chipsuri

Vă puteți imagina că acum 150 de ani, jetoanele au fost privilegiul elitei și au servit doar în restaurante scumpe? Astfel, cartoful crocant a trecut treptat în categoria fast-food-ului și a devenit un atribut indispensabil al instituțiilor democratice de “fast-food”. În plus, în Statele Unite, a fost creat chiar un institut național special de chipsuri de cartofi, în care s-au dezvoltat noi formule și s-au creat tot felul de agenți aromatizanți.

Istoria aspectului de jetoane a devenit o incursiune. 24 august 1853 g de unul dintre client restaurante scumpe în orașul Saratoga Springs, nu-mi place modul în care este tăiat servit cartofi prăjiți, iar el nu numai că a revenit vasul înapoi, dar cu toți oamenii cinstiți pedepsit bucătar. George Cram – același bucătar-șef – a fost extrem de înspăimântat și a decis să-i învețe pe oaspeții finici o lecție. A tăiat cartofii cu cele mai bune felii și le-a prăjit în ulei până când s-au ciupit. Acest cartof a fost chiar imposibil sa prick pe furculita, dar clientul a fost multumit! Antena a devenit imediat populară și a fost numită “Chipsuri Saratoga” (din chipsuri engleze – felii, felii).

În 1929, mecanicul auto-învățat Freeman Macbeth a inventat primul producător de cipuri din lume. Din acel moment, procesul nu sa schimbat, și totul se întâmplă așa: cartofi cruzi clasele speciale sunt selectate, curățate de murdărie și perii pe un tobogan special cu apă devine într-un cuțit de curățat cartofi. Cartofii purificați merg la aparatul următor, care este tăiat în felii subțiri. Anterior, cuțitele au fost obișnuite, netede, dar apoi cineva părea plictisitor, iar cuțitele ondulate au fost inventate pentru a tăia așchii ondulate. cad feliat într-un tambur imens, care a spălat resturile de amidon de la ei și pe drumul spre un jgheab de ulei la fierbere, au uscat „fenomenul“. Crispurile prăjite în ulei sunt presărate cu sare. Pentru a conferi chips-urilor o aromă adăugată, acestea sunt trecute printr-o tobă plină cu condimente de sol. Înainte de insacuire chips-uri testate pentru prezența felii carbonizate – optic „sorter“ îi suflă din jetul transportor de aer cald. Întregul proces de a face jetoane durează nu mai mult de 15 minute.

Acesta este un mod clasic. Dar, acum, mai des la vânzare există o așa-numită crocantă modelate. Poate fi recunoscut cu ușurință de felii perfect netede sau chipsuri de fantezie sub formă de cochilii, stele, benzi și triunghiuri. Astfel de chips-uri sunt fabricate din produse semiprelucrate uscate – granule de cartof sau fulgi, în care se adaugă apă și aluatul este laminat. Și din test, este posibil să modifici ceva. Piesele terminate parcurg aceeași procedură cu prăjirea și adăugarea de condimente. Cu această tehnologie, puteți face cipuri de la orice. În Asia de Sud, de exemplu, face chips-uri de orez, iar în America Centrală și de Sud – porumb.

În Uniunea Sovietică a fost, de asemenea, chips-uri – lung, dreptunghi plat, pliat în cutii de carton sau felii în pungi de plastic, uneori sărate insuficient, fără condimente și de multe ori exagerat. Dar au existat, de asemenea, mostre de succes, pe care producătorii moderni nu le pot depăși. Adevărat, au fost numiți nu chipsuri, ci cartofi crocabili.

Și acum despre neplăcerile. Chipsurile sunt foarte populare pentru copii și tineri, iar medicii au sunat la alarmă despre asta – obișnuitul cu biții subțiri crocabili este asemănător dependenței de droguri! Ceea ce este cel mai interesant (citit – teribil) în chips-uri nu au un singur gram de utilizare: nu vitamine, minerale, nu exista nici un proteine ​​utile, sau carbohidrați „buni“ – nu-Th-lea. Dar ei au o cantitate foarte mare de calorii (100 grame de chips-uri 510 calorii, care este aproape jumătate din doza zilnică pentru un copil), sare, grăsime (nu doar grăsime, și grăsimi saturate, cel mai nesănătos), culori, arome, conservanți și agenți cancerigeni.

Ce este plin de utilizarea constantă a jetoanelor? probleme digestive, obezitate, lockup activitatea mentală, metabolismul și creșterea normală a oaselor, probleme cu mușchiul inimii – toate acestea nu este o listă completă a tuturor povesti de groaza. În afară acum în producția de cipuri domină Maiestății Chimie, iar ea nu regreta tot felul de aditivi care permit crearea chips-uri cu o varietate de arome – chiar și caviar, somon chiar, deși mărar și smântână.

Ce ar trebui să fac? Desigur, cea mai bună opțiune ar fi răspunsul “Nu mânca jetoane”, dar este așa de interesant? Pentru cei care iubesc chips-urile, dar nu doresc să fie bolnavi, există o cale simplă de a ieși – pentru a găti chips-uri de unul singur! Desigur, chips-uri de casă va fi în continuare diferit de achiziționat, dar sigur că vei fi sigur că jetoanele nu au un singur gram de produs chimic, care este umplut cu felii de reclame. De ce ai nevoie pentru a face jetoane? Un cuțit bun de legume (cum ar fi “tăietor” sau răzătoare Börner), care vă permite să tăiați felii subțiri. Friteuza adâncă (acest lucru este ideal) sau doar o tigaie adâncă. Un ulei bun. Și cartofi. Sare, piper, ceapa si altele – la discretia si gustul dumneavoastra.

Chips-uri clasice. Pete cartofi felie subțire (1.5-2 mm) felii, se clătește cu apă caldă și se usucă pe un prosop. Puteți folosi uscătorul de păr. Preîncălziți uleiul într-o friteuză sau o tigaie la 160-165 ° C și așezați felii de cartofi în porții mici pentru a nu se lipi împreună. Se prăjește timp de 5-7 minute până la maro auriu, se pune pe un șervețel de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime și se servește cu sare și condimente.

Chipsuri de cartofi în cuptor. Răspândiți o tigaie cu unt sau ulei vegetal (un strat subțire!), Puneți-le felii de cartofi, adăugați la gust. Puneți-l în cuptor și mențineți-l cald.!

Cartofi în cuptor # 2. Opțiune pentru cei care numără calorii. Felii de cartofi se află între două straturi de folie, se adaugă. Folie în mai multe locuri și coace până gata timp de 7-10 minute.

Chipsuri în cuptorul cu microunde. Cartofi tăiate în felii subțiri, spălate bine în apă rece, uscate. Se toarnă felii într-o pungă de plastic, se toarnă puțin ulei vegetal, se adaugă condimente și sare și se amestecă energic. Răspândiți felii pe o tavă pentru microunde și coaceți timp de aproximativ 5 minute. Timpul depinde de puterea cuptorului cu microunde, principalul lucru – cartofii ar trebui să devină aurii.

Chipsurile din casă pot fi gătite literalmente din orice. De exemplu, din brânză, fructe, legume și chiar din aluat!

Brânzeturi

ingrediente:
60 g parmezan,
60 g cedar,
2 linguri semințe de in (opțional),
½ linguriță Amestec italian de ierburi pe bază de oregano,
piper negru – pentru gust.

Mod de preparare:
Se toarna brânza pe o cremă fină, se taie semințele de in, într-o moară de cafea sau moară. Se amestecă toate ingredientele într-un castron. Acoperiți tava cu hârtie de copt sau puneți un covor de copt siliconic. Răspândiți amestecul în grupe mici, aplatizați cu o lingură, pentru a face o cană densă. Coaceți timp de 10 minute cu încălzire maximă a cuptorului. Chips-uri terminate cu grijă pe grătar și răcoroase. Nu acoperi nimic – altfel se va umezi!

Brânză de brânză cu umplutură. Prin tortomu adauga branza la gust umpluturi tocate fin: cârnați afumați, ciuperci, verdeturi, creveți … Se amestecă și se întinde pe o tavă de copt în grămezi mici. Puneți cuptorul, preîncălzit la 180 ° C, timp de 5-7 minute.

Cipuri din aluat azimut

ingrediente:
1,5 cesti de faina,
4 linguri lapte,
4 linguri cvas,
1 lingura. ulei vegetal,
1 linguriță sare.

Mod de preparare:
Din aceste ingrediente, frământați un aluat destul de abrupt, rotiți-l cât mai subțire posibil și tăiați-l în cani, benzi sau romburi. Se prăjește într-o tigaie încălzită, ușor uleioasă. Cipurile pregătite pot fi consumate la fel ca și puteți găti ceva asemănător cu sandwich-urile crocante cu umpluturi diferite.

Chips-uri de la lavash. Terminat pâine subțire de pita cu foarfece pe romburi sau pătrate. Se toarnă într-o tigaie, se toarnă 1-2 linguri. Uleiul de vegetal și se amestecă astfel încât uleiul să pătrundă în toate piesele. Adăugați sare și condimente preferate. Opțiunile sunt multe condimente: ierburi proaspete tocate mărunt (mărar) și usturoi, boia (chipsuri de cartofi gata să fie roșu), curry (chipsuri de cartofi va fi galben), ardei roșu sau negru, făină realizate din ciuperci uscate sau nuci. Se amestecă bine, se pune o foaie de copt și se usucă, amestecând ocazional.

Cipuri din dovlecei

ingrediente:
2 dovlecei,
1 ou,
1 lingura. lapte,
brânză rasă,
sare,
piper negru,
uscată usturoi,
pâine prăjită.

Mod de preparare:
Felii de dovlecei sunt de aproximativ 0,5 cm grosime. Lăsați laptele cu oul. Brânza este amestecată cu pesmet, ardei măcinat, usturoi uscat și sare. Fiecare felie se înmoaie într-un ou bătut și pâine într-o masă de brânză. Răspândiți pe o foaie de copt și coaceți timp de 20 de minute la 220 ° C.

Cipuri din dovlecei într-o tigaie. Proporțiile sunt aproximativ la fel ca în rețeta anterioară. Felii preparate se prăjește în ulei vegetal fierbinte timp de 2 minute pe fiecare parte.

Viteză de vinete

ingrediente:
4 vinete,
100 g de făină,
sare, piper negru – pentru gust,
ulei vegetal.

Mod de preparare:
Tăiați vinetele în felii subțiri, rotiți cu sare, puneți-le între prosoape de hârtie și apăsați cu o încărcătură. Atunci când vinetele dau suc, scoateți felii, uscați, rulați în făină și prăjiți în uleiul fierbinte până când fierbeți. Ready “chips” pus pe un șervețel pentru a elimina excesul de grăsime.

Morcov și sfeclă de sfeclă. Tăiați morcovii și sfecla în felii subțiri și puneți-le pe pergamente acoperite cu pergament, presărați cu ulei și presărați cu condimente. Sare nu este necesară! Puneți în cuptor și coaceți (morcovi – la 135 ° C, sfecla la 165 ° C) timp de aproximativ 20 de minute. Apoi rotiți chips-urile și puneți-l în cuptor timp de încă 15-20 de minute. Zucchini, vinete și păstăi pot fi, de asemenea, uscate în acest fel.

Banane (banane prajite). Pentru așchii sunt potrivite banane mari, ușor de coapte. Desfaceți bananele sub un unghi cu felii lungi subțiri. Într-o tigaie din fontă, încălziți uleiul vegetal și puneți în el felii de banane în porții mici. Se prăjește timp de 2-3 minute până se înroșește. Se îndepărtează așchii finite pe un șervețel din exces de grăsime și se servesc cu sare. Dacă nu vă place bananele sărate, puteți să le presărați cu zahăr pudră cu scorțișoară.

Bananele se află în cuptor. banane mici – ei parfumat – fin tăiate (feliat) lubrifiază ușor încălzit miere, se stropesc cu zeamă de lămâie și se usucă într-un cuptor la o temperatură de aproximativ două ore 50-60ºS.

Chipsuri de ananas. Ananas tăiat în foarte subțire (este bine să facă feliat legume), se ung cu miere pe ambele părți și locul pe o foaie de copt, pergament pus. Uscați felii în cuptor la 110 ° C până când sunt crocante.

Plăci de fructe. Orice spălare de fructe, se taie în felii subțiri, aranja pe o foaie de copt și loc în cuptorul încălzit la 50-60ºS. Fructe uscate cu ușa deschisă până când devin fragile.

Fructează în alt mod. Gatiti siropul din 500 g de apa si 500 g de zahar. Frumoase felii (orice!) Puneti in sirop si fierbeti timp de 3-4 minute. Se pune felii pe o foaie de copt într-un strat și se usucă timp de 3-6 ore în cuptor la o temperatură de 60-70 ° C. Plăcile de fructe pregătite sunt fragile, crocante.

Chips de persimmons. Curmale tăiate în felii subțiri, a pus pe tigaie, pergament pus, se presara scortisoara si pune coace 8-10 minute, la o temperatură 170-175ºS. După aceea, rotiți chips-urile și țineți-le în cuptor timp de încă 10 minute, până când marginile încep să se îndoaie. În mod similar, puteți face jetoane din papaya, pere și banane.

Plăcile de fructe și de legume sunt foarte convenabile să se usuce nu în cuptor, ci în dispozitive speciale – dehidratoare. Un dehidratator este mai multe palete, un ventilator și un element de încălzire. Pur și simplu puneți mâncărurile pregătite, alegeți un regim de temperatură și faceți propria afacere. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la jetoanele dvs., nu vor arde. Un lucru foarte convenabil. Proprietarii dehidratoarelor (uscătoare, în limba rusă) își pot freca mâinile fericite. Ei bine, cei care încă nu au avut ocazia să cumpere un astfel de dispozitiv, vor trebui să se stabilească pentru un cuptor.

Chips-uri uscate de diferite fructe, legume și fructe de pădure nu sunt numai bune ca o gustare, dar, de asemenea, o opțiune bună pentru a salva recolta pentru iarna. Si cel mai important – beneficiile caselor interne (in special uscate) este incontestabila! Ce nu se poate spune despre magazine. Uitați de chips-uri dăunătoare, mâncați bine și variat și rămâneți sănătoși!

Larissa Shuftaykina