Ruské saláty: historie původu

Saláty nejsou specifické pro tradiční ruskou kuchyni. To jsou názory všech, kteří vážně studovali kulinářské zvyky našich předků. Jediný salát, který může být napsán v “ruském” s úsekem, budeme počítat. Vinaigrette se objevil v Rusku na počátku 19. století, nebo spíše v té době existují písemné důkazy o jeho existenci v Rusku. Jméno “vinaigrette” pochází od Fr. Vinaigrette, to je oblékání octa, olivového oleje a soli. Při takovém oblékání je obvyklé sloužit salát. Skládá se z vařené zeleniny: řepy, mrkve, brambory, cibule a zelí. Zelenina a brambory jsou nakrájeny na kostky, cibule jsou umístěny mírně. Někdy přidávají slanou okurku, pstruzi nebo brusinky a zelí – to jsou ruské rysy. Je povoleno: marinovaný zelený hrášek, čerstvé nasekané zeleniny. Vinaigrette je v první polovině 20. století jediným salátem na stole obyčejných občanů. Olivierův salát, který se připojil ve dvacátých letech minulého století, nebyl v každé rodině připraven a byl svým způsobem lahůdkou.

Sovětské saláty

Doba sovětského salátu začala obnovením původního receptury slavného salátu Lucien Olivier, nebo spíše se pokouší se k němu přiblížit. V roce 1920 se objevil nový salát a měl zjednodušenou kompozici. Po obdržení jména Stolichny byl salát podáván v restauracích v Moskvě a měl stejný úspěch jako jeho rafinovaný předek francouzského původu. Jedním z hlavních tajemství byla majonéza. Faktem je, že průmyslová majonéza se začala vyrábět v SSSR až ve druhé polovině 30. let a hromadná výroba začala teprve počátkem 50. let. Je to majonéza, taková tajemná a elegantní omáčka pro sovětské pojetí, dělala Olivii nejoblíbenější salát. Halo ELitarchii bylo podpořeno také deficitem majonézy. Bylo prodáno pouze v hlavním městě Leningradu. All nepřístupné mnohem chutnější, a není divu, že se majonéza stala synonymem zálivka obecně, a vyvolala velký zájem a monstrózních salátů s očekáváním naplnění majonézu. Je láska sovětského člověka pro majonézy dává právo považovat jakoukoli Sovětský salát s touto omáčkou s pozměňovacím návrhem na specifika výrobků.

Sovětská realita – omezení při výběru složek, převaha zeleniny a domácích přípravků nemohla ovlivnit chuť salátů. V kurzu bylo
• zelenina: mrkev, řepa, rajčata, okurky, brambory;
• konzervy: zelený hrášek, kukuřice;
• mořské plody: ryby, konzervované ryby, játra tresčí, kaviár, chobotnice, mořská kapusta, krabové tyčinky;
• masové výrobky: klobása, šunka, kuřecí maso, hovězí maso.
• Recyklované výrobky byly aktivně používány: tavené sýry, krabové tyčinky.

Hlavní saláty sovětských časů jsou Olivier (Stolichny), “sleď pod kožich” a mimosa. Charakteristickým znakem: saláty byly vše, co bylo rozdrceno a smícháno s majonézou, a to i přes složení ingrediencí. Měli bychom nafouknout saláty kategorii, které lze považovat za předchůdce „Oblečený Herring“. Tento salát binge zahájena v post-sovětské éry, a v posledních 15 letech odhalil světu jako pravdivé mistrovská díla a příkladů dobré chuti a monstra, které zachycují představivost, žaludek a játra.

Olivier

Za posledních sto let se změnila salát je velmi silná, se stal nejpopulárnější a miloval, synonymem salátem sovětský člověk vstřebává v sporných některých produktů, ale získal hlavní věc – Olivier stal zeleninový salát s položkou masa. Původní recept na konci 19. století, obsahuje vzácné a drahé zboží bylo víc nádobí roztříděný. Langusty, lisované kaviár, tetřev byly hlavním do salátu, a jen nepatrně zastíněno vejce, olivy, kapary, okurky, okurky, jablka a salát. V sovětské éře rak nahradil mrkev, okurky nakládačky okurky, kapary, zelený hrášek a tetřev doktorské klobásu. Pouze vajíčka a majonéza, které zbyly z předchozího receptu, ale když vezmete v úvahu rozdíl venkovských a ukládání vajíček, stejně jako průmyslové a vařené s olivovým olejem a vaječného žloutku majonézou, je zřejmé, že Sovětský salát 100% odlišná od originálu. Ale se ztrátou vysoce kalorické gurmán salát koupila hlavní věc – to se stalo snazší a jednodušší na přípravu. Za použití této výhody může být připraven dobře salát skládající se z kuřecího masa, vajec (obec), kapary, olivy, jablka, okurky a vyroben nezávisle majonézy (1 žloutku špetkou soli, lžičkou cukru a 150 ml olivového oleje).

Sleď pod kožich

K dispozici je krásná romantická legenda obchodníka (?) Bogomilova Anastas, který razil tento salát zachránit své restaurace z opilých bojů a bojů. Bylo to v roce 1918. Dělníci, že plněné bogomilovskie restaurace, slavili Nový rok s pokrmy připravené šéfkuchařem Prokoptsevym Aristarchos, název SH.U.B.A. (Šovinismus a pokles – bojkotu a Anathema) a lidé, přezdívaný jednoduše „sledě pod kožich.“ Červená řepa v salátu symbolizoval červený prapor revoluce, a jsou součástí sledě a brambory jsou klasickým proletář svačinu. Návštěvníci aktivně uvařili nový salát, méně opilí, netroufali a byli šťastní. Ve skutečnosti, to je těžké uvěřit, že proletáři plném proudu slaví Nový rok, ale to jsou vlastnosti všech ikon uprostřed občanské války. V každém případě máme na výběr – věřit nebo vymyslet vlastní. Pamětníci tvrdí, že salát „Herring pod kožich,“ se začaly objevovat v sovětských tabulek v druhé polovině 60. let 20. století a do poloviny příštího desetiletí, stal se rozšířený. Tradiční salát „Herring pod kožichu“ se skládá ze sekaných strouhané vařené zeleniny (řepa, mrkev, brambory), solené sleďů a majonézou omáčkou. Myčka je umístěna na první vrstvu sledě, a každá vrstva z rostlinných příchutí Provansal vrstev, je nutné horní vrstva cukrové řepy. Horní část je zdobena čerstvými bylinkami. V tradičním receptu nebyla žádná cibule ani vejce, chuť salátu je neutrální, není pikantní. Před podáním se zrání stárne. Jedná se o klasickou novoroční salát zahrnuty do čtyř svátečních pokrmů povinného novoročních: šampaňské, mandarinky, ruský salát a sledě pod kožich.

Mimosa

Podle neověřených údajů se tento salát objevil v SSSR na počátku 70. let. Skládá se z konzervovaných ryb (růžový losos, saury, sardinky), vařených vajec, cibule, sýra a majonézy. Přísady jsou zpravidla rozřezány na struhadle, ryba je rozdrcena lžící. Jméno se dostalo z podobnosti s květy mimózy (připravený salát je posypán kusy vaječných žloutků). Někdy se přidává zmrazené máslo. Složení se rozemele a nanáší ve vrstvách (až 10 vrstev), po které se připravený salát uchovává v chladničce. Přes negramotnou kombinaci produktů (vejce a ryby) se tento salát rozšířil a rozmnožil desítky možností.

Tři sovětské hlávkový salát položil základ pro budoucnost post-sovětských dobách růstu. Pokud se v počátku 70. let 20. století v Sovětském svazu bylo exotické saláty a exotická jídla, do salátů v polovině 90. let byly už major na svátečního stolu. Pro pozdní sovětské a post-sovětské saláty se vyznačuje touhou po kalorických pokrmech. Jejich struktura je často vrstvená, hojně využívá průmyslovou majonézu a měkké přísady. Pro tento účel jsou složky vařené nebo přijata připraven jako struktura (hrášek, vařený salám, krabí tyčinky, smetanovým sýrem). Na jedné straně je to výhodné – komponenty se prodávají v každém obchodě, jsou téměř všichni připraveni a vše, co je třeba dělat – je snížit, míchat a sezónu. Ale mnoho saláty ztratit hodně chuti, jídlo se neukládá, a komponenty obchodě jsou stejná, chuť vybledlé, saláty nezbytné zavést posilují chuť slané složky, obchod majonéza eliminuje odstíny a salát promění vysoce kalorické jídlo několika nasekaných surovin. Zároveň chuť salátů je snadné zlepšit, za použití stejných nebo podobných složek, jen mírně mění technologie a výrobní metody.

Vezměte například salátové olivy. Pokud se při výměně klobása vařené maso nebo kuřecí maso, Hrách – čerstvé (nebo čerstvé mražené), ukládat vejce pro domácnost (trhy potravin jsou nalezeny jako „zemědělce“) a majonézou průmyslové výroby – Home, dostanete salát, slušnou restauraci. Náhrady radikálně změní chuť k lepšímu. Kromě toho můžete experimentovat s tuhostí mrkve. Není nutné, aby vařit doměkka, zkuste opustit jeviště, když ona nebyla křupavé, ale stále dost těžké – o úrovni hrách nebo těžší. Pokud lák pro vás ve známém Olivier – nahradit jej čerstvým, přidáme jablka, a to i červená a sladká, a nevíte obvyklý salát, ale možná je to k lepšímu?

K trodii sovětských vůdců můžete přidat salát z kraba, později přeměnit na salát z krabových tyčinek. Salát obsahoval konzervované kraby, zelené hrášek, žampiony, vařená rýže, mrkev, vejce, cibule, kopr a majonéza vyplňování formuláře. Složky nařezaných kusů střední velikosti, od této výhodné sledoval všechny salát položky – od malých částic zrn rýže a zelené do dostatečně velké kusy krab, mrkev a vejce. V ideálním případě musí být všechny části různých velikostí.

Na počátku devadesátých let, kdy se v Rusku začaly objevovat exotické produkty a vrátily se do regálů a obvyklé saláty dosáhly nové úrovně – rozmanitosti a složitosti složek. Kolem poloviny 90. let se objevil produkt, známý v sovětských dobách, krabové tyčinky. Pokud však vyrobí 30% krabového masa v SSSR, nový produkt se skládá z rybího masa a sójových bílkovin. Proto nízká cena a masová popularita. V “sadě” kukuřice dorazily a tradiční vejce a majonéza dokončily obraz. Možná to není nejlepší kombinace, ale v té době byla to opravdu nová chuť. Chcete-li tento salát zdokonalit, zkuste vyměnit krabové tyčinky s vařeným masem z velkých mořských ryb.

Jako analogii lze saláty připomínají četné možnosti strouhaných tavených sýrů s mrkví a česnekem, salát z mořských řas, vejcem a majonézou, variací na téma hub (smažená a nakládané), ale pouze skutečný salát v sovětských dobách byl jednoduchý salát z okurek a rajčata. Jednoduché složení, čerstvé potraviny, jako v blízkosti klasických salátů a nízké náklady dělali tomu nejpopulárnější sezónní listový salát od července do září. Možnosti pro její přípravu a způsoby, jak krájet velký soubor, salát představil řadu bylin – od obvyklé koprem a petrželkou, aby bazalky, estragonu a máty. Tanivý salát je nejlepší, pokud jde o doplňování paliva – nerafinovaný rostlinný olej a sůl.

Čím blíže k současnosti, tím více lidí experimentuje s přísadami a vzhledem salátů. Příležitosti koupit téměř jakékoli jídlo tlačí ženy v domácnosti, aby přišli s novými vnějšími formami. Tak se rodí saláty, připomínající sněhové slečny, Santa Klause, víčko Monomakh, hadi a tygři. Vynalézavý domácí kuchyně „šaty“ sledě v kožichu z reálných zeleniny, soustružení obvyklý salát v atraktivní pokrm, který dokonce škoda tam. Tento trend velmi dobře ovlivňuje kvalitu salátů – čerstvé ingredience vždy vypadají lépe konzervované. Krásně zdobené salát s složitý tvar, je pravděpodobné, že malé rozměry, což ji řadí do kategorie předkrmů, salát, než kdy byl. Zvláště se týká salátů na základě majonéza.

Salát v Rusku je tradičně slavnostní jídlo. A na dovolené je důležité nejen plnost a hojnost, ale také dobrá nálada, která často závisí na snadnosti jídla nebo jasné čerstvé chuti a vůni. Nezapomeňte na to při přípravě salátu. Lepší – to neznamená horší.

Alexey Borodin