Haifleisch

Haifleisch Verwendung in der Nahrung vieler Völker, die in der Nähe der Meere und Ozeane leben – in Ländern Asiens, Afrikas, Lateinamerikas, Australiens, Europas. Mehr als 300 Arten von Haien sind bekannt, die sich in Größe, Lebensstil, Ernährung, Verhalten unterscheiden, aber nur wenige von ihnen sind von kommerzieller Bedeutung. Fleisch aller Haie, mit seltenen Ausnahmen, ist essbar. Die beliebtesten Sorten, die hohe Geschmacksqualitäten haben, sind Heringshai, IACS (grau-blau Hai) blacktip, grau katran und Leopardenhai, Hundshai oder Hai galeus, Hai-Fox und mehrere andere.

Vor allem Haifleisch wird in Japan konsumiert, wo der jährliche Fang von Haien auf Millionen Tonnen geschätzt wird. Haifleisch wird frisch, in Dosen, geräuchert, gesalzen und gesalzen verkauft. Eine Delikatesse ist die Haifischflossensuppe, besonders aus den Flossen des Suppenhais. Zum Verkauf können sie in der getrockneten Form ungereinigt oder gereinigt gefunden werden. Übrigens wurde das Können chinesischer Köche in früheren Zeiten oft durch die Fähigkeit bestimmt, Haifischflossen vorzubereiten. Die chinesische Küche ist sehr beliebte Delikatesse Gericht aus Haifischmaul, gedünstet mit Bambussprossen oder Seegurken und Huhn. In Italien, einem beliebten Heringshai, wird das weiße, zarte Fleisch sehr geschätzt und weit verbreitet zum Salatkochen verwendet. In England bevorzugen Sie Fleisch Katrana, die mit Bratkartoffeln gekocht wird. Die Leber von Haien ist sehr reich an Vitamin A, es wurde von ihm, das zuvor ein solches Mittel wie “Fischöl” erhalten.

In einigen Ländern, einschließlich Russland, wurden die Haie lange Zeit mit Vorurteilen behandelt, weshalb sie unter einer Vielzahl von Namen verkauft wurden. Zum Beispiel aus der Türkei in dem vorrevolutionären russischen Fischer brachte balyk von Katrana Hai, sie weg als balyk Stör vorbei. In den Vereinigten Staaten wurden Fischstäbchen von Heringshai und Makohaien unter dem Vorwand Schwertfischstäbchen verkauft. Fleisch hemitriakis verarbeitete Lebensmittel Farbe, verkauft in einigen Ländern als Fleisch von Lachs, Hai, Fuchs und andere Haie – wie Fleisch Heilbutt, croaker, Kabeljau, usw. „Grauer Fisch“, „Lachs Stein“, „Conger“ und sogar „folkstonskaya Rindfleisch“: Als Haifischfleisch könnte in den Regalen und unter solchen Namen zu finden.

Haifischfleisch sowie anderes Fleisch Fisch reich an Proteinen, die in ihrer Aminosäurezusammensetzung ähnlich wie Rindfleisch Proteine ​​darin Kalzium, Phosphor, Jod und Kupfer, Vitamin A und B. Es ist auch große Mengen an Quecksilber, die sie negativ auswirken können auf das Nervensystem. Daher wird Haifleisch für schwangere Frauen und Kinder unter 16 Jahren nicht empfohlen.

Haifleisch ist ziemlich lecker und zart, aber in seiner rohen Form hat es einen unangenehmen Geruch von Ammoniak und einen bitter-sauren Geschmack, so dass es spezielle vorbereitende Vorbereitung erfordert. Typischerweise verschwindet ein spezifischer Geschmack vollständig nach dem Kochen oder nach Einweichen in Milch oder angesäuertem Wasser (mit der Zugabe einer kleinen Menge Essig oder Zitronensaft). Fleisch von einigen Haien, zum Beispiel, Hering und Katran, erfordert keine zusätzliche Verarbeitung, es reicht aus, es einfach in kaltem Wasser für 1,5 bis 2 Stunden einweichen.

Eine der allgemeinen Regeln für die Zubereitung von Haifleisch besteht darin, die Verarbeitung nicht zu verzögern. Deshalb sofort nach dem Fang Haie einfrieren oder einfrieren. Die köstlichsten kulinarischen Produkte werden aus frischem Haifleisch gewonnen.

Zu Nahrungszwecken ist es am besten, kleine Haie zu verwenden. Man kann aber auch großfaseriges Fleisch von großen Haien kochen und für Hackfleisch verarbeiten. Es wird nicht empfohlen, Hammerfischfleisch und dunkles Haifischfleisch zu essen.

Rezepte aus Hai-Gerichten

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