Historie av desserter

Når vi hører ordet “dessert”, tenker vi på noe veldig appetitt og søtt. Faktisk er dessert et bredere konsept, avledet fra den gamle franske desservir (fjern fra bordet). Dessert kan være alt som serveres etter hovedretten: ost, frukt, bær, nøtter, juice. Sant det er uklart om man skal vurdere dessert tyggegummi. Historien om desserter er tusen år gammel. Tradisjonelt desserter inkluderer kaker, paier, kaker, kjeks, godteri, iskrem, godteri, syltetøy, sjokolade, likører og mange søtsaker Øst og europeiske nasjonale retter.

Skikken for å avslutte et måltid med dessert dukket opp i Europa bare på 1800-tallet, sammen med veksten av sukkerproduksjon. Før dette var søtsaker privilegiet til de rike og dukket opp på vanlig folks bord bare på helligdager. Derfor tilpasset å legge stor vekt på å dekorere desserter, fordi festlig tallerken skal se imponerende ut.

Søte frukter og honning var de første populære desserter. Mange søte retter oppstod på grunnlag av naturlige søtningsmidler, som senere ble erstattet med sukker. De søtsaker som vi har i dag er langt fra de opprinnelige rettene til smak, næringsverdi og vitamininnhold. De fleste av dagens desserter er rike kilder til glukose. De kjemper med en følelse av sult, gir styrke, stimulerer hjernen og forbedrer stemningen. Du bør imidlertid ikke unne deg søt hver dag, spesielt hvis din livsstil ikke kan kalles aktiv.

Iskrem
Bare menneskets ønske om et mirakel kan forklare utseendet på iskrem for 4.000 år siden i hot Mesopotamia, hvor adelsmenn hadde “ishus” for lagring av is. Isen ble levert til bordet av de egyptiske faraoene ved Nilen. Det er kjent at i det 5. århundre. BC i Athen solgte de snøballer med honning og bær. For Nero ble det samlet snø fra fjellene og frukt is ble tilberedt med honning og nøtter. I det 4. århundre. BC Perserne var i stand til å bygge strukturer hvor isen samlet seg om vinteren eller hentet fra fjelltoppene ble holdt hele sommeren. Det var i Persia at en prototype av moderne iskrem dukket opp – en tallerken med frosset rosevann, saffran, frukt og tynn deigstrimmel som lignet vermicelli.

Apparatet for tilberedning av is ble oppfunnet i Kina lenge før tilkomsten av kjøleskap. Ingrediensene ble plassert i en stor beholder med en blanding av is og saltpetre. I Frankrike, i stedet for saltpeter, ble salt brukt. Driftsprinsippet til den første “morozhennits” enkel – på grunn salt vannet fryser ved temperaturer under null, å blande en stor mengde av is med salt søt bidrar til å kjøle blandingen til null temperatur, som er tilstrekkelig for iskrem. iskrem oppskriften ble først publisert i en engelsk kokebok i 1718 i midten av det 19. århundre. Is i England ble tilgjengelig for alle, siden mye is ble transportert fra Norge. I Russland var favorittretten i varmen en planlagt frossen kjeller.

Takket være isen dukket opp en krem-brusdrikke (forkortet fra iskremsoda). Iskrem var den eneste gleden som ble tillatt på søndager i det puritanske Amerika fra 1800-tallet, da alkohol og brus ble utestengt. Vaffelkopp for konisk iskrem dukket opp i Amerika i 1904. Ifølge legenden, på messen løp salget av iskrem ut av pappplater. En selger av syriske vafler, som jobbet i nærheten og led av mangel på kunder, tilbød å samarbeide og selge iskrem i rullede wafers.

På 1950-tallet ble det funnet at det er mulig å doble mengden luft i isen og dermed redusere mengden melk i hver servering. Omtrent samtidig oppstod industrielle og rimelige husholdningsapparater, noe som gjorde iskrem til en billig godbit. I dag er lederne av å spise iskrem USA, hvor hver person har 23 liter is per år.

Kaldt desserter er ikke begrenset til melk iskrem. I øst populære kalde drikker: søt sherbet (fra mager melk, juice og søt frukt) og sorbet (fruktpuré uten meieriprodukter). I italiensk mat er det en dessert med fettmjólk og egg (gelato) og en søt krem ​​med fettmælk og eggeplommer. Den malaysiske skålen iskasang er laget av sirup, is, røde bønner og kondensert melk.

sjokolade
Oppdagelsen av sjokolade og andre søramerikanske produkter tilskrives Columbus, selv om kakao bønner og en oppskrift på sjokolade dukket opp i Spania, takket være Cortez. Maya og Aztecs vokste kakao trær tilbake i det 15. århundre. BC og drakk bitter sjokolade med pepper, og tro at gud Quetzalcoatl selv ga dem sin favorittfabrikk som gir styrke. Ser den første europeiske – Cortez – Aztecs betraktet ham Quetzalcoatl selv og behandlet ham med sjokolade. Cortez likte ikke den bitre sjokoladen, og lederen av Aztecs of Montezuma innså at dette ikke var Gud i det hele tatt og kjørte Cortez ut av byen. Snart ble Aztec-imperiet fanget av spanjolene, og deres guddommelige drikke kom til Spania, hvor den ble søtet med sukker.

Drikk fra kakaobønner nesten beholdt sitt gamle navn – xocolatl (bitter væske), og det vitenskapelige navnet på kakao – Theobroma Cacao – betyr “kakao – mat er Gud.” Som det skjer med mange eksotiske krydder og produkter, ble sjokolade først brukt til medisinske formål. Det ble funnet at dette er et kraftig avrodisiakum og et middel for melankoli. Takket være sin rike sammensetning kan sjokolade brukes som energikilde. Hvit sjokolade er svært nærings, men inneholder ikke kakaobønner og derfor ikke har de gode egenskapene til mørk sjokolade. Ifølge WHO kan sjokolade i store mengder føre til livstruende avhengighet.

marsipan
Navnet på denne gamle desserten er oversatt fra tysk som “marsbrød”. Faktisk er marsipan en blanding av revet mandler og pulverisert sukker. Andre nøtter er ikke egnet for denne desserten. Oljer som finnes i mandler gjør det mulig å danne komplekse former fra den søte muttermassen uten å bruke limende tilsetningsstoffer. Tall fra marsipan kan males og glaseres.

Marsipan anses tradisjonelt som en aristokratisk sødme og et tegn på god smak. I Europa er det flere museer dedikert til denne desserten. Marsipan er ikke bare velsmakende figurer, men også en kilde til vitamin E, som er nyttig for nervesystemet og huden. Den daglige normen for E-vitamin finnes i bare 20 mandler.

Ifølge legenden oppfunnet italienerne marsipanene i det 10. århundre, da det var en avskjæringsfeil i alle kornblandinger, og det var nødvendig å erstatte mel med mandler, noe som nokså ga en god høst. Franskmennene hevdet at de fant oppfinnelsen marsipan, og sicilianerne insisterte på at de var de første som lærte om marsipanene fra Saracens. I Spania ble marcipan laget i det 8. århundre, og la cedertøtter, sitronzest og frukt til det. I Holland produseres marsipan med egghvite, sitronsaft og likør. I Tyskland er marsipan knyttet til jul. Tyske konditorer vet om 200 oppskrifter av marsipan.

Østlige søtsaker
Historien om desserter i øst er dens unike søtsaker og tradisjoner. Den moderne mannen vil ikke bli overrasket av søtsaker, men i gamle tider, da sukker var en sjeldenhet, ble orientalske søtsaker til prisen likestilt med gull. Araber tilskrev den magiske magien. Med sin søthet er orientalske retter hovedsakelig på grunn av honning og juice av søte frukter som ikke vokser i midtbåndet. Krydret frukt, krydder og karamell – et besøkskort med orientalske desserter.

Rakhat-lukum (oversatt fra turkisk – lette stykker) ble laget av frukt, rosenvann, honning, knuste mandler og stivelse. Dens historie teller flere årtusener.

Marmalade er et sen europeisk utvalg av rahat-lukum, med mindre søtsaker og mer frukt. Navnet på syltetøy kommer fra det portugisiske ordet “kvede”, da den første syltetøy i Europa ble brygget fra kvetsjuice. I England kalles syltetøy syltetøy.

Zephyr er en gammel orientalsk delikatesse laget av sukker og egg hvitt. Franskmennene kalte denne marengsoppskriften, og marshmallow ble kalt en tallerken med tilsetning av fruktpuré.

Baklava (baklava) er tilberedt fra bladerdeig, som rulles inn i de tynneste lagene, smurt med valnøtt-honningmasse, bakt og gjennomvåt i sirup.

Halva dukket opp i det 5. århundre. BC på Irans territorium. Den opprinnelige halva ble laget av sukker, nøtter og såperøtter. Slike halva var luftig og smeltet i munnen. En rekke halva koskhalva fra eggehviter, melasse, valmuer, rosiner eller nøtter.

Nuga ble ansett som en glede for padishahene. Den ble laget av sukker sirup med eggehvite, kandiserte frukter og nøtter og flavored med vanilje og sitronskall.

Scherbet er en kald dessert. Det kan være så tykt og flytende som iskrem. Scherbet er laget av juice av ulike frukter, så det ikke bare kjøler, men også metter kroppen med vitaminer og mineraler som er nødvendige i varmen.

lim
Pastila er veldig lik østlig sødme (rahat-lukum), men det regnes som en russisk nasjonal delikatesse. Pastila er kjent siden det 14. århundre. Det er ikke utelukket at metoden for utarbeidelsen ble lånt fra øst, men den viktigste ingrediensen til pastill var russiske Antonov-epler eller sure epler-viltspill. Den mest berømte russiske pastilen var Belevskaya, oppskriften derav ble oppfunnet av handelsmannen Prokhorov, som elsket bakt epler. Senere var det oppskrifter for pastiller fra bringebær, kbærbær, fjellaske, rips, men disse bærene inneholder lite pektin og danner ikke så tett masse som epler. Berrypasta ble ofte brukt som et supplement til eple i forberedelsen av bladerdeig.

I det 15. århundre ble hvitt pulver tilsatt til pastille for å gi en hvit farge. Pastille med proteinet var mer fast og fast. Hemmeligheten bak Kolomna en hvit marshmallow ble holdt hemmelig inntil det 19. århundre den franske, som visste om egenskapene til proteinet, gått Kolomna konditorer, og legger i eple fruktpuré ikke bare proteiner og pisket eggehvite. Det viste seg enda mer elastisk masse, kalt fransk marshmallow.

I begynnelsen ble pastiller laget av honning, og bare fra 1800-tallet begynte de å bruke sukker. På grunn av krystalliseringen av sukker ble pastillet sterk og holdt i form. Sukker eplepasta har vunnet verdensomspennende anerkjennelse. Det ble produsert i dusinvis av varianter og eksportert til Europa. I Paris, London og andre europeiske hovedsteder var det butikker som selger russiske søtsaker. Pastila ble ikke lenger stekt hjemme, da russiske ovner forsvant. Pastila krever en avtagende varme i 2 dager, som nå bare er mulig under fabrikkforhold. Dessverre er også fabrikker det ulønnsomt å slippe ut på grunn av de store utgiftene.

tiramisu
Historien om desserter i Italia er umulig uten tiramisu, den mest berømte italienske desserter. Navnet oversettes som “trekk meg opp”, noe som gjenspeiler et optimalt humør under og etter en godbit med denne desserten. For første gang ble tiramisu forberedt på den toskanske arkeduken. Da ble denne luftige søtten kalt “hertens suppe”. Det moderne navnet på desserten ble gitt av venetianske hofter, som noterte sin evne til å muntre opp.

En ekte tiramisu kan bare prøves på apenninhalvøya, fordi bare det er en delikat kremost mascarpone – hovedbestanddelen av tiramisu. Andre elementer av denne tiramisuen er Savoyardi kjeks og Marsala vin.

En forenklet versjon av den italienske desserten kalles tiramisu på russisk. Italienske ingredienser kan erstattes med rømme, kjeks og konjakk eller brennevin. Det trenger ikke å bli bakt, det er nok å kjøle det i kjøleskapet.

Feriekake
Den første kjente kaken til spesielle anledninger er en bryllupskake. Selv de gamle romerne var ferdig med bryllupsseremonien, bryte en tynn hvetekake over hodet til bruden forberedt på vinen, som symboliserte flaks og et raskt tillegg til familien. Den samme gamle tradisjonen eksisterer blant Brahmins og mange europeiske folk.

I middelalderen engasjerte gjester hjemmekakene til bryllupet, bygde et tårn (som ligner på moderne flertallet bryllupskaker), og de nygifte kysset på toppen av dette tårnet. Forresten kommer bruden av å gifte seg med en bryllupskake med tallene til nygifte fra dette kysset. Denne nydelige bruden ble gradvis glemt, da en konditor kom opp med alle kaker brakt av gjestene med glasur, danner en enkelt kake.

I Frankrike ble bryllupskaken laget av små runde kaker fylt med krem ​​og dekket med karamell. Frosset, karamell holdt formen til selv en veldig stor struktur. Hver gjest ble servert noen baller, bryte dem av kaken. En annen slags fransk feriekake er en lagdelt kake med kaker som krymper til toppen. En slik kake var høydepunktet av programmet og ble servert på slutten av ferien.

I Japan brukte nygifte som ikke hadde midler til en kostbar bryllupskake en dummy. Det kan til og med være “kuttet” ved å sette en kniv inn i sporene. I India, noen ganger brukt “et stykke kake”, som er dekket med glasur. Gjestene blir behandlet med glasur og frukt. I Russland fant ikke bryllup sted uten en rund loaf som symboliserer solen. Klippingen av bryllupskake av nygifte hadde en hellig betydning for mange mennesker. I dag spiller bryllupskake bare rollen som dekorere bordet eller tjener til å uttrykke paret.

kake
Et annet symbol på ferien er en pepperkake bakt fra deig med tilsetning av krydder (derav navnet), syltetøy, honning, nøtter og rosiner. Gingerbread dukket opp selv under Neolithic, da våre forfedre lærte å bake brød og eksperimenterte med ulike smaker. Den eldgamle pepperkake er honning. Kaker bakt med honning, var kjent for egypterne og grekerne. Tyskerne har perfeksjonert en gammel oppskrift og fortsatt bake honning pepperkakekaker til jul.

I Russland var den første pepperkake også honning. Den første omtalen av “honningbrød” refererer til det 9. århundre. De første russiske kaker var omtrent halvparten besto av honning. De ble bakt fra rugmel med tilsetning av bær, duftende urter og røtter. De kjøpte sitt moderne navn i det 13. århundre, da krydder fra India ble tilgjengelige. Tradisjonelt ble pepperkake lagt til svart pepper, pommerske (bitter oransje), mynte, anis, ingefær, nellik og muskatnøtt. Hver lokalitet hadde sine egne oppskrifter for pepperkake. De mest berømte var alltid Tula og urfolk (fra Root Desert) pepperkake.

Den eldgamle måten å lage pepperkake var håndmodellering. Senere dukket opp pepperkake, bakt i skjemaene og trykte, som ble påført tegningen ved hjelp av et brett. I Pomorze de gjør roe hjort – rikt dekorert og malt peperkak cookies.

Oppskrifter av desserter

marsipan
200 g sukker oppløses i et glass vann og koke i 20-30 sekunder. I kaffekvernet knuse 400 g mandler, tilsett 200 g pulverisert sukker og bland. Hell den varme sirupen i blandingen. Kald ned deigen med hånden til den blir til en plastmasse. Store marsipan bør pakkes inn i en matfilm. Tall fra marsipan kan farget med matfargestoffer fra bokser. For langvarig lagring av figurer kan de dekkes med matlakse.

Belevskaya (Prokhorovka) pastille
Bøtten av Antonovs epler blir skrellet og kuttet i små biter. Sett i ovnen og stek på 200 grader til det blir mykt. Avkjøl og tørk gjennom en kolander.

Pisk 8 proteiner, tilsett 2,5 kg sukker, bland med applepuré og visp til jevn hvit masse. Legg igjen 2 kopper til smøring, hell resten på bakeark, legg pergament og tørk i ovnen i flere timer ved laveste temperatur. Deretter vrir du om lagene og fjern papiret, fukt det med vann.

Smør laget med en fuktig masse og rull inn i en tett rulle. Tørk rullene i noen minutter i ovnen og rist rikelig med pulverisert sukker. Hold pastillen bedre i kjøleskapet.

Tiramisu på russisk
Pund 6 eggeplommer med sukker, tilsett 450 g rømme og en liten vin, bland og bring i blandingen piskede proteiner.

Tilbered 200 g kaffe, kjøl og bland med vin. Stykker av kaker dyppet i kaffe og legg på bunnen av en bred tallerken. Hell konditorkremet med rømme, topp med et annet lag med kaker og hell over kremet. Tiramisu bør oppbevares i kjøleskapet i 5-6 timer.

Tula kake
Knead deigen fra fint siktet mel på smeltevann med brus. Bland det mykede smør, honning og egg og bland godt sammen. Kombiner begge blandingene og rull ut deigen.

For å forberede fyllingen, rist syltetøy med sukker for å gjøre det tykkere. Legg fyllingen mellom kakene og sett i en veldig varm ovn i 2-3 minutter. Kjøl og bake i ytterligere 5 minutter i en varm ovn. Hell sukkerisolering.

Olga Borodina