Vinregler eller noen ord om vinetikett

På TVen kan du bare høre: “Russland sover.” I utgangspunktet, i syndere av denne situasjonen, “gå” vodka med øl. De sier, befolkningen er lashing, tiltak er ikke å vite. Vin anses å være en drink av intelligentsia, “vinalkoholisme” kan og noen ganger oppstår, men mot en bakgrunn av vodka og øl, ser saken ut som en statistisk feil. Vel, ok, la oss ikke snakke om det triste, om alkoholisme: tross alt, alle velger sin egen måte. Men om vinen vil vi.

Gå til Sør-Europa. Til Hellas, til Italia, til Spania, til Frankrike, selvfølgelig. Der er vin en vanlig drink. Folk kan nippe det hele, om ikke hele dagen, så ganske stor del av det. Det kan ofte sees at vinen er fortynnet med vann, og reduserer dermed “graden” og gjør den mindre konsentrert. Dette gjelder generelt vanlige lavprisviner. Det samme franske folk – de drikker ikke Le Chateau Margaux hver dag i lang tid. I alle fall, absolutt ikke drikke. Vel, det er forresten, for nedsenking i atmosfæren…

Vin er en naturlig, sunn drikke. Maten med den er mer deilig. Når du drikker vin under et måltid, er det “fordeler”: det påvirker kvaliteten på smaksløkene i munnen positivt, hjelper fordøyelsen, til og med reduserer det totale kaloriinnholdet i maten. Leger av ernæringsfysiologer vil selvfølgelig kunne legge til noen av disse punktene. Men at vi bare snakker om vin? La oss ta en drink.

Velg meg

Alt begynner selvfølgelig med valget av vin, egnet for denne eller den anledning, til et måltid. Hvis drikken kjøpes til middag eller til middag, er det verdt å være oppmerksom på at det er kompatibelt med rettene som serveres. Det er også fint å vite at hvis for eksempel om kvelden, er flere forskjellige viner planlagt å bli servert – dette bør gjøres i en bestemt rekkefølge. Ikke behandle gjester på en gang med alle viner – i de beste husene i London og Paris så ikke akkurat.

Husk – yngre viner serveres alltid bare før de gamle. Hvit – foran røde. Mer enn tre ganger vinen under et måltid blir vanligvis ikke endret. Naturligvis, søte viner – selve tingen til dessert. En god tone – som en aperitiff gi tørr (ingen “semisweet”!) Champagne. I prinsippet kan de også drikke og spise under måltidet. Og det siste av det grunnleggende – ikke vær lat for å bytte briller. Heller forskjellige viner i samme – forferdelig mauvaisin.

Hvis du velger riktig vin til rettene som blir servert under måltidet, vil deres smak utvilsomt ha nytte av dette. Men smakegenskapene til vinerne selv “riktig” mat, selvfølgelig, vil understreke.

I prinsippet vet mange at rødvin skal serveres til mørkt kjøtt og oster og hvitt – for å lette kjøtt og fisk. Denne gamle regelen er selvsagt fortsatt relevant for denne dagen. Men fortsatt, nå, som regel, har den opphørt å være et dogma. I dag er valget av vin til mat utvilsomt påvirket av hvordan sistnevnte er tilberedt, hvilke sauser og krydder vil bli brukt, hva slags garnityr vil bli brukt… Generelt avbrutt ingen fantasiflug, i moderne matlaging er det bare velkommen. Bare trenger å vite at for eksempel viner med komplekse smaken bukett vinne, hvis de serveres med enkle retter. Og omvendt – komplekse retter er bedre kombinert med ganske enkle viner, selv om det alltid finnes mulige alternativer.

Ikke gi tørr mat til tørre viner – deres smak vil sikkert virke for surt. Og hvis vinen allerede er litt sur (ikke uvanlig for tørre varianter) – det blir smakløst. Slike viner (litt sur) kan være gode tillegg til krydrede retter. Men med søtsaker fungerer unge viner, med uttalt fruktige toner i smak og aroma, godt. I alle fall – dessert er ønskelig å være søtere enn vinen med den servert.

Hvis vinen brukes til å forberede fatet, er det sannsynligvis bedre hvis du gir det samme eller svært nær smak. Ikke glem den uskrevne regelen – å servere nasjonale retter med nasjonale retter. Ta minst en pasta med tomat eller en annen saus – smaken av parabolen vil være utmerket med italiensk vin. Med andre viner, sannsynligvis, vil alt også være fantastisk, men ikke ekte.

Et annet viktig poeng. Ikke vær redd for at gjestene vil bestemme at du reddet ved å servere en billig vanlig vin. For det første er de som bestemmer dette dilettanter. Tilgi dem sjenerøst og la dem lese denne teksten. For det andre – for å redde, skammer ikke. Det viktigste under et måltid – ikke de høye kostnadene (konsistens) vin og korrekt kombinasjon med retter, symbiose, om du vil, som et resultat av hvor det ikke vil være bare et måltid, absorberes bare av hensyn til å tilfredsstille sult, men vil, jeg er lei for patos, “kulinariske symfoni” . Hvis det er en slik følelse når du står opp fra bordet – alt er gjort riktig.

Når du velger vin, er det nødvendig å bli guidet ikke i sitt navn, men i den slags druer som det er laget av. For eksempel, blant de hvite viner, er det verdt å merke seg drinker laget av Sylvaner druer – de har vanligvis en pikant smak og en fruktig smak. Og vinen fra Sauvignon Blanc druesorten er en karakteristisk oljeaktig struktur, de er lyse og friske. Vin laget av Chardonnay druer – med frukt smaker, der kan være fersken eller melon notater, en eik skygge. Fra Pinot gris druene får du en tung vin med en rik bukett.

Røde viner fra Cabernet Sauvignon druer vil glede kjennere med tart smak og aroma av bjørnebær med barrer notater. Merlot-sorten gir vinen aroma av honning og kirsebær, noen ganger kan du føle mynte notater, drikken er vanligvis ikke for tart. Pinot noir (Pinot noir) – den produserer vin med en veldig rik “jordisk” smak, notater av kirsebær og jordbær, trøffel smak er mulig. Den vakre, unge Beaujolais-nouveauen (Beaujolais nouveau), som har en lettfruktsmake, produseres i den franske regionen Beaujolais fra druene Gamay (Gamay).

“Jeg løfter glasset mitt…”

Det som vinen er full av, er en viktig del av konsumkulturens forbruk. Hvis du er vant til å drikke vin fra plastikk kopper – det er trist. Det er på tide å bli kvitt denne klumpete vanen.

Det “høyre” glasset bidrar til å åpne vinbuketten. Prøv å passe på at brillene er rene og ikke bære spor av vaskemiddel. Fordi du blander vin med et vaskemiddel (selv med sin “aroma av alpin friskhet”), begår du en forbrytelse!

Vel, hvis du henter vinen, kommer du til å være i “brilletulpanene”. Særskilte elementer: et høyt ben og en innsnevret til den øverste delen av fartøyet. I dette glasset er smaken av drikken perfekt konsentrert. Volumet av briller for hvitvin er litt mindre enn for rødvin. Champagne føles flott i et høyt, smalt glass: det er mindre utmattet, og skummet som er elsket av mange, dannes mer aktivt. Fortified viner er “venner” med “puzatki” på et kort ben.

Under festet hører du ofte: “Lei, Lei, vær ikke lei meg!”. I den forstand at de sier, hell til brim, trykk ikke på den. For vin er dette ikke nødvendig. Tross alt, i glasset må nødvendigvis forbli et sted for vinen å “åpne” – i all sin herlighet dukket opp aroma, rikdom og intensitet av smak. Husk: De vintage hvite vinglassene er fylt inn i tre fjerdedeler. Lys rød – halv (kan være litt mer). De gamle Reds trenger ikke å hælde mer enn en tredjedel av glasset. Halvparten av glasset bør være opptatt av en hvilken som helst bordvin. Men champagne kan fylle glasset nesten “under strengen”, etterlater et centimeter og et halvt til kanten.

Hell en ny del av vinen er først etter at glasset er tomt, ikke “oppdatere”. Hvis gjesten for en stund forlot festen – glasset hans trenger ikke å fylles. Hell det når han kommer tilbake. Naturligvis, herrer bør ta vare på kvinnene som sitter ved siden av dem: i tide for å fylle brillene sine. Og hell vinen i glasset, fortrinnsvis til høyre for sittende.

Temperatur og lagring

Temperaturen på serveringen av vin er en faktor som ikke er mindre, om ikke viktigere enn i hvilken glass og hvordan drikken helles. Tross alt avhenger smaken av vin i stor grad av temperaturen på vinen. I dette tilfellet er vinen svært følsom for skarpe temperaturendringer: ikke kjøl den i fryseren, ikke varm den opp med batteriet!

Lysrøde viner skal serveres kjølt til 15 ° C, samt søt og dessert. Unge viner – opp til 13 ° C. Gammel, tung – ikke kaldere, men heller ikke varmere enn 17-19 ° C. Tørre hvite viner, samt rosa, er gode å drikke hvis de avkjøles til 8-10 ° C. Den beste temperaturen for frukt og semisweet-viner er 10-12 ° C. Den mest kjølte bør være champagne – 6-8 ° С.

Til slutt har vi dette: hvite, rosa viner, champagne skal serveres kjølt, men røde trenger ikke å være veldig kul, temperaturen skal bare være noen få grader under romtemperatur. I en kjølig vin er alkohol mindre smakte. Men hvis du overdriver det med et fall i temperatur – miste vin smaken. Om sommeren kan du kjøle vinen litt mer, fordi når det er flaske med briller, vil det bli tid å varme opp noen få grader. Drikke vin, hold glasset ved foten, ikke varme det, skjul det i håndflaten. Men så langt som fortified viner, likører er bekymret – de gir bare mer smak med lys (!) Oppvarming.

En spesiell samtale er gamle røde viner. Ofte i flasker med disse kan du se det naturlige sedimentet. Disse vinene før servering må helles i en karaffel eller et spesielt vinfartøy – dekantert. Dette er forresten verdt å gjøre generelt med alle viner med lang aldringsperiode. Resultatet – metningen av drikken med oksygen og forsikring mot en mulig skarp lukt.

Et annet poeng relatert til røde viner. Før du serverer, ville det være bra for dem å “puste” litt: smaken buketten er bedre åpnet. Hvis mulig – tørk flasken for en og en halv eller to før festen begynner. Til hvite og rosa viner gjelder denne regelen ikke!

Hvor mange ganger, da du kom tilbake fra ferie med et par flasker “lokal” vin som suvenirer, hadde du en ide å beholde minst en av dem “for ettertiden”? Noen, kanskje, aldri i det hele tatt, og andre vil begynne å telle… True, vanligvis fungerer dette ikke – vinen drikker fortsatt. Men kanskje dette er ikke så ille. Faktum er at ikke alle vin skal lagres i lang tid. Med hvite generelt er problemet: Mange av dem beholder sin smak i omtrent et år. I ti år er søte hvite viner lagret: tysk Riesling, Tokaj, porto, sotern, champagne, selvfølgelig. Røde (lette og unge) viner lagres i tre til fire år. Og bare reservere viner (de som ofte er “på lager”, de trengs for å opprettholde fra år til år, produksjon av en bestemt type eller vinmerke) kan lagres i 50 år eller mer. I alle fall, ikke glem at du ikke kan lagre flasker vin vertikalt – korken vil tørke opp og begynne å slippe inn luft, ødelegge drikken.

epilog

Det er mange subtiliteter i valg, bruk og lagring av vin. Alle i en tekst vil ikke passe. På vin og drikke er det publisert hele bøker. Her – bare de viktigste punktene, som kanskje i begynnelsen av studiet av vinetikett er nødvendig å vite nødvendigvis. Men selv disse grunnleggende til noen, kanskje, virker for komplekse. Bedre, enklere, mer effektive (når det gjelder hastigheten på begynnelsen av beruselse) for å drikke vodka. Kanskje. Til hver sin egen. Forresten, vi vil mest sannsynlig snart også snakke om “vodka etikette”.

Og en ting til – når du velger vin, ikke glem hvem du velger det for. Til slutt, hvis vinkulturen til de som kommer til å besøke deg, ikke er for høy, stopp ved vanlige bordssorter. Krav du er usannsynlig å bli presentert, men et måltid, eller en vennlig samling, med et glass god vin (det er fine bordviner!) Vil definitivt være vellykket.

Husk også at selv om sannheten er i vinen, lyder den helt berømte frasen av Plinius den eldste på latin: “In vino veritas multum mergitur”. I oversettelse til russisk: “Sannheten i vin har mer enn en gang druknet.” Generelt – misbruk ikke alkohol.

Daniil Golovin