Historia kawy

Słowo “kawa” pochodzi z regionu Etiopii o nazwie Kaffa. To miejsce, gdzie drzewa kawy, nasiona, z których zostały znalezione tak dziwny akt do jadłem swoje kozy, pasterze, zwracając uwagę na różnicę w zachowaniu zwierząt też próbowaliśmy ziaren kawy i czułem ich efekt orzeźwiający. Według legendy był to efekt toniczny kawy. Kawa była znana nomadom przechodzącym przez Etiopię trzy tysiące lat temu. Pierwszy do uprawy stali kawowej w VII wieku na terytorium współczesnego Jemenu.

Ziarna kawy zostały przetworzone na różne sposoby. Ziarno zostało ugotowane na surowo, popchnięte i zmieszane z jedzeniem. Ze świeżo zebranych ziarenek, które próbowały zrobić nalewki na wodzie, ugotował wysuszoną białą miąższ owocu kawowego, napój ten nazywał się geshir lub kishr, tak zwaną kawę jemeńską. Kiedy Etiopczycy zostali wypędzeni z ziem przodków przez Arabów, zwyczaj spożywania kawy przeszedł na nowych mieszkańców tych ziem. Ziarna kawy były nadal mielone na surowo, zmieszane z tłuszczem lub innymi składnikami, wytworzone z powstałej masy kulek i pobrane na drodze jako środek tonizujący. To było dość ciekawe danie – w końcu palone owoce kawy zawierały te same substancje, co orzechy, ale także kofeinę. Taka żywność może zarówno karmić, jak i dopingować w długich przejściach przez pustynie Arabii.

Ale wszystkie te wczesne testy nie zmierzają do żadnego porównania ze smakiem usmażonych i rozdrobnionych ziaren. Lub raczej ze smakiem napoju zrobionego z tego proszku. Dopiero po kilku stuleciach eksperymentów ziarna kawy zaczęły się smażyć, zmielić je na proszek i przygotować pachnący napój. Niektóre źródła twierdzą, że prażenie ziaren kawy rozpoczęło się w XI wieku w Jemenie. Pomysłowi Arabowie zaczęli przygotowywać kawę, dodając do niej imbir, cynamon i inne przyprawy. Jako pierwsi wymieszali czarną kawę z mlekiem.

W połowie XV wieku kawa przybywa do Turcji. Ten napój był tak popularny wśród mieszkańców Konstantynopola, że ​​kilka lat później pojawiła się tam pierwsza na świecie kawiarnia. Kawa rozprzestrzeniła się tak daleko na Wschodzie, że duchowni, widząc, że wierzący spędzają więcej czasu w kawiarniach niż w świątyniach na modlitwę, przeklinali ten napój imieniem proroka. W Mekce w 1511 r. Wydano edykt zakazujący używania kawy w dowolnym miejscu i obiecywał surową karę tym, którzy ośmielili się nieposłusznym. Mimo surowego zakazu kawa była nadal pijana, az biegiem czasu kościół zaczął ją łagodniej traktować. Jednak w XVI wieku przemysł kawowy rozprzestrzenił się w Turcji, co zaczęło niepokoić władze, które wierzyły, że kawa wyzwala języki, a niechciane rozmowy o polityce rozprzestrzeniają się z każdej kawiarni. Kawiarnie były zamknięte, kawa stała się nielegalna, a miłośnicy kawy zostali rozstrzelani, zszywając worki z kawą i wrzucając je do morza. Podczas panowania Sułtana Mohammeda IV, wymyślił wyrafinowane egzekucje dla miłośników kawy.

Wraz z pojawieniem się sztuki przygotowywania napoju z ziaren kawy, miejsca pojawiły się w wielu krajach, gdzie taki napój jest przygotowywany publicznie. kawiarnie stopniowo ewoluowały od prostego baraku, gdzie zaparzona kawa na elegancko urządzone i przytulne kawiarnie w Stambule i Damaszku, gdzie oprócz filiżanką kawy mógł wygodnie usiąść na matach lub sofy dla przyjemna rozmowa, gra w szachy lub karty. Pierwsza kawiarnia w Damaszku pojawiła się w 1530 roku, 2 lata później w Algierze, aw 1554 roku w Stambule. Wiadomo, że ta kawiarnia została otwarta przez dwóch syryjskich kupców, nazywając ją “kręgiem myślicieli”. Istnieje wersja, że ​​most narodził się w głębi kawiarni w Stambule. Kawiarnia to miejsce spotkań, w którym kawa jest okazją i pośrednikiem, przyjemnym spoiwem rozmów i ciepłym przyjacielskim spotkaniem. W kawiarniach zdecydowano się na interesy, dokonano transakcji i rozliczyły się różnice. Ten wewnętrzny świat kawiarni został przeniesiony do Europy, a wizerunek kawiarni jako miejsca spotkań przeniesiono do “kawiarni”, gdzie kawa wśród innych licznych potraw jest nadal okazją do spotkania.

W Rosji kawa pochodziła z Turcji. Dowodem na to jest słowo Turk lub Jezwa – naczynie, w którym kawa gotuje się po turecku. Ale w średniowieczu gorzki napój nie zakorzenił się w Rosji. W XVIII wieku stopniowo pojawiał się wśród szlachty i blisko Piotra I. To on sprowadził z Europy zwyczaj picia kawy, a nawet nalegał na jej używanie, wierząc, że kawa pomaga w rozwiązywaniu problemów publicznych i zwiększa szybkość umysłu. Pierwsza kawiarnia pojawiła się w Rosji w 1740 roku, a nieco później pojawiły się kawiarnie oraz liczne sklepy i sklepy sprzedające kawę. W Rosji kilka razy wzrosło zainteresowanie kawą. Po raz kolejny nastąpił po 1812 roku, kiedy kawa zaczęła pić wszędzie i uważała to za znak dobrego smaku. W 1884 roku, po słynnej wystawie kawy, czyli brazylijskiej stojaku, który został przedstawiony do ponad 1000 odmian kawy i gdzie można zobaczyć na własne oczy proces palenia kawy, a nawet spróbować swoich własnych decyzji, zwiększone zapotrzebowanie na kawę.

Kawa – rośliny ciepłolubne, które rośnie wyłącznie w najgorętszych szerokościach geograficznych: w strefie równikowej Afryki, Indii, Brazylii i Chile, a także na Bliskim Wschodzie .. Najlepszy smak napoju jest otrzymywany z ziarna, uprawiana na wysokości 2000 m nad poziomem morza. Takie plantacje na dużych wysokościach dają najdroższe i najbardziej elitarne rodzaje kawy. W dość chłodnych regionach górskich parzenia kawy powoli i wydajnością mogą być zbierane tylko raz w roku, kiedy plantacje nizinne zbierać do 4 roślin, aw rzeczywistości kawa owoce przez cały rok. Drzewa kawowe w stanie dzikim osiągają 9 metrów wysokości. Ich prawie poziome gałęzie pokryte są ciemnozielonymi liśćmi o długości 30 centymetrów, które są aktualizowane co 5 lat. Na plantacjach kawy rosną drzewa o niewielkich rozmiarach, ale bardziej żyzne.

Na świecie istnieją cztery główne odmiany drzewek kawowych, a więc ich owoce. To jest arabica, robusta, exelia i liberika. Drzewa arabiki osiągają wysokość 5-6 m. Owoce dojrzewają nierównomiernie przez 6-8 miesięcy i zbiera się je ręcznie. To Arabica uprawiana w ojczyźnie kawy – w Etiopii. W tym samym czasie ponad połowa zebranej kawy pochodzi z dzikich drzew. Do tej pory w Etiopii idzie rocznie 200-250 tysięcy ton kawy, mniej niż połowa z nich jest eksportowana, a reszta trafia na wewnętrzne potrzeby kraju. Najbardziej znane odmiany etiopskiej kawy – harar i jimma – pomimo niezbyt atrakcyjnego wyglądu mają wyjątkowy aromat i pełny bukiet.

Kawa rozpuszczalna pojawiła się ponad sto lat temu – w 1901 roku. Przepis na jego produkcję opracował amerykański chemik pochodzenia japońskiego Satori Kato. Początkowo nowy napój nie był aromatyczny i zupełnie nieatrakcyjny, ale z czasem ludzie zaczęli przyzwyczajać się do tego “leniwego napoju”. Szczególnie ceniony przez żołnierzy podczas I wojny światowej. Europejscy żołnierze zaparzyli go w okopie lub na niewielkich parkingach, które mogą podnieść nastrój w długie jesienne i zimowe dni. W kolejnych latach przepis na kawę rozpuszczalną był wielokrotnie udoskonalany, a pod koniec lat 30-tych uzyskano w Szwajcarii kawę o zadowalającej jakości, która ponownie rozprzestrzeniła się wśród żołnierzy podczas II wojny światowej. Po wojnie nawyk stawał się silniejszy. Było to szczególnie widoczne wśród amerykańskich żołnierzy, których kawa rozpuszczalna została uwzględniona w racjach żywnościowych.

W połowie XX wieku nowy sposób parzenia kawy nadał napoju nowego życia. Espresso – lub kawa, uzyskana za pomocą ekspresu do kawy – wynalazek Włochów. Pierwsze ekspresy do kawy zostały wynalezione pod koniec XIX wieku i opatentowane w 1901 roku przez inżyniera z Mediolanu Luigi Betszer. Główną zasadą takich maszyn jest to, że poprzez proszek kawy o drobnym mieleniu, wrząca woda jest przepuszczana pod ciśnieniem, tworząc prasę do wody. Smak tego napoju jest bardzo bogaty, porcje są zwykle 30 gramów. Ekspres do kawy mocno osadził się w kawiarniach, kawiarniach i małych restauracjach, tak jak w innych miejscach, w tym w prywatnych mieszkaniach. Przygotowanie kawy zostało uproszczone do granic możliwości przy zachowaniu jakości napoju. Kawa espresso stała się prawdziwie demokratycznym napojem. Oczywiście smak, aromat, gęstość i inne cechy gotowego napoju zależą od rodzaju kawy, intensywności prażenia, stopnia rozdrobnienia i jakości wody, ale jednak o wiele łatwiej było zrobić kawę “jak w tej kawiarni na rogu”.

Przygotowując kawę i smakując tym wspaniałym napojem, nigdy nie należy zapominać o zdrowiu. Wszystko, co jemy lub pijemy, musi być zabawne i dobre. Tak więc kawa zawiera kofeinę, więc powinieneś starannie rozważyć ilość wypijanej kawy. Bądź umiarkowany! Ludzie, którzy nadużywają kawy, mogą stać się uzależnieni od kawy, a raczej kofeiny, a nie będą mogli spędzić dzień bez zwykłych kubków, albo po prostu torturowanych bóle głowy i ospałość senności w godzinach porannych. Kofeina ma zły wpływ na przebieg choroby serca i, oczywiście, zbyt duża lub bardzo mocna kawa prędzej czy później może podważyć nawet najbardziej zdrowe serce. Nie zadzieraj z tym. Nie można pić kawy na pusty żołądek. W tym przypadku przyspiesza pojawienie się zapalenia żołądka lub zaostrzenie starego zapalenia żołądka i wrzodów. Wskazane jest, aby pić kawę pod koniec śniadania, nawet jeśli skromne. Kawowe plamy szkliwa zębów, zęby stają się żółtawe. To samo w sobie nie prowadzi do próchnicy zębów, ale powoduje problemy. Po każdym piciu kawy należy dokładnie umyć zęby. Kawa ma działanie moczopędne i przeczyszczające, pamiętaj o tym.

Co się tyczy zalet kawy, badacze twierdzą, że jej umiarkowane stosowanie zmniejsza ryzyko rozwoju choroby Alzheimera, Parkinsona, cukrzycy typu 2 i marskości wątroby. Aromat kawy stymuluje apetyt i zwiększa wrażliwość zmysłów. Dlatego słoiki z kawą można zobaczyć na półkach sklepów z perfumami.

Przepisy na kawę

Tradycyjna kawa arabska

Składniki (1 porcja):
1-godzinna łyżeczka zmielonej kawy,
1 szklanka wody.

Przygotowanie:
W Turku zalać wodą, doprowadzić do wrzenia. Usuń z ognia. Wlać kawę, zamieszać, aby utworzyć piankę i ponownie włożyć do ognia. Gdy tylko pianka zacznie się podnosić, wlej 1 łyżkę zimnej wody i wyłącz ogień. Zalej filiżanki.

Kawa po turecku

Składniki (1 porcja):
1 łyżeczka dobrej kawy,
1 łyżeczka cukru,
sól,
kubek wody.

Przygotowanie:
W Turku uzupełnij mieszankę kawy i cukru lub wymieszaj bezpośrednio z nią. Dodaj trochę soli. Dokładnie wymieszaj mieszaninę zimną wodą i puść ją powoli. Kiedy piana się unosi, umieść mały kawałek lodu w indyku i wyjmij go z ognia. Pozwól parzyć przez kilka minut i polej filiżanki. Zaakceptowany przed przelaniem, delikatnie usuń piankę, włóż ją do oddzielnego kubka, a następnie włóż ją do już wylanego kubka z powrotem.

Kawa w Nowym Orleanie

Składniki (na 4 porcje):
3 łyżki. łyżki zmielonej kawy,
1 łyżka. łyżka zmielonej cykorii,
100 ml mleka.

Przygotowanie:
Zmieszaj kawę z cykorią, ugotuj według klasycznej receptury. Rozgrzej mleko i wlej do kubków. Gotowa kawa przelewa się przez mleko w cienkiej strużce.

Zimna kawa

Składniki (2 porcje):
2 łyżeczki kawy,
cukier,
lód,
2 szklanki wody.

Przygotowanie:
Gotuj kawę zgodnie z klasyczną recepturą. Niech ostygnie. W shakerze wlej lód i zalej kawę, dodaj cukier do smaku. Mieszaj, aż lód zamieni się w okruchy, a napój nie będzie mleczny. Wylaj okulary. Ciekawy wynik uzyskano dzięki espresso!

Mokko

Składniki (na 6 porcji):
5 szklanek mleka,
2,5 filiżanki twardej kawy,
3 łyżki. łyżki cukru waniliowego,
100 g gorzkiej czekolady,
23 filiżanki bitej śmietany,
6 cynamonu,
gałka muszkatołowa,
cukier.

Przygotowanie:
Wlać 3 szklanki mleka w garnku i umieścić ją na wolnym ogniu, ale nie doprowadzić do wrzenia. Mieszać kawy, a pozostałe dwa kubki mleka w oddzielnym pojemniku, takim jak ogniotrwałego szklanym słoju, dodać trochę cukru. Dodaj mleko, które pozostało na początku gotowania, cukrem waniliowym i doprowadzić ją do wrzenia, zmniejsz płomień i umieścić go w czekoladzie, w podziale na mniejsze części. Delikatnie mieszając, “rozcieńczyć” czekoladę w mleku. Wlać uzyskany czekolady mlecznej w szklanym pojemniku i pokonać aż obfitej piany. Podawaj w wysokiej szklance, dodatek z bitą śmietaną, laska cynamonu i posypać gałką muszkatołową.

Kawa po rosyjsku

Receptura ma włoskie pochodzenie, więc nazwa może być pobłażliwa. Jak mówią, nie wszystkie rosyjskie, to z wódką. Część wódki można zmniejszyć lub zastąpić dowolnym innym napojem alkoholowym.

Składniki (1 porcja):
filiżankę kawy,
kieliszek wódki,
kremy.

Przygotowanie:
Przygotuj kawę i wlej do niej wódkę. Wymieszaj. W rozgrzanej filiżance zalać gorącą śmietaną i kawą z wódką.

Grog kawy

Składniki (6 porcji):
500 ml rumu,
100 ml koniaku,
50 ml syropu cukrowego,
500 ml naparu do kawy,
cytryna.

Przygotowanie:
Wlać gorącą kawą do dzbanka, dodać brandy, następnie rum, syropu cukrowego i mieszać łagodnie. Zalej porcelanowe kubki. Dodaj do każdej cytryny.

Czarna kawa z suahili

Składniki (4 porcje):
2 szklanki wody,
5 godzin łyżek świeżo zmielonej kawy,
1-godzinna łyżeczka zmielonego cynamonu,
0,5 łyżeczki kardamonu,
0,5 łyżeczki imbiru,
goździk,
ziarno,
cukier.

Przygotowanie:
Wszystkie przyprawy wlewa się do wrzącej wody i gotuje przez 15 minut, następnie wlewa kawę i cukier i gotuje przez kolejne 5 minut. Wyłącz ogień, poczekaj, aż osad opadnie na dno i polej filiżanki.

Kawa z lodami waniliowymi

Składniki (4 porcje):
220 ml schłodzonej twardej kawy,
400 g lodów waniliowych.

Przygotowanie:
Wlać kawę do pojemnika, dodać lody i ubić z blenderem, aż pojawi się jednorodna masa z gęstą pianą. Zalej filiżanki. Użyj natychmiast.

Olga Borodina