Carne de rechin

Carne de rechin utilizarea în hrana a multor popoare care locuiesc în apropierea mărilor și oceanelor – în țările din Asia, Africa, America Latină, Australia, Europa. Există mai mult de 300 de specii de rechin, care diferă în dimensiune, stil de viata, dieta, comportament, dar importanță comercială au doar câteva dintre ele. Carnea tuturor rechinilor, cu rare excepții, este comestibilă. Cele mai populare soiuri, care au calități gustative înalte sunt scrumbiilor, IACS (rechin gri-albastru) blacktip, Katran gri și rechin leopard, rechin școală sau galeus rechin, rechin-Fox și alte câteva.

Cea mai mare parte a cărnii de rechin este consumată în Japonia, unde captura anuală de rechini este estimată la milioane de tone. Carnea rechinilor este vândută în stare proaspătă, conservată, afumată, sărată, sărată. O delicatesă este supa de rechin, mai ales din aripioarele rechinului de supă. La vânzare se găsesc sub formă uscată necurățată sau purificată. Apropo, în trecut, priceperea bucătarilor chinezi a fost adesea determinată de capacitatea de a pregăti aripioarele de rechin. În bucătăria chineză este un vas de delicatețe foarte popular de pe buzele unui rechin, îndulcit cu lăstari de bambus sau cu trepang și pui. În Italia, un rechin popular de hering, carnea albă delicată este foarte apreciată și folosită pe scară largă pentru gătitul în salată. În Anglia, preferați carnea katrana, care este gătită cu cartofi prăjiți. Ficatul de rechini este foarte bogat în vitamina A, a fost de la ea care a primit anterior un astfel de remediu ca “ulei de pește”.

În unele țări, inclusiv în Rusia, rechinii au fost tratați cu prejudecăți de ceva timp, așa că au fost vânduți sub o varietate de nume. De exemplu, din Turcia în pescarii ruși pre-revoluționare aduse de la Balic rechin katrana, lor ca fiind sturionilor Balic. În Statele Unite, bastoane de pește de rechini de hering și rechini mako au fost vândute sub formă de bastoane de pește-spadă. hemitriakis prelucrate din carne vopsea alimente, vândute în unele țări, precum carnea de somon, rechin, vulpi și alte specii de rechini – ca halibut de carne, cobe, cod, etc. Ca carne de rechin ar putea fi găsite pe rafturile magazinelor și sub astfel de denumiri: „pește gri“, „piatră de somon“, „țipar“ și chiar „carne de vită folkstonskaya“.

Carne de rechin, precum și alte carne de pește bogate în proteine, care în compoziția lor de aminoacizi similare cu proteinele din carne de vită în acesta este calciu, fosfor, iod și cupru, vitaminele A și B. De asemenea, conține cantități mari de mercur, care pot afecta negativ pe sistemul nervos. Prin urmare, carnea de rechin nu este recomandată femeilor gravide și copiilor sub 16 ani.

Carnea rechinilor este destul de delicioasă și delicată, dar în forma ei brută are un miros neplăcut de amoniac și un gust amar-acru, deci necesită pregătire preliminară specială. De obicei, un gust specific dispare complet după gătire sau după înmuiere în lapte sau apă acidă (cu adăugarea unei mici cantități de oțet sau suc de lămâie). Carnea unor rechini, de exemplu, hering și katran, nu necesită nici o prelucrare suplimentară, este suficient doar să-l ud în apă rece timp de 1,5 până la 2 ore.

Una din regulile comune pentru pregătirea cărnii de rechin nu este întârzierea prelucrării. Prin urmare, rechini sare sau congela imediat după captura lor. Cele mai delicioase produse culinare sunt obținute din carne proaspătă de rechin.

În scopuri alimentare, cel mai bine este să folosiți rechinii mici. Cu toate acestea, puteți găti și carne mare de fibre din rechini mari, procesându-l pentru carnea tocată. Nu se recomandă să mănânci carne de pește ciocan și carne de rechini întunecate.

Rețete din mâncăruri de rechin

Friptura de carne

Rechinul coapte cu legume sub sos de ciuperci

Supă de legume cu rechin

Rechinul din Marsilia

Rechin cu carne de porc

Cartofi de creveți prăjiți

Rechinul copt în pesmet

Salata de rechin