Hvordan velge en stekepanne

Stekepanne – hvor mye i denne lyden for det kvinnelige hjerte har slått sammen. Men ikke bare for kvinner, selvsagt. Menn på kjøkkenet, forhåpentligvis, vises ikke sjeldnere enn damer. Begge, selvfølgelig, vet at kjøkkenet uten en god stekepanne, helst ikke en – er utenkelig. I så fall, la oss finne ut hvordan du ikke skal forveksle når du velger dette uunnværlige kjøkkenutstyr.

Så en strategisk beslutning om å kjøpe en stekepanne er akseptert. Vi kommer til butikken og… Med brede åpne øyne undersøker vi det “store panettsettet”. Hva slags fartøy skal jeg kjøpe? Først av alt bør du vite at pansene skiller seg fra hverandre med materialet de er laget av.

Iron-far

La oss starte med de gode gamle støpejerns stekepannene. De kom til oss fra århundrernes dyp og vil ikke snart forlate kjøkkenet. Spør bestemoren din – hun vil uten tvil ikke bytte ut en støpejernspanne til noen andre. Støpejernspanne – ideell for produkter som må tilberedes i lang tid. Varmt jern er veldig sterkt (sterkere, for eksempel enn aluminium, som vil bli diskutert nedenfor) – dette er akkurat det du trenger for steking av kvalitet. Produkter i matlagingsprosessen kan nesten røres. Faktum er at, siden støpejern er et porøst metall, dannes et naturlig, non-stick belegg på bunnen og innsiden av stekepannefettfilmen. I dette tilfellet, ikke vær redd når foreskrevet oppskrift, tilsett litt eddik eller sitronsaft – dette er ingen big deal for en støpejern stekepanner, vil en “coating” ingenting skjer. Men moderne vaskemidler, “oppløsning av fett selv i kaldt vann”, når man tar vare på støpejernsretter er best å ikke bruke. Støpejernspanne er generelt ikke å vasket – det er kalsinert i brann, og skylles deretter med kaldt vann.

For å redusere sannsynligheten for rust – lag aldri ferdigmat i en støpejerns kokekar, og prøv å unngå fuktighet etter skylling. Hva er de andre ulempene med stekepanne? For det første er vekten (støpejern ikke et metall fra lungene), og for det andre er den relative sårbarheten – hvis støpejerns stekepannen faller av en eller annen grunn på gulvet – det kan splitte.

Når du tar med en stekepanne fra butikken – ikke stek noe på en gang. Husk forberedelsesfasen: vask stekepannen, tørk den, olje innsiden med vegetabilsk olje (ikke angre på det) og brenn det på ovnen eller i ovnen. Varigheten av prosedyren er ca. 60 minutter. Dette er nødvendig bare for å skape et naturlig “non-stick coating”.

Titanium stekepanner – har alle fordelene med støpejern og ikke rust. Imidlertid er de som regel mye dyrere.

Noen ord om “rustfritt stål”

Stekepanner av rustfritt stål. I prinsippet – et godt alternativ. Maten tilberedt på slike retter er kanskje den mest sunne. Alt fordi “rustfritt stål” er et materiale som ikke samhandler i det hele tatt med noe, med noen stoffer. I hvert fall i ferd med matlaging skjer dette ikke akkurat. Ikke la en tom rustfritt stålglass stå i brann – den kan dekkes med uoppnåelig grønn eller blå skilsmisse. Vask slike retter bedre uten slipemidler.

Mr. Teflon

Det ble oppfunnet av amerikanere i slutten av det tretti århundre. Spesialister av en av de kjemiske bekymringene opprettet den polere-polytetrafluoretylen. Det viste seg veldig, veldig motstandsdyktig mot høye temperaturer, til syrer og alkalier, og også glatt. Den nyfødte ble kalt Teflon. Polytetrafluoretylen – navnet er for komplekst, ikke helt egnet for kommersiell bruk. Dekker dem stekepanner startet ikke med en gang, men timen da det skjedde, ble til Teflon en virkelig stjerne.

I dag er “Teflon” stekepanner hovedsakelig laget av aluminium eller stål. Unødvendig å si – mange kokker, og bare vanlige mennesker for hverdagens kulinariske behov, bruker kokekar med Teflon belegg. I så stor grad er det mulig å steke i det hele tatt alt, alt – egg, poteter og andre grønnsaker, kjøtt, fisk… Produsenter i brosjyrene hevder at ingen olje eller annet fett ikke er nødvendig. Etter vår mening er dette fortsatt delvis listet. Ok, fortsatt noen grønnsaker. Men fisken, for eksempel, kommer ikke alltid til å steke som uproblematisk. Selv å ha rullet inn mel. Men i prinsippet er Teflon-panner virkelig ganske praktiske.

Det er Teflon panner glatt innvendig, men det er de som har et relieff mønster. Med det øker beleggets effektivitet – sjansene for at maten brenner enda mindre, fordi den er mindre i kontakt med oppvarmede retter.
Jeg tror alle er oppmerksomme på at du bruker panner med teflonbelegg, ikke å blande eller slå mat med noe metall – bare en tre- eller plastspatel. Ikke overopphet Teflon-panne – hun liker det ikke. Teflon ved høye temperaturer (200 eller mer grader Celsius) fordampes ganske enkelt. Ikke alle på en gang, selvfølgelig, men gradvis, fremhever farlig for menneskelige helse flyktige forbindelser. I tillegg kan belegget sprekke. Det er bedre, når du lagrer på Teflon-retter, å bruke en svak eller middels brann. Forresten, er teflon stekepanner fortrinnsvis brukt på gassovner – oppvarmingstemperaturen er lavere enn for andre. For brukers bekvemmelighet er moderne stekepanner utstyrt med termospit (vanligvis i midten av bunnen av serviset). Når fargen blir mettet, mørk rød, er det på tide å legge mat, og umiddelbart fordi stekepannen har oppvarmet opp til 180 grader.

Hvis ikke-pinnebelegget er en eller annen måte bortskjemt, må du ikke lage mer mat på denne pannen. Hennes videre sti er i søpla.

Alas, som om du ikke var forsiktig, må Teflon-pannen før eller senere bli endret – ikke-pelsbelegget varer ikke for alltid. Ikke kjøp tynne stekepanner med Teflon belegg – det er sløsing med penger. Det er bedre hvis veggene og bunnen ikke er mindre enn 5 mm tykke. Det ideelle alternativet er en dobbel stålbunn. Panner med teflonbelagt honeycomb med riktig vedlikehold vil vare i mange år 5. Hvis du ønsker rettene var mer holdbar – velg elementer med en tykk, grov lag av teflon.

Først av alt fly…

Aluminium kalles “bevinget metall” fordi det brukes i flybygging. Men er stekepannene gode fra det? Og ja, og nei. Pluss aluminium kokekar i sin lyshet, høy termisk ledningsevne og billighet. Imidlertid vil noen vertinne eller utleier fortelle deg at koteletter og ikke bare dem, tilberedt på aluminium – ofte corny burn. Ikke bruk aluminiumsprodukter i ovnen. Ikke bare så knapt, da vil du skille fra din stekepanne din “luksuriøse” tallerken, så selv tortur du selv for å vaske det.

En annen “aluminium” minus er “motvilje” av dette metallet til syrer og alkalier. Ja, og skrap aluminiumspanne, med tanke på den relative mykheten i metallet selv – ikke vanskelig. Så ikke glem om tre- eller plastblader for å snu eller røre mat.

Aluminiumspanne, som Teflon-stekepanner, liker ikke å bli overopphetet. Hvis bunnen av kjøkken helper tynn (i stemplet panner er ofte det) – det kan bli noe endret form, er det sannsynlig at de fleste, om du bruker en elektrisk komfyr – det raskt kommer til overoppheting. Pass på å sjekke – bunnen av stekepannen må ikke være tynnere enn 5 mm. Hvis aluminiumkokeren med et internt non-stick belegg – det er som regel Teflon. Og, som vi vet, fordampes det ved for høye temperaturer. Og deformeringen av stekepannen vil ikke gjøre ham bra. I sin tur fører det skadede belegget igjen til brenning. Ja, og mat, i kontakt, for eksempel med rust (og i skader stedet forekommer ofte akkurat det) blir ikke mer nyttig. Generelt er selv “høyre” aluminiumspanner relativt kortvarige.

Men hvis du får en støpt, ikke stemplet aluminiumspanne – det vil vare mye lenger. Bunnen av slike prøver er vanligvis ikke tynnere enn 6 mm. Slike tallerkener kan brukes på elektriske ovner. Å skille slike stekepanner er enkel – de er tyngre enn stemplet. Selvfølgelig er det også godt å avklare utseendet på stekepannen fra selgeren.

Kjenn din stolpe

Det er allerede nevnt at forskjellige stekepanner ofte kan brukes på en plate, men ikke på den andre. Tidligere var det lettere – gass og elektrisk komfyr ble brukt. Nå er alt noe mer variert – det er fortsatt glasskeramiske og induksjonshopper…

Berømte produsenter peker alltid på en stekepanne – for hvilken type oppvarming passer den. For eksempel, for en gass komfyr, er noen stekepanne egnet. For vanlig elektrisk, også, nesten alt unntatt aluminiumstempling. I dette tilfellet må diameteren av stekepannen passe til diameteren av den elektriske pannekake. Glass keramikk krever en stekepanne med perfekt flatbunn, igjen er alle typer egnede, unntatt stemplet aluminiumsrør. For induksjon komfyrer behøver stekepanne av rustfritt stål eller aluminium, men ikke nødvendigvis, med stål bunner, – er det viktig å ha en magnetisk virkning.

I tillegg til divisjonen “på platene” er det også forskjeller i formål. Stekepanner er vanlige, “for alt”, en rund form. Likevel er det et separat redskap for fisk – avlang, oval. Pannekake maskiner også er spesielle, de har en svært lav støtfangere – som er lettere å fjerne det ferdige pannekake. Stekepannen kan være rund eller firkantet. Sistnevnte er mer romslig. Fra vanlige eksemplarer avviger de også ved at bunnen er ribbet. Saften samler seg i tarmene, la oss si kjøtt, så det fordampes mye mindre, og parabolen viser seg saftigere.

Miscellanea

Det ser ut til at stekepannen er den enkleste enheten for steking. Men det er ikke mange subtiliteter i å velge det. Det er stekepanner også i størrelse. I butikkene finner du redskaper med en diameter på 18, 20, 22, 24, 26 og 28 cm. Vanligvis er stekepanneens størrelse angitt på pakken – med henvisning til øvre diameter.

Pass på å vurdere størrelsen på brennerne til komfyren din når du kjøper en stekepanne. Aldri kjøpe en stekepanne mindre enn en diameter komfyr. Og mer er heller ikke verdt det – maten i dette tilfellet vil ikke bli kokt rundt kantene og vil kanskje brenne i midten.

Selvfølgelig er størrelsen viktig i lys av hvor mange mennesker skal lage mat. Til en stor familie – en stor stekepanne! Cellene i et mindre samfunn, henholdsvis, skal være nok redskaper av en mer beskjeden størrelse. Ganske små panner (18-20 cm) er egnet for oppvarming av mat.

Håndtere. Vel, hvis det er kastet. Men det er panner hvor håndtaket er boltet. Minus det andre alternativet er at i stedet for vedlegg, inne etter en stund kan ikke-pinnebelegget skli av – det er bra hvis prosessen slutter og ikke sprer seg over hele stekepannen.

Selvfølgelig bør håndtaket av stekepannen ikke forårsake brenning. Den må være dekket av tre eller varmebestandig plast. Vel, hvis du skal bruke en stekepanne for matlaging i ovnen – kjøp et produkt med et avtagbart håndtak.

Til slutt noen ord om dagen av stekepannen. Vi har allerede funnet ut at det må være tykt nok til ikke å deformere fra overoppheting. Inne, det skal være glatt. Uten separat pits og chips. Ribbingen er bare tillatt i tilfelle Teflon belegg eller hvis det er en grillpanne. Utenfor bør bunnen også være glatt – spesielt for kjøkkenutstyr som er beregnet for elektriske ovner. Imidlertid er det ofte en tallerken med et spor av bunnen – en liten ribbing, noe som bidrar til en jevn oppvarming og en lengre varmeretentionstid.

Jeg tror at dette materialet vil hjelpe deg å gjøre det riktige valget – å kjøpe en kvalitetspanne som vil vare lenge og være en trofast assistent i kulinariske eksperimenter. Forresten blir stekepannen selv noen ganger et emne av interesse for eksperimenter. Så for eksempel i 2000, i Storbritannia, laget en Tony Hancock en stekepanne med diameter på nesten tre meter og dybden var 60 cm. I den stekte han 400 kg grønnsaker og nudler. Men i den amerikanske byen Long Beach er det enda et monument til en stekepanne. Vi håper at stekepannen du kjøpte etter å ha lest denne teksten, vil ikke bare snakke med delikatesser før det blir et monument.

Daniil Golovin