Hirsebrei

Porridge in Russland ist ein besonderes Gericht. Ein bekanntes, unscheinbares, aber besonderes Gericht außerhalb Russlands steht im Einklang mit Borschtsch, russischer Kohlsuppe, Kwass und Wodka. Porridge ist sowohl ein nationaler Stolz als auch eine Marke, aber vor allem – die Spitze der kulinarischen Kunst des alten Russland.

Brei war schon immer ein besonderes Gericht: zeremoniell, feierlich und gleichzeitig das erste Gericht bei Festen oder Festlichkeiten, zum Beispiel bei Hochzeiten. Das Wort “Brei” bezeichnete manchmal ein Fest, und manchmal die Welt. Kasha rief sogar eine allgemeine Aktion an – ein Treffen oder eine Militäraktion. Es gibt eine Version, in der sich die Feste in der alten Rus in Brei und allen anderen unterschieden. In den Annalen des 12. und 14. Jahrhunderts finden sich Hinweise darauf, wie Alexander Newski in Toropets und in Nowgorod ein “großes Durcheinander” organisierte. Porridge kann in der Tat sehr befriedigend sein zu füttern, aber das Chaos im Sinne des Festes, hatte wohl eine besondere Bedeutung – es war näher, ein Fest zu vereinen. Porridge diente als ein Gericht, das in einem großen Bowler gekocht wurde, und jeder aß das gleiche Gericht auf gleicher Höhe. Dieser Wert wird in der russischen Sprache fest etabliert, und jetzt nicht zögern wir „Mitschüler“ zu sagen, „er Brei nicht wird schweißen“, für das Wort zu verwenden, wie es scheint, ein kulinarisches Gericht, aber in der Praxis – außer für das Kochen mehr und soziale Mechanismen . Kasha, oder ähnlich in klingenden Worten, nennen sie die gleichen Gerichte in allen slawischen Ländern. Solche Einwachsen sprachliche Formen deuten darauf hin, dass das Wort „Kascha“ – eine des kulinarischen Top-Namen des alten Slawen. Kasha wurde von der Gemeinschaft, Einheit, Kollektiv, Artel und sogar Verwandtschaft bezeichnet. “Brewing borridge” kocht nicht nur ein Gericht, sondern vor allem eine vertrauensvolle und starke Beziehung.

Es stellt sich heraus, dass Brei – es ist mehr als nur ein Gericht, und ein Rückgang des Interesses an Brei kann als ein Indikator, Lackmus, der die Stimmung in der Gesellschaft bestimmt bestimmt werden. Die Zubereitung von Porridge in Russland ist vergleichbar mit dem Kochen von Bier in westeuropäischen Ländern, wobei Wein in Spanien, Pilaf in Zentralasien oder Sandwiches in den USA hergestellt werden. Natürlich ist es in jedem nationalen Gericht wichtig, es zu kochen, um die Gäste zu überraschen. Brei sollte nicht nur eine nahrhafte Masse, sondern auch immens schmackhaft, bröckelig, flauschig, duftend und sehr nützlich sein. Es wird geglaubt, dass das alte Geheimnis des Kochens von Breien verloren ist, und wie Brei jetzt vorbereitet wird, ist in keinem Vergleich mit vergangenen Zeiten. Lassen Sie uns im Detail versuchen, die gesamte Technologie der Herstellung von Getreide und Features für jeden von ihnen zu zerlegen. Wir sollten sofort eine Reservierung machen, dass von den alten Rezepten von Getreide zu sprechen, implizieren sollen Buchweizen, Gerste, polbennuyu (Dinkel), Hirse (Hirse), Hafer und grün (aus unreifem Roggen).

Die Vielfalt der Getreidesorten wird durch unterschiedlich starke Zerkleinerung erreicht. Jedes Getreide hat mehrere Grade (Vollkorn, zerkleinert, geraspelt oder nicht, reif oder grün). Breie wurden in verschiedenen Umgebungen (Wasser, Milch), Temperatur und Zeit (im Ofen) zubereitet; sie unterschieden sich auch in der Zusammensetzung der “Füllung” (süß – auf Honig oder Melasse, salzig, fettig). Das Bedürfnis nach “Optionen” entsteht, wenn der Geschmack eines Breies langweilig wird. Indem Sie den Grad des Mahlens von Getreide, des Kochmediums und des Mischens verschiedener Getreidearten manipulieren, können Sie Tausende von Optionen für Getreide bekommen, von denen jedes geschmackvoll und nützlich sein wird.

Brei erschien und wurde dank dem Ofen in der russischen Küche verwurzelt. Traditionelle russische Öfen erlaubten eine sanfte Temperaturregelung, in der der Brei lange Zeit zubereitet wurde. Nach dem Erhitzen des Ofens und dem Kochen des Brotes, allmählich abnehmende Temperatur erlaubt, Gusseisen mit Brei für viele Stunden zu “quälen”, der Ofen buchstäblich “selbst gekocht”. Vitamine und Mikronährstoffe mit dieser Methode des Kochens blieben im Inneren, und die Breie waren sehr nahrhaft. Neben der Ernährung war der Brei immer lecker und einfach und für jedes Gericht zugänglich. Die Besonderheiten des russischen Ofens erinnernd, können Sie versuchen, die Vorbereitung jedes Breis unter modernen Bedingungen zu reproduzieren, unter Berücksichtigung der Eigenschaften jedes Getreides. Jetzt finden Sie eine Küche mit einem russischen klassischen Ofen ist hart, und die meisten Besitzer werden nicht einmal versuchen, den Holzofen zu schmelzen. Mit einem Wort, der Ofen ist in der Vergangenheit zurückgeblieben und hat uns mit Ofen, das heißt Öfen, verlassen.

Im Backofen können Sie auch Brei kochen, besonders wenn das Gerät bei niedrigen Temperaturen (150-180 Grad) betrieben werden kann. Wenn Sie die “Ofen” -Methode ausprobieren möchten, benötigen Sie dickwandige Utensilien, die lange halten können, und einen guten Ofen. Der einfachste Weg ist, den Brei nach dem Einweichen zu kochen. Ist dosierten Anteilen Getreide für mehrere Stunden einweichen (beispielsweise über Nacht), Ofen vorheizen gut, ist es fast eingestellt Wasser Grütze einweichen, minimale Temperatur eingestellt und nach 10 Minuten schalten Sie die Hitze. Dann wird der Ofen alles selbst machen. In einer Stunde kannst du essen. Es gibt ein sehr gutes und wirtschaftlichen Brei unmittelbar nach ispechotsya Apfelkuchen zu kochen – der Ofen noch heiß ist, und die Hitze darin angesammelt ist gerade genug für eine kleine Menge von Brei. Wenn Sie nicht einweichen wollen, müssen Sie mit der Kochzeit experimentieren. Auf dem langsamsten Feuer für Buchweizen ist genug für ca. 20-30 Minuten, danach müssen Sie das Feuer ausschalten. Es dauert eine Stunde oder mehr für eine Graupen. Die Kontrollöffnungen werden mit einer Bereitschaftsprüfung benötigt. Paare von “Schneiderei” Vorbereitungen in diesem Modus – und es wird klar sein, welche Temperatur und Zeit-Modus für Sie richtig ist.

Für jeden Brei verwendet flüssiges Medium – Wasser oder Milch. Wasser für Brei bedeutet viel. In hartem Wasser wird der Brei weniger lecker. Und im Gegenteil – in weichem Quellwasser öffnet der Brei sein ganzes Aroma und Geschmack. Wasser, das jedes Korn füllt, wird ein Teil davon und mehr, weil die Qualität des Wassers den Geschmack des fertigen Breis beeinflusst. Es ist wünschenswert, mindestens gefiltertes Wasser, idealerweise – ein Quellwasser zu haben. Sehr schlechte Ergebnisse resultieren aus ungefiltertem Leitungswasser. Porridge wird alle Minuspunkte eines solchen Wassers aufnehmen: einen unangenehmen Bleichgeruch, einen metallischen Geschmack und so weiter. Wasser kann durch Kochen korrigiert werden. Dies ist die einfachste, aber die extremste Maßnahme – Mineralien werden ausfallen, und solches Wasser wird seine Geschmackseigenschaften verbessern, indem es die Nützlichen verringert. In den südlichen Ländern, in denen Wasserprobleme viel schärfer sind (manchmal auch nur das Vorhandensein von Wasser hat den Vorteil), der Geschmack des Wassers auf diese Weise korrigiert: gekochte Bohnen in Wasser um die Hälfte und läßt sich nicht öffnen und viel Feuchtigkeit aufnimmt, wird das Wasser abgelassen, in einem halb-Brei hinzugefügt heiß Milch und zur Reife gebracht.

Selten isst jemand Brei für nichts. Oft ist es podsalivayut, gesüßt, mit Butter, Sahne oder Marmelade abschmecken. Im Brei Pilze, Käse, Trockenfrüchte und vieles mehr hinzufügen. Zum Beispiel, für Buchweizenbrei empfohlen Röstzwiebeln und gehackte Eier und für Graupen – Butter und Sahne. Fast alle Getreidearten sind geeignete Trockenfrüchte. Rosinen, in kleine Stücke von getrockneten Aprikosen geschnitten, Pflaumen – das sind wunderbare “Nachbarn” in Breie. Getrocknete Früchte sind nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich – enthalten eine Ladung von Vitaminen und Mineralstoffen. In einem Wort, Porridge und getrocknete Früchte sind ein doppelter Vorteil. Es ist möglich, Breie und frische Früchte zu mischen.

Der Brei ist ein eigenständiges Gericht, und es ist nicht richtig, es als Garnitur zu verwenden. Die erste Füllung für Brei ist Butter. Ein uraltes russisches Sprichwort “Du kannst den Brei nicht mit Öl verderben” spricht eindeutig dafür – du solltest nicht auf Brei auf Öl achten. Neben Butter können Sie Sahne, Milch, Sauermilch, Sauerrahm, Hüttenkäse und sogar Käse verwenden. Wenn Sie eine Nicht-Molkerei Ergänzung zum Haferbrei, dann die beste Option werden Zwiebeln (für fast jeden Brei), Pilze, Eier, Fleisch und Fisch. Die letzten beiden Komponenten sind für Brei geeignet, d. H. Nicht dichte Breie. Eier und Pilze können zu bröckeligen Breien hinzugefügt werden. Eine schöne Ergänzung für viele Breie kann als Kürbis betrachtet werden. Ein Kürbis mit Hirsebrei ist besonders gut. Zu Gerste eignet sich neben herkömmlichen Nachfüllungen Mohnsamen. Für Süßigkeiten können Sie Schokolade statt Marmelade verwenden. Dunkel – für weiße und helle Breie und weiß – für dunkle. In ungesüßten Breien, etwas Ingwer, schwarze oder rote scharfe Paprika, geschnittene Petersilienblätter und Sellerie hinzufügen. Sie können mit Gewürzen experimentieren. Fast alle Breie werden mit Baden, Muskat, Zimt, Vanille, Zitronenschale belegt.

Gehen wir zu einer intimeren Bekanntschaft mit Breien über. Im ersten Teil werden wir versuchen, Ihre Meinung zu den ungeliebten Kartoffelpüree zu ändern.

Hirsebrei

Pschenka ist ein Hirsesamen, kleine runde Körner von hellgelber Farbe. Hirse ist reich an pflanzlichem Protein mit einem hohen Gehalt an Aminosäuren Leucin und Histidin. Entsprechend dem Proteinverhältnis übersteigt Hirse Buchweizen-, Perlen-, Reis-, Gersten- und Maisgetreide. Hirse enthält Vitamine B1, B2, PP, Mikroelemente: Kalium, Zink, Jod und andere. Hirse ist in der Lage, die Zerfallsprodukte verschiedener Medikamente und insbesondere Antibiotika aus dem Körper zu entfernen. Millet hat eine kohlenhydratarme und hilft Fettleibigkeit auf zwei Arten kämpfen: ohne vom Körper mit Hilfe von Mitgliedern der pshonki Säuren ableiten Übergewicht auf Kosten von Kohlenhydraten und Fett ansammeln. Hirsebrei ist sehr nützlich für Kinder und Menschen mit Herzkrankheiten, da es eine große Menge an Kalium enthält. Neben Herzerkrankungen reduziert der Weizen die Folgen einer ganzen Reihe von Krankheiten, von der Erkältung bis zum Diabetes mellitus. Haben pshonki seine „contra“: nicht weg pshonkoy eine Neigung zu Verstopfung hinreißen lassen, mit Erkrankungen der Blutgefäße und reduziert Magensäure. Hirse kann bei Männern zu einer Schwächung der Potenz führen (bei einer voll gestopften Diät). Es ist nicht notwendig, aus diesem Grunde sofort aus ihrer Ernährung ausschließen, weil es erstens notwendig ist Mäßigung bei der Verwendung von Produkten zu beobachten, und zweitens, wenn wir, dass die Potenz bei Männern betrachten kann, die riesige Menge von Produkten mit dem unbändigen ihrem Verbrauch reduzieren ( zum Beispiel Bier), dann wird das Leben beängstigend. Nützliche Eigenschaften im Schaum und damit im Sauerkraut sind viel mehr.

Oft ist Hirse schmutzig und erfordert eine gute Reinigung in 5-6 Wasser und sogar in heißem Wasser. Das Wasser sollte nach dem Waschen der Cerealien durchsichtig werden, danach können Sie mit den nachfolgenden Arbeiten fortfahren. Hirse wird in einer großen Menge Wasser zubereitet, das bei leichter Erweichung der Körner abgelassen wird. Oft wird Hirse in Milch gekocht. Wasser wird nicht nur benötigt, um die Hirse zum Kochen in einer anderen Umgebung vorzubereiten, sondern auch, um einen spezifischen “Hirse” -Geschmack loszuwerden, der nicht jedem angenehm erscheinen kann. In fertig gekochten Hirsekörnern Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Achten Sie darauf, flüssigen Brei zu probieren. Milch dafür, nimm etwas mehr und koche noch eine Stunde länger. Am Ende des fertigen Breies fügen Sie ein wenig saure und gebratene Zwiebeln hinzu. Millet Brei kann mit getrockneten Früchten, Nüssen gefüllt werden und mit Kürbis kochen.

Hirsebrei mit Kürbis

Zutaten:
0,5 Tassen Hirse,
1 Tasse Milch,
1 Glas Wasser,
500 g Kürbis,
100 g Rosinen,
1 EL. l. Zucker,
0,5 Teelöffel Salz,
Butter nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten kochen lassen. Hirse kochen in Wasser bis zur Hälfte gekocht, gießen Wasser, gießen Sie heiße Milch, fügen Sie Kürbis, Salz und kochen bis sie fertig sind. Mit Butter würzen.

Breie sind vielfältig, nützlich und einfach zuzubereiten. Porridge ist eine Quelle der Gesundheit, des Wohlbefindens und der Stimmung. In diesem werden Sie sehen, indem Sie die folgenden Teile einer großen Geschichte über Porridge lesen. Sie warten auf eine Geschichte über Getreide aus den ältesten Getreidearten der Welt. Polba, Graupen, Maismehl, Haferbrei, Grieß und Buchweizen sind nicht nur nützliche Bestandteile der Ernährung, sondern auch wichtige Bestandteile davon. Viele Aminosäuren und Spurenelemente sind ausschließlich in Getreide enthalten, meist in Gruppen unpopulärer, also schwer herstellbarer. Aber sie sind auf den ersten Blick schwierig. Kulinarisches Eden wird Ihnen helfen, das alte russische Gericht zu entdecken und vielleicht zu lieben.

Alexey Borodin