Graupen

Perlgerste ist nichts anderes als ganze Gerstenkörner. Perlbrei hat in Russland einen schlechten Ruf wegen banaler Unfähigkeit (mangels Wissen oder Geduld), ihn schmackhaft zu kochen. Das alte Getreide, das für Tausende von Jahren ein wertvolles Gut war und in vielen Kulturen sogar der Maßstab für Maße und Gewicht war, ist in der modernen Welt aufgrund langer Vorbereitung unpopulär geworden. Manchmal wird das Sparen später zu einer Verschwendung gerade dieser Zeit für die Korrektur der eigenen Gesundheit, und es wird klar, dass die richtige Nahrung nicht wegnimmt, sondern wertvolle Zeit gibt, das Leben selbst verlängert und Gesundheit gibt. Dieser Artikel wird hoffentlich Ihre Einstellung zu Graupen verändern

Gerste Korn von 11 tausend Jahren alt wurde im Gebiet des modernen Jordanien gefunden. Es ist bekannt, dass vor 17000 Jahren Gerste auf dem Territorium Palästinas angebaut und konsumiert wurde. Gerstenkörner wurden auch in den ältesten ägyptischen Gräbern gefunden. Die frühesten Gerstenfunde sind mit der Zeit verbunden, wenn eine Person noch nicht gelernt hat, Ton zu brennen. Gerste in der Antike war eine wertvolle Kultur, ihre Körner zahlten sich aus, sie könnten ein Indikator für Reichtum sein. Gerste, reich an Vitaminen und wertvollen Mineralien, zusammen mit Praphenica (Dinkel oder halb gegessen) und Hafer bildete die Grundlage der Getreideration der alten Zivilisationen.

In einigen Ländern waren Gerstenkörner der Maßstab für Maßnahmen. Zum Beispiel waren 5 Körner gereinigte Gerste gleich einem Karat (0,048 g). Arab hat das Basisgewicht des Systems ist seine Korngerste: 1 mithqal = 20 Karat = 100 Körner von Gerste, dirhem 1 Karat = 14 = 70 Gerstenkörner. In England ist das Maßsystem bis jetzt an Gerste gebunden, denn ein englischer Zoll besteht aus drei Längen eines Gerstensamen. Die Entwicklung der Menschheit, der Landwirtschaft und des Wohlstands der alten Zivilisationen ist teilweise auf Gerste zurückzuführen. Ohne Gerste gäbe es in Ägypten kein Bier. Gerste war sogar ein Symbol Oberägyptens. Hochverehrte Gerste der Sumerer, nennen sie Akiti. In den alten Büchern der Israeliten wird Gerste als eine der sieben Früchte des verheißenen Landes anerkannt, und das Buch der Zahlen beschreibt die Opfer von Gerstenkörnern. Gerste wird in der Bibel mehr als 20 mal erwähnt. In Griechenland, zu Beginn der Entwicklung der Getreidekultur, wurde nur eine Gerste angebaut, um sie als die bestmögliche zu betrachten. Plato nannte Gerste und Weizen die Grundlage der “idealen staatlichen” Ernährung. In der Schule von Pythagoras, berühmt für die strengen Regeln der Jugenderziehung und der asketischen Einstellung zur Nahrung, war Gerste das Hauptelement. Später im antiken Rom erhielten die Gladiatoren Gerste als Belohnung und Nahrung. Gladiatoren wurden “Hordearii” genannt, was wörtlich “Gerstenmenschen” bedeutet. Das erste Rezept für Gerstenbrei wurde von Plinius dem Älteren in der Naturgeschichte beschrieben. Gerste war nicht nur in der klassischen “Wiege der Zivilisation”, sondern auch im Osten bekannt. In den Bergen von Tibet verwendete Tsampu – Mehl von der Gerste vor 2,5 tausend Jahren. Natürlich hat sich diese Haltung gegenüber Gerste nicht von Grund auf entwickelt.

Der japanische Forscher, Botaniker und Präsident des japanischen Gesundheitsinstituts Yoshihie Hagiwara (Yoshihie Hagiwara) widmete sich etwa 13 Jahre seines Lebens der Erforschung von Getreide. Er studierte etwa 150 Getreidearten, worauf der Wissenschaftler zu dem Schluss kam, dass Gerste das beste und nützlichste Getreide auf der Erde ist.

Der berühmte russische Reisende, Entdecker Nikolai Prschewalsky, war sehr überrascht, Gerstenfelder in einer Höhe von fünftausend Metern zwischen den schneebedeckten Gipfeln des Himalaya-Gebirges zu finden. Gerste wird in der kalten Arktis und in heißen Wüsten angebaut.

Die Geschichte der Gerste in Russland ist tragisch und lehrreich. Lange bevor die Wolga die Slawen besiedelte, bauten die einheimischen finno-ugrischen Völker Gerste als Hauptgetreide an. Ausgrabungen von alten Befestigungen bestätigen, dass Gerste das Hauptgras dieses Landes und noch mehr – aller Länder nördlich von Kiew war. Der totale Übergang im 10.-11. Jahrhundert zu Weizen zwang die Bauern, üppige Nadelwälder unter Getreide zu zerstören. Einige Historiker glauben, dass es dieser fatale Fehler war, der indirekt den Klimawandel in der mittleren Zone Russlands beeinflusst hat, von moderat weich, wie in Westeuropa, bis zu den feuchten und kalten, die wir immer noch haben. Einige nennen sogar den Klimawandel, der im 13. Jahrhundert, der letzten Eiszeit, stattfand. Und die ganze Schuld der Tatsache, dass die Menschen begannen, Wälder zu zerstören teurer Weizen zu pflanzen (gewinnbringend zu verkaufen oder Abgaben an die Fürsten zu bezahlen) statt anspruchslos und Ertrag von Gerste in unserem Klima.

Barley wurde sogar in Amerika angebaut. Dank der Gerste und anderer Produkte, die die Irokesen-Indianer lehrten, um die ersten amerikanischen Siedler, die an Hunger starben, zu züchten, verhungerte die Kolonie nicht. Indianer zeigten nicht nur, wie man Truthähne anbaut, Mitesser fängt, sondern gab den Kolonisten auch Samen von Gerste, Mais und Erbsen, die zeigten, wie man sie in einem für Europäer neuen Boden anbaut. Nach der ersten reichen Ernte riefen die Kolonisten zum Fest des Indianerhäuptlings und 90 Indianern auf. Dieses Treffen wird in den USA als “Thanksgiving Day” gefeiert. Nur dank moderner Amerikaner sind nicht die Ureinwohner des Kontinents, sondern Gott, der ihnen in dieser schwierigen Zeit rechtzeitig Indianer schickte. Auf die eine oder andere Weise ist diese Geschichte, dass Gerste ein strategisches Produkt ist, das in einer Vielzahl von Bedingungen angebaut wird, keine Angst vor Kälte hat, schnell reift und außerdem eine Reihe von nützlichen Elementen und Vitaminen enthält.

Die Alten wussten nichts von ihrer chemischen Zusammensetzung, aber als sie bemerkten, dass die Kräfte nach dem Essen aus Gerste den Körper füllten und die Krankheiten “nicht klammerten”, entschieden sie sich intuitiv für dieses Produkt. Jetzt können Sie das Gerstenkorn in Komponenten legen und sehen, wie richtig sie waren. Gerste ist reich an Aminosäuren, von denen einige zum Beispiel unentbehrlich sind, Lysin mit seiner antiviralen Wirkung, Schutz vor Herpes und akuten Erkältungen. Es ist Lysin, das hilft, Kollagen zu produzieren, das das Auftreten von Falten verlangsamt und die Haut glättet. Gerstenkorn enthält 2% Fett, 4,5% Ballaststoffe, 11% Protein und 66% Kohlenhydrate. Aber die Liste der Mineralien und der Vitaminzusammensetzung ist viel ernster. Für 100 Gramm Gerstenkörner gibt es 477 mg Kalium, 353 mg (!) Phosphor, 93 mg Kalzium, 12 mg Eisen. Etwas weniger Kupfer, Mangan, Zink, Molybdän, Chrom, Kobalt, Molybdän, Nickel, Strontium, Jod und Brom. Beachten Sie, wie reich die Gerste Phosphor ist! Wenn die übrigen Elemente mit einer Vielzahl von Nahrungsmitteln in unseren Körper gelangen, ist die Phosphorquelle sehr klein. Dieses seltene Element findet sich in teuren und schwer zugänglichen Produkten. Gleichzeitig ist gewöhnliche Graupen extrem billig, haben einen hohen Gehalt an wertvollen Elementen und sind fast überall verfügbar. Phosphor ist notwendig für die normalen Stoffwechsel, die richtige Aufnahme von Calcium (Kalzium ohne Phosphor einfach „überspringt“ und den Mangel an Kalzium – ein Loch in den Zähnen, brüchigen Knochen und Nägeln und anderen Beschwerden) sowie für die Regulation der Aktivität des Gehirns. In Gerste, eine ausreichende Menge von Vitaminen: A, B, D, E, PP. Wenn Sie die Vitaminzusammensetzung mit anderen Getreidearten vergleichen, gewinnt Gerste signifikant. Gerste reinigt effektiv den Körper von Toxinen und Toxinen und eine antibiotische Substanz Hordezin, Isoliert in Wasser, das getränkte Gerstenkörner war, heilt Pilzerkrankungen der Haut.

Ganze Gerste und Produkte daraus – Graupen und Hütte – haben einen ganzen Komplex von medizinischen Eigenschaften. Es genügt zu sagen, dass zu einem Zeitpunkt, wenn die konventionelle Medizin galt als „populär“, Gerste, Brühen und Lotionen von ihm Nierenerkrankung behandelt, Zähne, Hämorrhoiden, Leber, Arthritis, Diabetes, Fettleibigkeit, Husten und andere Krankheiten. Wie Sie wissen, ist die beste Behandlung die Prävention. Es genügt, essen regelmäßig Gerste und Gerste Brei, und viele Krankheiten nur von Gleichaltrigen lernen Geschichten vernachlässigen solch einen wertvollen Bestandteil der Ernährung.

Mehrere Arten von Getreide werden aus Gerste gewonnen. Perlowka – große, ganze gemahlene Körner. Sein Name wurde wegen seiner äußeren Ähnlichkeit mit Flussperlen genannt. Yačka oder Gerstengrütze – zerkleinerte Gerstenkörner. Der Gerstenbrei wurde übrigens von Peter I. geliebt, der sie auf jede erdenkliche Weise unter seinen Begleitern “beworben” hat. Wer weiß, vielleicht dank des nützlichen Gerstenbreis, der Reformkönig war mit unermüdlicher Energie und einem scharfen Verstand ausgestattet. Graupen sind kein einfaches Getreide, es ist notwendig, alle nützlichen Substanzen daraus zu extrahieren und den Brei schmackhaft zu machen – es ist eine Kunst. Aber wenn man die Fähigkeit, Graupen zu kochen, beherrscht, wird der Rest des Breis eine komplette Kleinigkeit sein. Perlovka ist zum Teil ähnlich wie Leguminosen vorbereitet. Die Körner müssen 10-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Wasseranteile sollten wie folgt sein: 1 Liter Wasser pro 200 ml Getreide. Nach der erforderlichen Zeit das Wasser abgießen und die Kruppe in einer vorgewärmten Milch von etwa 40 Grad füllen. Auf die gleichen 200 ml eingeweichten Körnern nehmen Sie 2 Liter Milch. Bei niedriger Hitze, bringen die Milch zum Kochen (in der Pfanne ohne Deckel), pokipyatit ca. 5 Minuten und Transfertopf mit Milch und Gerste in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Holen Sie sich ein Wasserbad. Hier ist es bereits möglich, den Deckel auf der Innenpfanne abzudecken und von Zeit zu Zeit kochendes Wasser in einen großen Topf zu gießen. Auf einem Wasserbad wird Perlgerste ca. 6 Stunden gekocht. In der Praxis dauert die Vorbereitung ein wenig: einweichen, abgießen, Milch eingießen, kochen und in ein Wasserbad geben. Insgesamt können Sie innerhalb von 10-15 Minuten halten, und die restliche Zeit wird die Gerste “von selbst” zubereitet werden. Es ist ziemlich real für einen freien Tag. Am Ende sollten wir schöne beige Körner mit einem zarten Geschmack bekommen.

Das oben beschriebene Herstellungsverfahren wird als das beste angesehen, aber es ist möglich, eine Graupen und nicht so lange zu kochen. Die Hauptregel ist immer, das Korn im Voraus zu tränken. Wenn Sie es am Abend einweichen, können Sie morgens für eineinhalb Stunden Haferflocken auf einem langsamen Feuer kochen. Versuchen Sie – die Mitte des Korns sollte im Bereich von etwas hart bis weich sein. Die Körner mit gleichmäßigen harten Feststoffen können für 15 bis 25 Minuten getrennt in einem Ofen in einem Tontopf unter Zugabe einer kleinen Menge heißer Milch oder Butter pulverisiert werden. Anstelle eines Topfes können Sie eine tiefe dickwandige Bratpfanne oder eine Schaufel mit Antihaftbeschichtung verwenden.

Gourmets sagen, dass der Geschmack von richtig gekochter Graupen sehr delikat ist, ohne unangenehmen Nachgeschmack. Caché aus einer Perlenbar kann mit Hilfe von Dressings jeden Geschmack bekommen. Klassische Dressing für Graupen ist cremig-buttrig, aber Sie können Pilze verwenden, pulverisiert zu Pulver. Finnen, denen es gelungen ist, aus Gerstengetreide zu wachsen und Gerichte zu machen, füllen den Brei gewöhnlich mit Sahne und Butter.

Kostromskaya (Gerstenbrei).

Zutaten:
1,5 Tassen Gerste,
2 Liter Wasser,
0,5 Tassen Erbsen,
1 Zwiebel,
2 EL. Löffel Thymian oder Oregano,
3 EL. Esslöffel Pflanzenöl,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Erbsen einweichen für mehrere Stunden, dann kochen, bis gekocht. Spülen Sie die Gerste in mehreren Wasser und kochen Sie in Salzwasser für ca. 15-20 Minuten (vom Beginn des Kochens). Entfernen Sie den gesamten gebildeten Schaum und lassen Sie das Wasser ab, wenn Sie es verlassen. Erbsen und fein gehackte Zwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze oder im Ofen bis zur vollständigen Zubereitung köcheln lassen. Mit Thymian abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie das Feuer aus, wickeln Sie es in eine warme Decke und lassen Sie es für eine halbe Stunde stehen.

Alexey Borodin