Julekaker til jul

Tradisjonen med å forberede juleboller stammer fra Europa for flere århundrer siden. Og i hvert land bakte kake, symboliserer et bestemt objekt forbundet med mysteriet om Frelserens fødsel. Så, i Frankrike og Tyskland baker vertinnen en kake i form av en logg – loggen som brenner på julaften i peisen, symboliserer lysets seier over mørket og gir velstand og lykke til huset. Og i Tyskland forbereder de et galleri og pakker deigen på en spesiell måte – denne formen symboliserer babyen i bleier. I vårt land en litt annen tilnærming til forberedelsen av julegabellen, har vi andre tradisjoner. Men ingen forstyrrer forberedelsene til den ortodokse julen av den vakreste julekake i henhold til en gammel engelsk eller tysk oppskrift.

Nesten alle oppskrifter av julekaken er liknende – de inneholder en stor mengde tørket frukt, nøtter og kandiserte frukter, samt krydder. Oppskrifter av julebakking på gjær ligner mye på kaker. Forberedelsen av julekake ta de ferskeste, de beste produktene. Nesten alle oppskrifter inneholder alkohol (det er gjennomvåt med tørket frukt eller impregnert med konjakk eller rom forberedt paj), men samtidig kan julekake til jul bli spist av barn.

Klassisk julekake

ingredienser:
200 g sukker,
280 g mel,
200 g smør,
3 egg,
150 g mandler,
50 g valnøtter,
100 g kandiserte frukter,
80 gram frøfrie rosiner,
50 gram mørk sjokolade,
1 oransje,
1 sitron,
1 pose bakepulver,
klype salt,
konjakk, krydder (jord kanel, ingefær, muskatnøtt, nellik), glasur til dekorasjon.

forberedelse:
Legg i rosiner med kokende vann og hell konjakk (30-50 g). Hakk nøtter og sjokolade, legg i en bolle, tilsett kandiserte frukter, rosiner og krydder. Stuff egg en etter en, legg et myket smør og visp, hell deretter sukkeret og slå igjen. Fjern skelen fra sitron og oransje, klem saften fra appelsin og legg til deigen sammen med 3 ss. cognac. Rør til homogen. I en separat bolle, bland mel med bakepulver og salt og legg til de resterende ingrediensene. Rør og legg i smurt form. Bake i 40 minutter ved 160 ° C og deretter i 40 minutter ved 150 ° C. Etter baking punkter du toppen av kaken med en tannpirk og suge den med konjakk (2-3 glass). Dekorer med glasur.

American Christmas Pie

ingredienser:
500 g kaker,
250 g smør,
1 bank med kondensert melk,
3 yolks,
200 g svisker,
200 g tørkede aprikoser,
100 g rosiner,
100 g valnøtter,
100 g mandler,
100 g konjakk.

forberedelse:
Kok den hakkede, tilsett smør og knead. Legg ut blandingen med skjemaet, knead med en gaffel og bake ved 180 ° C i 15 minutter. Bland ølene med kondensert melk, visp og hell i den tilberedte deigen. Grind nøtter og tørket frukt i blenderen, tilsett cognac og bland. Plasser på kondensert melk og kok i 30-45 minutter. Inntil det tykkes. Pynt.

Stolen (Dresden Christmas Cupcake)

ingredienser:
100 g mandler, malt til mel,
75 gram knuste mandler,
125 gram mørke rosiner,
100 g lys rosin,
50 g tørket kirsebær,
100 g sitron kandiserte frukter,
100 g oransje kandiserte frukter,
1 pakke vaniljesukker,
skrell med 1 sitron,
5 ss Roma,
500 g mel,
60 g frisk gjær,
100 g sukker,
140 ml melk,
250 g smør,
1 eggeplomme,
1/3 ts salt.
decoration:
100 g smør,
150 g pulverisert sukker.

forberedelse:
En dag før matlagingen, slip alle tørkede frukter, kandiserte frukter og mandler, hell rom, bland dem, deksel og la dem fylles. Neste dag sikt melet i en bolle, la et hull i midten og knuse gjær i den, dryss en klype sukker og hell i varm melk. Når gjæren sprer seg, tilsett salt og mykt smør og knead den glatte deigen. Dekk med et håndkle og la det komme på et varmt sted. Når deigen blir doblet, fyll den og legg smaken på romkandte frukter, mandler og tørket frukt. Rør og la det komme. Tilnærmet deigen lå på bordet, bestrøket med mel, og danner et rektangel på 30 til 40 cm. Brett deigen halvt på langsiden og forsiktig overfør til en avtagbar form, laget med bakepapir. La det skille seg ut og bake ved 180-200 ° C i 40 minutter. Fjern den varme galloden fra formen, smør med smeltet smør og dryss med pulverisert sukker.

Fransk julekake “Poleno”

ingredienser:
500 ml 30% krem,
1 stabel. pulverisert sukker,
¾ stabelen. kakao pulver,
1 pakke vaniljesukker,
6 egg,
¾ stabelen. sukker,
klype salt.

forberedelse:
Pisk kaldkrem, ½ et glass pulverisert sukker,
½ stabelen. kakaopulver og ½ pose med vaniljesukker til et tykt tykt skum og sett i kjøleskapet. Skille de hvite fra yolks og visp yolks med ½ stabelen. sukker før bleking, legg til ¼ stabelen. kakao pulver, ½ en pakke vaniljesukker og en klype salt og blande. I en separat bolle, viske ekornene til et mykt skum og gradvis hell ¼ stabelen. sukker og pisk inntil tykk. Bland forsiktig de hvite og ølene og fordel deigene jevnt over baksiden av bakeplaten, som tidligere er dekket med bakepapir og oljert. Legg bake ved 170-180 ° C i 12-15 minutter til kjeksen blir en fjær når den berøres. Hell et rent håndkle tett med sukkerpulver og legg det på en varm kjeks fra et bakeplate. Fjern bakepapiret og rull det inn i rullen med et håndkle, starter ved den smale enden. La avkjøles i 30 minutter, legg forsiktig ut og legg den piskede kremet på kjeksen, 3 cm fra kanten. Rull rullen, legg på fatet og pynt med den resterende fløten, tegner en bark med en gaffel. Dryss med sukker før servering.

Savarin (fransk julekake)

ingredienser:
2 egg,
200 g mel,
1,5 ts bakepulver,
150 g sukker,
25 g margarin,
150 ml vann.
For impregnering:
2 ss sukker,
1 ss. sitronsaft,
zest ½ sitron,
20 g likør.
For dekorasjon:
oransje, bringebær og jordbær.

forberedelse:
Pisk proteinene med sukker i et tykt skum, legg til øl, myk smør og mel blandet med bakepulver, bland og hell i melken. Den ferdige deigen helles i en kakeform, oljeres og drysses med mel og bake ved 175 ° C i 30 minutter. Fjern koppekaken fra formen, avkjøl den litt og sett den tilbake. Forbered impregnering ved å koke vann med sukker og tilsett en halv sitron og likør. Punkter overflaten av kaken med en tannpirk på flere steder og suge. Plasser på en tallerken og pynt med bær og appelsinsnitt.

Panetton (italiensk julekake)

ingredienser:
Opara:
150 g mel,
1 pak tørr gjær,
250 ml varm melk,
1 ts sukker.
deig:
400 g mel,
3 egg,
100 g smør,
1 sitron (peeling),
150 g sukker,
1 stabel. Blandinger av nøtter, kandiserte frukter og tørket frukt,
vanillin.

forberedelse:
Bland ingrediensene til opaeren, dekk med en film og la stå i 1 time. Skal lemonzest på en fin rist, bland med sukker, smør, 2 egg og en eggeplomme. Bland mel med salt, legg på bordet med et lysbilde, lag et spor og hell i skjeen, og smelg deigen etter hvert. Deigen bør ikke være klebrig. Legg til en blanding av tørket frukt og nøtter, knead godt, rull deigen i en bolle og legg den i en bolle. Dekk med en film og la den stå i 1 – 1,5 timer. Etter at deigen er egnet, plasser den på et mel-hellet bord og et lite pip. Sett deigen i et serviett og sett til side. Form cupcaken med olje, legg deigen inn i den, dekk med en film og la den komme i en time. Pisk proteinet fra 1 ss. vann, smør kaken og legg den i en forvarmet ovn til 180 ° C. Baketiden er 1 time. Ta det tilberedte cupcake ut av ovnen, pass kniven langs kanten av formen og la den avkjøles litt. Fjern fra mugg og kjøl på rist.

Panforte (italiensk julekake)

ingredienser:
¾ stabelen. hasselnøtter,
2/4 stakk. skrelt mandler,
¼ stabelen. Rå mandler,
¾ et glass tørket fiken,
¾ Stuff av tørkede aprikoser,
¾ en flush av mel,
skrell med 1 sitron,
1 ts bakken kanel,
½ ts muskat,
½ ts bakkekorander,
½ ts bakken ingefær,
¾ stabelen. honning,
¾ et glass sukker,
1 ss. av vann.

Til sprinkling:
2 ss pulverisert sukker,
1 ss. chapped sjokolade.

forberedelse:
Kutte mange tørkede aprikoser og fiken. Bland mel, krydder og tørket frukt med nøtter. I en kasserolle, varme på lav varme til kokende honning, sukker og vann, rør hele tiden, kok et par minutter og fjern fra varmen. Avkjøl litt og hell denne massen på melet. Rør grundig med en skje, og så snart det er avkjølt, kan du blande det med hendene. Deigen vil vise seg å være veldig tung. Lag bakeplaten med bakepapir, legg deigen i den og pund den. Legg skjemaet i en oppvarmet ovn til 150 ° C i 30 minutter. Etter å ha bakt helt kjølig, fjern papiret, dryss med pulverisert sukker og sjokolade.

“Vanochka” (tsjekkisk julekake)

ingredienser:
1 kg mel,
80 g frisk gjær,
1 ss. sukker,
3 egg,
250 g mykt smør,
250 ml melk,
200 g pulverisert sukker,
1 pakke vaniljesukker,
klype salt,
skrell med 1 sitron (oransje eller grapefrukt),
tørket frukt, knuste nøtter.

forberedelse:
I varm melk, hell i gjær, 1 ss. sukker, 2 ss. mel, rør og la til å nærme seg på et varmt sted. I en bolle, bland 2 egg, smør og zest, tilsett sukkerpulver, vaniljesukker, salt og mel. Kombinere med den nærliggende kjelen og knead deigen. Sett på et varmt sted, dekk med et håndkle og la det komme opp to ganger. Legg deigen på et bord, smurt med vegetabilsk olje, del i 9 deler og kast hver i en rundkjede 40-50 cm lang. Flett flettene for hånd, dryss med tørkede frukter og nøtter og fest med kantene. Fra de oppnådde bunter med fyllingen, koble tre pigtails: fra 4 flagella, fra 3 og fra 2. På en bakkeplate dekket med bakepapir, legg en stor pigtail på den – en pigtail fra 3 bunter og på toppen – den tynneste. Sikre med spyd, slik at hele konstruksjonen ikke kryper vekk når du baker, og sett på en proofing i 30 minutter, dekker den med et håndkle. Smør med banket egg og dryss med mandler. Drei deretter pannen og kaken i en oppvarmet ovn til 175 ° C i 20 minutter, senk deretter temperaturen til 150 ° C og bake i ytterligere 30-40 minutter. Smelt med smeltet smør.

Yafa (serbisk julekake)

ingredienser:
3 egg,
250 g sukker,
250 ml melk,
80 ml vegetabilsk olje,
200 g mel,
1 pose bakepulver.
fylling:
250 g sukker,
100 ml vann,
250 g puree av appelsiner,
150 gram mørk sjokolade,
50 g smør.

forberedelse:
Pisk sukkeret med egg, tilsett melk, matolje og mel med bakepulver. Rør og legg i en bakefat, oljert. Bake ved 180 ° C i 25-30 minutter. I mellomtiden gjør du en fylling: bland vann og sukker og rist til en tykk sirup, legg appelsiner og lag over lav varme, omrøring. Ta ut kakene fra ovnen, skjær av kantene, knus skrapene og legg til den oransje massen. Spreng fyllingen på kaken og kjøl ned. Smel sjokoladen med smør på et vannbad og hell kaken.

“Vasilopita” (gresk julekake)

ingredienser:
500 g smør,
500 g sukker,
2 stabler. melk,
1,5 kg mel,
50 g frisk gjær,
1 oransje,
3 egg og 1 eggeplomme,
sesam eller revet mandler – å smake.

forberedelse:
Oppløs gjæren i en liten mengde varm melk, tilsett mel, 3 egg, smeltet smør, sukker, resterende melk, skille fra oransjen og knead deigen. Legg i en bolle, dekk med et håndkle og la det stå på et varmt sted i 2-3 timer. Når deigen stiger, knead den og la den komme opp igjen. Smør skjemaet med smør, legg deigen og la den stå i 20-30 minutter for å prøve. Smør med eggeplomme, dryss med sesamfrø eller mandler og bake ved 180-200 ° C i 1 time.

Dansk julekake med krydder

ingredienser:
3 egg,
350 g sukker,
100 g smør,
50 gram frøfrie rosiner,
50 g kandiserte frukter,
25 g nøtter,
2 stabler. mel,
1 stabel. yoghurt,
1 ts bakepulver,
1 ts kanel,
1 ts nelliker,
1 ts kardemomme,
½ ts ingefær.

forberedelse:
Pisk eggene med sukker og myk smør, tilsett mel med bakepulver og krydder, rosiner og nøtter. Visp, hell i kefir. Hell deigen i høy form og legg i ovnen, forvarmet til 175 ° C, i 1 time (kanskje litt lenger).

Dansk jul havregryn

ingredienser:
400 g havregryn,
250 ml melk,
1 egg,
3 ss brunt sukker,
2 ss mel,
1 ts bakepulver,
1 ts kanel,
½ ts nelliker,
½ ts kardemomme,
zest ½ sitron,
½ en stabel med rosiner,
¼ stabelen. knuste mandler,
klype salt.

forberedelse:
Hell flakene med melk. Pisk egget med sukker, tilsett soggy havremel og bland. Bland melet med bakepulver, zest, rosiner, nøtter og krydder og legg til havremel. Smør skjemaet med olje, dryss med havregryn og lag deigen. Legg skjemaet i ovnen, oppvarmet til 175 ° C, i 40 minutter.

Larissa Shuftaykina