbart matet til bordet.

Og en annen oppskrift, som jeg, men i det siste, en vegetarianer, ikke kan passere på noen måte.

Vegetarisk lasagne med spinat og paprika

ingredienser:
2 ss olivenolje,
200 g unike spinatblader,
1 stor gul søt pepper,
1 stor rød sød pepper,
2 fedd hvitløk,
200 gram tomatsaus til pasta (du kan ta noen ferdige),
1 ts basilikaen,
1 ts merian,
8 blader av lasagnepasta,
3 kopper hjemmelaget ost,
¼ kopper med ferskmalt parmesanost,
1 kopp, kutt i lange strimler, mozzarella,
salt, svart pepper etter smak.

forberedelse:
I en stekepanne med en tykk bunn oppvarmer vi olivenoljen og kaster den finhakket spinat inn i den, stuvning i 2 minutter. Kutt de små kubene med søte paprika og legg til spinat, det klemmes ut et par hvitløksklær. Stew i ytterligere tre minutter til pepper er myk. Tast tomatsausen, salt, pepper, basilikum, marjoram og stew i ytterligere fem minutter, omrør hele tiden. Fjern fra brann.

I en egen bolle blander vi hjemmelaget ost, parmesan og ¾ kopper mozzarella.

Formen for fremstilling av lasagne Oljen smører og spredningslagene som følger: ved bunnen – et lag av fyll på toppen av lasagne pastabanen (være sikker på å koke ved bruk av kjøpet), i sitt hjem lag parmesan og mozzarella. Gjenta på denne måten, til vi bruker alle pastaarkene, må det være et topplag på toppen, hvor vi sprer den gjenværende blandingen av oster, og dette laget drysses igjen ¼ kopp mozzarella. Dekk skjemaet på toppen av folien og legg forvarmet til 190 graders ovn i 30 minutter. Fjern deretter folien og fortsett å bake i ovnen til lasagnen blir gyldenbrun.

Vi tar ut av ovnen, la den avkjøles i 20 minutter, kappes i porsjoner og serveres til bordet.

Dmitry Zhalnin