Hvordan velge en kjøkkenkniv

Kjøkken – verden er bunnløs. Eller uendelig. Det er som et hav – det er så mange forskjellige “innbyggere” i den. Dette er møbler, utstyr og redskaper, og selvfølgelig er de kniver. Uten en kniv, uansett hva man kan si, er det enda, det vakreste og moderne kjøkkenet ufullstendig. Du kan kjøpe hundre kjøkkenkombinasjoner, men med noe de fortsatt ikke kan takle. Og dette “noe” er ikke lite. Så vår historie vil gå om den vanlige tingen – en kjøkkenkniv. Det viser seg at det ikke er så enkelt som det virker.

Hva er knivene?

På kjøkkenet, selvfølgelig, kan en kniv ikke gjøre. Mennesket har ennå ikke kommet opp med en universell kniv for alt. Og det er usannsynlig i nær fremtid å komme opp med det – det er noe av en evigvarende bevegelse. Hva skal være kjøkkenkniver? Alt er enkelt – forskjellig, avhengig av hva du forventer å kutte en eller den andre av.

La oss starte med brød – han er helt på hodet. Hvordan kutte du et stykke “hode” med hvilken kniv? Selvfølgelig, spesielt, brød. Det skal være med et langt blad, hvis bredde er den samme gjennom. Spissen er kuttet og ikke spiss. Skjæreflate – bølgete. Med denne kniven forsynte vi forsiktig og uten mye innsats “brødkorset” – dette er det viktigste. Og kjøttet er kuttet som vanlig. Hun bryr seg ikke: et bølget blad eller noen andre. Forresten, den samme “brød” kniven brukes som regel til kutting av kaker.

Bare brød, selvfølgelig, vil du ikke være full. For andre produkter leveres andre kniver. Først av alt, dette er en “stor kjøkken trio”. Det er tre kniver med brede kniver, ganske store i lengden. Den lengste er ikke mindre enn 45 cm, midt – 35-40 cm, og til slutt den siste – 25-30 cm. Disse knivene er designet for produkter med tett struktur. Skjæreflaten er alltid avrundet til spissen, som i sin tur er skjerpet.

Frukt og grønnsaker er uunnværlige i kostholdet vårt. Det er en kniv for dem også. Eller heller – å rense dem. Selvfølgelig trenger du ikke å rydde alle frukter og grønnsaker – bare de som har en uspiselig peeling! Kniven i spørsmålet er et kort blad, med en rett skjæreflate og en spiss spiss. Håndtaket skal være stort nok og behagelig. Selvfølgelig, for rengjøring av grønnsaker, er det en annen kniv – den ene med bladet plassert mellom de to holdere og har en åpning i kroppen. Rengjøringsteknologien med en slik kniv er noe annerledes enn den tradisjonelle. Vanligvis brukes den til behandling av poteter, gulrøtter, rødbeter.

Det er ønskelig å ha på gården en spesiell kniv for å kutte kjøtt fra bein. Vel, da ektemannen kommer tilbake fra jakt, drar en elgkropp. Vel, eller bare gå til markedet – kjøp et par kilo kjøtt på beinet – spis ikke alltid mørtelet. Kniven må være smal, ikke for lang. Bladet er utvidet til basen og bøyd til enden. Skjæreflaten er jevn, det er ingen denticles. Kjøtt til en slik kniv vil ikke holde fast – da er det et smalt blad.

Beskjæring av kjøtt fra bein er selvsagt fascinerende, men ikke det eneste folk gjør på kjøkkenet. Hvis besøkende uventet ankom (da de ikke skammer seg?), Vil det være nødvendig å raskt kutte pølse, en skinke, en røkt fisk og andre deilige forsyninger. Ikke svett ansiktet foran Violetta Markovna (erstatt noe navn)! I så fall få en spesiell skjærekniv. Det skal ha et langt blad, ikke for bredt, men ikke smalt – normalt. Skjæreflate – jevn. For fisken (for å kutte det) er det imidlertid spesielle hakkede kniver. De har et langt og fleksibelt blad med samme bredde overalt. Hamken, forresten, er også kuttet med hakkede kniver. De ligner på fiskene, men har en annen avstand mellom tennene. Og Violetta Markovna, ikke glem å ringe – la ham hjelpe, siden det kom!

Generelt er det mange kniver. Bokstavelig talt for alt. Det er “sopp” kniver – de er korte og som regel plast. De har på håndtaket en flat, hard børste til rengjøring av hatter og plater fra alt som satt fast i skogen. Det finnes også kniver til steking – fleksible spatler (ja-ja – det er også kniver) med avrundede hjørner. Og noen er sikkert også små kniver for å åpne østersskjell… Om det ikke er nok – fra bestemor-grevinnen har fått.

Ikke glem kantene på kantene. Alle har en avrundet spiss av bladet – for å kunne spre pate, smør eller kaviar på brødet lett (vi håper du vet at det vanligvis smøres med kaviar). Det er en spesiell bordkniv for fisk – den er sløv, som et langstrakt blad. Se, ikke skam deg selv før Violetta Markovna.

Ostebordkniv (det er slik!) Minner også om en scapula. Men det er en spesiell plass i den – med hjelpen av ost kan kuttes i tynne stykker, ikke forferdelige klær, som ofte skjer i ikke de beste husene.

Og hvor mange slektninger har vanlige kniver! Dette er en kjøttkvern, og en riper, og kniver for carving ulike idiotiske figurer fra grønnsaker. Sistnevnte ser vi ofte på de mest uventede stedene – i basarer, stasjoner, brede veier. Hardworking demonstranter demonstrerer alle sjarmene til slike enheter, hvert minutt som berømmer sine varer. Enchanted housewives beundre asteriskene fra gulrøtter, av og til rist på hodet og gå bort, og ikke kjøpe en fasjonabel enhet. Det er riktig – fortsatt gulrøtter eller til og med noen stjerner – ikke det viktigste i hjemmelaget matlaging.

Alle burde vite dette

Men tilbake til våre “sauer” – kjøkkenkniver. Det viktigste i enhver kniv er bladets kvalitet. Dette avhenger av knivens levetid og dets arbeidsegenskaper (kutte). Det viktigste i bladet er stål. Mer presist – hennes merkevare. Gode ​​kokkkniver er vanligvis laget av rustfritt stål med tillegg av krom. Chrome gjør rustfritt stål mer solid. Et annet alternativ – krom, legert med vanadium og molybden – legeringen fra dette blir mindre sprø og hardere. En nødvendig betingelse for en god kniv er en jevn sammensetning av stål. Det skjer, spesielt med billige kniver, at på bladet er det merkelige formasjoner, som ligner små skall, noen skilsmisse på metall. Alt dette indikerer en lav kvalitet på stål – en slik kniv er kortvarig.

De beste knivene – med smidde kniver. De kan vare veldig lenge. Men i en vanlig butikk er det lite sannsynlig at du finner slike kopier. Som regel brukes for produksjon av de fleste kniver i dag rullet stål.

Skarphet. Med hensyn til – kvaliteten på knivens skjæreflate. Dette er en annen viktig parameter. Ta kniven og se på den fra siden. Hvis for eksempel kappoverflaten er enda litt utvidet til punktet, eller til og med lik bølger som følger etter hverandre (unntatt brødkniven), er det bedre å sette en slik kniv tilbake på disken. Skjæreflaten, hvis den er vendt mot seg selv og sett – skal ikke ha noen skraping, bukser. Vel, hvis du ser en kontinuerlig tynn skinnende linje – fra håndtaket til motsatt ende av kniven. Flott – hvis det er vanskelig å skille knivens skjærekant (så godt skarp kniv). Ja, og likevel – med høykvalitets kniver, er skjæreflaten alltid tosidig.

I dag er såkalte kniver med “laser sharpening” kjent. De blir stadig tilbudt av selgere i butikkene. Faktisk kan ingen laser skarpere slike kniver. “Deception?” – leseren er skuffet. Nei, bare en feil i terminologien. Laserstrålen brukes faktisk til å lage slike kniver, men ikke for å skarpe bladet, men for å herde det. Et karakteristisk trekk ved “laserkniven” – matt risiko, plassert vinkelrett på skjæreflaten, langs hele bladet. De er herdet metall. Og mellom dem – vanlig metall. Som et resultat, når kniven er brukt til det tiltenkte formål, blir de ubebrevne stedene gradvis grunnet opp. Herdet samme forblir uendret. Det er derfor effekten av selvskarpering skjer – på bladet vises små denticles, – dette bidrar til at kniven med tiden blir bare skarpere. Hvorfor? Det er enkelt. Neste – noen ord om teknologien til kutting.

Når vi kutter noe, trykker vi naturligvis på knivhåndtaket. Det er klart at den påførte kraften overføres til et brønn (forhåpentligvis) skjerpet blad. Området er veldig lite. Det viser seg at hvor kniven berører produktet – ikke et lite trykk. Derfor kutter jeg en kniv. Vel, hvis bladet har tenner (selv mikroskopiske), – området er enda mindre, henholdsvis trykket på overflaten – mer. Denne kniven kutter bedre. Det viktigste er imidlertid ikke bare å forstå knivens operasjonsprinsipp, men også å kunne klippe riktig. Ikke trykk hardt på kniven, prøv å tvinge produktet. Det er bedre å bare se med litt innsats – effekten er vanligvis mer merkbar.

Kniv og håndtaket

Det er på håndtaket av kniven, som regel fingeravtrykk av mordere omhyggelige detektiver. La dem finne deg. Vi har her, heldigvis, ikke en detektiv, men et fredelig kjøkkenliv. Spørsmålet er annerledes: Kniver med hvilket håndtak er bedre, mer praktisk å bruke? Vi vil prøve å svare.

Den første til å tenke, selvfølgelig, kommer trehåndtaket. Faktisk er kniver med slike håndtak ganske komfortable. Tre er et materiale som lenge har vært brukt til å lage knivhåndtak. Det, det er viktig, er ikke underlagt temperaturvariasjoner. Av minusene skal det bemerkes at det over tid “slites ut” – det mister sitt opprinnelige utseende, sprekker dukker opp i det, som er tilstoppet med fett – kniven kan glide i hånden når du skjærer. I tillegg må du ikke kjøpe en kniv med trehåndtak, hvis du har en vane med å forlate den skitten i vasken lenge eller vaske alle rettene i oppvaskmaskinen – begge bidrar ikke til å øke levetiden til trehåndtaket.

Plast. Mange stoler ikke på dette moderne materialet. På den ene siden er dette rimelig, på den annen side – nei. La oss starte med den andre. Generelt er høy kvalitet plast – materialet er sterkt nok, slik at kniven med et slikt håndtak, når det brukes riktig, varer i lang tid. Det (selv om et rustfritt stålblad) kan stå i vasken, hvis du ikke har lyst til å vaske umiddelbart etter bruk eller vaske til en skinne i oppvaskmaskinen – ingenting vil skje med plasten. Av minusene – et plasthåndtak, i motsetning til et trehåndtak, skjuler ofte den delen av stålstoffet som den er slitt på. Derfor er det umulig å verifisere hvor dypt det kommer inn i håndtaket. Og dette er viktig – lerretet skal nå nesten til slutten av håndtaket. Hvis håndtaket er plastisk – dette er spesielt ønskelig, siden læretiden, om den er “innebygd”, setter vi opp til halvparten, kan løsne seg og falle ut.

Kniver med metallhåndtak er ganske vanlige. Dette er kanskje det ideelle materialet til håndtaket. Det er slitesterkt, det bryter ikke ned, det knekker ikke som et tre, det smelter ikke som plast. Vanligvis på salg er det mulig å møte kniver der lignende håndtak utføres i kombinasjon med annet materiale (et tre eller en plast), men likevel er det i metall laget av metall.

Folkets råd

Erfaring – en bedrift ervervet. De sier at han kommer med alderen. Det er ikke alltid slik. Nå skjer et mirakel – han kommer til deg umiddelbart og uten problemer. Så litt om hvordan og hva du skal klippe riktig.

Alle vet at når du kutter en bue – dunker du noen ganger knivbladet i kaldt vann? Utmerket. Fortsett deretter videre. Kniven er et kaldt våpen, og hvis det også avkjøles (hold i fryseren), er det enkelt og enkelt å takle en skarp deig eller en ferdig sandkake som nettopp er trukket ut av ovnen. Samtidig, ikke glem at det er bedre å begynne å kule kniven på forhånd, ikke å stoppe å tenke, når delikatessen er klar.

Skal du kutte hard ost eller noe frosset? Først av alt, husk at hvis det er frosset kjøtt, er det bedre å bruke spesielle knivluker for kutting. Hvis det ikke er kjøtt, men noe “enklere”, mykere – kan du begrense deg til en kraftig, men vanlig kniv. Det vil være bra hvis du oppvarmer bladet. Over brannen for å holde kniven ikke nødvendig (fortsatt brent), er det bedre bare å dyppe det i noen sekunder i varmt vann. Forresten, hvis du, til ankomst av vår gamle bekjent – Violetta Markovna, bestemmer deg for å vise frem og lage en filistinsk slags krøller av olje – du må ha en spesiell kniv til dekorasjon. Det er også bedre å bruke det varmt, for å varme bladet etter hver oljepost (eller hva du har?). Så oljen vil nesten ikke smuldre, og bryte, krasje alle dine svært kunstneriske intensjoner.

Ikke kutt på harde overflater! Faktum er at de keramiske skjæreflatene stumper kniver. Det er bedre å bruke plast eller gamle, typiske treplater. Og det er ønskelig å ha noen – for ulike typer produkter.

epilog

Selvfølgelig er det ikke nødvendig å ha kniver i alle tilfeller av kulinarisk liv i et vanlig kjøkken. Dette er privilegiet av gode restauranter. Mange eiere og eiere er ganske nok kopier av “big trio”. Vel, hvis behovet for andre kniver ikke oppstår – så er du så komfortabel. Kutt til helse! Bare nøye, at helse er ikke ved et uhell skadet. Vel, hvis du vil føle deg som en profesjonell kokk – kjøp mange kniver – bra og annerledes. Forresten, det er bedre å ikke spare på knivene. Det er ikke nødvendig å velge den dyreste av det presenterte sortimentet, men til og med “fem stykker for hundre rubler” å ta, også ikke verdt det.

Endelig noen få linjer om fremtiden. Det er ganske mulig at menneskeheten snart vil forlate metallkniver helt. Fra hva vil de gjøre? Av spesielle keramiske legeringer basert på zirkoniumdioksyd. Slike keramikk kalles også “svart”, men ikke fordi det er av en kriminell opprinnelse, men bare på grunn av fargen. Dette materialet er inert, dets egenskaper og struktur er nær diamant. Slike kniver vil aldri bli kjedelige og miste markedsutseende – i minst et år holde dem i vasken eller min hver time i oppvaskmaskinen. På dette – alt. I finalen, en stor forespørsel: bruk kjøkkenkniver bare for det tiltenkte formål, vær forsiktig og forsiktig med dem!

Daniil Golovin