chips

Kan du forestille deg at for 150 år siden var sjetonger privilegiet til eliten og tjent bare i dyre restauranter? Denne gangen gikk crunchy potet gradvis inn i kategorien fastmat og ble en uunnværlig egenskap for demokratiske etableringer av “fast food”. Dessuten ble det i USA opprettet et spesielt nasjonalt institutt for potetgull, hvor nye formler ble utviklet og alle slags smaksstoffer ble oppfattet.

Historien om utseendet på sjetonger har blitt et ord. 24. august fikk 1853 g av en av de kunde dyre restauranter i byen Saratoga Springs ikke liker måten det er kuttet servert stekte poteter, og han ikke bare tilbake parabolen tilbake, men med alle ærlige mennesker refset kokk. George Crumb – samme kokk – fryktelig rasende og bestemte seg for å undervise kresen gjest. Han kuttet potetene med de fineste stykkene og stekte dem i olje til de knuste. Denne poteten var til og med umulig å stikke på gaffelen, men kunden var fornøyd! Retten ble umiddelbart populær og ble kalt “Saratoga Chips” (fra engelske chips – skiver, skiver).

I 1929 fant den selvlærte mekanikeren Freeman Macbeth verdens første chip maker. Siden den tiden har prosessen ikke forandret seg mye, og alt går som dette: Råpoteter av spesielle sorter er valgt, børstet med smuss fra børster og falt i en potetskiller med en spesiell grøft med vann. Renset poteter går til neste apparat, som er skåret i tynne skiver. Tidligere var knivene vanlige, glatte, men så virket noen kjedelig, og bølgete kniver ble oppfunnet for å kutte bølgepapp. Skiver skiver faller inn i en stor trommel, hvor rester av stivelse vaskes av dem, og på vei til sporet med kokende olje tørkes de med en “hårføner”. Sprøyter stekt i olje sprinkles med salt. For å gi en ekstra smak til sjetongene, blir de passert gjennom en tromme fylt med bakken krydder. Før pakking i poser testes sjetonger for tilstedeværelse av brente skiver – en optisk “sorterer” blåser dem av transportøren med en stråle med varm luft. Hele prosessen med å lage sjetonger tar ikke mer enn 15 minutter.

Dette er en klassisk måte. Men nå oftere er det en såkalt sprø skarp. Det kan lett gjenkjennes av perfekt glatte skiver eller fantasjepenger i form av skall, stjerner, striper og trekanter. Slike sjetonger er laget av tørre halvfabrikata – potetgranulat eller flak, der vann tilsettes og deigen rulles. Og fra testen er det mulig å mote noe. Ferdige biter passerer samme fremgangsmåte med steking og tilsetting av krydder. Med denne teknologien kan du lage chips fra alt. I Sørøst-Asia, for eksempel, lage ris chips, og i Sentral-og Sør-Amerika – mais.

Også i Sovjetunionen var det sjetonger – lange flate rektangler, brettet i pappkasser eller skiver i cellofanposer, noen ganger ikke saltet, uten krydder og ofte overcooked. Men det var også svært vellykkede prøver, hvilke moderne produsenter ikke kan overgå. Sant, de ble kalt ikke chips, men sprø poteter.

Og nå om det ubehagelige. Chips er svært populære blant barn og unge, og leger i denne forbindelse er slå alarm – bli vant til den tynne sprø biter beslektet med avhengighet! Hva er mest interessant (les – forferdelig) i chips ikke har en eneste gram bruk: ingen vitaminer, ingen mineraler, ingen nyttig proteiner, eller “gode” karbohydrater – no-Th-th. Men de har en enorm mengde kalorier (100 gram chips 510 kalorier, noe som er nesten halvparten av den daglige rasjon for et barn), salt, fett (ikke bare fett og mettet fett, den mest insalubrious), farger, smaker, konserveringsmidler og kreftfremkallende.

Hva er fulle av den konstante bruken av sjetonger? Fordøyelsesproblemer, fedme, lockup mental aktivitet, metabolisme og normal vekst av bein, problemer med hjertemuskelen – alt dette er ikke en komplett liste over alle skrekkhistorier. Foruten nå i produksjon av chips dominerer Hennes Majestet kjemi, og hun angrer ikke alle slags tilsetningsstoffer som tillater å lage chips med en rekke varianter – selv kaviar, selv laks, selv om dill og rømme.

Hva skal jeg gjøre? Selvfølgelig ville det beste alternativet være svaret “Ikke spis sjetonger”, men er det så interessant? For de som liker sjetonger, men ikke ønsker å være syk, er det en enkel vei ut – å lage sjetonger selv! Selvfølgelig vil hjemmelagde sjetonger fortsatt avvike fra kjøpte, men du vil definitivt være sikker på at det ikke er et gram av den kjernen i chipsene dine som skiver fra reklamefilmer, er fylt ut. Hva trenger du å lage chips? En god grønnsakskutter (som “slicer” eller Börner-gitter), som lar deg kutte tynne skiver. Dypfryser (dette er ideelt) eller bare en dyp stekepanne. God olje. Og poteter. Salt, pepper, løk og annet – etter eget skjønn og smak.

Klassiske Chips. Skal poteter skive tynne (1,5-2 mm) skiver, skyll med varmt vann og tørk på et håndkle. Du kan bruke hårføner. Forvarm oljen i en frityr- eller stekepanne til 160-165 ° C og legg potetskivene i små porsjoner slik at de ikke holder seg sammen. Stek i 5-7 minutter til gullbrun, legg på et serviet for å fjerne overflødig fett og server med salt og krydder.

Potetgull i ovnen. Spred en panne med smør eller vegetabilsk olje (et tynt lag!), Legg det på skiver av poteter, legg til smak. Sett den i ovnen og hold den varm.!

Potetgull i ovnen # 2. Alternativ for de som teller kalorier. Skiver av poteter lå mellom to lag med folie, legg til. Folie på flere steder og bake til klar i 7-10 minutter.

Chips i mikrobølgeovn. Poteter skåret i tynne skiver, grundig vasket i kaldt vann, tørket. Hell skiver i en plastpose, hell i litt vegetabilsk olje, tilsett krydder og salt og rør kraftig. Spre skivene på en mikrobølgeovn og bake i ca 5 minutter. Tiden er avhengig av mikrobølgeffekten, hovedtemaet – potet skal bli gyldent.

Chips i hjemmet kan tilberedes bokstavelig talt fra noe. For eksempel fra ost, frukt, grønnsaker og til og med fra deig!

Osteflis

ingredienser:
60 g parmesan,
60 g cheddar,
2 ss linfrø (valgfritt),
½ ts Italiensk blanding av urter basert på oregano,
svart pepper – til smak.

forberedelse:
Rist osten på en fin rist, hogk linfrøet inn i en kaffekvern eller fabrikk. Bland alle ingrediensene i en bolle. Dekk pannen med bakepapir eller sett en silikonebake matte. Spred blandingen i små grupper, flat med en skje, for å lage en tett krus. Bake i 10 minutter med maksimal oppvarming av ovnen. Ferdige sjetonger legges forsiktig på risten og avkjøles. Ikke dekk noe – ellers vil det fuktes!

Osteflis med fylling. Å grille ost legg til smak finhakket fyllstoff: Røkt pølse, sopp, grønnsaker, reker … Bland og spred på bakeplade i små grupper. Legg i ovnen, forvarmet til 180 ° C, i 5-7 minutter.

Chips fra usyret deig

ingredienser:
1,5 kopper mel,
4 ss melk,
4 ss KVASS,
1 ss. vegetabilsk olje,
1 ts salt.

forberedelse:
Fra disse ingrediensene, knead en ganske bratt deig, rull den så tynn som mulig og kutt den i krus, striper eller rhombs. Stek i en oppvarmet stekepanne, lettoljet. Ferdige sjetonger kan spises akkurat slik, og du kan lage mat som knuste smørbrød med forskjellige fyllinger.

Chips fra ferdig lavash. Ferdig tynn pitabrød med saks på rhombuses eller torg. Brett i en panne, hell 1-2 matskjeer. Vegetabilsk olje og rør så at oljen gjennomsyret alle delene. Tilsett salt og favoritt krydder. Alternativene er mange sauser: finhakkede friske urter (dill) og hvitløk, paprika (potetgull klar til å være rød), karri (potetgull blir gul), rød eller svart pepper, mel laget av tørket sopp, eller nøtter. Rør godt, legg på et bakeplate og tørk, rør om og til.

Chips fra courgetter

ingredienser:
2 courgetter,
1 egg,
1 ss. melk,
revet ost,
salt,
svart bakken pepper,
tørket hvitløk,
brødsmuler.

forberedelse:
Kirsebærskiver er ca. 0,5 cm tykk. Pisk melken med egget. Grindost blandes med brødsmuler, bakketopp, tørket hvitløk og salt. Hver skive dyppet i et pisket egg og panert i en ostemasse. Spred på bakervarer og bake i 20 minutter ved 220 ° C.

Chips fra courgetter i stekepanne. Forholdene er omtrent det samme som i forrige oppskrift. Tilberedte stykker steker i kokende vegetabilsk olje i 2 minutter på hver side.

Eggplant chips

ingredienser:
4 eggplant,
100 g mel,
salt, svart bakkenpepper – til smak,
vegetabilsk olje.

forberedelse:
Klipp eggplanter i tynne skiver, krydder med salt, legg mellom papirhåndklær og trykk ned med en last. Når eggplanter skal gi juice, ta ut stykkene, tørk, tørk i mel og stek i kokende olje til kokt olje. Klar “chips” sett på et serviett for å fjerne overflødig fett.

Gulrot og bete-chips. Skjær gulrøtter og rødbeter i tynne skiver og legg på pergamentene dekket av pergament, dryss med olje og dryss med krydder. Salt er ikke nødvendig! Sett i ovnen og bake (gulrøtter – ved 135 ° C, beets ved 165 ° C) i ca 20 minutter. Deretter snu flisen over og sett i ovnen i ytterligere 15-20 minutter. Kucchini, aubergine og pastinett kan også tørkes på denne måten.

Bananflis (stekt bananer). For chips er egnede store harde, litt modne bananer. Skal bananene i en vinkel med tynne lange skiver. I en støpejernspanne, varme vegetabilsk olje og dukkert i bananer i små porsjoner. Stek i 2-3 minutter til gullbrun. Ferdige sjetonger tørker på serviet fra overflødig fett og serveres med salt. Hvis du ikke liker salte bananer, kan du sprute dem med pulverisert sukker med kanel.

Bananflis i ovnen. Små bananer – de er duftende – tynt kuttet (grønnsakskutt), smør litt oppvarmet med honning, dryss med sitronsaft og tørk i ovnen ved en temperatur på 50-60ºС i omtrent et par timer.

Ananasflis. Klipp ananaset veldig tynt (det er godt å gjøre dette med en grønnsakskutter), olje den på begge sider med honning og legg den på et bakeplate dekket med pergament. Tørk skiver i ovnen ved 110 ° C til de er sprø.

Fruktkaker. Enhver frukt vaskes, kuttes i tynne plater, legges på en stekepanne og legges i en ovn oppvarmet til 50-60 ° C. Tørk frukt med døren åpen til de blir sprø.

Frukt sjetonger på en annen måte. Kok sirupen fra 500 g vann og 500 g sukker. Tynt skivet frukt (noen!) Sett i sirup og koke i 3-4 minutter. Plasser skivene på en bakkeplate i ett lag og tørk i 3-6 timer i ovnen ved en temperatur på 60-70 ° C. Klar-laget frukt chips er sprø, sprø.

Chips av persimmons. Persimmon skåret i tynne skiver, legg på et bakeplate dekket med pergament, dryss med kanel og legg baket i 8-10 minutter ved en temperatur på 170-175 ° C. Deretter snu sjetongene og hold i ovnen i ytterligere 10 minutter, til kantene begynner å bøye seg. På samme måte kan du lage chips laget av papaya, pærer og bananer.

Frukt og grønnsaker er veldig praktisk å tørke ikke i ovnen, men i spesielle enheter – dehydrators. En dehydrator er flere paller, en vifte og et varmeelement. Du legger bare ut forberedte matvarer, velger et temperaturregime og gjør din egen virksomhet. Du trenger ikke å bekymre deg for chipsene dine, de vil ikke brenne. Veldig praktisk ting. Eiere av dehydrators (tørketromler, i russisk talende) kan gjerne gni hendene. Vel, de som ennå ikke har hatt mulighet til å kjøpe en slik enhet, må betale seg for en ovn.

Tørket sjetong fra forskjellige frukter, bær og grønnsaker er ikke bare bra som en matbit, men også et godt alternativ for å redde avlingen for vinteren. Og viktigst av alt – fordelene med innenlandske (spesielt tørkede) chips er ubestridelig! Hva kan ikke sies om butikkene. Glem skadelige chips, spis riktig og variert og hold deg frisk!

Larissa Shuftaykina