Como comer corretamente lagostas, lagostas, camarões e mexilhões

A comida é diferente. “Ordinária”: batatas, trigo mourisco, salsa, borschik… Nós a amamos e a conhecemos desde a infância, e certamente não temos dificuldades com sua absorção – não há sabedoria especial aqui. Coma-se e alegre-se. Outra coisa – todos os tipos de rios e répteis marinhos. É em casa que alguém pode se dar ao luxo de comê-los como quiser e se a refeição acontece em um restaurante – em um casamento ou em uma reunião de negócios? Aqui, você não será banido (bem, no casamento, você pode e vai, claro, mas só no final da refeição, quando tudo o que é chamado “sob o motorista”),.

Quando o câncer assobiou

Vamos começar com o produto tradicional para os russos – lagostim. Tipo, que tipo de sabedoria existe? Eu o juntei, dobrei em um prato, enchi com cerveja e estraguei tudo, mas em uma boa companhia é uma coisa boa. No entanto, nem tudo é tão simples. Em seguida – algumas palavras sobre como preparar adequadamente lagostas e comer.

Há muitas maneiras de se fazer câncer, é claro. Existem centenas deles. Julienas, patês, fondue, sopas de câncer. Tudo isso é verdade, mas nós na Rússia amamos lagostins cozidos.

Primeiro de tudo, vale a pena entender que o lagostim deve necessariamente cair na panela viva. Este é um axioma. Protetores de animais podem, claro, protestar, mas a tradição culinária é exatamente isso. Hoje nos supermercados de cânceres são vendidos diferentes: refrigerados e até congelados, como se fosse algum camarão. Ninguém pode proibir você de cozinhar e comê-los. Mas o clássico – cozinhar lagostins ao vivo.

O lagostim Cook deve estar em uma panela. Não, claro, se você está na natureza, perto do lago, então você pode e em uma chaleira fumada em fogo. Mas se em casa – pegar uma panela grande. Em qualquer caso, o lagostim não deve ser empurrado para dentro, como um arenque em um barril. Você pode soldar lagostins em cerveja, você pode até mesmo em champanhe. Mas vamos parar na culinária tradicional – na água comum. É melhor se não for uma torneira. Alimentos em geral na água da torneira não devem ser cozidos.

Lave o lagostim, inspecione cuidadosamente. Se você adormecer – adie. Estes não devem ser cozidos, apenas vivos. Dobre a lagosta em uma panela, tempere com temperos. Pode ser endro (necessariamente!), Folha de louro, salsa, estragão. E não é necessário raspar os verdes. Em seguida, sal de lagostim abundante. Em seguida – despeje a água, cubra a panela com uma tampa e coloque-a no fogo, de preferência em um forte. 10 minutos após a fervura, retire a panela do fogo. Mas não pegue lagostins. Deixe-os permanecer “trancados” por mais 7 a 10 minutos. Isso é tudo. Os cancros estão prontos. Coloque-os em um prato grande, polvilhe novamente com ervas frescas – você pode comer. Não coma apenas lagostas com barbatanas caudais direitas – isso significa que não notou e cozinhou o sono. Lagostins cozidos vivos, barbatanas caudais sempre comprimidas.

Como comer? Francamente, não há regras e cerimônias especiais para comer lagostas. Nos restaurantes, os caranguejos podem ser levados até você em um prato comum ou imediatamente em pratos separados (geralmente três lagostins em um prato). Estes são normalmente alimentados com uma faca especial para os cancros com uma ranhura na lâmina, por conveniência também pode ser arquivado garfo fino (mas no caso dos cancros na Rússia – isso não é necessário). Insira a garra na ranhura da faca, parta a concha e, em seguida, leve-a à boca e coma-a (naturalmente, apenas carne). A cauda e a cabeça são separadas por movimentos rotacionais, também pelas mãos. A faca aqui será necessária, novamente, para remover a casca. Mais uma vez as mãos nos negócios – eles trazem um pescoço à boca. A carne de câncer das partes restantes é extraída com uma faca e comida com um garfo ou mãos. Se você pegar carne com um tom esverdeado – reserve, não coma. Quando a refeição terminar, lave as mãos em uma tigela de água com limão, que é servida ao servir o prato. Não negligencie e caldo, deixou depois de cozinhar lagostas. Beba de copos de caldo comuns.
Cerveja Onde posso ir sem ela se houver lagostas? Então é assim, mas ainda vale a pena saber que os cânceres com cerveja são bons quando existem muitos deles. Se você pretende experimentar um ou dois – é melhor beber um vinho branco seco ou champanhe. E exagerar com caranguejos, a propósito, não vale a pena. O fato de que lambendo um shell rachego áspera tudo muito gostoso, você corre o risco (se você comer muito) para acordar na manhã seguinte com um inchado devido a linguagem irritação. Seja moderado.

Mr. Lobster

Omar e câncer são parentes. Em termos de biologia. Omar é, na verdade, câncer do mar. Estes animais são muito semelhantes na aparência, mas a lagosta tem um tamanho maior. No entanto, a tradição de comê-lo é mais caprichosa.

Eles comem carne de lagosta debaixo da casca, carne de pinças, cauda, ​​caviar e fígado. Tal como acontece com lagostas, muitos pratos diferentes podem ser preparados a partir de lagosta. Sua carne é usada em saladas, soufflé, mousses, croquetes, sopas e geléias. Coma e ferva a lagosta. No entanto, antes de servir, eles são geralmente.

Se as lagostas são servidas quentes – elas só são cortadas na cozinha. E já parted servido à mesa em um grande prato. As lagostas frias podem ser divididas “na frente de todos os hóspedes”. Deixe-os saber que você é um profissional (se for uma festa em casa)! Claro, não é necessário cortar para se gabar, mas a lagosta é mais fácil de comer.

Separe as garras da lagosta do tronco com um movimento rotativo. Divida a lagosta ao meio, ao longo do corpo. Separe a cabeça e a cauda. O fio escuro ao redor da parte de trás da lagosta é o seu intestino, que deve ser removido. Não se esqueça de também remover o estômago. Separe a carne da cauda com uma espátula de corte. Separe as patas dianteiras do crustáceo da garra e abra usando um fórceps especial ou corte com uma faca. Retire a carne com um garfo fino para lagostas (tem um gancho para isso, bem como uma colher do outro lado – para colher o suco). As pinças se separam com uma faca de corte e se dividem com fórceps, extraem a carne.

Muitas vezes a carne de lagosta é colocada em uma carcaça e servida em um prato, se possível, dando à lagosta a aparência original (deve ser cortada com cuidado). Neste caso, cada participante da refeição coloca um pedaço de crustáceo em seu prato: uma garra, uma barbatana caudal, uma perna. Comer carne de lagosta em uma sociedade decente usa o garfo especial já mencionado aqui. Mantê-lo durante a refeição segue o polegar e o indicador para a parte do meio (larga e plana).

A carne de lagosta, que você raspou com um garfo, se houver muito, é cortada com uma faca em pedaços pequenos. Para a lagosta pode ser servido maionese (claro, não a sua similaridade de loja, mas especialmente preparado) ou manteiga batida. Neste caso, tanto é desejável colocá-lo no seu prato. Pedaços de lagosta devem ser comidos com um garfo (peixe aqui, não com um crochê), mergulhando em temperos. Se há caviar de lagosta – é comido com todo pedaço de carne.

Na verdade, essas regras são relevantes não apenas para degustar lagostas, mas também para lagostas (crustáceos marinhos sem garras). Apenas coma e caranguejos com uma casca dura. E se as garras de caranguejo são servidas como um aperitivo, então elas são tomadas para a ponta, mergulhadas em molho e suavemente sugadas. As placas de blindagem restantes são dobradas na borda da placa. No caso, se você acabou de servir carne de caranguejo, então ele é enviado para a boca com um garfo de peixe ou um garfo com dois dentes, também mergulhando pré-molho.

Velhos amigos – camarão

Parece – camarão. Todos eles são capazes de fazer tudo, desde pequenos a grandes. Sem olhar para o fato de que os camarões são exóticos para a cozinha russa, eles são amados há muito tempo pelos russos. Basicamente, a verdade, como um lanche para cerveja.

Nem todo mundo sabe que, na natureza, esses crustáceos são de um destacamento de decápodes, a maioria não rosa, mas verde-acinzentado-claro-verde. Embora, também há rosa transparente. Esses camarões que a maioria deles são vendidos em lojas em embalagens ou a granel, se eles são da mesma cor, alguns desenhos animados são porquinhos – pronto-a-comer: eles cozidos e congelados. Então não é necessário cozinhá-los, você pode simplesmente descongelá-lo, por exemplo, em um forno de microondas, escorrer a água e comer.

Camarões sujos são comidos pelas mãos – não há nada de indecente nisso. Eles são limpos e colocados na boca. E a casca é colocada em um prato especialmente servido. Para enxaguar as mãos, sirva-se com tigelas de água e rodelas de limão ou lenços umedecidos, toalhas molhadas e aromatizadas. Há, no entanto, acredita que o camarão não tratada também pode ter um plugue macho (o mesmo – para a lagosta), escolhendo a carne do camarão barbatana caudal. Mas isso é só se o camarão descompactado for grande. E então esta maneira de comê-los é muito rara.

Se os camarões são fritos, então eles são aceitos para servir, deixando a casca apenas na ponta da cauda. Para esta dica, o camarão é levado à mão, mergulhado no molho, levado à boca e morder a parte limpa. O que resta em suas mãos – coloque na borda da placa.

Mas o coquetel de camarão, e em geral de frutos do mar, é comido, via de regra, com um garfo (geralmente sobremesa). O camarão simplesmente prende o garfo e manda para a boca. Se grandes camarões (como em coquetéis são raros, mas acontece) – apenas morder o camarão no garfo de um pedaço. Com uma faca em um prato de servir, onde há uma xícara com um coquetel, os camarões não devem ser cortados: acidentalmente derrubar – haverá constrangimento.

Conteúdo de mídia

Lembre-se, quando criança, quando você veio com seus pais para um resort, em algum lugar na costa do Mar Negro no Cáucaso ou na Crimeia, você pegou mexilhões. Nem todos, mas alguns têm uma experiência semelhante. Então ele ficou fascinado com o processo de obtenção dessas “conchas”. Claro, ninguém pensou sobre as regras para seu uso em alimentos. Quais são as regras? Pai, se a captura valia aquecido apenas ligeiramente mexilhões ao redor da fogueira, eles se separaram, e por favor – uma iguaria pronta, válvulas mãos open-shell para o fim e comer frutos do mar, esmagando areia nos dentes.

Mas agora, na idade adulta, é claro que você também pode comer mexilhões, mas não em um restaurante. Existem regras para sua alimentação e alimentação.

Em princípio, os mexilhões são frequentemente servidos já descascados, retirados da casca. Eles acontecem em conserva, assados, defumados e até crus. Tais mexilhões podem ser servidos em varas espetos especiais. Deles, mexilhões e enviados diretamente para a boca.

Mexilhões na pia podem ser servidos com um prato separado ou ser um ingrediente em sopas. Neste caso, eles estão ligeiramente entreabertos. Normalmente, para cortar mexilhões usando uma pinça especial e um garfo de ostra pequeno. As pinças são levadas para a mão esquerda e presas aos mexilhões em um prato, e o garfo é puxado para fora da casca por um garfo. A etiqueta também permite o uso de uma concha aberta como substituto de uma colher. Você pode levar a folha com o mexilhão, trazê-lo à boca e desenhar (não alto) na boca do molusco, previamente aromatizado com molho. Conchas vazias são colocadas em uma placa especialmente preparada para isso, ou, se a situação permitir, em sua placa.

Em geral, como pode ser visto a partir deste material – fluviais e marinhas répteis, crustáceos, moluscos, mas não muito difícil de comer corretamente. É claro que, de acordo com o texto “O Éden culinário” não chama a casa e definir as ordens restaurante. Afinal, se você tomar os mesmos tipos de câncer – não é apenas comida, é russa, a tradição russa, com conversas íntimas, por vezes de futebol na TV … E aqui em você – uma faca especial para o câncer. E não se esqueça – praemunítus praemonítus, que traduzido do latim significa “prevenido vale por dois”.

Daniil Golovin