Die 10 wohlriechendsten Käsesorten der Welt

In der Welt gibt es eine ganze Reihe von Käsesorten, die intensiv riechen, und einige haben einen so spezifischen Geruch, dass sie den unerfahrenen Käufer in Verlegenheit bringen können. Und hier ist das Paradox – die am stärksten riechenden Käse haben einen so angenehmen Geschmack, dass sie besser durch Poesie oder Vergleiche mit Kunstwerken beschrieben werden können.

Manchmal stinkende Käse in russischen Läden zu finden, aber besser vertraut mit ihnen in seinem Elemente gehen, also an Touristenreisen nach Frankreich, der Schweiz, Holland, Belgien und anderen europäischen Ländern. Um Frankreich zu besuchen und nicht einen der berühmten weichen (und geruchsintensiven) Käsesorten zu probieren, isst man in Spanien nicht Gazpacho, in Italien isst man keine Pizza und in Japan Sushi.

Lassen Sie uns zunächst über die Etikettierung von französischem Käse sprechen. Das AOC – Label (Appellation d’origine contrôlée) bedeutet “Original kontrollierter Name”. “AOC kann nur Käse zugewiesen werden, der die Anforderungen der geltenden Gesetzgebung erfüllt. Die Produktion von Rohmilch und der gesamte Prozess der Käseherstellung müssen genau den lokal etablierten Traditionen und Rezepten entsprechen. “(Artikel 1 des Gesetzes der Französischen Republik vom 28. November 1955). Käse mit einem solchen Etikett wird genau so sein, wie es von kulinarischen Kritikern und Feinschmeckern beschrieben wird. Es ist wichtig. Zum Beispiel ist der deutsche Camembert überhaupt nicht aromatisch und hat Geschmackseigenschaften, die sich vom französischen Original unterscheiden. Käse wird eher für deutsche Käufer zubereitet, was an sich nicht schlecht ist, aber die Erwartungen nicht erfüllt. Analog AOC in Großbritannien und einigen anderen Ländern als ein PDO-Label (geschützte Ursprungsbezeichnung) dienen, die auch „zuschreibt“ die etablierten Namen der Käse auf den Bereich, in dem sie historisch gemacht haben.

Fast alle stark riechenden Käse werden aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt, und die meisten Käse werden als gereifte Weichkäse eingestuft. “Culinary Eden” stellte eine Liste der zehn duftendsten Käse der Welt zusammen.

1. Tallegio

Dieser italienische Käse wurde erstmals im 10. Jahrhundert gekocht. Vielleicht ist dies einer der ältesten Weichkäse. Zu dieser Zeit wurde der Käse in feuchten Küstengrotten reifen lassen und den Käsekopf von Zeit zu Zeit mit Salzwasser gewaschen. Offensichtlich war es das Meerwasser, reich an Mikroorganismen, die dem Tallegio den Ruhm des wohlschmeckenden und sehr wohlriechenden Käses verschafften. Käse wird im Herbst und Winter traditionell wegen der Besonderheit der Kuh zubereitet Milch in dieser Zeit. Moderne Fertigungs talledzhio beinhaltet Reifung in speziellen Maschinen, die das Mikroklima der Höhlen halten, sondern darum, ob aus einem Mangel an frischem Meerwasser und frische Luft, oder weil die moderne Käse aus pasteurisierter Milch, talledzhio 21. Jahrhundert nicht als Geruchs- als seine Vorfahren. Klassische talledzhio noch in kleinen Mengen nach der alten Technik von nicht pasteurisierter Milch und Reifung in Holzregalen in Meereshöhlen gemacht. Einmal in der Woche wird dieser Käse mit einem Meeresschwamm gewaschen, um das Auftreten einer unregelmäßigen Form zu vermeiden.

Tallegio hat eine weiche Struktur, die an Öl erinnert, mit einer dünnen Kruste aus einem Farbton von Holzrinde mit hervorstehenden Salzkristallen auf der Oberfläche. Der Geschmack des Käses ist weich, mit fruchtigen Noten und einem ungewöhnlichen Nachgeschmack. Dieser Käse kann in Salaten verwendet werden, zu Risotto oder Polenta hinzufügen.

2. Stilton

König der englischen Käse – Stilton. Es kann nur in den Grafschaften von Derbyshire, Leicestershire und Nottingampshire produziert werden. Ironischerweise ist es im Dorf Stilton, das den Namen des weltberühmten Käses gab, verboten, es herzustellen, da es in der Grafschaft Cambridgeshire liegt. Tektstura Stilton kann von sehr weichen, streichbaren, wie Öl, auf feste reichen, krümelige, mit blauen Streifen, die durch die Anwesenheit von Penicillin Kultur Penicillium roqueforti verursacht. Svo AroMattenkäse wird mit dem Alter – je älter, desto duftiger und feiner. Der Fettgehalt von Stilton beträgt gewöhnlich 32-35%. Serviere es mit einem Port. Auch kann es in Suppen-Püree verwendet werden, sehr gut Mischungen Stilton mit Brokkoli, Crackern und Sellerie.

3. Der stinkende Bischof

Ein weiterer englischer Käse. Diese Käsesorte wurde im Jahr 1972 von den alten Rezepten wiederbelebt und wird nun von «Karl Martell und Son» Laurel auf einer Farm in Gloucestershire im Süden von England hergestellt. Holen Sie Käse aus der Milch von speziellen Zuchtkühen. Die Farbe des Käses kann von weiß-gelb bis beige sein, mit einer orange-grauen Farbe der Kruste. Der Fettgehalt von Käse beträgt etwa 48%. Der Name Stinking Bishop hat mich von den Sorten Birnen erhalten, der Stinky Bischof genannt wurden und diente als Rohstoff für die Produktion der populären im Mittelalter grushovogo Cidre, in dem der Mönch platziert Käse einmal im Monat zu waschen. In Verbindung mit der Feuchtigkeit und den Mangel an Salz, das zugegeben wird, nicht, bis der Käse von der Form getrennt wird, erzeugt das „Schwimmen“ auf der Oberfläche des Käses einen spezielle Mikroflora bildet Geruch ähnlich langen Socken und nasse Handtücher tragen.

Etwas stinkender Bischof ist wie der französische Epoisses de Bourgogne, geliebt von Napoleon, dessen Duft als beleidigend durch subtile Natur betrachtet wird. Fetische Bischof reift etwa 4 Monate, und nach dem Begriff wird die Kruste sehr klebrig, wie die Pilzkappe. Achten Sie beim Kauf dieses Käses auf die HermetikNoah Verpackung oder in Ihrem eigenen Transport zu transportieren, sonst hat man in eine Situation von Jerome K. Jerome in seinem „Drei Männern in einem Boot“ beschrieben erhalten kann, wenn einer nach dem anderen, die Passagiere des Autos, in dem der Erzähler einen Käse trug, und sogar aus liefen am nächsten Bahnhof, nur um den Käsegeschmack nicht zu spüren. Der Geschmack des Offensivbischofs ist unglaublich sanft, und der unangenehme Geruch wird leicht mit der Kruste entfernt. Käse wird leicht auf getrocknetes Brot oder Eiscreme geschmiert und ist bei englischen Käsesorten immer führend.

4. Limburger

Auch die Deutschen mögen wohlriechenden Käse, aber von etwas anderer Art. Der berühmte deutsche Käse riecht nach nicht dreckigen Socken, wie die Engländer, oder nach Damendüften, wie die Franzosen. Der Limburger ist ein Mann, und er riecht wie ein dreckiger männlicher Körper. Es stellt sich heraus, dass die Reifung des Käses die Bakterien Brevibacterium Leinen, die für den Geruch von menschlichem Schweiß verantwortlich sind beteiligt ist. Deutschlands Lieblingskäse ist so organisch mit deutscher Küche vermischt, während Käse eigentlich aus Belgien stammt. Limburgerliebe in Holland und Österreich, wird von Puschkin in “Eugen Onegin” als “Käse” erwähnt Limburg leben. ” Die Farbe der Frischkäse, die Kruste ist weich, gelb-braun in der Farbe mit Schimmelflecken. Der Geschmack des Limburger ist intensiv, brackig und würzig-würzig. Es ist sehr gut mit Kartoffeln und Schwarzbrot kombiniert. Von Getränken können Sie Apfelwein, Bier oder starken Rotwein empfehlen, zum Beispiel Portwein.

5. Roquefort

Dies ist der berühmte Blauschimmelkäse (schimmelig), die im Süden von Frankreich aus Schafsmilch und im Alter in Kalksteinhöhlen, dank das Mikroklima erzeugt wird, in dem der Käse Edelschimmel Penicillium roqueforti produziert wird, verleiht den besonderen Geschmack und Aroma, das von Feinschmeckern geschätzt wird. Ein echter Roquefort wird nur aus unpasteurisierter Schafmilch hergestellt. Sollte gewarnt werden, dass der Roquefort, außer dass es lecker ist, auch gefährlich ist. Dies gilt insbesondere für schwangere Frauen, denen Roquefort wegen der Möglichkeit einer Infektion nicht empfohlen wird Listeriose. (Aber Roquefort scheint harmlos im Vergleich zu dem tödlichen verboten italienischen Käse Casu Marzu, von dem man blind und blutest.) Monty in Russland sehr beliebt, und es kann in jedem Restaurant zu finden. Roquefort wird am Ende des Essens serviert und nimmt den passenden Wein auf. Der Wein sollte heller und süßer als der Käse reifer sein.

6. Bree de Moe

Oder auf andere Weise, Brie von Mo. Mo ist eine Stadt 40 km von Paris entfernt, wo traditionell dieser feine Käse gekocht wurde und jährliche Käsemessen stattfanden, an denen Feinschmecker aus dem ganzen Land teilnahmen. Brie kann wirklich königlicher Käse genannt werden. Sein Geschmack wurde von Philipp II. Augustus, Königin von Navarra, Herzog von Orleans, Königin Margot und Heinrich IV. Bewundert. Der größte französische Vielfraß, der Held des Buches Francois Rabelais “Gargantua und Pantagruel” überreichte seinen Eltern den Briekäse. Bree ist nicht so fett und riechend wie Camembert, ein anderer berühmter französischer Weichkäse, obwohl er sehr daran erinnert. Der Kopf des Käses ist ein Kuchen von 30-40 cm Durchmesser, 3-4 cm dick, mit einer dünnen samtigen Schicht weißer Schimmel, in der manchmal rötliche Adern zu sehen sind. Unter einer zarten Kruste finden Sie eine zarte flüssige Masse von cremiger Farbe mit dem Aroma von Haselnüssen. Stark und für manche ein unangenehmer Geruch kommt, wie in anderen Fällen, aus der Kruste. Experten sagen, dass Brie sollte nur mit einer Kruste und nach dem ersten Test gegessen werdenDer Geruch wird nicht Ammoniak, und der zarteste Geschmack wird für immer das Herz gewinnen. Es sollte gesagt werden, dass brie de mo nichts mit deutschem Brie zu tun hat, das in russischen Supermärkten in Blechdosen verkauft wird. Ein echter Brie wird nur aus roher Kuhmilch hergestellt, die eine zarte cremige Struktur und einen stechenden Geruch mit einem lebhaften Geschmack beim Stehen bildet. Brie sollte im Kühlschrank gelagert werden, aber vor dem Servieren muss es auf Raumtemperatur erwärmt werden, so dass der Geschmack und das Aroma bei voller Stärke öffnen. Zum Brie gibt es sowohl Weiß- als auch Rotwein.

7. Epuass

Lieblings Käse von Napoleon Bonaparte. Dieser Käse in Frankreich ist offiziell verboten, in öffentlichen Verkehrsmitteln zu transportieren, glauben Sie mir, in einem Land, in dem Käse vergöttert wird, sagt es viel. Das Rezept wurde von den Zisterziensermönchen in der Abtei in der Stadt Epuass im 16. Jahrhundert erfunden. Käse wird aus ganzer und natürlich nicht pasteurisierter Milch hergestellt und “Mark” wird in einer der Phasen mit Traubenwodka durchtränkt. Nach der Reifung (5-8 Wochen) erhält der Käse eine glänzende Kruste mit kleinen Elfenbeinfalten in jungen JahrenEpuass und rotbraune Schattierungen von gealterten Exemplaren. Der scharfe Geschmack und der scharfe Geruch des ungewaschenen Körpers erscheinen nur bei korrekter Belichtung am Käse. Seien Sie vorsichtig – eine Kruste Käse soll weich, cremig, und in jedem Fall nicht Ammoniak riechen, der signalisiert, dass der Käse verdorben ist. Erstklassige Epuass, so Experten, sollten wie eine Frau riechen – ein Duft, der Lust und heiße Erinnerungen weckt.

8. Münster

Benediktinermönche haben bereits im 7. Jahrhundert ein Rezept für diesen Käse erfunden. Der Käse wurde als klösterlicher Ersatz für Fleisch geboren. Der Legende nach haben die Mönche lange mit Sauermilch experimentiert, und als Folge gibt es Käse mit schöner rötlicher Kruste und einem scharfen eigenartigen Geruch von Almen, so weit wie die poetischen Sprache, verschwitzt und ungewaschenen Füße, wenn in der Muttersprache. Diese Munster machten nur in den Vogesen und das Geheimnis des Mönchs ist, dass der Käse alle zwei Tage und gereinigt mit Wasser aus den Vogesen Quellen gedreht werden, und die Milch wird von einer speziellen Rasse von Kühen Vosges genommen. Trotz seines intensiven Geschmack, Munster geliebten Französisch Käseliebhaber und Verkostung der berühmten Sorten Käse mit einem guten Wein hat wirklich Poesie.

9. Camembert

Der berühmte Weichkäse aus der Normandie riecht nach Ammoniumverbindungen, Bernsteinsäure und Natriumchlorid. Die Franzosen vergleichen es mit dem Geruch aus der Pfeife einer Chemiefabrik und lieben selbstlos die “Füße eines Gottes”. Wie Brie, ist Camembert einer der köstlichsten Käse der Welt. Es wird aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt und 3 Wochen reifen gelassen. Käse hat eine zarte Kruste, die mit einer dicken Schicht weißer Samtform bedeckt ist, unter der eine cremige Masse von gelblicher Farbe liegt. Zum Käse sind Brot und Rotwein mit einem geringen Gehalt an Tanninen gut. Die Hauptsache – vergessen Sie nicht, dass der Käse leicht mit Wein heruntergespült wird, aber kein Wein wird von Käse gegessen.

10. Pontus Leveque

Eine native der Normandie, die stinkende Käse mit einem reichen Stammbaum, mit Ursprung im 12. Jahrhundert. Dieser weiche Käse mit einer weichen, mit Schimmel überzogenen Kruste wird aus Vollmilch hergestellt. Bei der Beschreibung dieses Käsegeschmack Thema traditionell umgangen, aber vielleicht ist das richtig – was für eine Art von Aufmerksamkeit ist nicht der Hauptvorteil der berühmten Delikatesse? Innerhalb des Kopf dieses Käses mit einer nussigen und fruchtigen Noten voll, vielschichtigen Geschmack erwartet, perfekt mit Salat und Burgund kombiniert.

Der Geruch von Käse hängt von vielen Faktoren ab. Ein und dieselbe Sorte mag für manche Leute angenehm zu schmecken und zu riechen scheinen und andere abweisen. Und Sie können den riechenden Käse schätzen, nur indem Sie sie selbst versuchen.

Neue Eindrücke und angenehmer Appetit!

Alexey Borodin