Desery lodowe

Lody – to samo w sobie jest w porządku. Jest to prosta radość, której każdy potrzebuje. Niezwykle pyszne desery lodowe można z łatwością przygotować w domu.

Uderza w portret

Przygotowywanie złożonych deserów z lodów (np. Deserów z truskawek) jest specjalną umiejętnością właściwą niektórym pacjentom. Nie, to prawda, jak długo i ciężko jest coś wymyślić, kiedy już pyta w usta!

Wszystko to wystarczy cierpliwości w letni dzień – aby rozprowadzić słodką masę na kremankam i lekko udekorować.

Oto kilka prostych, ale nie zabitych dodatków:
– sproszkowany cukier i kwas cytrynowy herbaty płatki róży (które, nawiasem mówiąc, są doskonale przechowywane wszystkie zimy w szczelnie zamkniętych słoikach i piękne jako dodatek w napojach owocowych i deserów, wypełnienia do koszy ciasto);

– drobno posiekane świeże liście mięty + łyżka stołowa Martini;
– dżem z jagód bzu czarnego + 1-2 łyżki balsamu “Prykarpatsky” (lub jakikolwiek inny gęsty ziołowy balsam z lekkim aromatem orzechowym lub brandy lub czarnym rumem);
– rozdrobnione na małe kawałki czarnej czekolady + koniak i posiekane orzechy laskowe;
– kilka łyżek gorącego żurawinowo-pomarańczowego sosu z imbirem (jest to jednak raczej wariant na zimę, Boże Narodzenie) lub lekki sos brusznicowy;
– świeże jagody + gęsty, ale o niskiej zawartości tłuszczu jogurt z nadzieniem jagodowym.

Rzeki mleczne, banki jagodowe

Trudno jest wymyślić coś bardziej inspirującego w gorący letni dzień niż lody z owocami lub jagodami.

Maliny, truskawki, jagody, śliwki, brzoskwinie… – Cóż, czego nie należy prosić o śmietankę z lodami??

Ciekawie połącz lody z jagodami we francuskiej Prowansji:

Lody z sosem jagodowym

Składniki:
2 garści jagód (truskawki, maliny, jagody),
1 łyżka. l. cukier puder,
1 łyżeczka. ocet balsamiczny,
1 łyżka. l. oliwa z oliwek,
parę liści bazylii i / lub mięty.

Przygotowanie:
1 Garść jagód dobrze wymieszać w blenderze z oliwą i cukrem pudrem. Oliwa z oliwek pomoże uzyskać bardziej jaskrawą barwę sosu i nada mu bardziej miękką konsystencję, jak w emulsji.

Możesz przecierać masę jagodową przez sito, aby usunąć pestki.

Dodaj ocet balsamiczny, wymieszaj.

Na talerzu leżały lody, na nim – jagody (truskawki należy kroić w plasterki). Wlać talerz dookoła sosu lodowego, udekorować deser listkami bazylii i listkami mięty.

Ale opcja z jagodami, prostsza w przygotowaniu, ale nie mniej pyszna:

Lody z malinami i kiwi

Składniki (na 2 porcje):
250 g malin,
2 kiwi,
4 kulki lodów waniliowych,
2 łyżeczki. płynny miód,
4 łyżki. l. słodkie białe wino lub wino porto,
1 łyżka. l. smażone płatki migdałowe.

Przygotowanie:
Kiwi czyste i cienko pokrojone. Połóż maliny i kiwi w naczyniach, nalej wino.

Udekoruj miodem i posyp je płatkami migdałów.

Jagody szybko odejdą, ale święto smaku się nie skończy. Przynajmniej będą melony, gruszki i brzoskwinie. Same w sobie nobilitujący aromat, wyjątkowy styl i urok łączą się z imbirem, mocnym alkoholem, goździkami. A od zabawnych lodów dla dzieci zamienia się w prawdziwie arystokratyczną dekorację wieczorową.

Lody z melonem w syropie imbirowym

Składniki (na 4 porcje):
8 kul kremowych lodów,
1 mały dojrzały melon,
1/3 łyżki stołowej. cukier,
1/3 łyżki stołowej. wody,
4 łyżki. l. startego korzenia imbiru,
1 łyżka. l. oliwa z oliwek.

Przygotowanie:
Rub imbiru. Na rozgrzanej patelni posyp odrobinę oliwy z oliwek i lekko smaż 2 łyżki. l. imbir – tak, że uzyskał złoty odcień. Posyp imbir 1 łyżeczkę. cukier – jest lekko karmelizowany. Włóż ją do filiżanki i pozostaw do ostygnięcia.

W rondlu doprowadzić do wrzenia jedną trzecią szklanki wody, dodać jedną trzecią szklanki cukru, 2 łyżki. l. imbir. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu, odcedź powstały syrop przez drobny koszyczek.

Melony ciąć, czyścić, usuwać nasiona, miąższ pokroić w małe kostki. Wlać kostki melona syropem i wstawić do lodówki na chwilę – namoczyć.

Przed podaniem rozłożyć melony w naczyniach, włożyć 2 kulki lodów, posypać schłodzonym złotym imbirem.

Zapraszam do otwarcia dobrego wina porto lub białego wina muscatowego.

W zimny wieczór w przytulnym pokoju, lody i desery również pójdą na aperitify. Zwłaszcza jeśli wrzucisz w nich coś rozgrzewającego.

Deser lodowy z rodzynkami i rumem

Składniki (na 4 porcje):
400 g nadzienia,
50 g białych rodzynek,
50 g czarnych rodzynek,
4 łyżki. l. czarny rum,
2 łyżki. l. starte migdały,
12 podłużnych ciasteczek z piaskiem (takich jak “palce panie”).

Przygotowanie:
Opłucz rodzynki wrzącą wodą, odstaw na 15 minut, odcedź i pozostaw do wyschnięcia. Wlać rum i pozwolić mu parzyć przez kilka godzin

Lody niech się trochę topią, mieszają z rodzynkami, rozprowadzają na foremkach i wkładają do zamrażarki na 30 minut.

Dla każdej płytki włóż trzy ciasteczka. Formy z lodami, wyjdź, szybko zanurzaj każdy na kilka sekund w gorącą wodę, przełóż lody na ciasteczka.

Na wierzch posypujemy startymi migdałami.

Pomysł połączenia lodów z biszkoptami (szczególnie – zmieszany z okruchami) w zimie wydaje się szczególnie udany. Od tego staje się on ciepły, przytulny, bez przerwy, oczywiście, jako lody. A jeśli dodasz trochę więcej czekolady, suszonych owoców lub mocnego alkoholu – wtedy żadna zima nie jest straszna!

Lody – smażone

Być może jest to jedna z najdziwniejszych rzeczy wynalezionych przez ludzki kulinarny geniusz. Pewien oksymoron, który kategorycznie nie mieści się w twojej głowie – dopóki nie spróbujesz i nie możesz być pewny siebie: tak, to się dzieje. Po tym można już wierzyć w rozmowę o rybach, słodkim chili i miejskich koczowniczych plemionach.

Ten deser lodowy, podobnie jak wiele gastronomicznych perwersji (chcieliśmy powiedzieć – cuda), pochodzi z kuchni japońskiej. Co absolutnie nie jest zaskakujące: w Japonii na wiele sposobów, a sam w kraju oksymoron.

Akrobacje gatunku – lody smażone w głębokim tłuszczu. Na przykład:

Smażone lody z sosem jagodowym

Składniki (na 4 porcje):
400 g nadzienia,
2 białka,
1 łyżka. l. skrobia,
100 g wiórków kokosowych,
garść jagód (truskawki, maliny),
2 łyżeczki. kochanie,
Krem o grubości 1/3 kubka,
cukier puder,
olej do głębokiego smażenia.

Przygotowanie:
Wyjąć lody z zamrażarki i nieco zmięknąć. Uformuj 4 kulki, umieszczając po 1-2 jagody. Oszlifować kulki “w kamieniu” (zajmie to 2 godziny).

W osobnych misach ułóż białka, skrobię, wiórki kokosowe. Białka lekko ubić.

Zamrożone kule do napełniania zanurzają z kolei w skrobię, białko, wiórki kokosowe. I – znowu w zamrażarce, przez 20 minut.

W międzyczasie przygotuj sos jagodowy. Możesz – najbardziej elementarny: zmieszać jagody z blenderem lub po prostu zmiażdżyć widelcem, wymieszać z niewielką ilością ciepłego płynnego miodu i śmietanki, dobrze wymieszać.

Wlać do frytownicy lub oleju do głębokiego smażenia i ogrzać do około 170ºC. Włóż kulki w olej po jednym na raz, po 5 sekund. Powinny stać się złote. Połóż je na papierowym ręczniku na kilka sekund, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu i natychmiast przenieś do talerzyków deserowych i soku z jagód wodnych.

Podawaj od razu..

Głównym urokiem tego deseru (poza, oczywiście, niespodzianką, która nie przejdzie przez żadną z potencjalnych konsumentów), jest cudowne połączenie ciepłego, chrupiącego i delikatnego chłodnego rdzenia. Kwaśny jagód jest przyjemny w cieniu zarówno, jak i inny.

Jeśli jesteś zdegustowany ideą głębokiego smażenia i chcesz spróbować ciekawości, idź w drugą stronę i upiecz ciasto w piekarniku. Na gotowym zimno biszkopt umieścić w przybliżeniu 0,5 kg śmietanki (dostępny z orzechów czekoladowych wiórków, kawałków owoców lub lekarski) i górną oraz szczelnie napełnić cukrem bita białek.
Umieść ciasto w dobrze rozgrzanym piekarniku na 3-4 minuty i natychmiast podawaj.
Ten deser lodowy nadaje się zarówno do stołu dziecięcego, jak i dla osoby dorosłej.

Ze światem na łyżce

Były to jednak komplikacje na Dalekim Wschodzie, a na przykład na Bliskim Wschodzie – w Turcji lody są spożywane w znacznie bardziej zrozumiały sposób:

Lody w Stambule

Składniki (w arbitralnej ilości):
lody śmietankowe lub owocowe,
rahat-lukum (2-3 gatunki),
Orzechy (migdały, orzechy laskowe, orzechy laskowe, pistacje),
kardamon,
różowa lub pomarańczowa woda,
kawa na wschodzie (do zgłoszenia).

Przygotowanie:
Orzechy lekko podsmażyć i posiekać. Rahat-lukum (lepiej jest przyjmować odmiany o różnych kolorach i smakach) pokroić na małe kawałki. Z pudełek kardamonu wyjąć nasiona i pocierać je moździerzem.
Wszystko to wymieszać z lodami, położyć na kremankam, lekko posypać różową lub pomarańczową wodą.

Podawać z kawą na wschodzie (gotowane w jezve).

I jeden z najwspanialszych deserów z lodów wymyślono we Francji w XVIII wieku. Nazywa się to Macedoński.

Wariacje maseduanov wagi (doświadczenie i odebrać połączenie smaku), ale wspólne dla nich wszystkich – połączenie lodów ze świeżych owoców i lekko gotowane w syropie owoce, likierów lub brandy, a często – galaretkę. Owoce i jagody, co ważne, powinny być tego samego sezonu. Więc nie ma truskawek z winogronami lub wiśniami z żurawiną. Jednakże, jeśli dusza chce – w dół z umowności.
W najbardziej ogólnej formie macedoński wygląda tak:

Macedoan

Owoce i jagody czyszczą i kroją najbardziej równe kostki. Musisz skupić się na wielkości najmniejszych jagód w naczyniu.

Owoce są gęste, jędrne (jabłka, gruszki, gęste odmiany śliwek i śliwek wiśniowych) lekko gotują w syropie cukrowym z cynamonem lub wanilią; wyłączyć ogień, posypać koniakiem lub rumem. Jagody lub owoce o delikatnej konsystencji (morele, brzoskwinie) po prostu wypełnij syropem alkoholem, nie podgrzewając.

Część owoców i jagód. Wymieszaj część z nadzieniem.

Ułóż warstwy galaretki i lodów w wysokim cylindrycznym kształcie (idealnie – odpinany).

Umieść formę w zamrażarce na kilka godzin.

Zdejmij formę i ostrożnie podziel martyanie na porcje.

Eksperymentuj z różnymi kombinacjami owoców i jagód; różne rodzaje alkoholu; Podnieś różne owoce – różne przyprawy: cynamon, goździki, wanilia, kardamon, anyż, imbir. Nie bój się dodać czegoś nowego – mięty, róży herbacianej, fiołków, drobno pokrojonego korzenia imbiru, suszonych cytryn… Spróbuj zrobić galaretkę na masedoguana na bazie śmietany. Generalnie, odważcie się, a na pewno ten deser lodowy znajdzie się w Waszym kulinarnym planie.

Podejrzewamy, że w prawie każdym kraju można znaleźć unikalny przepis na deser lodowy. Wszystko do zapisania – żadne życie nie wystarczy.

I wiesz, coś mówi nam, że jeśli ktoś mówi, że nie lubi lodów, to po prostu jeszcze nie znalazł swojego sposobu na wykorzystanie go. Z jagodami lub suszonymi owocami, z czekoladą lub bitą śmietaną, ze świeżymi sokami lub likierami, z ciastkami, piankami, bezami… – warto spróbować, a więc i tak się upewnić: lody – jeden z najlepszych słodyczy na świecie. A desery lodowe świetnie prezentują się nawet na dziecięcym stole, nawet na królewskim.

Ivanna Skiba