Russiske paier til jul

Julen nærmer seg, og mange husmødre er allerede opptatt av å forberede en festlig meny. Noen følger nøyaktig skiltene og anbefalingene, forbereder 12 retter og obligatorisk kutya (eller sochi), men noen ønsker å arrangere en fest med et fjell – her er det som om de sier det er et spørsmål om smaken. Men det som nødvendigvis må være på julebordet er paier. Det er virkelig sant russisk mat, hjertelig, rik, veldig festlig. I det russiske kjøkkenet er det mange oppskrifter for paier til festbordet. Hvordan lage mat, hvordan å sette stuffing, hvordan å dekorere – om alt dette vårt materiale.

La oss starte med kulebyaki – en av de eldste russiske paier med komplekse fyllinger. Hovedforskjellen mellom kulebyaka og den vanlige lukkede kaken er dens form og en mye større fylling. Og fyllingen kan være veldig forskjellig, den legges i lag, og for at den ikke tørker opp når du baker, legger du et is i kulebyaki. Kulebyak blir vanligvis tilberedt med et par fyllinger, sammenflette dem med delikate pannekaker. I gamle Moskva kokte kulebyaka allerede med 12 lag! Formen til kulebyaka er avlang, smalere enn en konvensjonell lukket kake, og den er mye høyere.

Gjærdeig til paier er utarbeidet av en sparsom eller uparret metode (for mer informasjon om kaken testen leses på sidene på nettstedet vårt). Derfor, i oppskriftene, vil vi bare gi mengden produkter til deigen og måten å forberede fyllingen på.

Kulebyaka “russisk”

ingredienser:
500 g mel,
40 g gjær,
1,5 stabel. melk,
100 g smør eller margarin,
1-2 egg,
salt, sukker.
Fylling av fisk:
400 g filet av gjeddeabbor eller gjedde,
300 g fileter av noe fettfisk,
1 ss. vegetabilsk olje,
2 kokte egg,
2 ss malt hvite brødkrummer,
⅓ bunke. melk,
2 løk,
salt, svart pepper.
Ris fylle:
200 g ris,
2,5 glass vann,
1 ss. smør,
1 ts salt.

forberedelse:
Forbered deigen. Kok ris i saltet vann til det er nesten klart, avløp, skyll, bland med smør og la avkjøles. Gäddabborfilet eller gjedde to ganger gjennom en kjøttkvern sammen med løk. Tilsett hakkede egg, hell i melk og rømme, krydret med salt, pepper og bland. Sett i rusks, rør igjen og la stå. Klipp fettfiléene i stykker og krydre med salt. Rull deigen til en 2 cm tykk oval kake. Legg litt deig til dekorasjon. Legg et lag med hakket fisk og ris i midten, deretter biter av fettfisk, så igjen fisk hakket kjøtt og ris, og igjen biter av fisk. Løft dekkens kanter over fyllingen og beskytt den i form av en avlang konvolutt. Fra den gjenværende testen, gjør dekorasjoner-blader og lim dem på kulebyaka ved hjelp av egghvite. La kulebyaket skilles innen 15-20 minutter. Deretter smør det med eggeplomme, gjør dype punkteringer på flere steder og sett den på 180-190 ° C til den er klar. Villighet bestemmes ved hjelp av en trepinne – hvis den er tørr, er kaken klar.

Kulebyaka med trippel fylling

ingredienser:
gjærdeig.
Soppfylling:
500 g puffede sopp,
3-4 pærer,
svart bakken pepper.
Kjøttpålegg:
300 gram kokt kjøtt,
3 løk,
1 ss. smør,
salt, svart pepper.
Kartoffelpåfylling:
4-5 poteter,
1 egg,
1 ss. smør,
salt.

forberedelse:
Forbered deigen på noen måte. For soppfylling: Skyll saltede sopp, finhakk og stek i vegetabilsk olje. Tilsett separat stekt løk til gull, tilsett salt og pepper. Til kjøttpåfyllingen: koke kjøttet, pass det gjennom kjøttkvernet, legg løkene stekt i olje sammen med smør, salt og pepper. Hvis fyllingen er tørr, hell i litt kjøttkraft. For en potetpåfylling: koker de skelte poteter i en liten mengde saltet vann, slik at ved slutten av kokevannet nesten alle kokte bort. Stek i egget, tilsett smør og salt. Legg ut fyllingen med lag med sjampinjong, potet, kjøtt. Mellom fyllingene kan du legge tynne pannekaker. Fortsett deretter som i forrige oppskrift.

Kulebyaka “Festlig”

ingredienser:
1,2 kg mel,
200 g smør,
2 stabler. melk,
6 egg,
50-60 g gjær,
klype salt.
fylling:
800 g fileter av hyse eller pollock,
3 stabler. bokhvete groats,
800 g fileter av laks eller laks,
5-6 pærer,
300 g smør,
2 egg,
1 gjeng med grønt.

forberedelse:
Forbered deigen svamp-vis. Forbered bokhvete: Skrap forsiktig grytene og gni den med hendene med et rå egg (i begynnelsen vil croupen være veldig klebrig, men da blir egget absorbert). Strøk bokhvete på bordet og tørk det. Kok en 2,5 stabel. Vann med 100 g smør, hell den tørkede croupen, salt til smak og sett i en forvarmet ovn, dekk med et lokk. Bokhvete skal dampe godt. Fillet hyse gjennom kjøttkvern og stek i vegetabilsk olje. Kut løkene i terninger og stek i olje til det er gyldent. Bland hakket fisk, bokhvete og stekte løk. Rull ut den ferdige deigen i et lag 1 cm tykt, midt på midten, halvparten av påfyllingen med en avlang glidelås, kompakt, spred laksskivene, legg de resterende fyllingene øverst og legg en avlang bakke. Koble kantene på deigen og lappen. Punkter på flere steder og legg den i en varm ovn til den er kokt. Ta den ferdige paien ut av ovnen, legg den på håndkleet og sett den i 1 time.

På festbordet kan du lage mat ikke bare kulebyaki, da de krever mye erfaring med pyrogonics, men også en vanlig kake med en deilig fylling, dekorert med blader, blomster og kvister fra deigen. Kaken kan bakt i en form eller en skillet med et avtagbart håndtak, eller støbt på et bakeplate.

“Ryumersky” kake

ingredienser:
1 kg mel,
500 ml melk,
100 ml rømme,
100 g smør,
4 eggeplommer,
30-40 g gjær,
50-70 g sukker,
salt.
Fylling – etter smak.

forberedelse:
Denne kaken ligner den russiske “familien”, bare baket i form med et hull i midten. Forbered skjeen: I varm melk legg sukker, salt, gjær, 300 g mel og eggeplommer. Rør og legg til tilnærming i 1,5 – 2 timer. Deretter helles varm surkrem i skjeen, tilsett det mykede smør og det gjenværende melet og grundig ælt deigen. La være på et varmt sted i 2 timer. I mellomtiden forberede du flere typer fylling: kjøtt fra stekt hakket kjøtt, kål, egg, ris (med grønn eller stekt løk), potet, sopp – om ønskelig. Bare la dem bli kombinert for å smake med hverandre. Del deigen i små biter og kast ballene ut av dem. Forbered små runde paier med forskjellige hakket kjøtt og legg dem på et brett tett smurt med vegetabilsk olje. Smør skjemaet med smør. Hver dessert er dyppet i smeltet smør og satt i en mugg, fyller den med ¾ høyde. Kakens overflate er garnert og slippes på et varmt sted. Bake i en varm ovn til tilberedt, kontroller med en trekvern. Kak kaken på en tallerken og smør med varmt smør.

Pie “overraskelse”

ingredienser:
500 g mel,
10 ss. melk,
100 g myk smør,
2 ss sukker,
50-0 g presset gjær,
1 ts salt.
Fylling – å smake (kjøtt, sopp, potet, kål, etc.)

forberedelse:
Oppløs gjæren i varm melk med 1 ts. sukker, la den skummende hetten gå opp. Tilsett siktet mel, det mykede smør, det resterende sukker og saltet og knead den glatte elastiske deigen. La stå opp i 1 – 1,5 timer, deretter smuss og legg på et bord, bestrøket med mel, for kutting. Del deigen i så mange stykker som du har forberedt fyllinger. Rull inn i tynne, lange lag. Forberedte fyllinger som passer hverandres smak, spredes ut på deigestrimlene og ruller inn i pølser, rive langs lengden. I en stekepanne eller en dyp stekepanne, oljert, begynner du å spre de resulterende pølsene fra deigen med fyllingen, ruller dem rundt i en sirkel, som starter fra sentrum. Hvert lag suge med vann, slik at når baking lagene sitter fast til hverandre. Kakens overflate skal belegges med protein og tillate litt avstand. Sett i ovnen, oppvarmet til 180-190 ° C, og bake til kokt. Overraskelsen er at når du kutter en paus på sine skiver, kan du se stengene fra forskjellige fyllinger i deigen. Og la gjestene prøve å gjette hvordan du klarte et slikt triks!

Pies-tartinki med skinke og ost

ingredienser:
250 g mel,
200 g smør,
4 ss krem,
150 gram skinke,
100 g hard ost,
100 g mushroom,
3-4 egg,
2 ts. mel,
¾ stabelen. krem,
svart pepper – til smak.

forberedelse:
skink skinke i store skiver, ost – i små terninger, rengjør og skjær sopp. Stew soppene til myk og krydre med en blanding av krem, egg og mel, tidligere tørket i en tørr stekepanne. Bland deretter de tilberedte sopp, ost og skinke og pepper etter smak. Knid deigen raskt av mel, smør og krem. Bakeformene skal oljeres og spredes på bunnen og veggene av deigen med et lag på ca 0,5 cm. Fyll formene med fyllingen og bake i ovnen med middels varme i 30 minutter.

På festbordet kan du sette en søt kake. Det kan være en klassisk innendørs eller utendørs kake, rulle eller små paier.

Kake med tørkede aprikoser

ingredienser:
500 g mel,
1 stabel. melk,
30 g gjær,
100 g sukker,
2 yolks,
3 ss myknet smør,
½ ts salt,
1 kg tørkede aprikoser,
1 stabel. sukker.

forberedelse:
Bland gjær med 1 ss. sukker, hell i varm melk, legg til halve normen av mel og knead skjeen. Sett til å stige på et varmt sted. Visp gulvene med salt og resten av sukker, legg til den opprinnelige skjeen, rør og smør gradvis til smør og gjenværende mel. Knead deigen og legg den på et varmt sted, knus det 2-3 ganger. I mellomtiden tørkes aprikoser pereobitt, skyll, hell vann slik at det bare knapt dekkes, hell i sukker og kok til det er mykt. Tørkede aprikoser skal ikke fordøyes, men samtidig være godt gjennomvåt i sukker sirup. Rull ut den ferdige deigen i et rund eller ovalt lag og legg de tørkede aprikosene på toppen av det, gjentatt konturene av deigen og forlater 2 cm ved kantene. På kanten av deigen plasserer du en flagellum, vevd fra to tynne strimler deig og smør den med en eggeplomme. På overflaten av fyllingen legger du en gitter med tynne strimler deig eller legger ut blader, kvister og blomster. Laget av deig og smurt også med eggeplomme. Bake i en ovn oppvarmet til 190-200 ° C til tilberedt..

Pie-roll “krans”

ingredienser:
450-500 g mel,
1 stabel. melk,
30-40 g gjær,
100 g sukker,
1 egg,
3 ss smør,
½ ts salt,
sitronskall eller oransje eller vanilje.
fylling:
250 gram frøfrie rosiner,
3 ss kandiserte frukter,
100-150 g sukker.

forberedelse:
Forbered smeten av forrige oppskrift. Mens deigen gjære, å forberede stopp rosiner sløyfe og vaske, fyll med varm sterk te i 10 minutter, deretter snu til en sikt og tørk på en serviett. Sett i 1 spiseskje. mel, bland, tilsett oransje eller sitronkandisert frukt. Deigen rull i et 1 cm tykt lag og spredt over overflaten av fyllingen og rull til rull. Overfør til bakervarer dekket med bakpapir eller folie. Med en skarp kniv et snitt på tvers av rullen i skiver med en tykkelse på 1,5 – 2 cm, dorezaya gjennom. Rull forsiktig rullen inn i en krans, og utvik hver del ved 90 °. Du vil få en kake i form av en krans. Strø med sukker og legg på et bevis. Kaken skulle gå bra. Sett i en bakerovn, forvarmet til 180-190 ° C og stek til ferdig. Ta kaken ut av ovnen, smør med smeltet smør og avkjøl litt på arket. Deretter fjernes og avkjøles på risten.

Poppy roll

ingredienser:
400 g mel,
150 g smør,
50 g gjær,
3 ss rømme,
2 ss pulverisert sukker,
2 egg,
2 yolks,
klype salt,
1 sitronskall.
fylling:
400 g valmue,
1 liter melk,
150 g smør,
¾ stabelen. honning,
100 g søte mandler,
150 g rosiner,
½ stabelen. kandiserte frukter fra appelsiner,
4 egg,
1 stabel. sukker,
30 g konjakk eller rom,
vanilje.

forberedelse:
Først forberede fyllingen. Skyll valmuefrøene, hell kokende melk og lag på lav varme i 30 minutter. Stiv væsken og valmue to ganger gjennom kjøttkvernet. Løs opp smør og honning i en separat gryte, legg vanilje, hakkede mandler, rosiner og kandiserte frukter. Legg vallmoen og stek hele massen i 15 minutter, omrør hele tiden. Kjøle ned. Separat proteinene fra yolks, yolks gni med sukker og legge til valmue. Rør godt og legg forsiktig pisket hvitt. Til slutt, hell i konjakk eller rom til smak. Deigprodukter legges ut på et skjærebrett og hakkes i små smuler, og deretter deig deigen til glatt. Gi to ganger for å komme og kast deigen i et lag. Spreng fyllingen på den, forlatt kantene på 2 cm, rull rullen og overfør den til en bakervare, oljert. Gi en god løft, nibble flere steder og sett i en ovn med middels varme i 1 time.

Bon appetitt!

Larissa Shuftaykina