pelmeni

Hemmeligheten om dumplings popularitet, sannsynligvis, hviler på tre hvaler: rask, velsmakende og tilfredsstillende. Dette er sant i tilfelle at vi har lagret i fryseren vår en verdsatt lager av våre egne gammeldags dumplings.

Hva er dumplings? Det er deig og fylling. Vanligvis deig til dumplings er laget på grunnlag av vann med tilsetning av egg, men du kan knead den på melk. Klassisk fylling for dumplings er laget av blandet fylling: svinekjøtt er kombinert med biff eller lam. I fyllingen legges ofte kjøtt av fugler: kyllinger, ender og gjess. I noen regioner i vårt land er dumplings med vilt, bjørn og elg veldig populære. Men siden vi, megasbefolkningens innbyggere, absolutt ingen tid og ingen å jakte, vil vi begrense oss til mer kjente fyllinger fra ganske rimelig kjøtt. Hvis du plutselig vil eksperimentere, lag en fylling med sopp, kål eller fisk. Dumplings vil bli den samme deilige, men samtidig uvanlige, som du vil.

Enig at det er en “enkel” dumplings deilig, men kjedelig. Prøv å legge til dem en mild krem ​​eller gul smør, forsiktig omslutter hver pelmeshek, krydret majones (bedre hvis det vil også være hjemme) eller krydret sennep, krydret tomatketchup eller sur eddik med sort pepper, og likevel er det fortsatt en utrolig mengde av sauser, kokt med urter, urter og hvitløk. Innebygde dumplings i dette akkompagnementet vil spille helt ny smak. I våre foreslåtte oppskrifter finner du klassiske oppskrifter og dumplings, og et par originale som kan tilfredsstille smaken gleder selv de mest lunefull, klar for noen eksperimenter, sant pelmeneedov.

Dumplings “Excellent”

ingredienser:
500 g mel,
2 egg,
1 ss. vegetabilsk olje,
200 g svinekjøtt,
200 g biff,
100 gram lam,
laurbærblad, salt – etter smak.

forberedelse:
Sile mel, hell den på bordet med et lysbilde og la et spor i midten. Tilsett salt, smør, løs egg, varm melk og bland deigen. Klar til å teste, la stå i 20 minutter. For tilberedning av fyllingen, pass gjennom kjøttkvernet kjøttet kuttes i stykker, det resulterende hakkesaltet, tilsett litt kaldt vann til det og slå det. Form dumplings. Hell 1 liter vann i pannen, tilsett salt- og laurbærblad, kok opp, la det simre litt, legg pelmeni og lag dem i 8-10 minutter.

Dumplings med lamm, løk og poteter, tilberedt i dobbeltkoker

ingredienser:
For testen:
500 g hvetemel,
500 g bokhvete mel,
3 egg,
200 ml kaldt vann,
10 g salt.
Til fylling:
600 g fettlamm,
200 g løk,
100 g poteter,
50 g smør,
5 g svart pepper,
5 gram bakken ingefær,
salt – å smake.
For innsending:
200 g rømme,
50 g persille grønnsaker.

forberedelse:
Bland hvete og bokhvete mel og sikt gjennom sikten. Vann visp med egg og salt, hell i melet og knead deigen. La det stå ved romtemperatur i 10 minutter, dekket med et fuktet håndkle. Lammet vaskes, avskalles og rulles gjennom kjøttkvern sammen med skrellede poteter og løk. Tilsett smør, ingefær, salt og pepper etter smak. Rør og sett på et kjølig sted i 10 minutter. Tilberedt deigull i en lagtykkelse på 2,5 mm, skjær et glass sirkler og blind pelmeni. Kok dem i en dampbåt i 30 minutter. Før du serverer, legg dem i en tallerken, hell surkrem og dryss med hakket persille.

Dumplings med kylling kjøtt “Gentle”

ingredienser:
For testen:
300 g hvetemel,
300 g bokhvete mel,
1 egg og 1 egg hvit,
100 ml kaldt vann,
5 g salt.
Til fylling:
500 g kyllingfilet,
100 g løk,
120 ml melk,
25 Smør,
salt, krydder – å smake.
For servering til bordet:
100 g smør,
100 majones,
1 liter kylling kjøttkraft,
100 g dill og persille greener.

forberedelse:
Bland hvetemel og bokhvete mel, sikt denne melblandingen gjennom en sigte i en bolle med et lysbilde, lag et spor i det. Vann visp med egg, salt og hell inn i melet, knead deigen. Deretter tilsettes de bankede egghvittene og blandes igjen. Rull deigen til et tynt lag og gjør arbeidsstykkene til dumplings. Kyllingfiletene vasker og dobles gjennom en kjøttkvern, tilsett melk, salt, krydder og bland. Løk finhakk, stek i smør, slapp av og bland med kyllingskjøtt. Legg den tilberedte fyllingen på billettene fra deigen og bland dumplingene. Kok i kokende saltet vann i 6-8 minutter, skift deretter til en tallerken, krydret med smør og hell majones. Separat til dumplings, serverer varm kylling bouillon, strøet med hakkede persille og dill.

Pelmeni med kalkun og svinekjøtt

ingredienser:
For testen:
400 g mel,
1 egg,
150 g vann,
50 g smør,
salt – å smake.
Til fylling:
200 g kalkunfileter,
200 g svinekjøtt,
1 løk,
salt, pepper – å smake.

forberedelse:
Sikt mel med et lysbilde, lag et spor i midten og hell i egget. Tilsett myk olje, salt, litt vann og bland forsiktig med mel. Rør deigen ved å legge til vann til den blir elastisk og slutter å stikke til hendene. Klar deigen til å rulle i en bolle, dekk med et fuktig håndkle og la det stå i 30-40 minutter. Tilberedt kjøtt og løk kuttes i stykker og passerer gjennom kjøttkvern. Ses med hakkesalt, pepper og bland godt. Blend dumplings og kjøle i fryseren i 30 minutter. Kok dumplings med kalkun og svin i saltet vann eller stek til kokt fra begge sider.

Dumplings med biff, gresskar og gulrøtter

ingredienser:
For testen:
½ stabelen. mel,
3 egg,
⅓ bunke. semulegryn,
½ stabelen. øl.
Til fylling:
1 stabel. kjøttbiff,
2 løk,
1 gulrot,
1 ss. gresskar,
3 ss hvit tørr vin.

forberedelse:
Sikt mel, bland det med semulegryn, øl, varme til kokepunktet og raskt hell i mel og gryn og begynne å elte deigen, gradvis hamring baller. Hvis deigen blir væske, legg til mer mel og mango. Når deigen slutter å stikke, la den stå i 1 time ved romtemperatur og tilbered fyllingen. Pass gjennom kjøttkvernkjøttet med løk, gresskar og gulrøtter, tilsett en tørr vin til fyllingen og bland alt godt. Rulle deigen til et tynt lag av et glass snitt sirkler, sett i midten av hvert bit-stuffing og stikkes kantstøpe dumplings som koker, og deretter, som vanlig, i kokende saltet vann i 8-10 minutter.

Pelmeni med syltet sopp

ingredienser:
For testen:
2-3 stabler. mel,
2 egg.
Til fylling:
500 g saltet sopp,
6 pærer,
1-2 egg,
rømme.

forberedelse:
Pass gjennom kjøttkvernet vasket sopp sammen med løk, fortynk den resulterende hakket med rømme og tilsett egget. Forbered dumpling deigen, rull den i et tynt lag og kutt i firkanter eller rektangler. For hver halvdel av torget, legg sjampinjongfyllingen, kantene med melk eller svakt egghvite. Deretter dekke med andre halvdel og beskyt kantene, og gi arbeidsstykkene formen av pelmeni. Klar til å lage dumplings i saltet kokende vann og servere til et bord med rømme eller soppsaus.

Dumplings med kyllingbryst og svette

ingredienser:
For testen:
1 egg,
250 ml kokt kaldt vann,
salt – å smake,
mel – hvor mye deig vil ta.
Til fylling:
500 g kyllingbryst,
150 g fargestoff,
3 løk,
½ ts sorte pepparkorner,
½ ts tørket basilikum,
¼ ts gurkemeie,
1,5 ts salt.

forberedelse:
Pisk egget, tilsett salt og kaldt kokt vann og fortsett å visp. Deretter tilsetter du gradvis mel i porsjoner for å lage en myk, elastisk deig. Dekk deigen med et fuktet håndkle og la det stå i 15-20 minutter. I en mørtel gni pepper med erter, tilsett salt, basilikum, gurkemeie og gni igjen grundig. Kyllingbryst og løk kuttes i små biter og passerer gjennom kjøttkvern. Legg bitene av svinekjøtt til det tilberedte hakkede kjøttet og igjen passere det gjennom kjøttkvernet. Deretter tilsett krydderstopp og rør. Deigen ruller inn i et tynt lag og kutter ut sirklene. Legg ut fyllingsfyllingen, bland dumplingene og kok dem i saltet kokende vann til klare (10 minutter).

Pelmeni med porcini sopp, skinke og løk

ingredienser:
For testen:
400 g rismel,
150 ml kaldt vann,
1 egg,
10 g salt.
Til fylling:
100 g tørkede hvite sopp,
150 gram skinke,
100 g løk,
30 g smør,
1 kokt egg,
Pepper og salt – å smake.
For servering til bordet:
150 g smør,
50 g persille og dill greener.

forberedelse:
Visp egg og vann med salt, hell massen inn i en utsparing i melet, siktet lysbilde på bordet og kna deigen. La det stå i 10-15 minutter, rull deretter det i et lag og kutt ut de runde kaker. Kok til halv vasket tørket porcini sopp, tørke dem, hogge og stek lett i en panne i smør med hakket løk. På slutten av stekingen, legg til finhakket skinke. Kok den ferdige fyllingen, tilsett salt, pepper, finhakket kokt egg og bland godt. Legg hakket på runddeigbrød og dumplings. Kok dem i saltet kokende vann til de er møre, deretter legge ut på et fat, hell smeltet smør og dryss med hakket persille og dill.

Russiske dumplings med bokhvete og sopp “Kundums” tilberedt i en gryte

ingredienser:
2 stabler. mel,
¾ stabelen. av vann,
4 ss vegetabilsk olje.
Til fylling:
1 stabel. bokhvete grøt,
20 g tørket sopp,
1 kokt egg,
1 løk,
4 ss vegetabilsk olje,
salt – å smake.
For kjøttkraft:
500 ml buljong med sopp,
3 laurbærblad,
3 fedd hvitløk,
5 erter av sort pepper,
1 stabel. rømme,
salt – å smake.

forberedelse:
Kok tørk sopp, finhakk og stek sammen med finhakkede løk. Bland deretter med bokhvetegrøt og hakket kokt egg og mos i en homogen masse. I vegetabilsk olje, hell i kokende vann, hell i melet og raskt knead deigen, klem det godt med hendene. Rull den ferdige deigen til et veldig tynt lag, klipp ut sirkler og legg litt fylling på hver. Smør gryten med olje, legg den på ett lag med kundum og legg den på ovnen i 15 minutter. Når tiden kommer, til å skifte dem i en leirgryte, hell varmt sopp buljong, tilsett salt, tilsett laurbærblad, pepper, hvitløk og deretter sette på 15 minutter i ovnen. Spred deretter de ferdige dumplings på platene og fyll med rømme.

Fisk dumplings med rosa laks

ingredienser:
500 g rosa laksfilet,
1 løk,
1-1.5 spiseskjeer. stivelse,
½ sitron,
1 stabel. av vann,
3-4 stabler. mel,
3-5 ss olivenolje,
salt, rød pepper – til smak.

forberedelse:
Hell i en dyp bolle med vann, tilsett olivenolje og en klype salt, hell deretter i melet og knead deigen. Det skal vise seg tykt, elastisk og mykt. Halvparten av rosa laks er finhakket, og hogge den andre halvdelen med løk i en blender. Kombiner deretter, tilsett sitronsaft, stivelse, pepper og salt etter smak. Del deigen i flere stykker, hver rull inn i et tynt lag og kutt sirklene. I midten av hver av dem legger du litt fisk, fyller kantene og danner dumplings. Dyp de kokte dumplings i litt saltet kokende vann og kok til klar. Gå til bordet med rømme eller rømme saus.

Dumplings med fjærfelever, stuvet med sopp

ingredienser:
For testen:
2 stabler. mel,
1 egg,
1 stabel. av vann,
salt – å smake.
Til fylling:
700 g av fjærfelever,
2 løk,
1 egg,
4 ss smør,
salt, svart bakkenpepper – til smak.
For saus:
500 g sopp (fersk),
4 løk,
2 stabler. rømme,
5 ss smør.

forberedelse:
Sift mel, slå egget og hell i vannet, ha oppløst salt i det. Knead den stramte deigen, rull den i en bolle og dekk den med et fuktig håndkle. Lever fuglene sammen med løkene passere gjennom kjøttkvernen. I ferdig hakk, slå egget, hell smeltet smør, tilsett salt, pepper etter smak og bland. Stryk overflaten av bordet med mel, lag deigen og kast den i et tynt lag. Deretter kutte et glass sirkler, sett 1 ts i midten av hver. kokt hakket kjøtt og beskyt kantene. For å forberede saus, hugg fint løkene. Skyll sopp godt, dypp dem i kokende, saltet vann og kok i 30 minutter over lav varme. Ferdige sopp, ta ut av vannet, kul og slip. I en stekepanne, varme smør og stek sopp sammen med løk til gylden. Rå dumplings, sett 10-15 stykker i potter, smurt med smør, på toppen av dumplings, legg stekte sopp med løk og hell alt på rømme. Sett gryterne i ovnen og tomitt ved moderat temperatur til klar (25-30 minutter).

Ikke skimp på helsen din, kok pelmeni selv, fyll dem med noen av de fyllingene du liker og behandle hjemmedumplene til deg selv for glede og kroppen til det gode.

Bon appetitt!

Larissa Shuftaykina