Ceai în limba rusă

În Rusia, ceaiul a venit mai devreme decât Europa, dar mai târziu decât în ​​Est. În secolul al XVI-lea, cantități mici de ceai au fost aduse în Rusia sub formă de cadouri scumpe de la trimișii asiatici. Data exactă de obținere a ceaiului chinez la țarul rus este cunoscută – este 1567. Doi cazaci Ataman și Yalyshev Petrov, a vizitat China, a încercat și a descris băutura și a adus un cadou de la regele împăratului chinez o cutie de scump ceai galben. În 1638, ambasadorul rus Vasily Starkov a adus țarului 64 kg de ceai de la mongolul khan. În 1665, țarul Alexei Mikhailovici a fost tratat cu ceai. De-a lungul timpului, ceaiul a ajuns în Siberia, iar cercetătorii din partea estică a Imperiului Rus au găsit acolo o utilizare pe scară largă a ceaiului. Începând cu secolul al XVII-lea, ceaiul din Rusia a fost băiat de boieri și de cei apropiați, a fost servit la recepții regale și în casele unor comercianți bogați. În secolul al XVIII-lea, nobili și comercianți bine-născuți se adaugă la aceste categorii, iar prin secolul al XIX-lea ceaiul sa răspândit pretutindeni.

Inițial, ceaiul a fost trimis în Rusia pe un traseu uscat din China și din țările vecine. Mai târziu, odată cu deschiderea Canalului Suez, ceaiul a început să fie livrat pe mare. Strămoșii noștri știau doar ceaiul verde și galben, l-au băut fără zahăr. Poate că de aceea ceaiul nu a fost băut timp de mult. gustul amar al băuturii a fost neobișnuită în comparație cu băuturile tradiționale Rusă (Sbiten, miere), care a avut un gust dulce.

Tradiția consumului de ceai rusesc este una dintre cele mai dificil de descris. De-a lungul ultimilor 150 de ani au văzut multe schimbări în societate și modul de viață, care nu mai este clar ceea ce este considerat important în tradiția rusă de a bea ceai. Pentru străini, simbolul consumului de ceai rusesc este un samovar rusesc ciudat, folosit anterior pentru a face sbitnia.
Samovar, bea din farfurie, cupa de argint dulie – este doar caracteristicile externe disponibile pentru noi de descrierile clasice și picturi ale unor artiști celebri din trecut. Este necesar să separăm partea tehnică a preparatului de esența spirituală interioară a băuturilor de ceai în limba rusă. Ceaiul din Rusia a fost de mult timp un motiv pentru o conversație lungă, relaxată și bună, o cale de reconciliere și rezolvare a problemelor de afaceri. Principalul lucru în consumul de ceai rusesc (cu excepția ceaiului) este comunicarea. O mulțime de ceai, tratează și o companie plăcută – acestea sunt elementele constitutive ale ceaiului în limba rusă. Sărbătoarea modernă rusă are adesea două părți: alimente și alcool și ceai cu dulciuri. Deci, mai precis în ceai (nu alcool) a fost de vorbire de oaspeții se deda la amintiri plăcute, și există câteva idei interesante. Proprietarul are doar timp să încălzească apa, iar ceaiul este turnat de râu, iar dulciurile finite nu reprezintă o piedică pentru continuarea acestuia. Această tradiție are un sens practic. Ceaiul ce nu este îndulcit după un timp după o mâncare abundentă ajută digestia, iar oaspetele se ridică de la masă împrospătată și veselă.

Din punct de vedere tehnic, procesul de fabricare a berii există în 3 variante. Prima – Apa mai „rusesc“ este încălzit într-un samovar, ceai fiert într-un ceainic mare, care este plasat pe coroană (porțiunea superioară) samovar și se toarnă în cupe, fără adaos de apă și zahăr. Dulce este acceptat în acest fel este un snap. Aici este important un volum mare de bere și încălzirea tuturor ustensilelor din fiecare etapă. Ceaiul nu-i place răcoarea – iubește căldura. În a doua metodă se înlocuiește cu ceai samovar și ceainicul acoperite cu un ceai special cald la căldură nu a mers departe – la fel ca și în tradiția engleză. Ceaiul nu este diluat cu apă, iar dulceața este mâncată într-o gustare. Există și oa treia cale, care își are rădăcinile în vremurile sovietice sărace. Ceaiul prepara tare, iar fiertură se toarnă în cești în care apa fierbinte este completat. Aceeași procedură este uneori efectuată cu participarea unui samovar în locul unui ceainic.

Ceaiul în limba rusă este obișnuit să bea atunci când există cel puțin o jumătate de oră de timp liber. Nu este obișnuit să interceptați o ceașcă de ceai și să mergeți mai departe în afaceri. Nu este obișnuit să rămâi tăcut la masă, ca și în ceremonia japoneză sau chineză, și să fii prea ceremonios și să joci “spectacolul de ceai”, așa cum se întâmplă în Anglia. Tacerea pentru samovar este privită ca un semn de profundă lipsă de respect față de proprietarii casei. Pentru “ceremonia ceaiului rusesc” se obișnuiește utilizarea ceaiului roșu (în clasificarea europeană – negru) Ceylon, ceaiul indian sau chinezesc. Verde cu o astfel de băutură de ceai nu este potrivit.

Tradiția rus de ceai are propriile sale stereotipuri, care, într-un fel sau altul, afectează percepția de ceai de rusă sau oaspeții țării.

Stereotipul primul: ceai și samovar. Samovarul a fost inventat pentru ceai, și numai cu un samovar este posibil să aibă un ceai rusesc real.
Cu toate acestea, samovarul este departe de a fi o invenție rusă. Principiul său a fost folosit chiar și în Roma antică, unde apa fierbinte a fost pusă într-un recipient de apă pentru încălzire. Mai târziu samovar a pătruns în Europa și a fost folosit pentru a încălzi apa. Se știe că Petru cel Mare, printre alte curiozități, a adus din Olanda un dispozitiv asemănător unui samovar modern. Mai târziu, meșterii ruși a produs propria versiune a dispozitivului, dându-i un nume rusesc răsunător, iar din secolul al 18-lea a început să producă samovaruri în Tula și în Urali. Astfel, samovarul a fost “înrădăcinat” și a fost adaptat nevoilor noastre – mai întâi să pregătească sbiten și apoi apă pentru prepararea ceaiului. Trebuie remarcat faptul că utilizarea răspândită a samovarelor a început abia în secolul al XIX-lea.

Stereotip al celui de-al doilea: Rușii beau ceai dintr-o farfurie sau dintr-un pahar într-un suport de sticlă. Ambele, fără îndoială, existau, dar nu era necesar. Dintr-o farfurie ar putea bea ceai într-un mic cerc de prieteni sau rude, pentru că un astfel de comportament a fost considerat vulgar în societate. De asemenea, din farfurioară oamenilor îi plăcea să bea din mediul comerciant, care nu a luat „regulile decenței“ europene, considerându-le să fie rigid și contrived, și a oferit propriile reguli, cu care oaspeții să se simtă mai confortabil la masa. Mai târziu, această tradiție de „exemplu“ și burgeri, copiind versiuni diferite de ceaiuri și amestecarea lor împreună.

Stereotipul al treilea: pentru a face ceai se face prin sudare, și apoi diluat într-o ceașcă de apă clocotită. Acest obicei a apărut în anii post-revoluționari, când „domnesti“ A existat o multime de ceai și cum să fiarbă, puțini știau. Într-o epocă de deficit, ceaiul a fost diluat cu apă pentru a salva. În acest fel „economic“ pentru a fura adevăratul gust de ceai, transforma într-o băutură aromatizată colorat sandwich-uri zapivaniya lichide.

Stereotip al patrulea: ceaiul verde este amar și pentru băuturile ceaiului rus nu este potrivit. Se poate dovedi a fi amar în două cazuri – ceai rău sau bere greșită. Ceaiul verde bine preparat are un gust dulce și o aromă delicată. Și culoarea ei este foarte ușoară, verzui sau gălbui, dar nu intensă, dar aproape transparentă. A insista că ceaiul verde nu ar trebui să fie – trebuie doar să începeți să-l scurgeți, pur și simplu umpleți fierbătorul cu apă fierbinte. Dacă ceaiul este încă amar, încercați să turnați mai puțin frunzele de ceai sau să vărsați rapid băutura gata preparată.

Un alt stereotip este că partidul de ceai rus a avut un aspect ordonat ca engleza. Acest lucru nu a fost niciodată, și în această, poate, cea mai mare valoare a ceaiului în limba rusă. Ceaiul a fost băut cât vreți, fiecare casă avea propriile sale tradiții. Legile nesiguri nu au înregistrat și nu au făcut ca partidul de ceai rus să moară, așa cum sa întâmplat în Anglia.

Dacă vorbim despre tradiția ceai rusesc, puteți alege dintr-o imagine ieftine populară, în medie o „marcă“ de ceai în limba rusă: este un samovar, un fierbător de apă pântecos, ceainic, China ceasca si farfurie, zahăr forfetare și ceai tratează: clătite, plăcinte, cheesecakes, covrigi și alte dulci și nu prea “gustări”. În acest fel negustor de mic-burghez de a bea ceai și rusul a fost considerat ca ceai nobil cu copia lui a tradițiilor limba engleză nu pot fi luate în considerare Rusă.

Ceaiul în limba rusă este obișnuit să bea de mai multe ori pe zi. De regulă, este de 4-6 ori, iar în zilele de post și de băut ceai în timpul iernii activă. Indispensabil atributul ospitalității rusești este ceaiul. Acum, această tradiție a fost adus la automatism și necesită obligatoriu, cu excepția vorbesc de ceai, băuturi răcoritoare dulci (gem, miere, prăjituri, dulciuri și biscuiți). Pentru oaspeții din casă există un serviciu special “festiv”, care nu participă la petreceri de ceai de zi cu zi. Același serviciu este folosit în partea de ceai a sărbătorilor rusești. În vremurile sovietice, un serviciu de ceai frumos a fost un indicator al statutului proprietarilor. Cel mai bun considerat ca fiind „străin“, cei care sunt greu de găsit, este deosebit de important de a avea o casa frumoasa set de ceai ca paharele obschepitovskim opuse, cu un ceai slab, dulce.

Incomprehensible pentru străini tradiție de a bea ceai dintr-o ceașcă se duce înapoi la secolul al 17-lea și 18-lea. În acel moment, ceaiul din taverne a servit în ochelari, deoarece cupa și seturile europene nu au devenit încă la modă. Mai târziu, paharele au fost înlocuite treptat cu cupe, dar în unele familii sa decis să utilizeze astfel de feluri de mâncare tradiționale până la Revoluția. ceașcuri înlocuit aproape peste tot ochelarii, dar ei erau încă restaurante: ceai, ca bea un om dur a fost servit în același fel de mâncare, și că alcoolul ieftin sau alcool amestecat cu ceai. Pentru a nu arde degetele, a făcut un suport pentru pahare. A fost mai mult pentru drumeții, feluri de mâncare de cale ferată, care, în orice condiții favorabile, a fost înlocuit cu un porțelan sau faianță.

Lista de legare a elementelor de clasic ceai de vacanță rus a inclus: un samovar sau fierbător de apă pentru încălzirea apei, stand sau tava pentru samovar, set, care a constat dintr-un ceainic, perechi de ceai (ceasca si farfurie), un borcan de lapte și zahăr castron, clești rafinat, curling cuie rafinate , un filtru pentru bere, vase pentru dulciuri. Apă pentru ceai prefera să ia un izvor, moale. Ceaiul din această apă sa dovedit a fi parfumat și proaspăt. Modul de preparare a fost similar cu engleza. În tradiția rusă, totuși, nu este atât de greu să preparăm ceai ca în Anglia. Ceaiul a fost preparat în limba rusă într-o băutură și turnat în cupe fără diluare cu apă. În cazul adăugării laptelui sau a cremelor, au fost încălzite și adăugate la cești înainte de ceai. Tradiția de a face o bere puternic separat, și apoi se diluează cu apă înrădăcinată în comunitate muncitorești-țărănești, iar acum pentru un motiv oarecare este considerat un mod național. Dar având în vedere că ceaiul cu această metodă este mult mai rău decât se fierbe corect, este mai bine să nu o folosiți.

Există o tradiție de finisare a băuturilor de ceai. În versiunea clasică rusească a secolului al XVIII-lea și al XIX-lea, acesta reprezintă un pahar întors cu capul în jos sau o ceașcă așezată pe farfurie. Puțin mai târziu în maniera europeană a început să pună o lingură într-o ceașcă. O lingurita intr-o ceaava goala a fost un semn ca oaspetele nu mai voia ceai. Era imposibil să explodeze pe ceai să-l răcească și să se clătine cu o lingură, amestecând zahăr. Bunele maniere dictat că lingura nu atinge pereții paharului, și după agitare timp să nu rămână în ceașcă. Turnarea ceaiului într-o farfurie și băutul de la el a fost, de asemenea, considerată contrară acestor reguli. Dar, după cum știți, ceaiul a respins în mod comercial toate regulile de peste mări și a dat mai multă libertate la masa de ceai.

În Rusia țaristă, au băut mai ales ceaiul chinezesc. Până în secolul al XIX-lea a fost exclusiv chinez, la sfârșitul secolului al XIX-lea au început să apară Ceylon și indian. Până în secolul al 19-lea, ceai chinezesc livrat de teren, în valoare foarte mare – ele nu strica pe drum, ei nu se umezi, chiar dacă acestea erau foarte scumpe. Acest ceai a fost apreciat de gurmanii europeni, care nu și-au putut permite ceaiul chinez scump. L-au cumpărat în Rusia pentru mulți bani. La mijlocul secolului al XIX-lea, China a redus drastic oferta de ceai către Europa, iar unele dintre ele au fost interzise de export. Pentru Rusia, dimpotrivă, a fost făcută o excepție, iar strămoșii noștri s-ar putea bucura de ceai galben exclusiv, inaccesibil pentru europeni.

La sfârșitul secolului al 19-lea în Rusia au fost vândute ceaiuri din India și Ceylon, prima recoltă de ceai din Georgia și Krasnodar. Ceaiul indian a fost întotdeauna mai mic și mai ieftin decât chinezii. Au existat excepții – ceaiurile de munte de nord din India sau zonele muntoase din Ceylon. Un astfel de ceai mergea într-o vânzare în masă și era popular cu publicul neexperimentat sau în taverne. Ceaiul indian ar putea fi preparat strâns și economic, iar scopul său a fost adesea “a da o băutură și un călduros”. Ceaiul negru a devenit un ceai pentru plăcinte, ceai de tavernă. Mai târziu, aceeași nișă a fost ocupată și de georgian, care era chiar mai scăzut și vândut ca amestec (amestecuri). Ceaiul Krasnodar a fost întotdeauna în afară de toate zonele cunoscute de creștere a ceaiului. Experimentele privind reproducerea ceaiului în condiții de temperatură suficient de reci au avut succes, iar gustul interesant și specific al ceaiului Krasnodar și-a găsit admiratorii. Cu toate acestea, laboriositatea și prețul ridicat al ceaiului “nativ” nu permiteau și încă nu îi permite să concureze cu soiurile chinezești și indiene.

În secolul XX. Ceaiul chinez a fost beat până în anii 70, până când relațiile cu China s-au deteriorat. Din 1970 sa mutat la Ceylon și ceai indian, precum Georgia și Krasnodar, care au apărut în urmă cu 100 de ani, dar au fost considerate cu grad scăzut și a mers doar pentru a se amesteca cu soiuri de low-cost din China și India. În anii 80 ai secolului XX, calitatea ceaiului importat sa deteriorat puternic în URSS (în primul rând din Georgia). În anii 90 din Rusia a fost scurgeri și de înaltă calitate ceai chinezesc, împreună cu cunoașterea tradițiilor chineze, dar masa principală a ceaiului a fost de foarte proastă calitate. Acum, în magazine este dominată de grad ieftine de ceai Ceylon, poate fi numit al doilea cel mai popular indian, urmată de China, Kenya, Javaneză, vietnameză, turcă, iraniană, și completează rating-ul de ceai Krasnodar. Ceaiul georgian a dispărut complet din vânzare datorită calității sale proaste.

În ceea ce privește ceaiurile scumpe, alegerea lor este atât de mare încât toată lumea are posibilitatea de a alege ceai la gustul lor.

Alexey Borodin