Mięso rekina

Mięso rekina używać w pożywieniu wielu ludzi żyjących w pobliżu mórz i oceanów – w krajach Azji, Afryki, Ameryki Łacińskiej, Australii, Europy. Znanych jest ponad 300 gatunków rekinów, które różnią się wielkością, stylem życia, dietą, zachowaniem, ale tylko kilka z nich ma znaczenie komercyjne. Mięso wszystkich rekinów, z rzadkim wyjątkiem, jest jadalne. Najpopularniejsze odmiany, które mają wysokie walory smakowe są żarłacz śledziowy, IACS (szaro-niebieski rekin) Blacktip, szary Katran i lampart rekin żarłacz szary lub rekin Galeus, rekin-Fox i wielu innych.

Większość mięsa rekina spożywana jest w Japonii, gdzie roczny połów rekinów szacowany jest na miliony ton. Mięso rekina jest sprzedawane w postaci świeżej, puszkowanej, wędzonej, solonej, osolonej. Przysmakiem jest zupa z płetwy rekina, szczególnie z płetwy rekina zupy. W sprzedaży można je znaleźć w postaci wysuszonej, nieoczyszczonej lub oczyszczonej. Przy okazji, w dawnych czasach umiejętność chińskich kucharzy była często określana przez umiejętność przygotowania płetw rekina. W chińskiej kuchni jest bardzo popularnym przysmakiem z ust rekina, duszonymi pędami bambusa lub z trepangami i kurczakiem. We Włoszech, popularny żarłacz śledziowy, jego białe delikatne mięso jest bardzo cenne i szeroko stosowane do gotowania sałatek. W Anglii wolą mięso katrana, które gotuje się ze smażonymi ziemniakami. Wątroba rekinów jest bardzo bogata w witaminę A, z której wcześniej otrzymała takie lekarstwo jak “olej rybny”.

W niektórych krajach, w tym w Rosji, rekiny były przez pewien czas traktowane z uprzedzeniem, więc sprzedawano je pod różnymi nazwami. Na przykład od Turcji po przedrewolucyjną Rosję hodowcy ryb przynosili balistom rekin-katran, dając im balistyki z jesiotra. W Stanach Zjednoczonych paluszki rybne z rekinów śledziowych i rekinów mako były sprzedawane pod przykrywką patyczków do sztyletów. hemitriakis mięso przetworzone farba food, sprzedawany w niektórych krajach jak mięso z łososia, rekina, lisa i innych rekinów – jak mięso, halibuta, dorsza Kulbiniec itp Jak mięso rekina można znaleźć na półkach sklepowych i pod takimi nazwami: „szarej”, „ryby łososia kamienia”, „Congera”, a nawet „folkstonskaya wołowiny”.

Mięso rekina, a także inne mięso ryb bogaty w białka, które w swoim składzie kwasów amino podobny do białka mięsnego niej wapń, fosfor, jod i miedzi, witaminy A i B zawierają również znaczne ilości rtęci, które mogą negatywnie wpływać w systemie nerwowym. Dlatego mięso rekina nie jest zalecane dla kobiet w ciąży i dzieci poniżej 16 roku życia.

mięso rekina jest bardzo smaczne i delikatne, ale w swej surowej postaci ma nieprzyjemny zapach amoniaku i słodko-kwaśny smak, dlatego wymaga specjalnego przygotowania. Typowo, specyficzny smak znika całkowicie po przygotowaniu i po moczeniu w ludzkim mleku lub zakwaszonej wody (z niewielką ilością octu lub soku z cytryny). Mięso niektórych rekinów, na przykład śledź i katran, nie wymaga żadnego dodatkowego przetwarzania, wystarczy go namoczyć w zimnej wodzie przez 1,5 do 2 godzin.

Jedną z powszechnych zasad przygotowywania mięsa rekina nie jest opóźnianie jego przetwarzania. W związku z tym zasolić lub zamrozić rekiny natychmiast po ich złowieniu. Najsmaczniejsze produkty kulinarne są otrzymywane ze świeżego mięsa rekina.

Do celów spożywczych najlepiej jest używać małych rekinów. Można jednak gotować i mięso o dużych włóknach od dużych rekinów, przetwarzając je na mięso mielone. Nie zaleca się spożywania mięsa z mięsa młota i ciemnego rekina.

Przepisy z potraw rekinów

Stek z polędwicy wołowej

Rekin zapiekany z warzywami pod sosem grzybowym

Zupa jarzynowa z rekinem

Rekin w Marsylii

Smażony rekin z wieprzowiną

Smażony filet z krewetek

Pieczony rekin w bułce tartej

Solone Shark Gulasz