Samowar: synonim rosyjskiej uczty

W Jarosławiu – samogar, w Kursk – samokipety, w stylu Vyatka – kotły, ale przede wszystkim znane jest jego podstawowe imię – samowar. Samowar w Rosji jest synonimem uczty.

Nie ten, z którego boli głowa następnego ranka, ale obecny – hojny, szczery, z dużą ilością ciast i herbaty. Uczta oznacza obfitość. Im więcej herbaty, tym lepiej. To nie jest chińska mikopialka ani skąpy angielski dwa kubki herbaty z mlekiem, ale prawdziwa herbata. Gość w domu, samowar na stole – to rosyjskie tradycje. To jest racjonalne: za nic nie iść na wizytę nie będzie – bardzo dużo może być trudne do jedzenia góra ciasta i wypić herbatę samowar i odmówić gościnni gospodarze niemożliwe. Sto lat temu samowar miał kluczowe znaczenie w szczerej rozmowach na temat picia piwa w Rosji. I kto wie, czy popularność samowara nie wygasa wraz z jego trudnej urządzenia i usługi, może to mieć mniej pijackie biesiady, a więc kłótnie, nieporozumienia, pijackie incydenty, alkohol czczenia i znak równości między wódkę i zabawy.

Teraz można znaleźć samowary z wyjątkiem sklepów z pamiątkami i sklepów z antykami. Jednak do tej pory w naszych pociągach w każdym samochodzie jest samowar, a kiedy udajemy się do konduktora na kubek wrzącej wody, wybieramy go w urządzenie, które działa, a nawet wygląda jak prawdziwy samowar. Tak, ten tytan w wagonach kolejowych to prawdziwy samowar. Jest ogrzewany drewnem opałowym (wióry), ma rurę, która otwiera się na dach samochodu, z którego często można obserwować dym. Nowoczesne samowary domowe straciły możliwość zapłonu drewna (węgla) i oddały się w całości mocy elektrycznej, pozostawiając jedynie zewnętrzną formę, kopiującą samowary sprzed stu lat. Być może elektryczność nie jest tak zła, jak uważają zdesperowani miłośnicy klasycznych samowarów. Postęp nie stoi w miejscu i wygodniej jest używać energii elektrycznej jako paliwa. O tym jednak porozmawiamy później, a teraz wrócimy do kilku stuleci temu, kiedy aktywny handel herbatą przyniósł mistrzom Tuli pomysły na ulepszenie urządzenia do podgrzewania wody.

W tej czy innej formie samowary istniały na długo przed pojawieniem się pierwszego samowara Tula w drugiej połowie XVIII wieku. To znaczy, że on oczywiście nie był pierwszy. Tuljaki tylko udoskonalił niewygodny projekt, nadając mu dokładnie tę formę i cechy, które sprawiły, że urządzenie stało się prawdziwie folkowe, częścią rosyjskiej kultury i podstawą rosyjskiego picia herbaty.

Na Wschodzie: w Syrii, Iranie i innych krajach miedziane dzbanki do podgrzewania wody były używane przez długi czas, ale trudno je nazwać samowarami. “Sami” nie “gotują”, wkładają rozżarzone węgle lub rzucają rozpalonym do czerwoności kamieniem. Nawiasem mówiąc, wersja z kamieniem jest dość stara i pochodzi ze starożytnego Rzymu. Woda była podgrzewana w tym przypadku nie w metalowym pojemniku, ale w glinianym dzbanku. Jest prawdopodobne, że sama zasada tej metody ogrzewania Rzymian zapożyczona od kogoś innego. W każdym razie byli pierwszymi, którzy uchwycili to słowami i rysunkami. Rozważymy Rzymian jako ojców rosyjskiego samowara. Podczas wykopalisk w Pompejach znaleziono naczynie z brązu z dźwigiem, z trzema “łapami” i zdejmowaną pokrywą. Te urządzenia zostały wywołane autopsja, i służyli do podgrzania wody, która została dodana do wina. Pozostałości tej technologii można znaleźć we wszystkich ludach zamieszkujących imperium rzymskie w następnych stuleciach.

Równolegle z tym, w Chinach, dość odizolowanym od reszty świata, był samowar, który miał metalową obudowę, komorę na drewno opałowe, a także służył do podgrzania wody. Charakterystyczne jest, że woda nie była podgrzewana do herbaty, ale do gotowania żywności. Najczęściej w takich “samowarach” gotowano cienkie plasterki mięsa. Po dwóch kozakach z Donem, po dotarciu do Chin, poznałem zwyczaje i przyniosłem herbatę dla cara, samowar nie mógł już pojawić się w naszej zimnej ojczyźnie, pozostało tylko trochę poczekać.

Prototyp samowar, czyli jego kształt i charakterystyczny element – żuraw, był znany w Rosji już w XVII wieku. Było to dzbanek Sbitenschik, która jest właśnie dzban wylano gorącą zbiteń (tradycyjny rosyjski napój bezalkoholowy miodu, szałwi i aromatyczne zioła) i dzban obficie owinięty w kocami. Z tymi dzbanami za plecami sprzedawca gówna przeszedł przez zimne dni przez jarmarki lub ulice miasta i sprzedał wszystkim przybyłym gorący napój. Ale, po pierwsze, dzban i dzban był, a po drugie, oznaczenie typu była dość podobna do zasady termosu, nie jest ogrzewany i utrzymywać w cieple. Jednak sam obraz dzbanka została sprowadzona, jego wygląd i wewnętrzną część urządzenia została już blisko samowara – nie było dętka, który położył rozpalone do czerwoności węgle. W XVIII wieku sbiteni już wyglądali jak samowary, ale mieli uchwyt do noszenia, a dziób był nadal jak czajniczek.

Istnieje wersja, że ​​zasada samowar (i przed tym – sbitennik) przyszła do Rosji z Chin, gdzie z kolei przybył z Mongolii. Nawiasem mówiąc, mongolskie pochodzenie tego urządzenia wciąż miesza Chińczyków, zaprzeczają im pod każdym względem, tym bardziej, że poziom rozwoju Mongołów sprzed 1700 lat zdecydowanie nie pozwoliłby na zbudowanie takiego przebiegłego urządzenia. Prawie 2 tysiące lat temu w Chinach już używano tego urządzenia hogo, lub jak to jest również nazywane “chińskim samowar”. Przedstawiał rodzaj woka z pokrywką, przez którą przechodziła rura, i wszystko to spoczywało na przedziale dla drewna i wiórów. Gdyby nie okładka, dzieląc ją na pół, w ogóle, kulistej strukturze, wynik byłby tylko sbytennyk, tylko bez wylewki. Hogoev stosowano do wytwarzania w dziedzinie mięs lub jako uniwersalnego mikropechki, za pomocą którego możliwe jest przygotowanie znacznej części naczynia w minimalnym koszt paliwa. We współczesnym Hogo przygotowuje drobno posiekane mięso i niektóre potrawy warzywne, a także kluski. Najprawdopodobniej Hogoev nie wykorzystywane do podgrzewania wody lub innych płynów, ale jego forma została powtórzona w wygodne i konieczne dla krajów zimnych narzędzi – samowar, które, według wielu, wciąż jest z Rosji, a mianowicie – do fabryk Uralu.

„Ural” wersja pochodzenia samowara jest prawie kryminał, a my nigdy nie wiadomo, dlaczego samowar lub podobne urządzenie wykonane w Ural zakładów metalurgicznych w pierwszej połowie 18. wieku (jest to kilka lat wcześniej ogólnie przyjętej „Tula” pochodzenia!), jeśli nie dla jednego papieru celnego. Muszę powiedzieć, że fabryki na Uralu reprezentowały zarówno odlewnię, jak i warsztat do produkcji gotowych produktów. Stopiony głównie z miedzi i wysyłany do stolicy w celu produkcji monet. Czasem jednak nie opłacało się wysyłać miedzi, lub było całkiem sporo. Nadmiar metalu przeszedł do produkcji wszelkiego rodzaju naczyń lub naczyń, czyli najpopularniejszego towaru. W Jekaterynburgu archiwum znajduje się dokument z dnia 7 lutego 1740 roku, który mówi, że „w zwyczaje przywiezione z rzeki Chusovaya z Kurinskoy molo Akinfy Demidov, niektóre zajętych towarów, a mianowicie: sześć kadushek miodu, sześć worków nakrętek, ale miedzi samowar z urządzeniem” . Następnie następuje szczegółowy opis wszystkich towarów, w tym samowar: “samowarowa miedź, konserwowana, ważąca 16 funtów, własna praca fabryczna”. Rekord był całkiem zwyczajny i nie zawiera żadnych wyjaśnień dotyczących samowara, więc możemy założyć, że urządzenie znał zwyczaje, i widzą go po raz pierwszy. Mamy więc dokładną datę, mianowicie 1739. Wiadomym jest, że rośliny Irginsky na początku lat 30-tych 18 wieku wyprodukował najbardziej różne naczynia miedziane – od prostych do złożonych form garnki i czajniki kostki hodowców. Naczynia były bardzo popularne i kosztowały dużo pieniędzy, co skłoniło producentów wymyślnych mistrzów Ural. Można przypuszczać, że w 1738, były pierwszymi doświadczalne przykłady urządzeń, w których to możliwe, w celu ogrzania wody i w tym samym urządzeniu ruchomej wynosił – tylko 16 funtów – około 6,5 kg. W bardzo zimnym regionie przenośne urządzenie z wiatroszczelnym ogrzewanym przedziałem było bardzo pożądanym urządzeniem. W cenach 1740 r. Samowar kosztował 4 rubli 80 kopiejek. Dodatkowo, że za 10 rubli można kupić dom, a za 20 całkiem przyzwoitego domu, samowar był bardzo doceniany. Ponadto składał się wyłącznie z miedzi, a miedź była następnie aktywnie wykorzystywana w monetach.

Jest jeszcze jedna wersja wyglądu samowara w Rosji. Część badaczy uważa jego pojawienie się za zasługę Piotra Wielkiego, a samowar – wynalazek holenderskich mistrzów. W związku z tym samowar został przywieziony z Holandii i przekazany rosyjskim mistrzom do kopiowania. Ale dowodów na to nie ma. Nie ma zachowanego holenderskiego samowara z czasów Piotra 1 lub wcześniejszego. Okazy znane antykwariuszom pochodzą z drugiej połowy XVIII wieku lub w ogóle z XIX wieku.

Osobno należy napisać kilka słów o herbacie – główny powód rozprzestrzeniania się samowarów. Wiadomo, że w XVII wieku w Rosji panował prawdziwie narodowy napój alkoholowy, w którym nie było alkoholu, z powodzeniem kompensowano mędrcem, a jeśli tak, to herbaty, a potem w skąpych ilościach i tylko z królem. Wiadomo, że pewien obcokrajowiec Kalburger napisał w swoich wspomnieniach o Rosji (1674), że w Moskwie można kupić herbatę po 30 kopiejek za funt. To naprawdę wysoka cena za dziwaczną “suszoną trawę”, ale zamożni obywatele mogli sobie pozwolić na herbatę. Ponadto w Europie funt herbaty, kupiony w Moskwie za 30 centów, może być bezpiecznie sprzedany za 3 ruble. W Europie herbata była niewspółmiernie droższa z powodu trudności w transporcie morskim. I po długiej podróży morskiej, herbata przyszła do kupujących o nie takiej samej jakości, jaką wypił Rosjanin. W Rosji herbata była suszona, a Rosjanie, w przeciwieństwie do agresywnych Europejczyków, handlowali z Chinami na równych prawach i mogli pić herbaty, które są niedostępne w Europie. W XVIII wieku herbata rozprowadzona wśród bardziej szlachetnych ludzi i kupców stała się nawykiem u właścicieli ziemskich, aw połowie XVIII wieku przestała być czymś egzotycznym. Herbata jest pijana w stolicach i prowincjach, a pod koniec XVIII wieku herbata była dostępna dla każdego, kto mógł sobie pozwolić na samowar. W XIX wieku, bez herbaty, trudno wyobrazić sobie jakąkolwiek normalną rodzinę rosyjską, a pod koniec XIX wieku herbata jest dostępna nawet dla biednych, a tylko najbardziej okrutny karczmarz nie będzie serwował bez grosza herbaty. Herbata w tym czasie – ogromny, popularny napój, bez którego ani poranek, ani wieczór nie są do pomyślenia.

Pierwsze warsztaty z samowarami otwarto w Moskwie w 1766 r. Przez A. Szmakowa, ale o wiele bardziej znane były warsztaty, które otwierały się jeden po drugim w Tula. Wkrótce warsztaty Tula zamieniły się w pełnoprawne fabryki, w których produkowano samowary o różnych kształtach i rozmiarach. W 1778 r. Na ulicy Shtykova w Tuła bracia Lisicyn rozpoczęli produkcję samowarów. Najpierw warsztat rękodzieła, który wytwarzał towary, a następnie rozszerzony do rozmiarów przyzwoitej fabryki, firma Lisitsyns rozkwitła. Po warsztatach Lisicynów rozpoczęto warsztaty Morozowa (1785), Popowa (1787) i Miedwiediewa (1796). Popularność samowarów Tula była ogromna, produkty najwyraźniej nie wystarczały, pomimo wysokich kosztów tamtych czasów. Do 1812 r. W Tuły działało dziewięć fabryk samowarowych, w 1820 r. Było ich już trzynaście, a wszystkie produkowały samowary w dużych ilościach, o różnych kształtach i objętościach. Samowary braci Łomowa uznano za najlepszych. Zostały one wyprodukowane do 1200 sztuk rocznie, samowary wykonane z najlepszych gatunków czerwonej miedzi, zostały ocenione pod względem masy i kosztu 90 rubli za pudło (16 kg). W 1826 r. Fabryki samowar Tula wyprodukowały 4 043 samowary, a każdego roku liczba samowarów wzrosła tylko! W 1840 roku, dla najwyższej jakości swoich samowarów, fabryka Lomovs otrzymała prawo do zainstalowania herbu państwa rosyjskiego na swoich produktach. Samowar staje się jednym z symboli Rosji i jest z powodzeniem sprzedawany nie tylko w kraju, ale także za granicą. W 1850 r. W Tuła działało 28 fabryk samowar, a rocznie produkowano 120 000 samowarów. W 1890 r. Istniało już w Tula 77 fabryk. Możesz sobie wyobrazić, jak popularne było to rosyjskie urządzenie do robienia herbaty. Samowar nie tylko podgrzewał wodę do herbaty, ale także tworzył ucztę, był symbolem, stróżem tradycji, jednoczył i dawał równość stołu.

Aleksiej Borodin