Istoria tacâmurilor

Istoria tacâmurilor începe cu cele mai vechi tacâmuri – un cuțit. Există o opinie că era un cuțit de oase sau de piatră, nu bățul, care a fost primul instrument al unui om priceput. Timp de mai multe milenii, cuțitul a fost folosit ca armă pentru vânătoare și tot felul de lucruri, dar deja cu aproximativ 5000 de ani în urmă au apărut cuțite de masă speciale. Până în Evul Mediu oamenii purtau cu ei cuțite personale universale, care erau folosite nu numai la masă, ci și la locul de muncă. În secolele XV și XVI, cuțitele scumpe de aur cu butași din lemn scump apar pe mesele unor persoane nobile. Odată cu trecerea timpului, numai materialele s-au schimbat în cuțite, au apărut noi forme de lamă și mânere. Bronzul simplu, cu mâner din lemn și argintiu și auriu rafinat, cu cuțite de mânere încrustate de lux, au dat calea oțelului universal cu mânere din plastic. În ceea ce privește forma cuțitului, primele cuțite de masă din cupru și bronz diferă doar puțin în formă față de cele moderne. Până în secolul al XVII-lea, au existat numai cuțite cu lame ascuțite. Bazele rotunde ale lamelor, conform legendei, au apărut la ordinul lui Ludovic al XIV-lea pentru a împiedica obiceiurile curtenilor să își ia dinții și să mănânce dintr-un cuțit. În ciuda faptului că cuțitul pliabil pare a fi o invenție recentă, a fost inventat de romani în primul secol pentru a fi folosit în timpul campaniilor militare și al călătoriilor. Apărut în curând obiceiul de a purta un cuțit în teacă a împiedicat dezvoltarea în continuare a cuțitelor de buzunar. La sfârșitul secolului al XVI-lea un cuțit pliabil a devenit din nou necesar călătorilor și soldaților ca o armă, un instrument de protecție și o tacâmuri.

A doua tacâmuri după cuțit era o lingură. Nu se știe exact când au apărut primele linguri, pentru că erau făcute din lut, chipsuri, nucă sau scoici. Până în prezent, în unele părți îndepărtate ale lumii, oamenii folosesc cojile pentru produse alimentare lichide zachorpyvaniya, iar în latină și cuvântul grecesc „lingura“ este derivat din „cochilie de melc“. Deja de la mileniul al III-lea î.Hr. Au fost linguri dintr-un corn, un copac și oase de pește. Vechea nobilime romană a folosit deja linguri de aur. În Egipt, lingurile de noblețe din metale prețioase, fildeș și piatră, oamenii obișnuiți foloseau linguri de lemn, și de multe ori a mâncat cu mâinile. În Asia de Sud-Est, au făcut linguri frumoase din cristale și mai târziu – din porțelan. În Europa au făcut mai ales linguri de lemn. Cuvantul anglo-saxon “lingura” (lingura) are aceeasi radacina ca “splinter”. Istoria tacâmurilor din Rusia sugerează că o lingură a intrat în viața de zi cu zi a oamenilor obișnuiți mult mai devreme decât în ​​Europa. Lingură de lemn proprie a fost luată pentru a efectua o vizită până în secolul al XIX-lea. Au fost multe soiuri de linguri de lemn de la burlatsky grosolane la subțire și sculptate arătat. Prima mențiune a unei lingura de argint în Rusia datează din anul 988, când teroriștii Vladimir Red Sun a cerut lingură mare de argint ca o compensație pentru adoptarea noii credințe.

Deși romanii, răspândirea tacâmuri în toate ținuturile Imperiului Roman, a ales lingură ovală, cu o răspândire manipulate de lungă lingură în Europa, cu o degajare circulară și confortabil de prindere un mâner scurt, și numai în 15-17 secole, din nou, au început să apară lingura ovale alungite. O prelungire semnificativa a manerului a avut loc intr-un moment in care colierele si brichetele au fost la moda. Odată cu apariția peruciilor și crinolinelor, mânerele lingurilor au luat o formă elegantă și lungimea obișnuită. La mijlocul secolului al XIX-lea au apărut linguri cu un mâner plat, pentru că ar putea fi ținute elegant cu trei degete. În același timp, a fost obișnuit să se pună figurine de 12 apostoli pe mâinile unor linguri scumpe. (Acesta este motivul pentru seturile format din 12 persoane.) Copilul creștinarea a dat o lingură de argint cu imaginea apostolului, după care este numit. Până în prezent, acest obicei a supraviețuit în multe țări creștine. În Rusia, totuși, el a fost modificat pentru a dona o lingură de argint în onoarea primului dinte.

Cutlery a devenit o operă de artă de foarte mult timp, așa cum spune istoria flatware-ului. „Tacâmuri“ a fost un simbol al aristocrației și commoners distins de nobilimea, nu numai prin prezența unor bunuri de lux, dar, de asemenea, capacitatea de a folosi tacâmuri și să respecte eticheta. In revista engleza veche, puteți găsi sfaturi: a face o gaură într-o linguriță de argint, pentru a preda un copil să-l folosească numai pentru a se amestecă zahăr și ceai frunze de capturare, dar nu pentru a bea ceai sau stropirea de zahăr. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, lingurile de metal au încetat să mai fie un semn al nobilimii; în orice familie erau linguri de bronz sau staniu. La începutul secolului al 19-lea a fost inventat de un aliaj de cupru cu nichel și zinc, care a fost foarte similar cu argint și numit argentanom, alfenidom sau argint nichel. Lăzile Melchior au câștigat rapid popularitate în Europa și Rusia. La mijlocul secolului al XIX-lea a existat o perioadă de fascinație cu dispozitivele din aluminiu, care sunt acum asociate cu cateringul sovietic. La masa, lingura de aluminiu Napoleon al III-lea a dat numai Împăratului și oaspeții cele mai distinse, toată lumea trebuia să aibă dispozitive placate cu aur.

Furca este cea mai tare tacâmuri. Prototipul unui dop modern a apărut în Grecia Antică. A fost o unealtă destul de mare, cu două vârfuri ascuțite pentru a scoate carnea din brazi și a servi mâncăruri fierbinți. În plus față de furcile cu două vârfuri, vârfurile și spitalele au fost folosite pentru servire, pe care se servise carnea. Pentru hrană, furcile nu au fost folosite, dar au mâncat. La sărbătorile românești era obișnuit să purtați mănuși speciale sau vârfuri ascuțite pe degete pentru a vă menține mâinile curate. În secolul al VII-lea, în Turcia au apărut mici furci cu două vârfuri, în secolul al X-lea – în Bizanț, de unde s-au răspândit în întreaga Europă. Din cauza asemănării sale cu coarnele diavolului și a inconvenientei de a folosi dopurile, a fost aproape uitată în Evul Mediu. Iar în unele țări furculițele erau chiar interzise prin decret al Papei. În secolele 14-16 furculițele erau considerate capriciile celor bogați. În Franța, în acest moment, tocmai a încetat să mănânce cu un cuțit și a folosit o furcă cu un singur dinte pentru a cuseta bucățile de mâncare. Chiar și la începutul secolului al XVII-lea, domnii englezi au considerat o furcă un exces și au preferat să-și folosească degetele. Conform etichetei din acea vreme, carnea a fost luată elegant cu trei degete, după care au fost clătite într-un castron special. Numai la sfârșitul secolului al XVII-lea, când au apărut furculițe confortabil curbate cu trei și patru vârfuri, ele au devenit un atribut inseparabil al unei societăți înalte. Se crede, în general, că în Rusia au apărut furci din cauza lui Peter I, totuși, la curtea tatălui său, Alexei Mihailovici, oaspeții străini onorifici au servit deja aceste dispozitive. Prima furculiță a fost adusă în Rusia de Marina Mnishek, soția lui Falsdmitry, iar acest lucru nu a contribuit la popularitatea ei în rândul poporului. Aristocrații ruși au fost obișnuiți să folosească mufa doar în timpul domniei lui Petru I, care purta cu el tacamurile sale, nefiind siguri că el va fi servit la fel la o vizită. În limba rusă până în secolul al XVIII-lea nu a existat nici măcar un cuvânt “furculiță”, dar dispozitivul a fost numit suliță sau vânătoare. Țăranii ruși au fost atenți la furci până la începutul secolului XX, considerând că dispozitivul de peste mări este incomod și inutil pentru o masă țărănească simplă.

Călătorii nobili medievali aveau cu ei furculițe și linguri pliabile, din moment ce oaspeții nu aveau voie să plaseze tacâmuri în hanuri. Mașinile de toaletă rutiere se potrivesc compact într-o copertă frumoasă și se fixează pe centură.

La mijlocul secolului al 18-lea – începutul secolului al XIX-lea, Europa a învățat un număr imens de produse noi, au fost elaborate rețete pentru mâncăruri delicioase, care au necesitat o atenție deosebită. Ca rezultat, au apărut numeroase tipuri de cuțite, linguri și furci specializate și, prin urmare, regulile etichetei au devenit mai complicate. În secolul al XX-lea a început mișcarea inversă: simplificarea și unificarea tacâmurilor. Sporkul a fost inventat încă de la începutul secolului al XIX-lea. Acest dispozitiv are o canelură pentru lichid și 2 sau 3 vârfuri. Lingourile din plastic sunt servite în restaurante fast-food. Sunt convenabil să mănânce înghețată și deserturi. O altă versiune a lingoului de furculiță: de la un capăt al mânerului este o furculiță, pe de altă parte – o lingură. Există chiar și un dispozitiv care combină o lingură, o furculiță și un cuțit (splayd). Ca o lingurita simpla, combina canelura pentru lichid cu dintii si pe langa aceasta are o margine ascutita dreapta, ceea ce il face nepotrivit pentru stangaci.

Pare natural pentru noi ca tacâmurile de bază sunt un cuțit, o lingură și o furculiță. Cu toate acestea, mai puțin de jumătate din populația lumii le utilizează. Restul preferă să mănânce cu bețișoare, cuțite și mâini sau doar cu mâinile. Rezultă că bastoanele sunt cele mai comune tacâmuri de pe pământ.

Nu se știe când primele betisoarele ar fi fost prototipul ramurilor lor, care plasate pietre fierbinți învelite în frunze sau bucăți de alimente crude au fost de cotitură alimente peste un foc. Inițial, bețișoarele au fost făcute din bambus împărțit și chei asemănătoare. Comandanții triburilor nomazi din Asia au legat un caz cu astfel de forceps și cuțit la centură. Triburile mongole nu au mers niciodată la folosirea de bastoane separate. Cele mai vechi bastoane separate, găsite în China, sunt realizate din bronz și datează din secolul al XII-lea î.Hr. În antichitate, bețișoarele erau folosite în ceremoniile religioase și simbolizau averea și originea înaltă. Numai în secolele 8-9 d.Hr. au devenit tacâmuri de zi cu zi. Denumirea chineză a bastoanelor kuajizu înseamnă literalmente “bambus rapid”. Bamboo – cel mai potrivit material pentru tije, deoarece nu are un miros și gust, nu conduce căldura și este relativ ieftină. Bastoane sunt, de asemenea, realizate din lemn de santal, cedru, pin, tec, jad, agat, coral, fildeș și metale prețioase. Interesant, numele antic al bețele (zhu) suna la fel ca „stop“, astfel încât navele, și mai târziu peste tot, a fost înlocuit cu cuvântul cu sensul opus „rapid“.

Nu este surprinzător că, în Asia de Sud-Est, bastoane, nu alte instrumente, au devenit populare. La urma urmei, în bucătăria orientală, predomină recepția de prăjire pe termen scurt a produselor într-o prăjitură rotunjită, ceea ce se explică prin lipsa combustibilului pentru procesarea îndelungată. Pentru a prăji carnea și legumele câteva minute, acestea ar trebui să fie tocate fin. În plus, orezul japanica, comun în această regiune, este foarte lipicios, este convenabil să mănânce betisoare.

Timp de mai multe secole, existența bastoanelor a apărut mai multe dintre soiurile lor. Sunt folosite bastoane lungi de metal sau bambus (până la 40 cm) pentru gătit, scurte (20-25 cm) pentru alimente. Stickurile care se termină într-un capăt îngust, sunt destinate orezului și legumelor, deoarece au o suprafață suplimentară; ascuțite betisoare este convenabil să mănânce carne și scoate oasele din pește. Stickurile de lemn sau bambus netratate au proprietăți antibacteriene și posedă mai bine bucăți de hrană, deoarece au o structură brută; metal, porțelan și betisoare lacuite din lemn de valoare sau din fildeș sunt mai dificile. Aceste bastoane sunt opere de artă reale care necesită experiență în manipulare. În China, bastoane de lemn sau bambus netratate cu capete bont sunt comune; În Japonia există ascuțite betisoarele lăcuite betisoarele convenabile pentru pește și bastoane pentru bărbați, femei și copii variază în dimensiune, și bățul copiilor la fel viu colorate. În Japonia, bastoanele sunt așezate pe suporturi cu capete ascuțite. Bastoanele tibetane și taiwanezi au forma unui creion neimpozitat. În Coreea, faceți bastoane plate din oțel inoxidabil și folosiți o lingură adâncă pentru fidea. În mod tradițional, bastoanele coreene au fost făcute din argint și au fost folosite numai de aristocrație. În restaurantele asiatice, bastoanele de o singură dată sunt, de obicei, fixate cu un jumper, care trebuie separat înainte de utilizare.

Conform etichetei, bețișoarele nu pot fi folosite pentru a crea sunete pentru a atrage atenția. Nu pot pierde produse, cu excepția legumelor întregi care sunt dificil de capturat. Nu puteți lăsa bastoanele în poziție verticală într-un castron de orez, deoarece aminteste de tămâie arsă la o înmormântare. Din același motiv, nu puteți pune batoanele în partea stângă a plăcii, deoarece felul de mâncare este servit ca amintire. Chiar și mâna stângă trebuie să țină baghetele în mâinile lor drepte. În timpul prânzului, este nepoliticos să pună bastoanele astfel încât să indice către vecin. În China și Vietnam li se permite să păstreze un castron lângă gura și de a folosi betisoarele pentru a captura nu orez, ci doar să-l promoveze în gură, dar în Coreea, un astfel de comportament este considerat inculți. În Japonia nu este permis să transfere nimic de la un baston la altul. Pentru a comuta alimentele de pe o placă comună, se utilizează o pereche specială de tije. În cazuri extreme, puteți folosi partea inversă a barelor individuale. După terminarea mâncării, puneți bețișoarele în fața plăcii cu capetele spre stânga. Copii chinezi și japonezi încep să mănânce bețișoare de la vârsta de aproximativ un an. Se crede că aceasta dezvoltă abilități motorii mici și afectează capacitatea copilului.

Olga Borodina