Französische Desserts

Frankreich ist eine ganze Welt von Künstlern, Modedesignern und Köchen, ein Land der Emotionen, Schönheit und Romantik. Und französische Desserts sind die Verkörperung aller besten Frankreichs. Nachdem Sie mindestens einmal die französischen Süßigkeiten probiert haben, werden Sie für ein Leben lang ein Kenner und Bewunderer der ganzen französischen Küche. Aber ein Leben reicht nicht einmal für eine schnelle Bekanntschaft mit der großen Vielfalt an französischen Gerichten und ihren regionalen Sorten. Die meisten von ihnen können nur zu Hause zubereitet werden, weil die Produkte, die französische Köche und Konditoren betreiben, in unseren Läden nicht zu finden sind… Trotzdem werden einige französische Desserts in jedem Teil der Welt erfolgreich erhalten. Mit ihnen und werde Ihnen “Kulinarisches Eden” vorstellen.

Mousse

Beginnen wir mit dem kalorienarmen Dessert. Mousse kann auf der Grundlage von Saft, Wein, Schokolade, Kaffee zubereitet werden. Die Hauptsache ist, seine schaumige Konsistenz zu fixieren. Zum Beispiel:

Zutaten:
4 Äpfel,
200 ml Wasser,
100 g Zucker,
2 Esslöffel Zitronensaft,
2 Esslöffel Maisstärke.

Vorbereitung:
Die Äpfel fein schneiden, in eine dickwandige Pfanne geben, mit Zucker füllen und Wasser gießen. Bei geringer Hitze kochen bis sie weich sind, dann die Stärke hinzufügen, gründlich umrühren, den Zitronensaft eingießen und abkühlen lassen. Die Masse in einem Mixer verquirlen, auf Kremankam verteilen und vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Shodo

Dieses antike französische Dessert überrascht mit seiner Einfachheit und Raffinesse. Für ihn braucht man etwas: Eigelb, Zucker und Wein. Alle Zutaten werden in einem Wasserbad geschlagen, bis eine glatte Struktur erhalten wird. Es ergibt sich eine Art alkoholischer Gogol-Mogol, den die französischen Bräute für ihre Verlobten vorbereitet haben. Übrigens, im “Buch über leckeres und gesundes Essen” bereitet sich der Gogol-Mogul mit Wein vor, wie das französische Shodo.

Blähmange

Eines der Lieblingsgerichte von Puschkin, zartes Gelee aus Kuh- oder Mandelmilch. Heute werden Blancman oft mit Gelatine zubereitet – das macht das Gericht feierlich und festlich. Aber wir empfehlen, zuerst barmange nach dem Originalrezept zu versuchen, wie Alexander Sergeevich ihn mochte.

Zutaten:
1 Liter Milch,
0,5 l Sahne,
1 Glas zerdrückte Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Cashewnüsse),
3 Esslöffel Reismehl,
Zucker, Gewürze (Muskat, Vanille, Zitronenschale) – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl in einem Glas kalter Milch auflösen. Der Rest der Milch mit Sahne kochen, die Nüsse gießen und nach und nach eine Mischung aus Milch und Mehl unter ständigem Rühren zugießen. Fügen Sie Zucker, Gewürze hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze bis dick, kochend nicht erlaubend. Im fertigen Dessert können Sie Beeren, Obst, Kakao, Rum, Likör, Minze hinzufügen.

Parfait

Dieses Dessert ist Perfektion, wie sein Name deutlich sagt (parfait – tadellos). In der Zusammensetzung unterscheidet es sich wenig von blanmange, und sein makelloses macht Frost. Es gibt Rezepte für Parfait auf Gelatine, aber sie können nicht als perfekt bezeichnet werden. Bereiten wir das französische Parfait vor:

Zutaten:
140 Gramm cremige Creme,
50 g Milch,
8 g natürlicher gemahlener Kaffee,
2 Eigelb,
1 EL. Zucker.

Vorbereitung:
In die Milch den Kaffee gießen, aufkochen und abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker einrühren, nach und nach die Kaffeemilch hineingießen und bei niedriger Hitze bis zur Dicke kochen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, in die Schlagsahne geben, über die Formen oder Kremanki verteilen und einfrieren. Servieren mit Früchten, Beeren, Schokolade, Karamell, Likör.

Soufflet

Dieses Französisch Dessert bereitet auch von Eiern mit einer Vielzahl von gewürzt, aber im Gegensatz zu shodou parfait zu schlagen und es kann süß sein (von Quark, Marmelade, Bananen, Schokolade) und salzigen (Käse, Gemüse, Pilzen, Fleisch). Eine Besonderheit des Soufflé, dass es notwendig ist, essen sofort nach dem Kochen, wie in 15 bis 20 Minuten, es fällt nach unten. Es wird angenommen, dass der souffle zu Hause zubereitet wird nur die talentiertesten Patissiers. In der Tat, müssen Sie nur die Genauigkeit, Geduld und die besten Zutaten. Bereiten Sie zum Beispiel Schokoladensoufflé:

Zutaten:
50 ml cremige Creme,
100 g dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mehr als 70%,
10 g Butter,
2 Eier,
1 EL. Zucker,
ein paar Tropfen Zitronensaft.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Keramikformen für das Souffle vor: schmieren Sie die gesamte innere Oberfläche mit Butter und streuen Sie mit Zucker. Diese Menge reicht für 2 Formen mit einem Volumen von ca. 200 ml. Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C vor, trennen Sie die Proteine ​​vorsichtig von Eigelb.

Auf einem Wasserbad die Schokolade schmelzen, Butter und Sahne hinzufügen und ständig umrühren. Wenn die Schokolade schmilzt, löschen Sie die Flamme und schlagen Sie das Eigelb in die Mischung. Separat die Eichhörnchen mit Zitronensaft verquirlen, dann Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis feste Spitzen. Die Proteine ​​vorsichtig in die Schokoladenmasse einrühren und die Mischung in Formen geben, wobei ein leeres etwa ein Viertel des Volumens erhalten bleibt. (Zu diesem Zeitpunkt kann das Souffle für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt werden, damit Sie es für den Urlaub vorbereiten können.) Backen Sie das Souffle für ca. 15 Minuten bei einer Temperatur von 190 ° C, bis es über die Form steigt. In Formen servieren.

Creme Brulee

Dieser französische Nachtisch ist seinen Vorgängern – Parfait und Soufflé – sehr ähnlich. Der Unterschied ist, dass vor dem Servieren mit einer speziellen Fackel eine Karamellkruste entsteht. Keine Fackel? Es macht nichts, Karamell funktioniert gut in einem Ofen mit einer Oberhitze.

Zutaten:
8 Eigelb,
0,3 Tassen Zucker oder Puderzucker,
2 Tassen dicke Sahne (30%),
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillin an der Spitze des Messers,
3 Esslöffel Zucker für Karamell.

Vorbereitung:
Ofen auf 160 ° C vorheizen Eigelb und Zucker mischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine leichte Masse entsteht, Sahne und Vanille zugeben und gut durchmischen. Die Creme in 6 Formen gießen, in ein mit Wasser gefülltes Backblech geben und 50-60 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Kanten sollten aushärten und die Mitte sollte flüssig bleiben. Die Formen aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne abkühlen lassen. (In diesem Stadium kann die Creme von 2 Stunden bis 2 Tage sein.) Vor dem Servieren, bestreuen Sie jede Portion mit Zucker und für ein paar Minuten in einen Ofen mit einer Oberhitze.

Clafuti

Dieses erstaunliche Gericht gleicht gleichzeitig einem Kuchen, Rührei und Pfannkuchen mit Füllung. Klassisches Klafuti wird ausschließlich mit Kirschen zubereitet, und für alle anderen Füllungen erfanden die Franzosen das Wort “floniard” (Flaugnarde). Es wurden einmal keine Kirschen für die Clafuti aus der Kirsche entfernt, um ihre Saftigkeit und ihr überraschendes Aroma beim Backen zu bewahren. Wenn Sie möchten, bereiten Sie beide Optionen vor – mit Knochen und ohne sie – und vergleichen Sie das Ergebnis.

Zutaten:
700 g Kirschen,
4 Eier,
100 g Mehl,
150 g Zucker,
400 ml Milch,
2 Esslöffel Butter,
1 EL. Amaretto oder Kirschlikör,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kirsche gießen 100 g Zucker. Die restlichen 50 g Zucker mit Mehl und Salz mischen, Eier, die Hälfte der Milch und Butter hinzufügen und bis zur Homogenität vermischen. Fügen Sie die restliche Milch hinzu und lassen Sie den Teig für 20-30 Minuten, dann fügen Sie den Alkohol hinzu. Ofenheizung bis 200ºMit einer Auflaufform das restliche Öl einfetten und mit Zucker bestreuen. Mit Kirschen den Saft vermischen, in eine Form geben und mit Teig füllen. Backen Klafuti für 15 Minuten, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 180ºMit und backen für weitere 20-25 Minuten.

Profitrole

Der Name dieser Miniaturkuchen verspricht Nutzen und Nutzen (Profiterole, Profit). Kein Wunder, nur ein paar Eier vom Pudding mit süßer oder herzhafter Füllung – und Hunger, egal wie es passiert ist. Wir werden Ihnen sagen, wie man süße Profiteroles mit normaler Creme zubereitet.

Zutaten:
Für den Test:
100 g Butter,
1 Tasse Mehl,
1 Glas Wasser,
4 Eier,
Prise Salz.

Für Creme:
200 g Butter,
100 g Kondensmilch.

Vorbereitung:
Wasser salzen, Butter hinzufügen, aufkochen, Mehl hineingeben und sofort das Feuer abstellen. Den Teig schnell kneten, so dass er von den Seiten der Pfanne fällt. Einer nach dem anderen die Eier in den Teig schlagen und nach jeder Zugabe mit einem Mixer schlagen. Der Teig ist fertig. Verbreiten Sie es mit zwei Löffeln auf einem Backblech, geölt oder mit Papier bedeckt, um Kugeln zu bilden. Lassen Sie zwischen ihnen große Lücken – die Bälle werden 2-3 mal wachsen. Setzen Sie Profit-Roli auf 200 vorgewärmtºAus dem Ofen für 10 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 180ºMit und noch weitere 15-20 Minuten vor dem rötlichen Schatten backen.

Warten Sie, bis Profiteroles abkühlen, und bereiten Sie zu dieser Zeit die Creme vor: weicher Schneebesen, fügen Sie allmählich Kondensmilch hinzu, ohne zu stoppen, um zu schlagen. Die Creme sollte luftig und homogen sein. Füllen Sie die Profiteroles mit einer Gebäckspritze mit Sahne und lagern Sie im Kühlschrank.

Eclairs werden nach dem gleichen Rezept zubereitet, aber auf einem Backblech in Form von Zungen ausgelegt und mit Schlagsahne oder Pudding gefüllt.

Crokembush Ist ein feierliches Dessert, das in Frankreich normalerweise für einen Hochzeitstisch vorbereitet wird. In der Tat ist es ein Berg von Profiteroles, mit Sahne oder Karamell befestigt. Crokembush kann mit allem verziert werden: Früchte, Beeren, Nüsse, Schokolade, Karamellfäden, Marzipan, kandierte Blumen – Fantasie ist unbegrenzt.

Beze, Merenga

Jeder weiß, dass das Wort “Baiser” “küssen” bedeutet. Aber so wurde er in der Schweiz genannt, und die Franzosen, die viel über Küssen wissen, assoziieren sie nicht mit Desserts. Für Süßigkeiten aus Proteinen mit Zucker haben sie ein anderes Wort – Merengi. Rezept Baiser (oder Baiser) ist einfach und kompliziert zugleich. Beurteilen Sie selbst:

Zutaten:
4 Protein,
200 g Zucker,
Prise Salz.

Vorbereitung:
Gekühlte Eichhörnchen werden in eine große Tasse gegeben, salzen und fangen an zu peitschen, fügen nach und nach Zucker hinzu und erhöhen die Leistung des Mischers. Ein dichter, gleichmäßiger Schaum sollte erhalten werden. Legen Sie es in einen Spritzbeutel und legen Sie es auf ein Backblech, geölt oder mit Backpapier gebacken. Das Baiser auf 200 vorheizenºAus dem Ofen für 5-7 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 100ºMit und backen für weitere 40-50 Minuten. Öffnen Sie den Ofen erst, wenn er fertig ist, was an der rötlichen Farbe der Spitzen zu erkennen ist.

Schwimmende Inseln

Auf der Grundlage von Baiser können Sie eine Menge Kuchen und Kuchen kochen, aber dieses einfache französische Dessert wird aus irgendeinem Grund ignoriert. Stelle die Gerechtigkeit wieder her und bereite sie vor. Gerade weil der Ofen nichts braucht, werden sanfte und luftige Baiserinseln in Milch geheftet.

Zutaten:
Für die Inseln:
3 Protein,
4 Esslöffel Zucker.

Für Creme:
3 Eigelb,
60 g Zucker,
0,5 Liter Milch,
Vanille oder Vanillin nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Eichhörnchen mit dem Zuckerkneter bis zum würzigen Scheitel verquirlen. Für die Resistenz gegen Proteine ​​können Sie ein wenig Zitronensäure hinzufügen und dann allmählich Zucker hinzufügen. Milch mit Vanille, erwärmen bis zu der Temperatur, die die Hand aushalten kann, von der Hitze entfernen und eine Portion Protein in den Löffel geben. Nach 2 Minuten, drehen Sie sie auf die andere Seite und halten Sie für weitere 2 Minuten. Die Inseln sind fertig. Legen Sie sie auf ein Papiertuch und in den Kühlschrank.

Wir wenden uns der Herstellung des Meeres zu: Peitschen Sie das Eigelb und den Zucker und fügen Sie nach und nach, ohne aufzuhören, die Milch hinzu, in der die Inseln vorbereitet wurden. Stellen Sie die Creme auf ein schwaches Feuer und rühren Sie mit einem Holzlöffel ständig dick um. Nicht kochen! Beende die Creme kühl, stelle sie in den Kühlschrank und gieße sie dann über Kremankam oder Pialami, lege die Insel aus, dekoriere sie mit Nüssen oder Schokolade und serviere.

Törtchen

Dieses Gericht beweist, dass selbst dumme kulinarische Fehler zu sehr interessanten Ergebnissen führen können. Stefanie Taten ließ entweder den fertigen Apfelkuchen fallen, oder sie vergaß, die erste Teigschicht zu legen, oder vergaß die Äpfel im Karamell auf dem Herd und versteckte den Brandgeruch, bedeckte sie mit einem Teig und legte sie in den Ofen. Was auch immer es war, es stellte sich heraus, dass es sich um einen offenen Pie-Pivot handelte. Es ist vorbereitet von einfach:

Zutaten:
Für die Füllung:
1,5 kg harte Äpfel,
150 g Butter,
100 g Zucker.

Für den Test:
1 Tasse Mehl,
100 g Butter,
1 EL. Zucker,
Prise Salz.

Vorbereitung:
Wir beginnen mit der Füllung. Die Butter in einer gusseisernen Pfanne schmelzen lassen, den Zucker gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine braune Farbe und ein Karamellgeruch entstehen. Rühr dich nicht auf! Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, in Karamel in dichte Reihen legen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich werden.

Lassen Sie das Karamell abkühlen und kochen Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig. Mehl mit Zucker und Salz vermischen. Öl fein schneiden und in Mehl einreiben, um kleine Krümel zu machen. Fügen Sie 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu, um einen elastischen Teig zu machen. Rollen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser etwas größer als die Form, bedecken Sie sie mit Äpfeln und verstauen Sie die Kanten. Backen Sie den Kuchen 20 Minuten bei 200ºC. Wenn der Kuchen ein wenig abgekühlt ist, decken Sie die Schale mit einer Platte ab, drehen Sie sie um und entfernen Sie die Form.

Denken Sie daran, dass französische Desserts sehr kalorienreich sind und es gefährlich ist, sich von ihnen mitreißen zu lassen. Dies ist das französische Paradox – trotz der Tatsache, dass alles, was lecker ist, reich an Fett und Zucker, bleiben die Französisch, und vor allem Französisch Frauen, schlank und elegant. Was ist das Geheimnis? Die Wissenschaftler sind noch nicht zu einem Konsens gekommen. Vielleicht in kleinen Portionen und in der Fähigkeit, den Geschmack zu genießen, und vielleicht in ausschließlich natürlichen Produkten und einer ausgewogenen Ernährung. Willst du französische Desserts öfter und ohne Schaden für die Figur essen – nimm einen sehr kleinen Löffel, kaufe nur die besten und frischesten Lebensmittel und mache Gemüse zur Basis deiner täglichen Ernährung.

Olga Borodina